一種酒釀餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種酒釀餅的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]酒釀餅外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發(fā)的，由于氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嘗時節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種酒釀餅的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
酒釀餅的制作方法，包括以下內(nèi)容:
(1)、和面:稱取50-55斤原料面粉，向其中加入1.8-2.2斤米酒釀和4-6斤營養(yǎng)添加粉；并加28-30斤水，水溫控制在25°C_30°C，用和面機慢速攪拌2分鐘，然后快速攪拌3分鐘，和好的面要求軟硬度正好，不沾手即可；所述的營養(yǎng)添加粉中的配方按重量份為番茄粉ΙΟ-?〗、黑木耳細粉 4-6、草莓汁 4-8、麥乳精 6-8、麥芽汁 10-15、香菇粉 5-8、 當(dāng)歸粉 2-4、丹參粉 4-
6、芝麻油4-6;其制作方法為先將番茄粉、黑木耳細粉混合炒制10-15分鐘，炒制過程中加入芝麻油，炒制后冷卻備用;然后與其他剩余組成原料混合，加入適量的純凈水，混合煮制30-40分鐘，最后經(jīng)烘干、超微粉碎至400目以上即可；
(2)、分塊:用分塊機分成每小塊60-65g酒釀餅，用搟面杖將面團搟成圓狀，厚薄均勻，放在木板上，每個距離適中，不得靠在一起；
(3)、醒發(fā):將上述放有酒釀餅的木板放于車架上，及時推入醒發(fā)房進行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為36?40 °C，濕度為60?65%，醒發(fā)時間控制在30-35分鐘；
(4)、炕制:將醒發(fā)好的酒釀餅放進烤爐中炕制，炕制溫度設(shè)定:上火160°C，下火160°C，炕制3-5分鐘，期間要將酒釀餅翻轉(zhuǎn)一次，已達到酒釀餅兩遍炕制顏色一致；
(5)、包裝:將炕制好的酒釀餅冷卻后，挑選合格產(chǎn)品裝袋，經(jīng)熱封封口機包裝。
[0005]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明所提供的酒釀餅配料豐富合理，味道純正，營養(yǎng)成分多，易消化吸收;將營養(yǎng)添加粉加入餅中，不僅保持了酒釀餅原有的風(fēng)味同時大大提高了營養(yǎng)價值，具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚、補血等功效，適合不同人群食用。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:酒釀餅的制作方法，包括以下內(nèi)容:
(I)、和面:稱取55斤原料面粉，向其中加入2斤米酒釀和5斤營養(yǎng)添加粉;并加28-30斤水，水溫控制在25°C-30°C，用和面機慢速攪拌2分鐘，然后快速攪拌3分鐘，和好的面要求軟硬度正好，不沾手即可;所述的營養(yǎng)添加粉中的配方按重量份(斤)為番茄粉U、黑木耳細粉5、草莓汁6、麥乳精7、麥芽汁12、香菇粉6、當(dāng)歸粉3、丹參粉5、芝麻油5;其制作方法為先將番茄粉、黑木耳細粉混合炒制10-15分鐘，炒制過程中加入芝麻油，炒制后冷卻備用;然后與其他剩余組成原料混合，加入適量的純凈水，混合煮制30-40分鐘，最后經(jīng)烘干、超微粉碎至400目以上即可；
(2)、分塊:用分塊機分成每小塊60-65g酒釀餅，用搟面杖將面團搟成圓狀，厚薄均勻，放在木板上，每個距離適中，不得靠在一起；
(3)、醒發(fā):將上述放有酒釀餅的木板放于車架上，及時推入醒發(fā)房進行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為36?40 °C，濕度為60?65%，醒發(fā)時間控制在30-35分鐘；
(4)、炕制:將醒發(fā)好的酒釀餅放進烤爐中炕制，炕制溫度設(shè)定:上火160°C，下火160°C，炕制3-5分鐘，期間要將酒釀餅翻轉(zhuǎn)一次，已達到酒釀餅兩遍炕制顏色一致；
(5)、包裝:將炕制好的酒釀餅冷卻后，挑選合格產(chǎn)品裝袋，經(jīng)熱封封口機包裝。
【主權(quán)項】
1.一種酒釀餅的制作方法，其特征在于包括以下內(nèi)容: (1)、和面:稱取50-55斤原料面粉，向其中加入1.8-2.2斤米酒釀和4-6斤營養(yǎng)添加粉；并加28-30斤水，水溫控制在25°C_30°C，用和面機慢速攪拌2分鐘，然后快速攪拌3分鐘，和好的面要求軟硬度正好，不沾手即可；所述的營養(yǎng)添加粉中的配方按重量份為番茄粉ΙΟ-?〗、黑木耳細粉 4-6、草莓汁 4-8、麥乳精 6-8、麥芽汁 10-15、香菇粉 5-8、 當(dāng)歸粉 2-4、丹參粉 4-6、芝麻油4-6;其制作方法為先將番茄粉、黑木耳細粉混合炒制10-15分鐘，炒制過程中加入芝麻油，炒制后冷卻備用;然后與其他剩余組成原料混合，加入適量的純凈水，混合煮制30-40分鐘，最后經(jīng)烘干、超微粉碎至400目以上即可； (2)、分塊:用分塊機分成每小塊60-65g酒釀餅，用搟面杖將面團搟成圓狀，厚薄均勻，放在木板上，每個距離適中，不得靠在一起； (3)、醒發(fā):將上述放有酒釀餅的木板放于車架上，及時推入醒發(fā)房進行醒發(fā)，醒發(fā)溫度為36?40 °C，濕度為60?65%，醒發(fā)時間控制在30-35分鐘； (4)、炕制:將醒發(fā)好的酒釀餅放進烤爐中炕制，炕制溫度設(shè)定:上火160°C，下火160°C，炕制3-5分鐘，期間要將酒釀餅翻轉(zhuǎn)一次，已達到酒釀餅兩遍炕制顏色一致； (5)、包裝:將炕制好的酒釀餅冷卻后，挑選合格產(chǎn)品裝袋，經(jīng)熱封封口機包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒釀餅的制作方法，包括以下內(nèi)容：和面、分塊、醒發(fā)、炕制、包裝；本發(fā)明所提供的酒釀餅配料豐富合理，味道純正，營養(yǎng)成分多，易消化吸收；將營養(yǎng)添加粉加入餅中，不僅保持了酒釀餅原有的風(fēng)味同時大大提高了營養(yǎng)價值，具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚、補血等功效，適合不同人群食用。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105557907
【申請?zhí)枴緾N201510905406
【發(fā)明人】林松
【申請人】安徽青松食品有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月10日