專利名稱：一種女士飲用棗酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，特別涉及一種女士飲用棗酒的制方法。
背景技術(shù)：
以棗為原料生產(chǎn)的酒種有浸泡配制酒、發(fā)酵低度果酒和發(fā)酵蒸餾白酒。它們各自的生產(chǎn)的主要工藝如下1、配制酒以食用酒精或高度白酒對棗進行浸泡，提取其有效成分，然后加水降度用糖、酸進行調(diào)味。該酒品工藝簡單、酒質(zhì)口感較簡單、甜膩，一般都因加入其它中草藥和香精香料，不適合大眾聚飲。2、發(fā)酵低度果酒通過對棗蒸煮、打漿，以酵母單一菌種為發(fā)酵劑，進行液態(tài)發(fā)酵， 然后用糖、酸調(diào)味。該酒品酒精度低、口味較單薄、酸澀，不適合大眾聚飲。3、發(fā)酵蒸餾白酒通過對棗蒸煮、配料，以傳統(tǒng)開放條件制酒曲作為發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成。為了改進以棗為原料生產(chǎn)的酒的質(zhì)量和特點，已經(jīng)進行了各種相關(guān)的研究。例如申請?zhí)枮?007100M039. 1的中國專利申請公開了一種發(fā)酵鮮棗干白酒的生產(chǎn)方法，該方法包括原料選擇、清洗、破碎、裝罐、加入酵母發(fā)酵、倒酒貯存、下膠澄清原酒、過濾、冷凍后除菌、灌裝、瓶貯。申請?zhí)枮?00710098389. 8的中國專利申請公開了紅棗果酒、紅棗白酒及其制備方法，其紅棗果酒采用發(fā)酵與浸泡技術(shù)相結(jié)合的生產(chǎn)工藝，紅棗白酒采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù)制成。另在中國湖南衡陽地區(qū)出產(chǎn)一種釅醌酒，屬于具有2000余年悠久歷史和深厚酒文化底蘊的地方特產(chǎn)，其早在漢晉時代就已成為宮廷貢酒。《后漢書》、《水注經(jīng)》、《資治通鑒》、清《一統(tǒng)志》、民國《中國實業(yè)志》等史書都有此記載，并證實該酒產(chǎn)于衡陽酃湖。該酒備受歷代帝王將相、文人騷客的寵愛和贊譽。歷代詩詞、散文中對此酒稱贊不下二百余處之多。其中最典型的是唐太宗賜詩魏征日“釅醌勝蘭生，翠濤過玉薤，千日醉不醒，十年味不敗。”此中的“蘭生”是漢武帝最喜愛的美酒。但該釅醌酒由于酒度低(8-12° )，內(nèi)含物多，營養(yǎng)豐富，只能采用常規(guī)的巴氏滅菌法進行滅菌，因此難于保質(zhì)保鮮，貯存時間一久就會由于滅菌不透而產(chǎn)生二次染菌而變質(zhì)。另外該酒極容易氧化，氧化會使產(chǎn)品由黃變褐變黑，口感變酸，同時因氧化后產(chǎn)生的衍生物使酒質(zhì)變差，而且會逐步析出沉淀物質(zhì)，造成產(chǎn)品只宜即釀即飲，難于在市場上流通。再者該酒由于原料配方單一，因此其營養(yǎng)雖豐富，但較單一，難于滿足進入小康社會后的消費者提高生活質(zhì)量的需求。還有現(xiàn)有的棗酒缺乏滋補保健功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于針對現(xiàn)有棗酒和釅醌酒所存在的不足而提供一種女士飲用棗酒的制備方法。該方法能克服傳統(tǒng)產(chǎn)品釅醌酒只能保質(zhì)保鮮1-6個月的致命弱點，使產(chǎn)品能長期保質(zhì)保鮮。該方法可以大幅度減少保存期內(nèi)產(chǎn)生的沉淀物，提高原材料的利用率，降低消耗，降低成本，同時該方法制備的女士飲用棗酒還具有滋補保健功效。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種女士飲用棗酒的制備方法，由以下步驟組成1、將麥芽經(jīng)粉碎后，進行糊化、糖化、過濾、煮沸、冷卻后制得重量百分比濃度為 7. 2 10. 