一種蘆筍茶的制備方法及其應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蘆筍茶的制備方法，所述制備方法為：將切制的蘆筍圓片真空玻態(tài)干燥，其中，玻態(tài)干燥過程中降溫要求品溫急速降低到-24～-28℃，時間為30～35min，真空度40～50Pa，加熱溫度為40～55℃，干燥時間為22～26h，升華得到蘆筍茶，所得蘆筍茶在溫度25℃以上、水浸泡5min以上時鉀離子的溶出量以mg/L計大于70.26；該方法干燥過程中無任何添加，可以極大程度的保留新鮮蘆筍原有的色澤、形態(tài)、氣味、良好口味等食品感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，并且可以提高蘆筍茶中營養(yǎng)成分的溶出，有較大的市場開發(fā)價值。
【專利說明】一種蘆筍茶的制備方法及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品的制備方法及其應(yīng)用，尤其是一種蘆筍茶的制備方法及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆筍是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，學(xué)名石刁柏，是百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，原產(chǎn)于地中海，現(xiàn)在我國有大面積種植。蘆筍中含有豐富的鉀離子，對癌癥及心臟病的防治有重要作用。另外，蘆筍富含膳食纖維，含有人體不可或缺的氨基酸、礦物質(zhì)及其他多種營養(yǎng)元素，并含有皂角甙類、黃酮類等多種生物活性成分，具有抗衰老等多種生物學(xué)功能，被列為世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”。
[0003]目前，我國的蘆筍主要是鮮食、速凍或干燥后加工成速溶粉。而蘆筍中含有大量熱敏性成分，傳統(tǒng)加工方法容易損失。
[0004]玻態(tài)干燥技術(shù)全稱為玻態(tài)生物可逆干燥技術(shù)，是基于細(xì)胞生物學(xué)和生物化學(xué)原理，將現(xiàn)代生物學(xué)研究技術(shù)注入到傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)工藝中所開發(fā)出來的一種新的高保鮮干燥技術(shù)。
[0005]玻態(tài)干燥后的果蔬食品，最大的特點是可以最大程度的保持新鮮果蔬原有的形態(tài)、色澤、氣味、良好口味等食品感官品質(zhì)及原生態(tài)果蔬的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品品質(zhì)高、重量輕、易保存和運輸，也被稱之為航天食品，是當(dāng)今天然、綠色、安全的方便營養(yǎng)食品。
[0006]然而，不同的果蔬食品，在玻態(tài)干燥過程中，處理條件不同，對產(chǎn)品的品質(zhì)有著極大的影響，針對蘆筍探索其最為優(yōu)化的工藝條件，是現(xiàn)階段亟待解決的技術(shù)問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種蘆筍茶的制備方法。
[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供上述制備方法所得蘆筍茶的應(yīng)用。
[0009]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0010]一種蘆筍茶的制備方法，具體步驟為:
[0011](I)挑選蘆筍作為原材料，經(jīng)分選、清洗、浙水、切段、切片；
[0012](2)將切制的蘆筍圓片置于真空玻態(tài)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，其中，玻態(tài)干燥過程中降溫要求品溫急速降低到-24?-28°C，時間為30?35min，真空度40?50Pa，加熱溫度為40?55°C，干燥時間為22?26h，升華得到蘆筍茶，所得蘆筍茶在溫度25°C以上、水浸泡5min以上時鉀離子的溶出量以mg/L計大于70.26。
[0013]優(yōu)選的，上述蘆筍茶的制備方法，所述步驟(I)中蘆筍為新鮮有機(jī)蘆筍。
[0014]優(yōu)選的，上述蘆筍茶的制備方法，所述步驟(2)中品溫急速降低到-25?_26°C，時間為32?34min，真空度40?45Pa，加熱溫度為57?52°C，干燥時間為23?25h。
[0015]上述制備方法所得蘆筍茶的應(yīng)用，40?60°C水浸泡15?30分鐘后直接飲用，有效促進(jìn)鉀離子溶出。
[0016]優(yōu)選的，所述制備方法所得蘆筍茶在制備防治心腦血管疾病的保健品方面的應(yīng)用。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:
[0018]上述蘆筍茶的制備方法，以蘆筍為原料，直接玻態(tài)干燥成蘆筍茶飲用，干燥過程中無任何添加，可以極大程度的保留新鮮蘆筍原有的色澤、形態(tài)、氣味、良好口味等食品感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，并且可以提高蘆筍茶中營養(yǎng)成分的溶出，其中鉀離子的溶出速率高于其它方法制備的相應(yīng)蘆筍茶。長期飲用，有助于補(bǔ)充鉀元素，是提供營養(yǎng)和保健的佳品，為蘆筍的加工開辟了新的途徑，擴(kuò)大了蘆筍的市場，有較大的市場開發(fā)價值。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明所述技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明。
[0020]實施例1
[0021]一種蘆筍茶的制備方法，具體步驟為:
[0022](I)挑選新鮮有機(jī)蘆筍嫩莖作為原材料，經(jīng)分選、清洗、浙水后用切制機(jī)切成厚度為2-3mm，直徑30mm左右的蘆筍圓片；
