專利名稱：一種方便米飯快餐及其使用的菜肴餅制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米飯類快餐食品，尤其是一種可以大規(guī)模生產(chǎn)制作、儲運(yùn)及快速加熱組合并方便進(jìn)餐的米飯類快餐食品。
背景技術(shù)：
隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏不斷加快，人員的流動性也不斷加大，對于快餐食品的需求也相應(yīng)增加，而以中國人傳統(tǒng)的主食——米飯為快餐食品的，以炒飯、盒飯和蓋飯最為常見，與西式快餐食品如漢堡包、三明治相比，這種中式米飯快餐有著明顯的缺陷中式米飯快餐食品難以規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的加工生產(chǎn)，導(dǎo)致口味、分量不統(tǒng)ー；中式米飯快餐食品的生產(chǎn)者大部分都是以分散的、小作坊似的餐館，難以保證食品的安全；中式米飯快餐食品的營養(yǎng)供應(yīng)不全面，長期食用對人體的健康不利。對于這些問題，也有一些解決方案，例如申請?zhí)枮?00910136125. 6的中國發(fā)明專利《一種手持食用的米飯類快餐食品及其制作方法》提供了ー種米飯快餐食品，以薄面皮筒為外売，內(nèi)置米飯和菜肴料芯；申請?zhí)枮?00610034653. 7的中國發(fā)明專利《夾層米飯及其制作方法》提供了一種類似于西式快餐漢堡包、三明治的由雞蛋皮、米飯、炸肉扒、米飯和酥脆皮組成的米飯快餐食品；申請?zhí)枮?00720074754. 7的實用新型專利《一種米飯盛放結(jié)構(gòu)》提供了ー種利用可食性容器盛放米飯的結(jié)構(gòu)。上述對比專利及其它ー些相類似的專利所提供的方便米飯快餐，其設(shè)計出發(fā)點都是將其專利產(chǎn)品作為ー個可以直接在商場、超市、商店內(nèi)作為商品銷售的產(chǎn)品(如同方便面)，而忽略了大部分消費(fèi)者的實際需求，消費(fèi)者食用米飯類快餐食品除了需要快速滿足需求，還需要方便米飯滿足適度的溫度、可ロ的風(fēng)味、保障較嚴(yán)格的食品安全衛(wèi)生等要求，從而決定了此類方便米飯快餐需要生產(chǎn)者提供額外的服務(wù)，所以上述對比專利及現(xiàn)有的產(chǎn)品具有較大的局限性。現(xiàn)代的快餐食品實際是一種綜合食品安全、食品營養(yǎng)、加工、配送運(yùn)輸、銷售等等方面的系統(tǒng)工程，最終體現(xiàn)出的是ー種結(jié)構(gòu)合理的快餐食品，如西式快餐食品中的漢堡包、三明治、比薩餅等。所以，目前缺乏的是ー種能夠具有結(jié)構(gòu)簡單合理、易于食用、易于エ業(yè)化加工和運(yùn)輸、具有合理營養(yǎng)價值的米飯類快餐食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種易于食用、便于標(biāo)準(zhǔn)化加工銷售的方便米飯快餐食品。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是ー種方便米飯快餐，其特征是由可食性外売、米飯餅和肉餅或菜肴餅構(gòu)成，其中可食性外殼為厚度為O. 5毫米——5毫米的薄壁式敞ロ容器；至少有ー塊米飯餅和ー塊肉餅或菜肴餅層疊放置于可食性外殼內(nèi)；肉餅既可以是各式漢堡肉餅，也可以是鹵肉、燒肉制成的肉餅；菜肴餅由制作成熟的菜肴與肉皮凍、瓊脂、雞蛋液、淀粉等可食性凝固劑、增稠劑混合模制成型；米飯餅為模制的成熟米飯；米飯餅、肉餅、菜肴餅層疊后與可食性外殼的內(nèi)腔相適配?？