專利名稱：一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及發(fā)酵果酒領(lǐng)域，特別是一種發(fā)酵型木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法。
背景技術(shù)：
木瓜是薔薇科植物木瓜的果實(shí)，我國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)。加工量很少，有罐頭、果脯等產(chǎn)品，所以每年有大量果子腐爛，損失很大。在此情況下，利用現(xiàn)代生物技術(shù)制作深加工產(chǎn)品，可提高產(chǎn)品的附加值，也為果農(nóng)找倒一條新的致富途徑。生物技術(shù)的深加工產(chǎn)品是將原料水果經(jīng)加工處理、酵母發(fā)酵、澄清處理等工序后精制而成。利用本技術(shù)生產(chǎn)的發(fā)酵型木瓜蜂蜜酒是用全果漿發(fā)酵酒。因此，不僅含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，還有酵母代謝產(chǎn)生的各種風(fēng)味成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。果酒酒度低，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且符合國(guó)家酒類發(fā)展的方針，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化， 糧食酒向水果酒，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)化”，因此發(fā)展前景廣闊。目前市場(chǎng)上的果酒大多數(shù)是匍萄酒，且質(zhì)量參差不齊，有的甚至在酒的生產(chǎn)過(guò)程中添加過(guò)量的食品添加劑，對(duì)消費(fèi)者造成不良影響。而其他水果果酒種類很少，大多數(shù)是用白酒勾兌或者用白酒浸泡而成，外觀真實(shí)性差，色澤重，營(yíng)養(yǎng)成分少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種酒味醇和、香味濃厚，具有木瓜和蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，風(fēng)味獨(dú)特，適于大眾飲用的木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，它包括如下步驟依次進(jìn)行原料果、篩選、清洗、去皮核、破碎打漿、成分調(diào)整、裝缸加酵母發(fā)酵、倒缸、陳釀、勾兌調(diào)酒、澄清、過(guò)濾、貯存、滅菌、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)；其特征在于將木瓜去皮核后切塊放入木瓜果重1. 5 2倍的保護(hù)劑溶液中，靜置20分鐘，撈出浸泡好的木瓜塊， 破碎打成漿狀，在破碎打漿同時(shí)加入蜂蜜，加入量為發(fā)酵酒用果子總量的10%。所述的保護(hù)劑溶液包括0. 1 0.3%維生素C，0. 1 0.5%食鹽和0. 1 0.5%檸檬酸。所述的裝缸加酵母發(fā)酵步驟中，在20 25°C下接種酵母，用KIM酵母發(fā)酵木瓜果酒，酵母添加量是0.3g /升果汁。所述的酵母是先取干酵母10倍質(zhì)量混合漿汁在42°C培養(yǎng)箱活化酵母30 60min 而制得。所述的裝缸加酵母發(fā)酵步驟中，使用的是帶安全閥的發(fā)酵罐。所述的裝缸加酵母發(fā)酵步驟中，分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，首先在溫度為20 25°C下發(fā)酵，發(fā)酵期為10—16天，無(wú)氣體產(chǎn)生，前發(fā)酵結(jié)束；在前發(fā)酵完成后，固體渣沉到底部，虹吸酒液，除去固體渣，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的90% -95%，在20 25°C下再經(jīng)過(guò)2 周后發(fā)酵。所述的倒缸步驟中，將發(fā)酵完成后的酒液除去酒腳沉淀，用虹吸法進(jìn)行分離，分離出上清酒液，裝入消毒好的貯酒桶內(nèi)，至桶容量的90% -95%。所述的陳釀步驟中，陳釀時(shí)溫度要求保持在20°C以下，陳釀時(shí)間6個(gè)月。所述的勾兌調(diào)酒步驟是在調(diào)酒時(shí)將蜂蜜加入到澄清后的發(fā)酵酒中，總可溶性固形物的含量為10 15%。所述的澄清及過(guò)濾步驟是在下膠9-11天，用硅皂土過(guò)濾機(jī)，板框過(guò)濾機(jī)，微孔過(guò)濾機(jī)，澄清、過(guò)濾原酒。所述的硅皂土過(guò)濾機(jī)中硅皂土添加量是Ig /升原酒、LBVI 0. 005g /升原酒。本發(fā)明的有益效果是
