專利名稱：一種雪菜墨魚及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種雪菜墨魚及其制作方法。
背景技術：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國 的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應走標準化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標準化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標準化，企業(yè)形象標準化，而且更要實現(xiàn)原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。雪菜墨魚是由主料為墨魚、蝦仁、鮮貝及青豆制作而成的菜肴。其中墨魚又稱烏賊，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。烏賊每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅O. 7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。蝦仁因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。但是現(xiàn)有雪菜墨魚的產(chǎn)品還沒有實現(xiàn)標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種雪菜墨魚及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有雪菜墨魚的產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標準化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術方案是一種雪菜墨魚，所述雪菜墨魚主要由95(Γ1050重量份的主料墨魚、14(Γ160重量份的青雪菜和下列重量份的輔料制成
味精8 10份；
食鹽4 5份；
白砂糖5飛份；
碳酸氫鈉4飛份。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術方案是一種制作雪菜墨魚的方法，所述方法包括將所述主料、輔料按工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。上述技術方案中的有關內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述滾揉操作后，墨魚與青雪菜按20 3的比例進行手工攪拌。2、上述方案中，所述滾揉操作采用大滾揉機時，滾揉時間為1Γ16分鐘。最佳滾揉操作時間為15分鐘。3、上述方案中，所述滾揉操作采用小滾揉機時，滾揉時間為5 7分鐘。最佳滾揉操作時間為6分鐘。由于上述技術方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點和效果本發(fā)明可以實現(xiàn)雪菜墨魚的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種雪菜墨魚及其制備方法
一種雪菜墨魚，所述雪菜墨魚主要由95(Γ1050重量份的主料墨魚、14(Γ160重量份的青雪菜和下列重量份的輔料制成
味精8 10份；
食鹽4 5份；
白砂糖5飛份；
碳酸氫鈉4飛份。參見附圖I所示，一種制作雪菜墨魚的方法，所述方法包括將所述主料、輔料按工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述滾揉操作后，墨魚與青雪菜按20 3的比例進行手工攪拌。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述滾揉操作采用大滾揉機時，滾揉時間為14 16分鐘。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述滾揉操作采用小滾揉機時，滾揉時間為5 7分鐘。在食用時，將本發(fā)明制得的雪菜墨魚加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或油鍋炒熟。實施例二 一種雪菜墨魚及其制作方法 一種雪菜墨魚，所述雪菜墨魚的配料如下
墨魚1000克；
青雪菜150克；
味精9克；
食鹽4克；
白砂糖5克；
碳酸氫鈉 5克。參見附圖I所示，制作雪菜墨魚的方法，步驟如下
I、領料原料墨魚、雪菜。確認墨魚、雪菜是否變質(zhì)、有異味。2、解凍將墨魚條放在倉板上自然解凍，成半解凍狀即可，再切成規(guī)格。狀后再完全解凍。3、漂洗、挑揀將完全解凍后的墨魚進行漂洗。漂洗后挑揀出雜質(zhì)、雜色、雜物等。4、控水、稱重將挑揀好的墨魚進行控水，控水時間30分鐘。將墨魚按每盆40斤稱重。
5、滾揉攪拌按照滾揉工藝的配比進行滾揉。滾揉時間大機器15分鐘、小機器6分鐘。把墨魚20kg、雪菜3kg的標準進行手工攪拌。攪拌標準雪菜、配料無結(jié)塊現(xiàn)象。6、稱重攪拌后倒入儲物盆內(nèi)、稱重。標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。7、腌制將推車放置在腌潰間內(nèi)腌潰。腌潰間溫度控制0°C _5°C。自然腌潰時間2-3小時。8、包裝按包裝工藝進行包裝。9、速凍按速凍工藝進行速凍。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人 士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種雪菜墨魚，其特征在于所述雪菜墨魚主要由95(Γ1050重量份的主料墨魚、140^160重量份的青雪菜和下列重量份的輔料制成 味精8 10份； 食鹽4 5份； 白砂糖5飛份； 碳酸氫鈉4飛份。
2.一種采用權(quán)利要求I中的主料和輔料制作雪菜墨魚的方法，其特征在于所述方法包括將所述主料、輔料按工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作雪菜墨魚的方法，其特征在于所述滾揉操作后，墨魚與青雪菜按20 3的比例進行手工攪拌。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作雪菜墨魚的方法，其特征在于所述滾揉操作采用大滾揉機時，滾揉時間為14 16分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作雪菜墨魚的方法，其特征在于所述滾揉操作采用小滾揉機時，滾揉時間為5 7分鐘。
全文摘要
一種雪菜墨魚及其制作方法，所述雪菜墨魚主要由950~1050重量份的主料墨魚、140~160重量份的青雪菜、8~10份的味精、4~5份的食鹽、5~6份的白砂糖和4~6份的碳酸氫鈉配比組成。本發(fā)明可以實現(xiàn)雪菜墨魚的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/333GK102715563SQ20121017354
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司