02 %的麥芽汁備用，過濾得濾渣A用作飼料；2、選取紅棗清洗破碎、蒸熟后得紅棗熟料備用；3、選用上等糯米，將糯米洗凈浸泡6 10小時候，用100°C蒸汽蒸25 35分鐘， 至蒸熟且不粘不散為宜，蒸出的糯米飯用純凈水澆淋，冷卻至25 35V ；在糯米飯中均勻撒入研細的酒曲，酒曲用量與所述糯米飯的重量配比為0.5 1.1 100;將拌入酒曲的糯米飯倒入糖化盆中于20 下培養(yǎng)48小時；然后加入糯米飯重量的0. 1 0. 5%復(fù)合酶和糯米飯重量的20-30%步驟2制備的紅棗熟料拌均勻，倒入容器內(nèi)進行前發(fā)酵20天， 溫度保持在20 ；前發(fā)酵結(jié)束后，加入糯米飯重量的30-40%步驟1制備的麥芽汁和 0. 1-0. 2%啤酒酵母泥拌均勻，倒入容器內(nèi)進行后發(fā)酵10天，溫度保持在25 ^°C;后發(fā)酵結(jié)束后，進行壓濾得濾液和濾渣B，濾液加入濾液重量0. 1-0. 3%蛋清，煮沸沉淀5-10天，棄沉淀物得上清酒A ；沉淀物與濾渣B混合后蒸餾提取調(diào)度糟燒白酒；上清酒A加入上清酒A 重量的0. 1 0. 5%復(fù)合酶進行酶解，酶解時間為M小時，溫度為30-35°C，酶解結(jié)束后置貯罐窖藏60天后，棄沉淀物得上清酒B，上清酒B加入蜂蜜調(diào)味即得棗酒；4、取枸杞5重量份、阿膠3重量份、黃芪2重量份、黨參2重量份、當(dāng)歸1重量份、 紅花1重量份、首烏1重量份、女貞子1重量份、川芎1重量份、白芍1重量份、人參2重量份、肉桂1重量份、雞血藤1重量份、益母草1重量份、鹿茸0. 01重量份混合后，放入滲漉裝置中，加入5 10倍重量的步驟3制備的棗酒，調(diào)節(jié)滲漉速度為1.2 l.Sml/min，收集滲漉液；再次加入5 10倍重量的步驟3制備的棗酒，調(diào)節(jié)滲漉速度為0. 8 1. 2ml/min,收集滲漉液，將兩次收集的滲漉液合并；5、將步驟4制備的滲漉液加入步驟3制備的棗酒中，混勻、勾調(diào)女士飲用棗酒粗
P
m ；6、將步驟5制得的女士飲用酒粗品快速冷凍至0° -2°，保持3天；然后取出通過截留分子量為5000 100000的超濾聚砜膜過濾，操作壓力0. 8 2Mpa，得超濾液；7、將步驟6制備的超濾液加熱至118°C滅菌0. 5分鐘，降溫至80°C進行熱灌裝，熱灌裝后微波殺菌1分鐘即得女士飲用棗酒。本發(fā)明所述的復(fù)合酶是由質(zhì)量百分比為20%蛋白酶、10%脂肪酶、30%淀粉酶、 40%纖維素酶混合而成。所述蛋白酶、果膠酶、淀粉酶、纖維素酶的活力計量單位為2000單位。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點1、本發(fā)明采用兩步發(fā)酵工藝進行發(fā)酵，在前發(fā)酵過程中，除了加入傳統(tǒng)工藝中的酒曲，還加入蛋白酶、果膠酶、淀粉酶、纖維素酶構(gòu)成的復(fù)合酶，將產(chǎn)品中殘留的糊精、蛋白質(zhì)、果膠物質(zhì)充分水解成葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，可提高驗收率2-3% ；減少產(chǎn)品貯存過程中產(chǎn)生沉淀。2、在后發(fā)酵過程中，加入麥芽汁和啤酒酵母泥，由于麥芽中含有豐富的維生素E，它是一種天然的強抗氧化劑，從而大幅度降低和延緩了產(chǎn)品的氧化程度，使產(chǎn)品能長期保鮮。同時改變傳統(tǒng)產(chǎn)品過膩過甜的缺點，提高產(chǎn)品的清爽度。3、本發(fā)明的棗酒采用糯米、麥芽、紅棗發(fā)酵而成，從而集中這些原材料的營養(yǎng)元素，大幅度提高了產(chǎn)品中氨基酸、維生素等有機物和硒等無機微量元素的營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品更具營養(yǎng)、滋補及保健功效，同時豐富了產(chǎn)品的香型和口感風(fēng)味。4、本發(fā)明的棗酒清亮度高于傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)品，同時本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品保存三年后產(chǎn)生的沉淀物大大少于傳統(tǒng)產(chǎn)品保存三個月后產(chǎn)生的沉淀物。5、凡有月經(jīng)不調(diào)、腰酸背痛、面色發(fā)黃的女性每日飲用本發(fā)明50 100ml，5 10
