專利名稱：簸箕粄制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種簸箕板及其制作方法。
背景技術(shù)：
簸箕板作為一種地方獨特風味小吃，深受福建閩西客家人的喜愛，過節(jié)，空閑時， 或有客人來，都可做來吃。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種簸箕板的制作方法，其特征在于，簸箕板由板皮與餡料及蔥油蔥花組成。用粳米磨成米漿，或用米粉加水調(diào)制米漿，不銹鋼盤子盛米漿，用猛火把米漿蒸成板皮，包上餡料，抹上蔥油而成。取圓形或方形不銹鋼盤子兩片，洗凈晾干備用，現(xiàn)在大多用不銹鋼盤子，以前有用鐵盤鋁盤的，因為最先用簸箕來蒸板，所以這種板子叫簸箕板。制作方法如下1.磨米漿，粳米淘洗后用水浸泡1-10小時，粳米60%，水40%，磨成米漿，備用。 米漿也可以用米粉加水調(diào)制而成。2.備餡料，做餡的菜有肉絲、蝦米、韭菜、豆芽、鮮筍或筍干、包菜、長豆角、紅蘿卜、 香菇等，然后切絲，剁碎，搗爛，再炒熟煮熟，備用。3.煎蔥油，蔥切成小段，用油煎熟，備用。4.蒸板皮，用不銹鋼盤子盛米漿，晃動搖均，1-2毫米厚度；鍋中水開后，放入蒸籠或鍋里，猛火蒸上1-5分鐘，不銹鋼盤子平放，板皮厚薄才均勻。5.兩片不銹鋼盤子輪換蒸板皮，用筷子從周邊劃開蒸熟的板皮，再劃成10-15厘米方塊；餡料放在板皮中間，卷起包好成長條筒狀，裝盤，抹上蔥油，即成。如果用鐵盤鋁盤或用簸箕來蒸板，應(yīng)在其中抹少許油，防粘，板皮容易揭起，揭起板皮，翻過來放在另一個盤子里，再放餡包好；而不銹鋼盤子滑溜，不粘，就少了這個過程。用豬骨、黃豆熬湯，蔥花切成小段，簸箕板食用時，佐上放了蔥花的豬骨湯。 有益效果為簸箕板，潔白，半透明，既韌且香，嫩滑可口，多食不膩，營養(yǎng)豐富，口感獨特。
具體實施例方式簸箕板由板皮與餡料及蔥油蔥花組成。具體制作方法步驟如下1.磨米漿，粳米淘洗后用水浸泡1-10小時，粳米60%，水40%，磨成米漿，備用。 冷天浸泡時間應(yīng)該較長，否則磨成的米漿顆粒粗，蒸出的板皮粗硬；米漿也可以用米粉加水調(diào)制而成。2.備餡料，做餡的菜有肉絲、蝦米、韭菜、豆芽、鮮筍或筍干、包菜、長豆角、紅蘿卜、 香菇等，然后切絲，剁碎，搗爛，再炒熟煮熟，備用。3.煎蔥油，蔥切成小段，用油煎熟，備用。用豬骨，黃豆熬湯，切成小段的蔥花，備
4.蒸板皮，用不銹鋼盤子盛米漿，晃動搖均，1-2毫米厚度；鍋中水開后，放入蒸籠或鍋里，猛火蒸上1-5分鐘，不銹鋼盤子平放，板皮厚薄才均勻。5.兩片不銹鋼盤子輪換蒸板皮，蒸熟的板皮，又白又薄又柔軟，用筷子從周邊劃開，再劃成10-15厘米方塊；餡料放在板皮中間，卷起包好成長條筒狀，裝盤，抹上蔥油，可撒一點蔥花，就著放了蔥花的豬骨湯或熱茶，享用。6.做好的簸箕板，可以再蒸一遍，如果在鍋中放少許油烘烤，味道更香。7.如果用鐵盤鋁盤或用簸箕來蒸板，應(yīng)在其中抹少許油，防粘，板皮容易揭起，揭起板皮，翻過來放在另一個盤子里，再放餡包好；而不銹鋼盤子滑溜，不粘，就少了這個過程。簸箕板制作方法，用粳米磨成米漿，或用米粉加水調(diào)制米漿，不銹鋼盤子盛米漿， 用猛火把米漿蒸成板皮，包上餡料，抹上蔥油而成。其成品潔白，半透明，既韌且香，嫩滑可口，多食不膩，營養(yǎng)豐富，口感獨特。
權(quán)利要求
1.簸箕板制作方法，其特征在于，簸箕板由板皮與餡料及蔥油蔥花組成；其制作方法如下(1).磨米漿，粳米淘洗后用水浸泡1-10小時，粳米60%，水40%，磨成米漿，備用；(2).備餡料，做餡的菜有肉絲、蝦米、韭菜、豆芽、鮮筍或筍干、包菜、長豆角、紅蘿卜、香菇等，然后切絲，剁碎，搗爛，再炒熟煮熟，備用；(3).煎蔥油，蔥切成小段，用油煎熟，備用；(4).蒸板皮，用不銹鋼盤子盛米漿，晃動搖均，1-2毫米厚度；鍋中水開后，放入蒸籠或鍋里，猛火蒸上1-5分鐘，不銹鋼盤子平放，板皮厚薄才均勻；(5).兩片盤子輪換蒸板皮，用筷子從周邊劃開蒸熟的板皮，再劃成10-15厘米方塊；餡料放在板皮中間，卷起包好成長條筒狀，裝盤，抹上蔥油，可撒一點蔥花，即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的簸箕板制作方法，其特征在于，所述的米漿也可以用米粉加水調(diào)制而成。
全文摘要
簸箕粄制作方法，由粄皮與餡料及蔥油蔥花組成。制作方法為用粳米磨成米漿，或用米粉加水調(diào)制米漿，不銹鋼盤子盛米漿，用猛火把米漿蒸成粄皮，包上餡料，抹上蔥油而成。其成品潔白，半透明，既韌且香，嫩滑可口，多食不膩，營養(yǎng)豐富，口感獨特。
文檔編號A23L1/10GK102524662SQ20121006352
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月12日
發(fā)明者蘭新秀 申請人:蘭新秀