1、采用破碎攪拌成漿狀，在破碎攪拌同時(shí)加入蜂蜜，形成了具有木瓜和蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新型木瓜酒。2、用KIM酵母發(fā)酵生產(chǎn)的木瓜果酒，果香、酒香協(xié)調(diào)，木瓜、蜂蜜味突出。3、用硅皂土結(jié)合LBVI過(guò)濾澄清木瓜果酒，提高了酒的穩(wěn)定性，降低了酒的褐變反應(yīng)。4、整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)任何熱處理工藝，發(fā)酵和浸提使木瓜果酒很好的保留了原料的營(yíng)養(yǎng)成分。5、本發(fā)明制備的發(fā)酵型木瓜果酒生產(chǎn)技術(shù)采用100%的原果漿發(fā)酵，產(chǎn)品酒度低， 糖度低，無(wú)添加酒精、香精、色素?？诟泻?，營(yíng)養(yǎng)豐富。風(fēng)味獨(dú)特，適于大眾飲用。6、本發(fā)明制備的發(fā)酵型木瓜果酒有潤(rùn)肌美容養(yǎng)顏功效，能清肺利水、能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，具有健脾消食，降壓、鎮(zhèn)咳功效、能促進(jìn)心腦血管功能、對(duì)肝臟有保護(hù)作用、 改善睡眠，提高免疫力。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明一種新型木瓜果酒制備方法如下 實(shí)施例1
步驟1 取1130g完全成熟好的木瓜果，清洗干凈后，去皮去核切成小方塊放入木瓜果重1. 5 2倍的保護(hù)劑溶液中，靜置20分鐘，保護(hù)劑溶液包括0. 1 %維生素C，0. 3%食鹽和 0.5%檸檬酸；撈出浸泡好的木瓜塊，破碎打成漿狀，在破碎打漿同時(shí)加入IOOg蜂蜜，制成木瓜蜂蜜漿狀；
步驟2 將步驟1木瓜蜂蜜漿1升，調(diào)整酸度，糖度；
步驟3 在步驟2形成的混合漿汁裝入帶有安全閥的發(fā)酵瓶中，加入KIM酵母，添加量是0. 3g /升混合漿汁，取干酵母10倍質(zhì)量混合漿汁在42°C培養(yǎng)箱活化酵母30 60min而制得；在25°C的條件下，發(fā)酵10天；無(wú)氣體產(chǎn)生，前發(fā)酵完成；
步驟4 前發(fā)酵完成后，固體渣沉到底部，虹吸酒液，除去固體渣，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的90%，以待后發(fā)酵，清汁共有0. 6升；
步驟5 倒缸，在25°C的條件下，經(jīng)過(guò)2周的后發(fā)酵，發(fā)酵酒除去酒腳沉淀，用虹吸法進(jìn)行分離，分離出上清酒液，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的90%陳釀，清汁共有，0. 5升；
步驟6 陳釀，陳釀期間的溫度要求保持在20°C以下，游離S02保持在50ppm。陳釀時(shí)間6個(gè)月；
步驟7 勾兌調(diào)酒，根據(jù)成品的要求對(duì)不同批次的木瓜酒進(jìn)行調(diào)兌，勾兌調(diào)酒將蜂蜜加入到澄清的發(fā)酵酒中，總可溶性固形物的含量為15% ；
步驟8 將勾兌調(diào)制好的酒，貯存一段時(shí)間，貯存溫度在10°C以下； 步驟9 澄清、過(guò)濾，在下膠9天，用硅皂土過(guò)濾機(jī)，板框過(guò)濾機(jī)，微孔過(guò)濾機(jī)，澄清、過(guò)濾原酒，使原酒達(dá)到澄清穩(wěn)定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒、。LBVI 0.005g /升，均為重量百分比；酒體變得清澈透明，用硅皂土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾到另貯酒罐中。步驟10 將貯存過(guò)的酒殺菌、檢驗(yàn)、包裝，在環(huán)境溫度最好在10°C以下，相對(duì)濕度在70% 75%下保存。實(shí)施例2
步驟1 取11. 3kg新鮮成熟度好的木瓜，清洗干凈后，去皮去核切成小方塊放入木瓜果重1. 5 2倍的保護(hù)劑溶液中，靜置20分鐘，保護(hù)劑溶液包括0. 3%維生素C，0. 食鹽和 0. 3%檸檬酸；撈出浸泡好的木瓜塊，破碎打成漿狀，在破碎打漿同時(shí)加入Ikg蜂蜜，制成木瓜蜂蜜漿狀；
步驟2 將步驟1木瓜蜂蜜漿10升，調(diào)整酸度，糖度；
步驟3 在步驟2形成的混合漿汁裝入帶有安全閥的發(fā)酵瓶中，加入KIM酵母，添加量是0. 3g /升混合漿汁，取干酵母10倍質(zhì)量混合漿汁在42°C培養(yǎng)箱活化酵母30 60min而制得；在20°C的條件下，發(fā)酵16天；無(wú)氣體產(chǎn)生，前發(fā)酵完成；
