專利名稱：一種清炒鴨肫片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種清炒鴨肫片及其制作方法。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。但是現(xiàn)有鴨肫的產(chǎn)品還沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個(gè)人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種清炒鴨肫片及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有鴨肫的產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種清炒鴨肫片，所述清炒鴨肫片主要由95(Γ1050重量份的主料鴨肫和下列重量份的輔料制成
青豆95 105份；
雞精1Γ16份；
食鹽5飛份；
鮮味王6 8份；
白砂糖2 3份；
生姜粉廣2份；
白胡椒粉11份
碳酸氫鈉5、份。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作清炒鴨肫片的方法，所述方法包括將所述主料鴨肫與輔料按工藝配比進(jìn)行混合攪拌操作，在0-5°C條件下腌潰1-2小時(shí)。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述鴨肫在攪拌操作前先切割成薄片。所述薄片厚度為I. 2厘米。2、上述方案中，所述攪拌時(shí)間為18 22分鐘。最佳攪拌操作時(shí)間為20分鐘。3、上述方案中，所述鴨肫在切片前需先冷凍約12小時(shí)，凍硬程度為80%。
由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)清炒鴨肫片的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種清炒鴨肫片及其制備方法
一種清炒鴨肫片，所述清炒鴨肫片主要由95(Γ1050重量份的主料鴨肫和下列重量份 的輔料制成
青豆95 105份；
雞精1Γ16份；
食鹽5飛份；
鮮味王6 8份；
白砂糖2 3份；
生姜粉廣2份；
白胡椒粉11份
碳酸氫鈉5、份。參見附圖I所示，一種制作清炒鴨肫片的方法，所述方法包括將所述主料鴨肫與輔料按工藝配比進(jìn)行混合攪拌操作，在0-5°C條件下腌潰1-2小時(shí)。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述鴨肫在攪拌操作前先切割成薄片。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述薄片厚度為I. 2厘米 本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述鴨肫在切片前先冷凍約12小時(shí)，
凍硬程度為80%
本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述攪拌時(shí)間為If 22分鐘 本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述最佳攪拌時(shí)間為20分鐘。在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的清炒鴨肫片加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或油鍋炒熟。實(shí)施例二 一種清炒鴨肫片及其制作方法 一種清炒鴨肫片，所述清炒鴨肫片的配料如下
鴨肫1000克；
青豆100克；
雞精15克；
食鹽6克；
鮮味王7克；
白砂糖2克；
生姜粉2克；白胡椒粉 2克。參見附圖I所示，制作清炒鴨肫片的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料鴨肫。確認(rèn)鴨肫是否變質(zhì)，有異味。2、擺筐將鴨肫外箱去掉、均勻擺放在小白筐中。再將擺好后的鴨肫拉入冷庫冷凍約12小時(shí)，凍硬程度80%。3、鴨肫開片將凍硬的鴨肫放入開排機(jī)開成I. 2厘米的薄片。將塊大、較厚的鴨肫檢出，手工切片。4、解凍將鴨肫拉到解凍間，放入風(fēng)扇下解凍。解凍程度99%。5、機(jī)器攪拌按照攪拌工藝的配比標(biāo)準(zhǔn)放入攪拌機(jī)，攪拌時(shí)間20分鐘。攪拌標(biāo)準(zhǔn) 鴨肫與配料攪拌均勻，配料無結(jié)塊現(xiàn)象。6、稱重?cái)嚢韬蟮谷雰ξ锱鑳?nèi)，每盆凈重30KG，每推車入4盆。推車上標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時(shí)間、重量。7、腌制將推車放置在腌潰間內(nèi)腌潰。腌潰間溫度控制0°C _5°C。自然腌潰時(shí)間1-2小時(shí)。8、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫。包裝每30kg加Ikg色拉油，
O.25kg麻油，2500g專用包裝袋。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種清炒鴨肫片，其特征在于所述清炒鴨肫片主要由95(Γ1050重量份的主料鴨肫和下列重量份的輔料制成 青豆95 105份； 雞精1Γ16份； 食鹽5飛份； 鮮味王6 8份； 白砂糖2 3份； 生姜粉廣2份； 白胡椒粉11份 碳酸氫鈉5、份。
2.一種采用權(quán)利要求I中的主料和輔料制作清炒鴨肫片的方法，其特征在于所述方法包括將所述主料鴨肫與輔料按工藝配比進(jìn)行混合攪拌操作，在0-5°C條件下腌潰1-2小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作清炒鴨肫片的方法，其特征在于所述鴨肫在攪拌操作前先切割成薄片。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作清炒鴨肫片的方法，其特征在于所述薄片厚度為I.2厘米。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作清炒鴨肫片的方法，其特征在于所述鴨肫在切片前先冷凍約12小時(shí)，凍硬程度為80%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作清炒鴨肫片的方法，其特征在于所述攪拌時(shí)間為If22分鐘。
全文摘要
一種清炒鴨肫片及其制作方法，所述清炒鴨肫片主要由950~1050重量份的主料鴨肫、95~105份的青豆、14~16份的雞精、5~6份的食鹽、6~8份的鮮味王、2~3份的白砂糖、1~2份的生姜粉、1~2份的白胡椒粉和5~8份的碳酸氫鈉配比組成。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)清炒鴨肫片的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號A23L1/312GK102715528SQ20121017354
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司