專利名稱：復(fù)合型銀杏(白果)飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種復(fù)合型銀杏(白果)飲料及其加工工藝，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康類的飲料要求也越來越高，積極研發(fā)新型健康保健飲料具有重要意義。目前市場(chǎng)上飲料品種繁多，各有特色，不同原料制得的飲料其保健營(yíng)養(yǎng)作用和效果各有區(qū)別。銀杏，又名白果，公孫樹，鴨腳樹，蒲扇，為落葉喬木，素有“活化石”、“長(zhǎng)壽王”的美稱，具有獨(dú)特的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載銀杏“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、 止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。銀杏性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。功效主治斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢(mèng)遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積， 腸風(fēng)臟毒，淋病，小便頻數(shù)，以及疥癬、漆瘡、白瘤風(fēng)等病癥。每100克含蛋白質(zhì)6. 4克，脂肪 2. 4克，碳水化合物36克，粗纖維1. 2克，蔗糖52克，還原糖1. 1克，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分?，F(xiàn)代科學(xué)證明銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用?，F(xiàn)有銀杏飲料技術(shù)存在有效成分含量較低、功效不明顯、產(chǎn)品質(zhì)量不高、易出現(xiàn)渾濁沉淀等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品貨架期。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種復(fù)合型銀杏(白果)飲料及其加工工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種復(fù)合型銀杏(白果)飲料及其加工工藝。本發(fā)明復(fù)合型銀杏(白果)飲料配方按重量計(jì)為，
銀杏0.5% 20%
玫瑰花1% 10%
原花青素0.005% 0.08%
?；撬?.03% 0.3%
低聚異麥芽糖0.2% 2%
白砂糖5% 30%
檸檬酸0.2% 5%蘋果酸0.1% 2%
蜂蜜1% 10%
三聚磷酸鈉0.01% 0.1%
六偏磷酸鈉0.01% 0.1%
EDTA0.01% 0.6%
環(huán)糊精1" 5%
蔗糖酯 SE150.01% 0.05%其余為水。所述銀杏為銀杏葉或銀杏果。所述復(fù)合型銀杏(白果)飲料加工工藝為，1)制備銀杏(白果)汁和玫瑰花汁挑選新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)的銀杏或銀杏果，漂洗干凈；將銀杏先用50 75°C熱水漂燙2 lOmin，加少量水(一般2 10倍重量)進(jìn)行破碎，破碎時(shí)加入適量的護(hù)色劑，防止氧化褐變；熱燙，既可抑制酶的活性，又利于提高出汁率；破碎利于最大限度的提取出原料中的有效成分；破碎后加水提取；過濾；得銀杏(白果)汁備用；玫瑰花汁制備方法將玫瑰花置40 50°C水中浸泡5 30min，浸泡時(shí)加適量護(hù)色劑，再進(jìn)行超聲提取二次，每次20 30min，料水比一般為1 10 15 ；超聲頻率90 ΙΟΟΙΛζ，提取溫度85 95°C ；將提取液合并，得玫瑰花汁；傳統(tǒng)的熱水浸提汁方法由于提取溫度較高，提取時(shí)間較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，影響了玫瑰花汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；超聲助提方法能夠減少提取時(shí)間，增加玫瑰花香和色澤，香味更加濃郁，提高浸提效率和玫瑰花汁品質(zhì)；2)調(diào)配，按配方稱取各原料，分別用水適量(如5 10倍重量)水溶解、過濾，混和攪拌均勻；加水至配方量，攪拌均勻，過濾；3)均質(zhì)，將調(diào)配好的料液進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力15 40MPa，采用兩道均質(zhì)工藝，可使料液中粒子微細(xì)化，同時(shí)提高粘稠度，防止或減少沉淀和分層，使飲料的口感更加細(xì)膩，狀態(tài)更加穩(wěn)定；均質(zhì)后優(yōu)選進(jìn)行磨漿，即用膠體磨進(jìn)行磨漿，使組織結(jié)構(gòu)變小變細(xì)；4)脫氣，將調(diào)配好的料液泵入真空脫氣機(jī)中，控制真空度不小于600mmHg，進(jìn)行脫氣處理，以除去料液中混入的空氣，抑制氧化褐變；5)灌裝，灌裝可采用熱灌裝結(jié)合噴淋殺菌法，即灌裝時(shí)確保料液溫度在80°C以上，灌裝密封后噴淋殺菌，殺菌溫度85°C 95°C;或者高溫瞬時(shí)殺菌(溫度121°C 135°C、 時(shí)間3 15s)后再灌裝；或者采用無菌灌裝。本發(fā)明所述護(hù)色劑的組成為亞硫酸鈉0. 0. 6%, EDTA 0. 01% 0. 2%、檸檬酸0. 0.6%、維生素C 0.01% 0.5%，其余為水；亞硫酸鈉具有漂白褪色作用， EDTA可以絡(luò)合金屬離子，檸檬酸可以降低介質(zhì)的pH值并抑制單寧的氧化褐變，維生素C具有較強(qiáng)的還原作用。所述銀杏(白果)汁和玫瑰花汁也可以干燥(如凍干或噴霧干燥等)或濃縮備用， 便于貯存和運(yùn)輸，節(jié)約成本；調(diào)配時(shí)再加水溶解或稀釋使用；
