專利名稱：一種酥餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品糕點(diǎn)領(lǐng)域，涉及一種酥餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上各類面食糕點(diǎn) 種類繁多，特別是一些有地方特色的風(fēng)味食品越來越受至IJ人們的喜愛，但市場(chǎng)上出售的一些酥餅，做工粗糙，餡味口感不佳，缺乏特色。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種酥餅及其制備方法。本發(fā)明的有益效果是
一種酥餅，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡由如下重量份組分組成糕粉5 20份、淀粉2 4份、糖25 45份、熟芝麻3 5份、沙拉油4 6份、豬油4 6份、椰蓉I. 5 4份、水20 35份、冬蓉70 90份；油皮由如下重量份組分組成低筋粉30 50份、高筋粉50 70份、豬油10 25份、砂糖5 15份、水45 65份；油酥由如下重量份組分組成低筋粉90 100份、豬油50 70份。優(yōu)選的，內(nèi)餡組分中水的溫度為100°C。上述的一種酥餅的制備方法，包括以下步驟
1)將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團(tuán)；
2)將油皮和油酥混合搟制成油酥皮；
3)將內(nèi)餡的原料攪拌均勻；
4)將油酥皮分割搟成片狀，將內(nèi)餡放入油酥皮中包成生餡餅；
5)將生餡餅放進(jìn)烤箱烤培，即得酥餅。優(yōu)選的，烤培溫度170 190°C。優(yōu)選的，烤培時(shí)間20 25min。優(yōu)選的，步驟2)油皮、油酥按2 3的重量比混合搟制成油酥皮。優(yōu)選的，步驟4)油酥皮與內(nèi)餡的重量比為2 :3。 優(yōu)選的，生餡餅放進(jìn)烤箱前，在生餡餅表面上涂上蛋黃液，并撒上芝麻。本發(fā)明的有益效果是
本發(fā)明的酥餅的餅皮香酥輕薄，餡料的口感彈性十足，還帶有韌性，味道純正，具有特色，讓人吃起來有種越嚼越有味、越吃越耐吃的美妙感覺。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，操作方便。


圖I是實(shí)施例制備的酥餅圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但并不局限如此。
實(shí)施例中的糕粉采用三洋糕粉。實(shí)施例I
一種酥餅，見圖1，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡由如下重量份組分組成糕粉12.5份、淀粉2. 5份、砂糖30份、熟芝麻4份、沙拉油5份、豬油5份、椰蓉2. 5份、水(100°C )25份、冬蓉80份；油皮由如下重量份組分組成低筋粉40份、高筋粉60份、豬油15份、砂糖10份、水55份；油酥由如下重量份組分組成低筋粉100份、豬油60份。上述酥餅的制備方法，包括以下步驟
1)將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團(tuán)；
2)將油皮和油酥按23的重量比混合搟制成油酥皮；
3)將內(nèi)餡的原料攪拌均勻；
4)將油酥皮分割搟成片狀，將內(nèi)餡放入油酥皮中包成生餡餅(油酥皮與內(nèi)餡的重量比為2 :3)，收口捏緊后得生餡餅，將生餡餅的收口朝下排列于烤盤中；
5)在生餡餅表面上刷上蛋黃液，并撒上芝麻、在生餡餅表面上打4個(gè)洞；
6)將生餡餅放進(jìn)烤箱，170 190°C烤培25min，即得酥餅。實(shí)施例2
一種酥餅，見圖1，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡由如下重量份組分組成糕粉5份、淀粉4份、砂糖45份、熟芝麻3份、沙拉油4份、豬油6份、椰蓉4份、水(100°C) 35份、冬蓉70份；油皮由如下重量份組分組成低筋粉50份、高筋粉70份、豬油25份、砂糖15份、水45份；油酥由如下重量份組分組成低筋粉90份、豬油50份。上述酥餅的制備方法，包括以下步驟
1)將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團(tuán)；
2)將油皮和油酥按23的重量比混合搟制成油酥皮；
3)將內(nèi)餡的原料攪拌均勻；
4)將油酥皮分割搟成片狀，將內(nèi)餡放入油酥皮中包成生餡餅(油酥皮與內(nèi)餡的重量比為2 :3)，收口捏緊后得生餡餅，將生餡餅的收口朝下排列于烤盤中；