步驟4 前發(fā)酵完成后，固體渣沉到底部，虹吸酒液，除去固體渣，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的95%，以待后發(fā)酵，清汁共有6升；
步驟5、倒缸，在20°C的條件下，經(jīng)過(guò)2周后發(fā)酵，發(fā)酵酒除去酒腳沉淀，用虹吸法進(jìn)行分離，分離出上清酒液，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的95%陳釀，清汁共有5升；
步驟6、陳釀，陳釀期間的溫度要求保持在20°C以下，游離S02保持在50ppm。陳釀時(shí)間 6個(gè)月；
步驟7、勾兌調(diào)酒，根據(jù)成品的要求對(duì)不同批次的木瓜酒進(jìn)行調(diào)兌，勾兌調(diào)酒將蜂蜜加入到澄清的發(fā)酵酒中，總可溶性固形物的含量為10 ；
步驟8、將勾兌調(diào)制好的酒，貯存一段時(shí)間，貯存溫度在10°C以下； 步驟9、澄清、過(guò)濾，在下膠11天，用硅皂土過(guò)濾機(jī)，板框過(guò)濾機(jī)，微孔過(guò)濾機(jī)，澄清、過(guò)濾原酒，使原酒達(dá)到澄清穩(wěn)定的目的；硅皂土添加量是Ig /升原酒、。LBVI 0.005g/升。 酒體變得清澈透明，用硅皂土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾到另貯酒罐中。將貯存過(guò)的酒殺菌、檢驗(yàn)、包裝，在環(huán)境溫度最好在10°C以下，相對(duì)濕度在70% 75%下保存；
實(shí)施例3
步驟1 取505kg完全成熟好的木瓜果，清洗干凈后，去皮去核切成小方塊放入木瓜果重1. 5 2倍的保護(hù)劑溶液中，靜置20分鐘，保護(hù)劑溶液包括0. 2%維生素C，0. 5%食鹽和 0. 檸檬酸；撈出浸泡好的木瓜塊，破碎打成漿狀，在破碎打漿同時(shí)加入50kg蜂蜜，制成木瓜蜂蜜漿狀；
步驟2 將步驟1木瓜蜂蜜漿500升，調(diào)整酸度，糖度；
步驟3 在步驟2形成的混合漿汁裝入帶有安全閥的發(fā)酵瓶中，加入KIM酵母，添加量是0. 3g /升混合漿汁，取干酵母10倍質(zhì)量混合漿汁在42°C培養(yǎng)箱活化酵母30 60min而制得。在23°C的條件下，發(fā)酵14天；無(wú)氣體產(chǎn)生，前發(fā)酵完成；步驟4 前發(fā)酵完成后，固體渣沉到底部，虹吸酒液，除去固體渣，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的93%，以待后發(fā)酵，清汁共有350升；
步驟5、倒缸，經(jīng)過(guò)2周后發(fā)酵，發(fā)酵酒除去酒腳沉淀，用虹吸法進(jìn)行分離，分離出上清酒液，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的93%陳釀，清汁共有，300升；
步驟6、陳釀，陳釀期間的溫度要求保持在20°C以下，游離S02保持在50ppm。陳釀時(shí)間 6個(gè)月；
步驟7、勾兌調(diào)酒，根據(jù)成品的要求對(duì)不同批次的木瓜酒進(jìn)行調(diào)兌，勾兌調(diào)酒將蜂蜜加入到澄清的發(fā)酵酒中，總可溶性固形物的含量為12% ；
步驟8、將勾兌調(diào)制好的酒，貯存一段時(shí)間，貯存溫度在10°C以下； 步驟9、澄清、過(guò)濾，在下膠10天，用硅皂土過(guò)濾機(jī)，板框過(guò)濾機(jī)，微孔過(guò)濾機(jī)，澄清、過(guò)濾原酒，使原酒達(dá)到澄清穩(wěn)定的目的，硅皂土添加量是Ig /升原酒、LBVI 0. 005g /升。酒體變得清澈透明，用硅皂土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾到另貯酒罐中。 步驟10、將貯存過(guò)的酒殺菌、檢驗(yàn)、包裝，在環(huán)境溫度最好在10°C以下，相對(duì)濕度在70% 75%下保存；
本發(fā)明制備的發(fā)酵型木瓜蜂蜜酒有潤(rùn)肌美容養(yǎng)顏、清心潤(rùn)肺、迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力、健脾消食，改善血液的成分，提高免疫力，促進(jìn)心腦血管功能，對(duì)口腔有殺菌的作用。所得果酒酒度低，酒味醇和、香味濃厚，具有木瓜蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，風(fēng)味獨(dú)特適于大眾飲用。所得果酒酒度低，酒味醇和、香味濃厚，具有木瓜、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
權(quán)利要求