墒承酝鈿?nèi)除菜肴餅和米飯餅外，還層疊地放置有果蔬類食材形成的果蔬層，果蔬類食材既可以是新鮮的生食，也可以是經(jīng)過腌制、醬制等エ藝制作而成，還可以是經(jīng)過汆燙后的熟食；可食性外殼內(nèi)、米飯餅、肉餅、菜肴餅上涂抹有芝麻醬、花生醬、辣椒醬、肉醬等醬料；可食性外殼的開ロ端覆蓋有可食性材料制成的頂蓋。應(yīng)用于方便米飯快餐的菜肴餅的制作方法按照菜肴的制作エ藝將食材制作成熟；將肉皮凍、瓊脂、淀粉、雞蛋液等可食性凝固劑、增稠劑與熟食材混合均勻成菜肴餅原料；將菜肴餅原料充滿成型模具中，依據(jù)可食性凝固劑、增稠劑的特性進(jìn)行加熱或冷卻或其它エ藝加工，使菜肴餅原料在成型模具中凝固成型，即成為菜肴餅。根據(jù)所制作的菜肴餅的特性，肉皮凍、瓊脂、淀粉、雞蛋液等可食性凝固劑、增稠劑可以單獨使用，也可以搭配混合使用；將制作好的熟食材放入離心機(jī)內(nèi)，將熟食材中的湯汁分離出來；將湯汁與可食性凝固劑、增稠劑混合后，再與熟食材混合均勻成菜肴餅原料?，F(xiàn)代的西式快餐食品是以兩個小面包夾肉排餅、蔬菜和醬料制成的漢堡包為代表的，其小面包、肉排餅、醬料都便于大規(guī)模エ廠化生產(chǎn)和運(yùn)輸，有利于成本的控制和成品風(fēng)味的統(tǒng)一，而在成品制作時也非常簡便快捷，有利于保障食品安全，所以這種結(jié)構(gòu)簡單合理 的漢堡包支撐起了“麥當(dāng)勞”、“肯德基”等風(fēng)行世界的快餐品牌，而作為大部分中國人的主食的米飯，卻缺乏ー種合適的快餐食品形式。本發(fā)明的方便米飯，是將制成的菜肴和肉皮凍、瓊脂、淀粉、雞蛋液類可食性凝固劑、增稠劑混合模制成型而制成的菜肴餅或肉餅和米飯餅層疊放置于可食性外殼內(nèi)而制成，既方便消費(fèi)者用手持進(jìn)食，也便于經(jīng)營者的快速加エ，可食性外殼、肉餅、菜肴餅和米飯餅都可以實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)、儲存和配送，利于控制產(chǎn)品成本和保障食品安全，而產(chǎn)品的生產(chǎn)者可以根據(jù)消費(fèi)者不同的需求，將可食性外殼、菜肴餅、米飯餅進(jìn)行組合，以適合的方式進(jìn)行單獨或共同加熱，如煎制、烤制、微波加熱。為了增加本發(fā)明的方便米飯的營養(yǎng)、豐富口味，在可食性外殼內(nèi)除了層疊菜肴餅和米飯餅外，還可以增加水果、蔬菜，還可以涂抹芝麻醬、花生醬、辣椒醬、肉醬等醬料，為了便于食用者的方便，在可食性外殼的開ロ端覆蓋有可食性材料制成的頂蓋。人們一般的進(jìn)食的習(xí)慣是米飯與菜肴一同在口腔內(nèi)咀嚼，所以一款適合進(jìn)食的方便米飯快餐與其搭配的菜肴的型式及制作方法不可分割的，中國的食文化深厚，人們的ロ味是各式各樣的，而菜品也是多種多祥的，但是由于屬于手工制作，其口味、分量、食品衛(wèi)生等受到很多因素影響，菜品的質(zhì)量非常不統(tǒng)一，而且價格較為昂貴，非常容易造成浪費(fèi)，中國人在吃米飯的同時，需要同時配合各式菜肴同時進(jìn)餐，所以一種適用的方便米飯的構(gòu)成不僅僅是如何提供ー種方便食用的米飯結(jié)構(gòu)，更重要的是要將品種繁多的菜肴制作成ー種利于配合米飯進(jìn)食的菜肴餅，最終形成一種便于消費(fèi)者使用的食品。所以本發(fā)明同時提供了ー種方便米飯快餐中使用的菜肴餅的制作方法將食材按照菜肴的制作エ藝制作成熟，再將肉皮凍、瓊脂、淀粉、雞蛋液等可食性凝固劑、增稠劑與熟食材混合均勻成菜肴餅原料，再將菜肴餅原料充滿成型模具中，依據(jù)可食性凝固劑的特性進(jìn)行加熱或冷卻或其它エ藝加エ，使菜肴餅原料在成型模具中凝固成型，即成為菜肴餅，這里所涉及的菜肴，不僅僅是指中式菜肴，也包括其它的國家、民族的菜肴如法國菜、泰國菜等。根據(jù)所制作的菜肴餅的特性，肉皮凍、瓊脂、淀粉、雞蛋液等可食性凝固劑、增稠劑可以単獨使用，也可以搭配混合使用；將制作好的中式菜肴放入離心機(jī)內(nèi)，將菜肴的湯汁與熟食材分離開，將湯汁與可食性凝固劑、增稠劑混合后，再與熟食材混合均勻成菜肴餅原料的制作エ藝便于菜肴餅大批量生產(chǎn)。