天即可恢復(fù)正常，重現(xiàn)昔日的靚麗和風(fēng)采。
具體實施例方式一種女士飲用棗酒的釀造方法，由以下步驟組成1、將麥芽經(jīng)粉碎后，進行糊化、糖化、過濾、煮沸、冷卻后制得重量百分比濃度為 7. 2 10. 02%的麥芽汁備用，過濾得濾渣A用作飼料；2、選取紅棗清洗破碎、蒸熟后得紅棗熟料備用；3、選用上等糯米，將糯米洗凈浸泡6 10小時候，用100°C蒸汽蒸25 35分鐘， 至蒸熟且不粘不散為宜，蒸出的糯米飯用純凈水澆淋，冷卻至25 35V ；在糯米飯中均勻撒入研細的酒曲，酒曲用量與所述糯米飯的重量配比為0.5 1.1 100;將拌入酒曲的糯米飯倒入糖化盆中于20 下培養(yǎng)48小時；然后加入糯米飯重量的0. 1 0. 5%復(fù)合酶和糯米飯重量的20-30%步驟2制備的紅棗熟料拌均勻，倒入容器內(nèi)進行前發(fā)酵20天， 溫度保持在20 ；前發(fā)酵結(jié)束后，加入糯米飯重量的30-40%步驟1制備的麥芽汁和 0. 1-0. 2%啤酒酵母泥拌均勻，倒入容器內(nèi)進行后發(fā)酵10天，溫度保持在25 ^°C;后發(fā)酵結(jié)束后，進行壓濾得濾液和濾渣B，濾液加入濾液重量0. 1-0. 3%蛋清，煮沸沉淀5-10天，棄沉淀物得上清酒A ；沉淀物與濾渣B混合后蒸餾提取調(diào)度糟燒白酒；上清酒A加入上清酒A 重量的0. 1 0. 5%復(fù)合酶進行酶解，酶解時間為M小時，溫度為30-35°C，酶解沉淀結(jié)束后，置貯罐窖藏60天后，棄沉淀物得上清酒B，上清酒B加入蜂蜜調(diào)味即得棗酒。其中復(fù)合酶是由質(zhì)量百分比為20%蛋白酶、10%脂肪酶、30%淀粉酶、40%纖維素酶混合而成。所述蛋白酶、果膠酶、淀粉酶、纖維素酶的活力計量單位為2000單位。4、取枸杞5重量份、阿膠3重量份、黃芪2重量份、黨參2重量份、當(dāng)歸1重量份、 紅花1重量份、首烏1重量份、女貞子1重量份、川芎1重量份、白芍1重量份、人參2重量份、肉桂1重量份、雞血藤1重量份、益母草1重量份、鹿茸0. 01重量份混合后，放入滲漉裝置中，加入5 10倍重量的步驟3制備的棗酒，調(diào)節(jié)滲漉速度為1. 2 1. 8ml/min,收集滲漉液；再次加入5 10倍重量的步驟3制備的棗酒，調(diào)節(jié)滲漉速度為0. 8 1. 2ml/min,收集滲漉液，將兩次收集的滲漉液合并；5、將步驟4制備的滲漉液加入步驟3制備的棗酒中，混勻、勾調(diào)女士飲用棗酒粗
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m ；6、將步驟5制得的女士飲用酒粗品快速冷凍至0° -2°，保持3天；然后取出通過截留分子量為5000 100000的超濾聚砜膜過濾，操作壓力0. 8 2Mpa，得超濾液；7、將步驟6制備的超濾液加熱至118°C滅菌0. 5分鐘，降溫至80°C進行進行熱灌裝，熱灌裝后微波殺菌1分鐘即得女士飲用棗酒。
權(quán)利要求