所述干燥或濃縮方法可采用現(xiàn)有技術(shù)方法；
所述銀杏(白果)汁提取優(yōu)選為超聲提取，即加入10 25倍重量的水，于超聲頻率40 80KHz，提取10 60min，提取溫度10 50°C，較佳的溫度為10 40°C，更佳的溫度為10 30°C，最佳的溫度為15 25°C ；超聲提取后過濾得銀杏汁備用。
通過破碎護(hù)色和超聲提取技術(shù)，實(shí)現(xiàn)低溫提取，提取時(shí)間短、提取得率高，并且對(duì)銀杏原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞小，產(chǎn)品口感風(fēng)味更佳；
所述過濾為用硅藻土過濾機(jī)過濾或板框過濾機(jī)過濾；優(yōu)選為板框過濾機(jī)過濾，濾材為濾紙、紙板或?yàn)V布；采用板框過濾機(jī)過濾的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)產(chǎn)生硅藻土的異味；
優(yōu)選的，在漂燙前先將洗凈的銀杏短時(shí)間內(nèi)最好為30min內(nèi)冷凍至_5 _20°C，冷凍處理破壞了銀杏的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有利于后續(xù)提取處理更好地溶出有效成分；
優(yōu)選的，在漂洗過程中加入適量的二氧化氯或二氧化氯與臭氧混合使用，對(duì)銀杏中的農(nóng)藥和其它污染物具有很強(qiáng)的分解去除作用；
即漂洗時(shí)，先將銀杏放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm，漂洗時(shí)間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈；優(yōu)選含有二氧化氯的水溫度為4°C 10°C，優(yōu)選清水溫度為30°C 60°C ；
更好的漂洗方式為先將銀杏放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm，臭氧濃度1 50ppm，漂洗時(shí)間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈；優(yōu)選含有二氧化氯的水溫度為4°C 10°C，優(yōu)選清水溫度為30°C 60°C ；
所述灌裝容器(包材)可采用易拉罐、PET瓶、玻璃瓶或紙盒；
本發(fā)明所述銀杏也可以為銀杏葉或銀杏果提取物；當(dāng)所述銀杏為提取物時(shí)，所述銀杏(白果)飲料加工工藝則省略制備銀杏(白果)汁步驟。
玫瑰花，為薔薇科植物玫瑰的干燥花蕾。性味歸經(jīng)甘、微苦，溫。歸肝、脾經(jīng)。功能主治行氣解郁，和血，止痛。用于肝胃氣痛，食少嘔惡，月經(jīng)不調(diào)，跌撲傷痛。用法用量 1.5 6g。貯藏密閉，置陰涼干燥處?，F(xiàn)代研究1.化學(xué)成分本品含揮發(fā)油。油中主要成分為香茅醇、櫳牛兒醇，橙花醇、丁香油酚，苯乙醇。此外，尚含槲皮苷、鞣質(zhì)、脂肪油、有機(jī)酸等。2.藥理作用玫瑰油對(duì)大鼠有促進(jìn)膽汁分泌作用；玫瑰花對(duì)實(shí)驗(yàn)性動(dòng)物心肌缺血有一定的保護(hù)作用。性味甘、微苦，氣香性溫。成分含有少量揮發(fā)油和黃色結(jié)晶性煎、揉質(zhì)、 沒食子酸、色素等。玫瑰油中主要成分為醇類化合物。功用利氣、行血，治風(fēng)痹，散疲止痛。 玫瑰花及全株都有收斂性，可用于婦女月經(jīng)過多，赤白帶下以及腸炎、下痢、腸紅半截出血等。理氣解郁、和血散瘀。主治肝胃氣痛，新久風(fēng)痹，吐血咯血，月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下，痢疾、 乳癰，腫毒?！妒澄锉静荨分^其“主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽。，，長(zhǎng)期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉著，令人喚發(fā)青春活力。
原花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins (OPC)，簡(jiǎn)稱 OPC，是一種有著特殊分子結(jié)構(gòu)的生物類黃酮，是目前國(guó)際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑。一般為紅棕色粉末，氣微、味澀，溶于水和大多有機(jī)溶劑。一般為葡萄籽提取物或法國(guó)海岸松樹皮提取物。原花青素(葡萄籽提取物)是一種新型高效抗氧化劑，是目前為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑，具有非常強(qiáng)的體內(nèi)活性。實(shí)驗(yàn)證明，OPC的抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，并吸收迅速完全，口服20分鐘即可達(dá)到最高血液濃度，代謝半衰期達(dá)7小時(shí)之久。