1.一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，它包括如下步驟依次進(jìn)行原料果、篩選、清洗、 去皮核、破碎打漿、成分調(diào)整、裝缸加酵母發(fā)酵、倒缸、陳釀、勾兌調(diào)酒、澄清、過(guò)濾、貯存、滅菌、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)；其特征在于將木瓜去皮核后切塊放入木瓜果重1. 5 2倍的保護(hù)劑溶液中，靜置20分鐘，撈出浸泡好的木瓜塊，破碎打成漿狀，在破碎打漿同時(shí)加入蜂蜜，加入量為發(fā)酵酒用果子總量的10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，其特征是所述的保護(hù)劑溶液包括0. 1 0.3%維生素C，0. 1 0.5%食鹽和0. 1 0.5%檸檬酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，其特征是所述的裝缸加酵母發(fā)酵步驟中，在20 25°C下接種酵母，用KIM酵母發(fā)酵木瓜果酒，酵母添加量是 0. 3g /升果汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，其特征是所述的酵母是先取干酵母10倍質(zhì)量混合漿汁在42°C培養(yǎng)箱活化酵母30 60min而制得。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，其特征是所述的裝缸加酵母發(fā)酵步驟中，分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，首先在溫度為20 25°C下發(fā)酵，發(fā)酵期為10—16 天，無(wú)氣體產(chǎn)生，前發(fā)酵結(jié)束；在前發(fā)酵完成后，固體渣沉到底部，虹吸酒液，除去固體渣，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的90% -95%，在20 25°C下再經(jīng)過(guò)2周后發(fā)酵。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，其特征是所述的倒缸步驟中，將發(fā)酵完成后的酒液除去酒腳沉淀，用虹吸法進(jìn)行分離，分離出上清酒液，裝入消毒好的貯酒桶內(nèi)，至桶容量的90% -95%。
7.、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，其特征是所述的陳釀步驟中，陳釀時(shí)溫度要求保持在20°C以下，陳釀時(shí)間6個(gè)月。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，其特征是所述的勾兌調(diào)酒步驟是在調(diào)酒時(shí)將蜂蜜加入到澄清后的發(fā)酵酒中，總可溶性固形物的含量為10 15%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，其特征是所述的澄清及過(guò)濾步驟是在下膠9-11天，用硅皂土過(guò)濾機(jī)，板框過(guò)濾機(jī)，微孔過(guò)濾機(jī)，澄清、過(guò)濾原酒。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，其特征是所述的硅皂土過(guò)濾機(jī)中硅皂土添加量是Ig /升原酒、LBVI 0. 005g /升原酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及發(fā)酵果酒領(lǐng)域，特別是一種發(fā)酵型木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法，它包括如下步驟依次進(jìn)行原料果、篩選、清洗、去皮核、破碎打漿、成分調(diào)整、裝缸加酵母發(fā)酵、倒缸、陳釀、勾兌調(diào)酒、澄清、過(guò)濾、貯存、滅菌、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)；其特征在于將木瓜去皮核后切塊放入木瓜果重1.5～2倍的保護(hù)劑溶液中，靜置20分鐘，撈出浸泡好的木瓜塊，破碎打成漿狀，在破碎打漿同時(shí)加入蜂蜜，加入量為發(fā)酵酒用果子總量的10%。它提供了一種酒味醇和、香味濃厚，具有木瓜和蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，風(fēng)味獨(dú)特，適于大眾飲用的木瓜保健酒生產(chǎn)的制備方法。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102399672SQ20111037977
公開(kāi)日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2011年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月25日
發(fā)明者李遷恩, 杜少懇, 杜錫瑩, 王智民 申請(qǐng)人:西安豐園果業(yè)科技有限公司