綜上所述，本發(fā)明的方便米飯快餐結(jié)構(gòu)簡單合理、易于食用、易于エ業(yè)化加工和運(yùn)輸、具有合理營養(yǎng)價值，菜肴餅的制作方法能夠極大的降低成本，實現(xiàn)傳統(tǒng)食品的エ業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，從而保證食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全，達(dá)到本發(fā)明的目的。


下面結(jié)合附圖和實施方式對本發(fā)明作進(jìn)ー步的詳細(xì)說明圖I是本發(fā)明的第一種方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)示意圖。 圖2是本發(fā)明的第二種方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)示意圖。圖3是本發(fā)明的第三種方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)示意圖。圖4是本發(fā)明的第四種方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)示意圖。圖5是本發(fā)明的第五種方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)示意圖。圖中I-可食性外殼，2_米飯餅,3_菜肴餅,4_可食性頂蓋,5_果蔬層,6_肉餅。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖以最佳實施例對本發(fā)明做進(jìn)ー步詳細(xì)說明附圖I——附圖5是5種不同結(jié)構(gòu)形式的本發(fā)明的方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)示意圖，其中附圖I是本發(fā)明的第一種圓餅狀方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)示意圖，是由圓碗狀可食性外殼
(1)內(nèi)，由下至上依次層疊ー塊米飯餅(2)和菜肴餅(3)構(gòu)成；附圖2是本發(fā)明的第二種方餅狀方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)示意圖，是由方碗狀可食性外殼(I)內(nèi)，由下至上依次層疊ー層果蔬層(5)、米飯餅(2)、菜肴餅(3)，并且將方碗狀可食性外殼(I)上端附加ー個適配的可食性頂蓋(4);附圖3是本發(fā)明的第三種圓柱狀方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)示意圖，是由杯筒狀可食性外殼(I)內(nèi)，底部鋪設(shè)ー塊肉餅出)，再依次由下至上按米飯餅(2)、果蔬層(5)、菜肴餅(3)的順序?qū)盈B至頂構(gòu)成；附圖4是本發(fā)明的第四種方盒狀方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)示意圖，其方盒狀可食性外殼(I)內(nèi)，底部鋪設(shè)有果蔬層(5)，果蔬層(5)上沿窄邊依次層疊米飯餅
(2)和菜肴餅(3);附圖5是本發(fā)明的第五種方盒狀方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)示意圖，采用的是附圖4的本發(fā)明的第四種方盒狀方便米飯快餐的可食性外殼(I)，沿寬邊依次層疊米飯餅
