專利名稱：速溶葛粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及速溶葛粉，尤其涉及一種速溶葛粉的加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
葛粉為蝶形花科(或稱豆科)葛屬植物野葛或甘葛藤(粉葛)的塊根中分離出的淀粉。葛粉富含人體必需的多種氨基酸和微量元素，還含有葛根素等異黃酮類物質(zhì)，具有清心明目、擴(kuò)張血管、降血壓等作用，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、藥食兼用的綠色保健食品。經(jīng)常食用葛粉，能強(qiáng)筋壯骨、美容健身、延年益壽。葛根淀粉質(zhì)地潔白細(xì)嫩，具有優(yōu)異的物理化學(xué)特性， 淀粉糊透明度高、粘度高、抗老化、淀粉凝膠在冷凍狀態(tài)下不易脫水收縮，使之成為開發(fā)新型保健食品的較好原料。目前葛粉加工產(chǎn)品有葛粉果凍、葛粉冰淇淋等，但這些產(chǎn)品葛粉的添加量較少。市場(chǎng)上主要還是以純葛粉形式出售，食用時(shí)須先用少量涼開水把淀粉調(diào)成芡，再用沸水沖調(diào)， 但由于葛粉的糊化溫度較高，溶解速度低，極易造成淀粉糊化不足，淀粉糊中出現(xiàn)“白心”等現(xiàn)象，即透光值和粘度較低，使得在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)，人們要想品嘗或享用葛粉這種天然綠色食品顯得有些無(wú)可奈何。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種速溶葛粉的加工方法，通過(guò)該加工方法獲得的速溶葛粉沖調(diào)性好，不會(huì)出現(xiàn)沖調(diào)“白心”，克服原葛粉的沖調(diào)困難的難題。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是首先，取1份葛粉加入其4-6倍重量的體積濃度50%乙醇中，在80-85 °C攪拌處理15-20min ；然后，按葛粉重量的4-7%加入三聚磷酸鈉，或Na2HPO4 與NaH2PO4質(zhì)量比1 1的混合物，過(guò)濾后低溫干燥至含水量8-12%，粉碎后再在140_150°C條件下酯化反應(yīng)2-3小時(shí)；最后，在酯化后的葛粉中加入其質(zhì)量10-20%的蔗糖或麥芽糊精或兩者混合物，得速溶葛粉。本發(fā)明的加工方法得到的速溶葛粉與原葛粉比較，糊化溫度有了明顯下降，淀粉糊透明度顯著增加，沖調(diào)性有了極大提高，較好地提高了葛粉的速溶特性。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)解決方案，這些實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)方案的限制。實(shí)施例1 首先，取^g葛粉加入8kg的體積濃度為50%乙醇中，在80°C攪拌處理 20min ；然后，加入80g的Na2HPO4 =NaH2PO4質(zhì)量比1 1的混合物，過(guò)濾后低溫干燥至含水量 8%，粉碎后再在140°C條件下酯化反應(yīng)3小時(shí)；最后，酯化后的葛粉中加入其質(zhì)量10%的蔗糖，得速溶葛粉。實(shí)施例2 首先，取^ig葛粉加入IOkg的體積濃度為50%乙醇中，在82. 5°C攪拌處理17. 5min ；然后，加入IlOg的三聚磷酸鈉，過(guò)濾后低溫干燥至含水量10%，粉碎后再在145°C條件下酯化反應(yīng)2. 5小時(shí)；最后，酯化后的葛粉中加入其質(zhì)量15%麥芽糊精，得速溶葛粉。實(shí)施例3:首先，取^ig葛粉加入12kg的質(zhì)量濃度50%乙醇中，在85°C攪拌處理 15min ；然后，加入140g的Na2HPO4 =NaH2PO4質(zhì)量比1:1的混合物，過(guò)濾后低溫干燥至含水量12%，粉碎后再在150°C條件下酯化反應(yīng)2小時(shí)；最后，酯化后的葛粉中加入其質(zhì)量10%的蔗糖和其質(zhì)量10%麥芽糊精，得速溶葛粉。實(shí)施例1-3的速溶葛粉與原葛粉的糊化溫度、1%淀粉乳完全糊化后透明度、3%淀粉粘度及3%淀粉沖調(diào)性參數(shù)比較如下表。
速瀬粉與原葛粉腿
速滔葛粉原葛粉I 糊化溫度TO5269I 淀粉枯度(Ifn)2614353I 淀粉糊透明度(■ )58,633.9I 淀粉沖調(diào)性(S)54641由上表可知，葛根淀粉經(jīng)速溶化處理后，淀粉的糊化溫度有了明顯下降，淀粉糊透明度顯著增加，沖調(diào)性有了極大提高，較好地提高了葛粉的速溶特性。其中，淀粉沖調(diào)性測(cè)定稱取2. 5g樣品放于IOOmL燒杯中，加入90°C的去離子水 80mL,以一定的轉(zhuǎn)速在恒溫磁力攪拌器上攪拌，記錄從攪拌開始到粉塊全部溶解分散所需要的時(shí)間(S)。
權(quán)利要求
1.速溶葛粉的加工方法，其特征在于該加工方法包括以下步驟首先，取1份葛粉加入其4-6倍重量的體積濃度50%乙醇中，在80-85°C攪拌處理15-20min ；然后，按葛粉重量的 4-7%加入三聚磷酸鈉，或Na2HPO4與NaH2PO4質(zhì)量比1 1的混合物，過(guò)濾后低溫干燥至含水量8-12%，粉碎后再在140-150°C條件下酯化反應(yīng)2-3小時(shí)；最后，酯化后的葛粉中加入其質(zhì)量10-20%的蔗糖或麥芽糊精或兩者混合物，得速溶葛粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速溶葛粉的加工方法，包括以下步驟首先，取1份葛粉加入其4-6倍重量的體積濃度50%乙醇中，在80-85℃攪拌處理15-20min；然后，按葛粉重量的4-7%加入三聚磷酸鈉，或Na2HPO4與NaH2PO4質(zhì)量比1:1的混合物，過(guò)濾后低溫干燥至含水量8-12%，粉碎后再在140-150℃條件下酯化反應(yīng)2-3小時(shí)；最后，酯化后的葛粉中加入其質(zhì)量10-20%的蔗糖或麥芽糊精或兩者混合物，得速溶葛粉。本發(fā)明的加工方法得到的速溶葛粉與原葛粉比較，糊化溫度有了明顯下降，淀粉糊透明度顯著增加，沖調(diào)性有了極大提高，較好地提高了葛粉的速溶特性。
文檔編號(hào)A23L1/214GK102389091SQ20111035454
公開日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月10日
發(fā)明者紀(jì)麗蓮, 羅玉明, 鄢貴龍 申請(qǐng)人:淮陰師范學(xué)院