最新研究表明藍(lán)莓葉提取物原花青素可阻止丙肝病6毒復(fù)制。主要作用改善血液循環(huán)；保護(hù)視力；消除水腫；滋潤(rùn)皮膚；分解膽固醇；心臟保護(hù)劑；抗過敏、抗炎癥；有益于靜脈曲張病患者；幫助增進(jìn)記憶力，減緩衰老以及中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)； 改善缺氧；減輕經(jīng)前綜合癥等。?；撬崤；撬峋哂卸喾N生理功能，是人體健康必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)素。主要生理功能促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，?；撬嵩谀X內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞增殖、分化，且呈劑量?；撬嵋蕾囆?，在腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育過程中起重要作用。?；撬崤c幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關(guān)系，長(zhǎng)期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成牛磺酸的缺乏；提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能；防止心血管??；影響脂類的吸收；改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫；影響糖代謝；改善記憶的功能；?；撬岱乐稳辫F性貧血有明顯效果，它不僅可以促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收，還可增加紅細(xì)胞膜的穩(wěn)定性；?；撬徇€是人體腸道內(nèi)雙歧菌的促生因子，優(yōu)化腸道內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)；還具有抗氧化、延緩衰老作用。低聚異麥芽糖由葡萄糖、麥芽糖、異麥芽二糖、異麥芽四糖、潘糖組成，隨著酶解作用和程度的不同，各種組分的含量可有很大差異。保濕性，低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間；抗齲齒性，低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌(Sti^ptococcus mutant)發(fā)酵，所以產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時(shí)，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。功能調(diào)整腸內(nèi)菌群比例；減少糞便中有害發(fā)酵產(chǎn)物；熱值低，難消化吸收，適于肥胖及糖尿病患者。有益效果本發(fā)明采用漂洗、破碎、超聲浸提、調(diào)配、均質(zhì)、膠磨、超高溫瞬時(shí)殺菌等工藝技術(shù)的集成綜合運(yùn)用，開發(fā)了復(fù)合型銀杏(白果)飲料新產(chǎn)品，保持了銀杏原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味， 提高了飲料產(chǎn)品品質(zhì)；本發(fā)明優(yōu)化了工藝技術(shù)參數(shù)，工藝路線合理，易于推廣，具有很高的應(yīng)用價(jià)值。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝及配方是經(jīng)科學(xué)研究，多次調(diào)試，合理復(fù)配而成。本發(fā)明產(chǎn)品酸甜爽口、風(fēng)味濃郁、口感純正、適口性強(qiáng)，含有豐富的銀杏黃酮、銀杏萜內(nèi)酯化合物、原花青素、色素等有效成分和維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的保健功能和藥用價(jià)值，長(zhǎng)期飲用可改善血液循環(huán)、軟化血管、清除體內(nèi)自由基、清熱解毒、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺平喘、美容養(yǎng)顏、優(yōu)化腸道內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)、抗氧化、抗衰老、延年益壽。本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，常溫長(zhǎng)期貯存不會(huì)產(chǎn)生沉淀和分層，狀態(tài)穩(wěn)定，延長(zhǎng)了貨架期和保質(zhì)期。
具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。復(fù)合型銀杏(白果)飲料配方按重量計(jì)為，
權(quán)利要求
