專利名稱：一種葛根方便粉絲的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種葛根方便粉絲的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景
葛根被國(guó)家衛(wèi)生部正式認(rèn)定“既是食品又是藥品”的山地植物，葛根含有葛根素、 異黃酮、鈣、鐵、鋅和硒等多種微量元素，經(jīng)常食用葛根，可止渴、開(kāi)胃、下食、利大小便、解酒、去煩熱、壓丹石、敷小兒熱瘡。貴州野葛綠色自然、氣味清香、口味純正、對(duì)人體降壓、降脂、除火、心腦血管微循環(huán)功能和女性豐胸美容養(yǎng)顏有明顯的調(diào)理作用，現(xiàn)有的葛根粉絲在生產(chǎn)過(guò)程中需添加防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，這種粉絲營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，筋度差，保健功能大大降低；另外不能即時(shí)食用。發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種葛根方便粉絲的加工方法。
本發(fā)明的具體加工步驟如下
(1)配料調(diào)漿將檢驗(yàn)合格的葛根淀粉加入適量的飲用水，計(jì)量配料，進(jìn)入調(diào)漿系統(tǒng)調(diào)制成均勻的漿液，漿液濃度達(dá)到25 四％。
(2)自熟成型將調(diào)制均勻的漿液，送到自熟式成型機(jī)，控制成型溫度在95 98°C，使粉絲的熟化程度達(dá)到98%左右。
(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫，然后送入冷凍庫(kù)，冷凍老化要求冷凍溫度在-15°C以下，粉絲內(nèi)部游離水分全部結(jié)晶析出，冷凍時(shí)間控制在8小時(shí)左右。
(4)解凍將凍透的粉絲塊送進(jìn)解凍槽解凍，解凍后進(jìn)入洗粉機(jī)，使粉絲完全分離，無(wú)粘連及并條。
(5)洗滌脫水解凍的粉絲進(jìn)入洗滌機(jī)洗滌，去除粉絲表面粘性物質(zhì)，送入脫水設(shè)備，脫去表面水分，達(dá)到用手抓粉絲不粘連，無(wú)水分。
(6)稱量成型將濕粉絲準(zhǔn)確稱量后置入干燥模合成型。
(7)干燥檢驗(yàn)濕粉絲進(jìn)入自動(dòng)隧道鏈合干燥機(jī)，控制干燥溫度在45 55°C，干燥的粉餅經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入包裝工序。
(8)包裝合格的粉餅配湯料經(jīng)枕式包裝或者碗式包裝機(jī)包裝，檢驗(yàn)合格為成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明達(dá)到的技術(shù)效果為
①本發(fā)明的方便粉絲采用無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥污染的葛根精制淀粉為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，引進(jìn)高新技術(shù)精制而成，粉絲晶瑩剔透，柔軟可口，不含明礬、甲醛、防腐劑， 勁道清爽、不渾湯、不斷條，完整地保持了葛根的營(yíng)養(yǎng)成份和天然本色；
②本發(fā)明采用非油炸工藝加工，屬低糖、低脂肪、低熱能天然食品，具有去油膩、減肥胖、潤(rùn)肌膚、美容顏、潤(rùn)腸通便及預(yù)防直腸癌等多種保健作用；
③本發(fā)明還可與特殊風(fēng)味的調(diào)味料配合食用，食用方便，像方便面一樣，打開(kāi)包裝袋，將調(diào)料放入碗中，沖入85°C開(kāi)水泡3 5分鐘即可食用；本發(fā)明的葛根方便粉絲可加工為麻辣牛肉味、泡椒味、酸辣味、香菇雞汁味等系列風(fēng)味，適合不同口味的消費(fèi)者。
具體實(shí)施方式
為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
本發(fā)明的葛根方便粉絲，以葛根精制淀粉為原料，采用現(xiàn)代高新技術(shù)加工而成。
本發(fā)明的具體加工步驟如下
(1)配料調(diào)漿將檢驗(yàn)合格的葛根淀粉加入適量的飲用水，計(jì)量配料，進(jìn)入調(diào)漿系統(tǒng)調(diào)制成均勻的漿液，漿液濃度達(dá)到25 四％。
(2)自熟成型將調(diào)制均勻的漿液，送到自熟式成型機(jī)，控制成型溫度在95 98°C，使粉絲的熟化程度達(dá)到98%左右。
