專利名稱：一種利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的月餅形狀單一，在加工過程中需要添加膨松劑、穩(wěn)定劑、改良劑、起酥油、烴化植物油等添加劑，且采用200°C以上的溫度高溫烘焙而成，使月餅中含有大量的丙烯酰胺、苯并芘、多環(huán)芳烴、反式脂肪酸等致癌物，人們急切需要一種健康、經(jīng)濟(jì)的月餅制作方法，不僅能簡化制作過程，而且增加了產(chǎn)品的多樣性和安全性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅及其制作方法，無需添加膨松劑且不采用烘焙工藝，產(chǎn)品健康，對設(shè)備要求低、工藝簡單、具有顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅是將主料蒸熟后與輔料和調(diào)味料混合制成面皮， 包裹餡料后加工成月餅胚體；植物榨汁，汁液冷凍制成冰水，與月餅胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4°C-0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60-96小時，取出，于 80-120°C干燥、滅菌即得所述的藝術(shù)月餅。其制作方法的步驟包括
1)月餅胚體的制作將主料蒸熟后與輔料和調(diào)味料混合，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術(shù)月餅胚體；
2)植物汁的制備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1)的藝術(shù)月餅胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4°C-0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60-96小時，取出，于 80-120°C干燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調(diào)味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數(shù)主料60-80份，輔料20-40份，調(diào)味料3-6份。為增加面團(tuán)的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯，其添加量為3-6份。藝術(shù)月餅的色彩來源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、 七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍(lán)或桅子果的汁液；其添加量為2-3份。本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于
1)無需添加膨松劑且不采用烘焙工藝，產(chǎn)品健康，對設(shè)備要求低、工藝簡單、具有顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益。2)本發(fā)明主要是利用植物中的生物堿、竹琨、黃酮、多糖等活性物質(zhì)對月餅胚體的長時間熏制，滲透到月餅胚體中使月餅表皮自然膨松。3)本發(fā)明的制作方法不產(chǎn)生油煙、對空氣不會造成污染。
具體實施例方式實施例1
1)月餅胚體的制作將主料蒸熟后與輔料和調(diào)味料混合制成面皮，包裹餡料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術(shù)月餅胚體；
2)植物汁的制備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1)的藝術(shù)月餅胚體一起放入密閉容器中， 保持密閉容器的溫度在_4°C -0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60小時，取出，于80°C干燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調(diào)味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數(shù)主料60-80份，輔料20-40份，調(diào)味料3-6份。為增加面團(tuán)的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯。藝術(shù)月餅的色彩來源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、 七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍(lán)或桅子果的汁液。實施例2
1)月餅胚體的制作將主料蒸熟后與輔料和調(diào)味料混合制成面皮，包裹餡料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術(shù)月餅胚體；
2)植物汁的制備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1)的藝術(shù)月餅胚體一起放入密閉容器中， 保持密閉容器的溫度在-4°C-0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體96小時，取出，于120°C干燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調(diào)味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數(shù)主料60-80份，輔料20-40份，調(diào)味料3-6份。為增加面團(tuán)的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯。藝術(shù)月餅的色彩來源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、 七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍(lán)或桅子果的汁液。實施例3
1)月餅胚體的制作將主料蒸熟后與輔料和調(diào)味料混合制成面皮，包裹餡料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術(shù)月餅胚體；
2)植物汁的制備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；
3)將步驟2)的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1)的藝術(shù)月餅胚體一起放入密閉容器中， 保持密閉容器的溫度在-4°C-0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體75小時，取出，于100°C干燥、滅菌。步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。調(diào)味料蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。各原料的重量份數(shù)主料60-80份，輔料20-40份，調(diào)味料3-6份。為增加面團(tuán)的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯。藝術(shù)月餅的色彩來源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、 七彩菊花、薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍(lán)或桅子果的汁液。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅，其特征在于所述的月餅是將主料蒸熟后與輔料和調(diào)味料混合制成面皮，包裹餡料后加工成月餅胚體；植物榨汁，汁液冷凍制成冰水， 與月餅胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4°C -0°c，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60-96小時，取出，于80-120°C干燥、滅菌即得所述的藝術(shù)月餅。
2.一種如權(quán)利要求所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅的制作方法，其特征在于 所述的制作方法的步驟包括1)月餅胚體的制作將主料蒸熟后與輔料和調(diào)味料混合制成面皮，包裹餡料后，用面塑、泥塑或雕塑的塑造方法制成各種大小不一、造型各異的藝術(shù)月餅胚體；2)植物汁的制備用馬齒莧、車前草、竹葉、蠶豆殼以任意比例混合榨汁；3)將步驟2)的植物汁冷凍制成冰水，與步驟1)的藝術(shù)月餅胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在_4°C -0°C，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60-96小時，取出，于 80-120°C干燥、滅菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅的制作方法，其特征在于 步驟1)所述的各原料的重量份數(shù)主料60-80份，輔料20-40份，調(diào)味料3-6份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅的制作方法，其特征在于 步驟1)所述的主料是小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉、芋頭或馬鈴薯。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅的制作方法，其特征在于 步驟1)所述的輔料是山藥、魔芋、紅棗、蓮子、枸杞中的一種或多種。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅的制作方法，其特征在于 步驟1)所述的調(diào)味料是蜂蜜、麥芽糖、飴糖、白糖、木糖醇中的一種或多種。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅的制作方法，其特征在于 為增加面團(tuán)的黏性，在胚體制作時加入白芨或石薯，其添加量為3-6份。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅的制作方法，其特征在于 藝術(shù)月餅的色彩來源于天然植物色素玫瑰花、牡丹花、月季花、雞冠花、杜鵑花、七彩菊花、 薰衣草、楓香草、烏樹葉、紫甘藍(lán)或桅子果的汁液；其添加量為2-3份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用植物汁冷凍熏制的藝術(shù)月餅及其制作方法，將主料蒸熟后與輔料和調(diào)味料混合制成面皮，包裹餡料后加工成月餅胚體；植物榨汁，汁液冷凍制成冰水，與月餅胚體一起放入密閉容器中，保持密閉容器的溫度在-4℃-0℃，利用冰水的寒氣熏制月餅胚體60-96小時，取出，于80-120℃干燥、滅菌即得所述的藝術(shù)月餅。本發(fā)明無需添加膨松劑且不采用烘焙工藝，產(chǎn)品健康，對設(shè)備要求低、工藝簡單、具有顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
文檔編號A21D13/08GK102349556SQ20111032859
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月26日
發(fā)明者蔣鳳英, 陳義 申請人:蔣鳳英, 陳義