(2)、菜肴餅(3)、果蔬層(5)。上述5種比較典型的本發(fā)明的方便米飯快餐的型式，可以采用多種方式來組合生產(chǎn)，以附圖2的本發(fā)明的第二種方餅狀方便米飯快餐為例將可食性外殼(I)、菜肴餅(3)、米飯餅(2)、可食性頂蓋(4)分別在加工廠集中大規(guī)模生產(chǎn)和儲存，通過物流配送至餐廳，根據(jù)顧客點餐的品種，將清理干凈的水果片和在滾開的清湯中汆燙的蔬菜鋪設(shè)在可食性外殼(I)內(nèi)的底部形成果蔬層(5)，再將米飯餅(2)、菜肴餅(3)依次層疊在果蔬層(5)上面，最后蓋上可食性頂蓋(4)，將組合好的方便米飯快餐置于微波爐內(nèi)，加熱后取出即可供顧客食用，整個過程所用時間非常短，甚至可以讓顧客在一分鐘內(nèi)就能夠取到他所點的方便米飯快餐，而顧客可以用手捏著方便米飯快餐的可食性外殼來直接就餐，而無須使用任何餐具，還能夠避免使用一次性筷子，達(dá)到綠色環(huán)保的效果?？墒承酝鈿?I)、可食性頂蓋(4)可以采用蛋筒冰淇淋的蛋筒的制造エ藝來生產(chǎn)，也可以將面皮模壓成型后再烘烤制成，還可以采用豆制品如豆油皮來制作；米飯餅(2)可以采用在模具中直接蒸煮成熟或?qū)⒊墒烀罪埌撬珊笤谀＞咧谐尚偷姆绞渐◤S化規(guī)模生產(chǎn)后儲存配送，也可以在餐廳內(nèi)制作，此外，為了豐富本發(fā)明的方便米飯快餐的口味，還可以采用在可食性外殼內(nèi)、米飯餅、菜肴餅、果蔬層上涂抹芝麻醬、花生醬、辣椒醬、肉醬等醬料的方法來實現(xiàn)。中式菜肴的制造エ藝中有ー種叫做勾芡，其實質(zhì)就是向菜肴中添加增稠劑，另外有一種肉凍的菜品如“水晶肘子”，就是利用熬制出肉皮內(nèi)的膠質(zhì)及脂肪在較低溫度的環(huán)境下凝凍的現(xiàn)象，這種膠質(zhì)、脂肪的凝固被利用在制餡エ藝中來制作“灌湯包子”，此外還有很多天然的、人工的增稠劑、凝固劑，如瓊脂、淀粉、雞蛋液、魚皮魚鱗凍等，當(dāng)然，在本發(fā)明的方便米飯快餐的菜肴餅中，最好還是使用肉皮凍，因為以小火長時間熬肉湯的方法來熬煮成的肉皮凍，味道鮮美，營養(yǎng)價值較好，而且將原本對心血管不利的動物性膽固醇轉(zhuǎn)化為對人體有益的營養(yǎng)成分，本發(fā)明的方便米飯快餐中使用的菜肴餅，最好就是使用這種肉皮凍，將中式菜肴制作成熟后，將適量肉皮凍調(diào)入菜肴中并且攪拌均勻成為菜肴餅原料，再將此菜肴餅原料填入模具中，待冷卻而凍結(jié)后，即成為本發(fā)明的菜肴餅，以最常見的魚香肉絲ロ味的菜肴餅為例，按照魚香肉絲的標(biāo)準(zhǔn)制作エ藝，將肉絲、筍絲、黑木耳絲、香菇絲、蒜苗段等主菜和配菜準(zhǔn)備好，同時準(zhǔn)備好姜絲、番茄醬等調(diào)料準(zhǔn)備好，下油鍋炒制成熟，然后調(diào)入適量肉皮凍，趁熱分別裝入多個模具中填滿，以膠膜封ロ，置于冰箱中使其溫度降低而自然凝結(jié)即成為魚香肉絲ロ味的菜肴餅，這種菜肴餅便于短時期低溫存放和運(yùn)輸，在使用吋，只需揭開封ロ的膠膜，倒入可食性外殼中盛放的米飯餅上面，置于微波爐中短時間加熱，使菜 肴餅中的肉皮凍溫度升高而自然融化并滲入下面的米飯餅中，既補(bǔ)充了米飯餅中的水分，還使米飯餅具有菜肴餅的滋味，符合中國人的食用ロ味和習(xí)慣，而且非常便捷。當(dāng)然，在利用ー些原材料尺寸較大的菜肴菜譜來制作本發(fā)明的菜肴餅時，應(yīng)該在將菜肴制作成熟后，將尺寸較大的熟食材改刀為較合適的尺寸的小尺寸熟食材，再來制作菜肴餅，例如一般紅燒肉的肉塊尺寸就較大，而制作紅燒肉菜肴餅時，在將肉塊燒制成熟后，可以先將紅燒肉菜肴用離心機(jī)將所有湯汁分離出來，再將大塊的熟肉塊改刀為較小的熟肉丁，再將混合有融化的肉皮凍的湯汁與熟肉丁混合均勻，成為紅燒肉菜肴餅原料，將其填滿菜肴餅?zāi)＞吆罄鋮s即得到紅燒肉菜肴餅。