[0023](2)將切制的蘆筍圓片置于真空玻態(tài)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，其中，玻態(tài)干燥過程中降溫要求品溫急速降低到_25°C，時間為33min，真空度40Pa，加熱溫度為50°C，干燥時間為24h，升華得到蘆筍茶。
[0024]實施例2
[0025]一種蘆筍茶的制備方法，具體步驟為:
[0026](I)挑選新鮮有機(jī)蘆筍作為原材料，經(jīng)分選、清洗、浙水后用切制機(jī)切成厚度為2-3mm，直徑30mm左右的蘆筍圓片；
[0027](2)將切制的蘆筍圓片置于真空玻態(tài)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，其中，玻態(tài)干燥過程中降溫要求品溫急速降低到-240C，時間為35min，真空度50Pa，加熱溫度為40°C，干燥時間為26h，升華得到蘆筍茶。
[0028]實施例3
[0029]一種蘆筍茶的制備方法，具體步驟為:
[0030](I)挑選蘆筍嫩莖作為原材料，經(jīng)分選、清洗、浙水后用切制機(jī)切成厚度為2-3_，直徑30mm左右的蘆筍圓片；
[0031](2)將切制的蘆筍圓片置于真空玻態(tài)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，其中，玻態(tài)干燥過程中降溫要求品溫急速降低到_28°C，時間為30min，真空度40Pa，加熱溫度為55°C，干燥時間為22h，升華得到蘆筍茶。
[0032]實施例4
[0033]一種蘆筍茶的制備方法，具體步驟為:
[0034](I)挑選新鮮有機(jī)蘆筍嫩莖作為原材料，經(jīng)分選、清洗、浙水后用切制機(jī)切成厚度為2-3mm，直徑30mm左右的蘆筍圓片；
[0035](2)將切制的蘆筍圓片置于真空玻態(tài)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，其中，玻態(tài)干燥過程中降溫要求品溫急速降低到-26 0C，時間為32min，真空度45Pa，加熱溫度為45°C，干燥時間為25h，升華得到蘆筍茶。
[0036]比較實驗例
[0037]樣品組:實施例1所述玻態(tài)干燥蘆筍茶
[0038]對照組:對比例I——烘干蘆筍茶:將新鮮有機(jī)蘆筍切成蘆筍圓片。將得到的蘆筍圓片放入到熱風(fēng)干燥箱(DHG電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科技有限公司)中烘干，在70°C條件下熱風(fēng)烘干24小時，得到烘干的蘆筍茶。
[0039]對比例2——烤干的蘆筍茶:將新鮮有機(jī)蘆筍切成蘆筍圓片。將得到的蘆筍圓片放入到微波爐(G80F23CSP-Q5微波爐，格蘭仕)中烘烤，輸出功率800W，微波功率2450MHz，加熱時間20min，得到烤干蘆筍茶。
[0040]對比例3—市售凍干蘆筍茶:從市場上購買立興的凍干蘆筍茶樣品
[0041]檢測鉀離子含量:
[0042]分別準(zhǔn)確稱取實施例1所述蘆筍茶及對比例1、對比例2、對比例3的蘆筍茶
0.80g (以干基計)加入紙杯中，量取25°C (40°C及60°C水溫浸泡方式相同)的水250mL加入紙杯中。分別浸泡5min、15min、30min后(每組取三個平行)過濾，取濾液備用。
[0043]將濾液轉(zhuǎn)移到5mL離心管中，搖勻備用，利用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀測定鉀尚子含量，結(jié)果見表1_9。
[0044]表I不同方法制備的蘆筍茶于25°C水中浸泡5min溶出液中鉀離子含量的對比
[0045]
I溶出液中鉀離子的含量(mg/L)^
玻態(tài)干燥蘆筍茶70.26
烘干蘆筍茶61.63
烤干蘆筍茶18.45
凍干蘆筍茶28.37
[0046]表2不同方法制備的蘆筍茶于25°C水中浸泡15min溶出液中鉀離子含量的對比
[0047]
I溶出液中鉀離子的含量(mg/L)^
玻態(tài)干燥蘆筍茶109.30
烘干蘆筍茶89.21
烤干蘆筍茶45.93
凍干蘆筍茶44.08
[0048]表3不同方法制備的蘆筍茶于25°C水中浸泡30min溶出液中鉀離子含量的對比
[0049]
I溶出液中鉀離子的含量(mg/L)^
【權(quán)利要求】
1.一種蘆筍茶的制備方法，其特征在于:具體步驟為: (1)挑選蘆筍作為原材料，經(jīng)分選、清洗、浙水、切段、切片； (2)將切制的蘆筍圓片置于真空玻態(tài)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，其中，玻態(tài)干燥過程中降溫要求品溫急速降低到-24?_28°C，時間為30?35min，真空度40?50Pa，加熱溫度為40?55°C，干燥時間為22?26h，升華得到蘆筍茶，所得蘆筍茶在溫度25°C以上、水浸泡5min以上時鉀離子的溶出量以mg/L計大于70.26。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(I)中蘆筍為新鮮有機(jī)蘆笑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍茶的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中品溫急速降低到-25?_26°C，時間為32?34min，真空度40?45Pa，加熱溫度為57?52°C，干燥時間為23?25h。
4.權(quán)利要求1所述制備方法所得蘆筍茶的應(yīng)用，其特征在于:40?60°C水浸泡15?30分鐘后直接飲用，有效促進(jìn)鉀離子溶出。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于:所述制備方法所得蘆筍茶在制備防治心腦血管疾病的保健品方面的應(yīng)用。
【文檔編號】A23F3/34GK104171174SQ201410333531
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月14日
【發(fā)明者】李云, 孫凱, 李紅艷, 杜艷艷 申請人:天津?qū)の妒称飞a(chǎn)有限責(zé)任公司