(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫，然后送入冷凍庫(kù)，冷凍老化要求冷凍溫度在-15°C以下，粉絲內(nèi)部游離水分全部結(jié)晶析出，冷凍時(shí)間控制在8小時(shí)左右。
(4)解凍將凍透的粉絲塊送進(jìn)解凍槽解凍，解凍后進(jìn)入洗粉機(jī)，使粉絲完全分離，無(wú)粘連及并條。
(5)洗滌脫水解凍的粉絲進(jìn)入洗滌機(jī)洗滌，去除粉絲表面粘性物質(zhì)，送入脫水設(shè)備，脫去表面水分，達(dá)到用手抓粉絲不粘連，無(wú)水分。
(6)稱量成型將濕粉絲準(zhǔn)確稱量后置入干燥模合成型。
(7)干燥檢驗(yàn)濕粉絲進(jìn)入自動(dòng)隧道鏈合干燥機(jī)，控制干燥溫度在45 55°C，干燥的粉餅經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入包裝工序。
(8)包裝合格的粉餅配湯料經(jīng)枕式包裝或者碗式包裝機(jī)包裝，檢驗(yàn)合格為成品。
本發(fā)明原料混合后可連續(xù)輸送到粉絲機(jī)，采用保溫自熟式自動(dòng)粉絲機(jī)，自動(dòng)控溫， 無(wú)級(jí)調(diào)速，可根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)整擠絲速度，易操作、產(chǎn)量大、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良；搖擺分布使粉絲更容易松散，多層網(wǎng)帶保濕老化輸送避免了吊掛老化方式產(chǎn)生的粉頭，使產(chǎn)量和質(zhì)量進(jìn)一步提高；滾筒松絲機(jī)可將粉絲有效分散；連續(xù)鏈盒式熱風(fēng)干燥具有較高的自動(dòng)化、連續(xù)化水平；整條生產(chǎn)線功率配置最低，能耗最低。
權(quán)利要求
1. 一種葛根方便粉絲的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下(1)配料調(diào)漿將檢驗(yàn)合格的葛根淀粉加入適量的飲用水，計(jì)量配料，進(jìn)入調(diào)漿系統(tǒng)調(diào)制成均勻的漿液，漿液濃度達(dá)到25 四％。(2)自熟成型將調(diào)制均勻的漿液，送到自熟式成型機(jī)，控制成型溫度在95 98°C，使粉絲的熟化程度達(dá)到98%左右。(3)冷凍老化將熟化的粉絲自然冷卻至室溫，然后送入冷凍庫(kù)，冷凍老化要求冷凍溫度在-15°C以下，粉絲內(nèi)部游離水分全部結(jié)晶析出，冷凍時(shí)間控制在8小時(shí)左右。(4)解凍將凍透的粉絲塊送進(jìn)解凍槽解凍，解凍后進(jìn)入洗粉機(jī)，使粉絲完全分離，無(wú)粘連及并條。(5)洗滌脫水解凍的粉絲進(jìn)入洗滌機(jī)洗滌，去除粉絲表面粘性物質(zhì)，送入脫水設(shè)備， 脫去表面水分，達(dá)到用手抓粉絲不粘連，無(wú)水分。(6)稱量成型將濕粉絲準(zhǔn)確稱量后置入干燥模合成型。(7)干燥檢驗(yàn)濕粉絲進(jìn)入自動(dòng)隧道鏈合干燥機(jī)，控制干燥溫度在45 55°C，干燥的粉餅經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入包裝工序。(8)包裝合格的粉餅配湯料經(jīng)枕式包裝或者碗式包裝機(jī)包裝，檢驗(yàn)合格為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種葛根方便粉絲的加工方法，具體加工步驟為配料調(diào)漿→自熟成型→冷凍老化→解凍松絲→洗滌脫水→稱量成型→干燥檢驗(yàn)→包裝，本發(fā)明的方便粉絲采用無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥污染的葛根精制淀粉為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，引進(jìn)高新技術(shù)精制而成，粉絲晶瑩剔透，柔軟可口，不含明礬、甲醛、防腐劑，勁道清爽、不渾湯、不斷條，完整地保持了葛根的營(yíng)養(yǎng)成份和天然本色。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102511803SQ20111043032
公開(kāi)日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月20日
發(fā)明者胡秋云 申請(qǐng)人:貴州華力農(nóng)化工程有限公司