此外，同一塊菜肴餅還可以制作成具有兩種以上不同風(fēng)味的菜肴拼合或?qū)盈B的形式。此外，上述附圖I至附圖5所描述的幾種方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)形式只是本發(fā)明的幾種較便于實施的方式，而其它以可食性外殼內(nèi)層疊放置米飯餅和菜肴餅的方便米飯快餐的結(jié)構(gòu)形式都應(yīng)在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種方便米飯快餐，其特征是由可食性外殼、米飯餅和肉餅或菜肴餅構(gòu)成，其中可食性外殼為厚度為O. 5毫米一5毫米的薄壁式敞口容器；至少有一塊米飯餅和一塊肉餅或菜肴餅層疊放置于可食性外殼內(nèi)；肉餅既可以是各式漢堡肉餅，也可以是鹵肉、燒肉制成的肉餅；菜肴餅由制作成熟的菜肴與肉皮凍、瓊脂、雞蛋液、淀粉等可食性凝固劑、增稠劑混合模制成型；米飯餅為模制的成熟米飯；米飯餅、肉餅、菜肴餅層疊后與可食性外殼的內(nèi)腔相適配。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方便米飯快餐，其特征是可食性外殼內(nèi)除米飯餅和肉餅或菜肴餅外，還層疊地放置有果蔬類食材形成的果蔬層；果蔬類食材既可以是新鮮的生食，也可以是經(jīng)過腌制、醬制等工藝制作而成，還可以是經(jīng)過汆燙后的熟食。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方便米飯快餐，其特征是可食性外殼內(nèi)、米飯餅、肉餅、菜肴餅上涂抹有芝麻醬、花生醬、辣椒醬、肉醬等醬料。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2或3所述的方便米飯快餐，其特征是可食性外殼的開口端覆蓋有可食性材料制成的頂蓋。
5.應(yīng)用于上述權(quán)利要求I的方便米飯快餐的菜肴餅的制作方法按照菜肴的制作工藝將食材制作成熟；將肉皮凍、瓊脂、淀粉、雞蛋液等可食性凝固劑、增稠劑與熟食材混合均勻成菜肴餅原料；將菜肴餅原料充滿成型模具中，依據(jù)可食性凝固劑、增稠劑的特性進(jìn)行加熱或冷卻或其它工藝加工，使菜肴餅原料在成型模具中凝固成型，即成為菜肴餅。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的中式菜肴餅的制作方法，其特征是根據(jù)所制作的菜肴餅的特性，肉皮凍、瓊脂、淀粉、雞蛋液等可食性凝固劑、增稠劑可以單獨使用，也可以搭配混合使用。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的中式菜肴餅的制作方法，其特征是將制作成熟的食材放入離心機(jī)內(nèi)，將熟食材中的湯汁分離出來；將湯汁與可食性凝固劑、增稠劑混合后，再與熟食材混合均勻成菜肴餅原料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便米飯快餐及其中使用的菜肴餅的制作方法，由薄壁式敞口容器狀可食性外殼內(nèi)層疊放置的米飯餅和菜肴餅構(gòu)成的方便米飯快餐具有便于大規(guī)模生產(chǎn)、儲運(yùn)，快速組合加熱及便捷食用的優(yōu)點；通過在制成的菜肴中均勻混合瓊脂、淀粉、雞蛋液等可食性凝固劑、增稠劑并模制成型為菜肴餅的菜肴餅的制作方法，能夠規(guī)?；谱鞒鼍哂懈魇讲穗蕊L(fēng)味的、便于儲運(yùn)的、營養(yǎng)豐富的菜肴餅。
文檔編號A23L1/10GK102669665SQ201210152198
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月17日
發(fā)明者張濤 申請人:張濤