1.一種女士飲用棗酒的釀造方法，其特征在于，由以下步驟組成1]、將麥芽經(jīng)粉碎后，進行糊化、糖化、過濾、煮沸、冷卻后制得重量百分比濃度為 7. 2 10. 02%的麥芽汁備用，過濾得濾渣A用作飼料；2]、選取紅棗清洗破碎、蒸熟后得紅棗熟料備用；3]、選用上等糯米，將糯米洗凈浸泡6 10小時候，用100°C蒸汽蒸25 35分鐘，至蒸熟且不粘不散為宜，蒸出的糯米飯用純凈水澆淋，冷卻至25 35°C ；在糯米飯中均勻撒入研細的酒曲，酒曲用量與所述糯米飯的重量配比為0.5 1.1 100;將拌入酒曲的糯米飯倒入糖化盆中于20 下培養(yǎng)48小時；然后加入糯米飯重量的0. 1 0. 5%復(fù)合酶和糯米飯重量的20-30%步驟2]制備的紅棗熟料拌均勻，倒入容器內(nèi)進行前發(fā)酵20天，溫度保持在20 ；前發(fā)酵結(jié)束后，加入糯米飯重量的30-40%步驟1]制備的麥芽汁和 0. 1-0. 2%啤酒酵母泥拌均勻，倒入容器內(nèi)進行后發(fā)酵10天，溫度保持在25 ^°C;后發(fā)酵結(jié)束后，進行壓濾得濾液和濾渣B，濾液加入濾液重量0. 1-0. 3%蛋清，煮沸沉淀5-10天，棄沉淀物得上清酒A ；沉淀物與濾渣B混合后蒸餾提取調(diào)度糟燒白酒；上清酒A加入上清酒A 重量的0. 1 0. 5%復(fù)合酶進行酶解，酶解時間為M小時，溫度為30-35°C，酶解結(jié)束后置貯罐窖藏60天后，棄沉淀物得上清酒B，上清酒B加入蜂蜜調(diào)味即得棗酒；4]、取枸杞5重量份、阿膠3重量份、黃芪2重量份、黨參2重量份、當(dāng)歸1重量份、紅花 1重量份、首烏1重量份、女貞子1重量份、川芎1重量份、白芍1重量份、人參2重量份、肉桂1重量份、雞血藤1重量份、益母草1重量份、鹿茸0. 01重量份混合后，放入滲漉裝置中， 加入5 10倍重量的步驟3制備的棗酒，調(diào)節(jié)滲漉速度為1. 2 1. 8ml/min,收集滲漉液； 再次加入5 10倍重量的步驟3制備的棗酒，調(diào)節(jié)滲漉速度為0. 8 1. 2ml/min,收集滲漉液，將兩次收集的滲漉液合并；5]、將步驟4]制備的滲漉液加入步驟3]制備的棗酒中，混勻、勾調(diào)女士飲用棗酒粗Pm ；6]、將步驟5]制得的女士飲用酒粗品快速冷凍至0° -2°，保持3天；然后取出通過截留分子量為5000 100000的超濾聚砜膜過濾，操作壓力0. 8 2Mpa，得超濾液；7]、將步驟6]制備的超濾液加熱至118°C滅菌0.5分鐘，降溫至80°C進行進行熱灌裝， 熱灌裝后微波殺菌1分鐘即得女士飲用棗酒。
2.如權(quán)利要求1所述的女士飲用棗酒的釀造方法，其特征在于，所述的復(fù)合酶是由質(zhì)量百分比為20%蛋白酶、10%脂肪酶、30%淀粉酶、40%纖維素酶混合而成。
3.如權(quán)利要求1所述的女士飲用棗酒的釀造方法，其特征在于，所述蛋白酶、果膠酶、 淀粉酶、纖維素酶的活力計量單位為2000單位。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種女士飲用棗酒的釀造方法，其由以下步驟組成1、制備麥芽汁；2、制備紅棗熟料；3、制備棗酒；4、取枸杞、阿膠、黃芪、黨參、當(dāng)歸、紅花、首烏、女貞子、川芎、白芍、人參、肉桂、雞血藤、益母草、鹿茸混合后進行滲漉制備滲漉液；5、勾調(diào)女士飲用棗酒粗品；6、超濾膜過濾；7、熱灌裝；8、微波殺菌。本發(fā)明的女士飲用棗酒清亮度高于傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)品，同時本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品保存三年后產(chǎn)生的沉淀物大大少于傳統(tǒng)產(chǎn)品保存三個月后產(chǎn)生的沉淀物。凡有月經(jīng)不調(diào)、腰酸背痛、面色發(fā)黃的女性每日飲用本發(fā)明50～100ml，5～10天即可恢復(fù)正常，重現(xiàn)昔日的靚麗和風(fēng)采。
文檔編號C12G3/04GK102391936SQ201110372028
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月4日
發(fā)明者張建國 申請人:張建國