1. 一種復(fù)合型銀杏(白果)飲料，其特征在于，配方按重量計(jì)為，銀杏0.5% 20%玫瑰花1% 10%原花青素0.005% 0.08%?；撬?.03% 0.3%低聚異麥芽糖0.2% 2%白砂糖5% 30%檸檬酸0.2% 5%蘋果酸0.1% 2%蜂蜜1% 10%三聚磷酸鈉0.01% 0.1%六偏磷酸鈉0.01% 0.1%EDTA0.01% 0.6%環(huán)糊精1% 5%蔗糖酯SEl50.01% 0.05%其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合型銀杏(白果)飲料的加工工藝，其特征在于，1)制備銀杏(白果)汁和玫瑰花汁挑選新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)的銀杏或銀杏果，漂洗干凈；將銀杏先用50 75°C熱水漂燙 2 lOmin，加少量水進(jìn)行破碎，破碎時(shí)加入適量的護(hù)色劑，防止氧化褐變；破碎后加水提??；過濾；得銀杏(白果)汁備用；玫瑰花汁制備方法將玫瑰花置40 50°C水中浸泡5 30min，浸泡時(shí)加適量護(hù)色劑， 再進(jìn)行超聲提取二次，每次20 30min，料水比一般為1 10 15 ；超聲頻率90 lOOWiz， 提取溫度85 95°C ；將提取液合并，得玫瑰花汁；所述護(hù)色劑的組成為亞硫酸鈉0. 1% 0.6%、EDTA 0. 01% 0.2%、檸檬酸0. 0. 6%、維生素C 0. 01% 0. 5%，其余為水。2)調(diào)配，按配方稱取各原料，分別用水適量(如5 10倍重量)水溶解、過濾，混和攪拌均勻；加水至配方量，攪拌均勻，過濾；3)均質(zhì)，將調(diào)配好的料液進(jìn)行二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力15 40MPa；4)脫氣，將調(diào)配好的料液泵入真空脫氣機(jī)中，控制真空度不小于600mmHg，進(jìn)行脫氣處理；5)灌裝，灌裝采用熱灌裝結(jié)合噴淋殺菌法，即灌裝時(shí)確保料液溫度在80°C以上，灌裝密封后噴淋殺菌，殺菌溫度85°C 95 °C。
3.根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述銀杏(白果)汁提取為超聲提取，即加入10 25倍重量的水，于超聲頻率40 80KHz，提取10 60min，提取溫度10 50°C，較佳的溫度為10 40°C，更佳的溫度為10 30°C，最佳的溫度為15 25°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工工藝，其特征在于，在漂燙前先將洗凈的銀杏30min內(nèi)冷凍至-5 -20°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工工藝，其特征在于，漂洗為先將銀杏放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm，臭氧濃度1 50ppm，漂洗時(shí)間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈；優(yōu)選含有二氧化氯的水溫度為4°C 10°C，優(yōu)選清水溫度為 30°C 60°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述均質(zhì)后進(jìn)行磨漿，即用膠體磨進(jìn)行磨漿
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述灌裝為高溫瞬時(shí)殺菌，溫度 121°C i:35°C、時(shí)間3 15s，后再灌裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述灌裝為采用無菌灌裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復(fù)合型銀杏(白果)飲料及其加工工藝，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用漂洗、超聲浸提、均質(zhì)、膠磨等工藝技術(shù)的集成綜合運(yùn)用，優(yōu)化了工藝技術(shù)參數(shù)，保持了銀杏原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，提高了飲料產(chǎn)品品質(zhì)；本發(fā)明產(chǎn)品酸甜爽口、風(fēng)味濃郁、口感純正、適口性強(qiáng)，含有豐富的銀杏黃酮、銀杏萜內(nèi)酯化合等有效成分和維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的保健功能和藥用價(jià)值，長(zhǎng)期飲用可改善血液循環(huán)、軟化血管、清除體內(nèi)自由基、清熱解毒、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺平喘、美容養(yǎng)顏、優(yōu)化腸道內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)、抗氧化、抗衰老、延年益壽。本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，常溫長(zhǎng)期貯存不會(huì)產(chǎn)生沉淀和分層，狀態(tài)穩(wěn)定，延長(zhǎng)了貨架期和保質(zhì)期。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102488279SQ20111040749
公開日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月9日
發(fā)明者卜穎民, 莊艷玲, 梁紹隆, 陳吉林 申請(qǐng)人:云南宏坤天然綠色保健食品有限公司