專(zhuān)利名稱(chēng)：一種高鈣肉松及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉松及其制備方法，更具體涉及一種高鈣肉松及其制備方法。
背景技術(shù)：
肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。它是將哺乳類(lèi)動(dòng)物肉除去水分后制成的粉末。現(xiàn)有傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的肉松存在如下缺陷一是營(yíng)養(yǎng)成份單一，盡管屬于高蛋白低脂肪營(yíng)養(yǎng)食品，但成分僅為蛋白質(zhì)，而且這種蛋白質(zhì)為大分子蛋白，人體不易吸收；二是味型單一，不能滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需求。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種高鈣肉松。本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下
所述高鈣肉松的原料按重量份數(shù)計(jì)包括如下組份瘦肉35-55份，南瓜粉20-25份，豌S·粉10-20份，奸皮粉3-6份，食用植物油2-6份，食用鹽O. 8-2份，白糖3-7份。所述高I丐肉松中還添加食品添加劑,添加的重量份數(shù)為O. 06-0. 15份,所述食品添加劑包括5’ 一呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚和β_胡蘿卜素，三者的重量比為7 1 :2。所述高鈣肉松中還添加香辛料，添加的重量份數(shù)為O. 3-0. 8份。本發(fā)明選用的豌豆粉，是天然豌豆(可以去皮或不去皮)經(jīng)過(guò)焙烤至大約八、九成熟，再經(jīng)過(guò)粉碎得到的熟的豌豆粉末，優(yōu)選該豌豆粉能夠過(guò)80-100目篩。豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，該豌豆粉為市售產(chǎn)品，商品名為“豌豆粉”。豌豆在食品領(lǐng)域的應(yīng)用目前還僅僅限制在豆面以及配菜方面，還未有將其添加到肉松的嘗試，原因是豌豆的豆腥味會(huì)影響肉松的味道。本發(fā)明通過(guò)調(diào)整配料的配比使產(chǎn)品中含有的豌豆粉的豆腥味兒柔和、綿軟，容易讓消費(fèi)者接受，并且食用時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分能夠更好的被吸收。本發(fā)明中，所述南瓜粉是由南瓜果實(shí)的可食用部分經(jīng)破碎加工等制成的固體粉末物質(zhì)，可以商購(gòu)得到，也自行制備。南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營(yíng)養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。南瓜不僅有較高的食用價(jià)值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲(chóng)解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專(zhuān)家、學(xué)者究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。本發(fā)明選用的蝦皮粉，是由蝦皮粉碎而成。包括生曬蝦皮或熟曬蝦皮。主要是由毛蝦加工制成。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，每100克蝦皮含39. 3克，大大高于大黃魚(yú)、黃繕、對(duì)蝦、帶魚(yú)、鯧魚(yú)等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類(lèi)豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、I丐、磷的含量也很豐富，每100克奸皮I丐和磷的含量為991暈克和582暈克。所以，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱(chēng)。 本發(fā)明的高鈣肉松含鈣質(zhì)含量較高，營(yíng)養(yǎng)成份豐富、吸收效果好、風(fēng)味獨(dú)特。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供一種高鈣肉松，其原料按重量份數(shù)計(jì)包括如下組份瘦肉35-55份，南瓜粉20-25份,婉S·粉10-20份，奸皮粉3-6份，食用植物油2_6份，食用鹽O. 8-2份，白糖3-7 份。所述的高鈣肉松的制備方法為常規(guī)制備，具體步驟如下原料肉一清洗(清水清洗10-20m)—預(yù)煮(100度煮2h，泡沫打掉添水)一煮肉(再煮2h)—壓松(過(guò)壓松機(jī)，幾秒即可)—拌料(加入食用鹽、白糖攪拌5-10m常溫)一初炒(140-160度炒25-35m，然后添加南瓜粉、豌豆粉、蝦皮粉)一二炒(初炒后干濕程度不均勻，放置12-24 h，干濕均勻后二炒，油此時(shí)加入，可選擇添加劑、香辛料加入)(140-160度炒制100-120m)—篩選后冷卻包裝。以下為本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)例，更進(jìn)一步描述本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。實(shí)施例I
本發(fā)明高鈣肉松的配料比鮮豬后腿精肉50份、南瓜23份、豌豆粉16份、蝦皮4. 5份、食用植物油3份、食用鹽I份、食品添加劑(5’一呈味核苷酸二鈉O. 07份、乙基麥芽酚O. 01份、胡蘿卜素O. 02份)、八角粉O. 5份、白糖5份。實(shí)施例2
本發(fā)明高鈣肉松的配料比鮮豬后腿精肉55份，南瓜粉20份，豌豆粉10份，蝦皮粉3份，食用植物油5份，食用鹽2份，白糖7份、八角粉O. 5份，桂皮粉O. 3。實(shí)施例3
本發(fā)明高鈣肉松的配料比鮮豬后腿精肉35份，南瓜粉25份，豌豆粉20份，蝦皮粉6份，食用植物油6份，食用鹽O. 8份，白糖3份。
權(quán)利要求
1.一種高鈣肉松，其特征在于所述高鈣肉松的原料按重量份數(shù)計(jì)包括如下組份瘦肉35-55份，南瓜粉20-25份，豌豆粉10-20份，蝦皮粉3_6份，食用植物油2_6份，食用鹽O.8-2份，白糖3-7份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的高鈣肉松，其特征在于所述高鈣肉松中還添加食品添加劑，添加的重量份數(shù)為O. 06-0. 15份，所述食品添加劑包括5’ 一呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚和β -胡蘿卜素，三者的重量比為7 1 :2。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的高鈣肉松，其特征在于所述高鈣肉松中還添加香辛料，添加的重量份數(shù)為O. 3-0. 8份。
全文摘要
本發(fā)明具體涉及一種高鈣肉松及其制備方法。所述高鈣肉松的原料按重量份數(shù)計(jì)包括如下組份瘦肉35-55份，南瓜粉20-25份，豌豆粉10-20份，蝦皮粉3-6份，食用植物油2-6份，食用鹽0.8-2份，白糖3-7份。為了解決現(xiàn)有傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的肉松存在如下缺陷一是營(yíng)養(yǎng)成份單一，盡管屬于高蛋白低脂肪營(yíng)養(yǎng)食品，但成分僅為蛋白質(zhì)，而且這種蛋白質(zhì)為大分子蛋白，人體不易吸收；二是味型單一，不能滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需求。本發(fā)明提供的高鈣肉松含鈣質(zhì)含量較高，營(yíng)養(yǎng)成份豐富、吸收效果好、風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102613586SQ20121011893
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月23日
發(fā)明者陳清松 申請(qǐng)人:福建省廚師食品集團(tuán)有限公司