5)在生餡餅表面上刷上蛋黃液，并撒上芝麻、在生餡餅表面上打4個(gè)洞；
6)將生餡餅放進(jìn)烤箱，170 190°C烤培23min，即得酥餅。實(shí)施例3
一種酥餅，見圖1，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡由如下重量份組分組成糕粉20份、淀粉2份、砂糖25份、熟芝麻5份、沙拉油6份、豬油4份、椰蓉I. 5份、水(100°C )20份、冬蓉90份；油皮由如下重量份組分組成低筋粉30份、高筋粉50份、豬油10份、砂糖5份、水65份；油酥由如下重量份組分組成低筋粉95份、豬油70份。上述酥餅的制備方法，包括以下步驟
1)將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團(tuán)；
2)將油皮和油酥按23的重量比混合搟制成油酥皮；
3)將內(nèi)餡的原料攪拌均勻；
4)將油酥皮分割搟成片狀，將內(nèi)餡放入油酥皮中包成生餡餅(油酥皮與內(nèi)餡的重量比為2 :3)，收口捏緊后得生餡餅，將生餡餅的收口朝下排列于烤盤中；
5)在生餡餅表面上刷上蛋黃液，并撒上芝麻、在生餡餅表面上打4個(gè)洞；6)將生餡餅放進(jìn)烤箱，170 190°C烤培20min，即得酥餅
權(quán)利要求
1.ー種酥餅，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡由如下重量份組分組成糕粉5 20份、淀粉2 4份、糖25 45份、熟芝麻3 5份、沙拉油4 6份、豬油4 6份、椰蓉I. 5 4份、水20 35份、冬蓉70 90份；油皮由如下重量份組分組成低筋粉30 50份、高筋粉50 70份、豬油10 25份、砂糖5 15份、水45 65份；油酥由如下重量份組分組成低筋粉90 100份、豬油50 70份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種酥餅，其特征在干內(nèi)餡組分中水的溫度為100°C。
3.權(quán)利要求I所述的ー種酥餅的制備方法，包括以下步驟 1)將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團(tuán)； 2)將油皮和油酥混合搟制成油酥皮； 3)將內(nèi)餡的原料攪拌均勻； 4)將油酥皮分割搟成片狀，將內(nèi)餡放入油酥皮中包成生餡餅； 5)將生餡餅放進(jìn)烤箱烤培，即得酥餅。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的ー種酥餅的制備方法，其特征在于烤培溫度170 190°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的ー種酥餅的制備方法，其特征在于烤培時(shí)間20 25min。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的ー種酥餅的制備方法，其特征在于步驟2)油皮、油酥按23的重量比混合搟制成油酥皮。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的ー種酥餅的制備方法，其特征在于步驟4)油酥皮與內(nèi)餡的重量比為2 :3。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的ー種酥餅的制備方法，其特征在于生餡餅放進(jìn)烤箱前，在生餡餅表面上涂上蛋黃液，并撒上芝麻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種酥餅及其制備方法，該酥餅由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡由如下組分組成糕粉、淀粉、糖、熟芝麻、沙拉油、豬油、椰蓉、水、冬蓉；油皮由如下重量份組分組成低筋粉、高筋粉、豬油、砂糖、水；油酥由如下重量份組分組成低筋粉、豬油。本發(fā)明的酥餅的餅皮香酥輕薄，餡料的口感彈性十足，還帶有韌性，味道純正，具有特色，讓人吃起來有種越嚼越有味、越吃越耐吃的美妙感覺。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，操作方便。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102669240SQ201210170589
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月28日
發(fā)明者謝源康 申請(qǐng)人:開平市三埠小麥田西餅店