專利名稱：一種添加醬的粽子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，更具體的，本發(fā)明涉及一種添加醬的粽子。
背景技術(shù)：
根據(jù)粽子的“國家標(biāo)準(zhǔn)”中的定義，粽子是“以糯米、黍米等谷類食物為主要原料， 以豆類、果仁、蜜餞、肉禽類、水產(chǎn)品等為輔料，用粽葉或荷葉包扎，經(jīng)水煮而成的制品”。粽子古稱“角黍”，是端午節(jié)的節(jié)日食品，傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉(英白葉)包黍米成牛角狀，稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時期粽子的品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。元、明時期，粽子的附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。清代出現(xiàn)“火腿粽子”。隨著粽子工業(yè)化生產(chǎn)的實現(xiàn)和粽子加工包裝技術(shù)的進步，粽子已發(fā)展成為四季皆宜的食品。然而粽子的品種和口味從清代以后就沒有太大發(fā)展，大多數(shù)粽子的餡料需要較大力地咀嚼，不利于兒童和老人享用。另外，目前的粽子，每個品種的滋味都很單一，不符合現(xiàn)代人對于口味層次感的要求。因此本領(lǐng)域迫切需要改善這一狀況，開拓新品種新口味的粽子，將我國的傳統(tǒng)食品發(fā)揚光大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種新的口感、香味、色澤俱佳的粽子。在本發(fā)明的第一方面，提供了一種粽子，包括粽殼和包埋于粽殼中的內(nèi)容物，所述內(nèi)容物為谷類食物和餡料，所述的餡料中包含醬，并且以所述粽子的總重量計，其中醬的含量為I 一 50wt% ;谷類食物的含量為20 - 99wt%。在另一優(yōu)選例中，其中醬的含量為5 - 30wt%。在另一優(yōu)選例中，其中谷類食物的含量為40 - 90wt%。在另一優(yōu)選例中，所述的醬選自下述的一種或一種以上的混合醬類、復(fù)合調(diào)味醬和果醫(yī)。在另一優(yōu)選例中，所述餡料中還可包含余量的輔料，所述輔料選自以下的一種或一種以上食用糖、豆沙、禽肉、動物油、豆、果仁、棗、蓮蓉、蜜餞、水果、蔬菜、蛋黃、防腐劑。在另一優(yōu)選例中，所述的粽殼由以下材料制成菰葉、蘆葦葉、箬葉、竹葉、竹筒或它們的組合。在另一優(yōu)選例中，所述的谷類食物選自白糯米、黑糯米、血糯米、黃米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黃米粉、玉米粉、黍米粉、或它們的組合。
在另一優(yōu)選例中，所述的粽子的形狀選自筒狀、四角狀、五角狀、六角狀、圓球狀、橢球狀。在本發(fā)明的第二方面，提供了一種制備上述的本發(fā)明提供的粽子的方法，所述的方法包括以下步驟(i)將谷類食物和餡料，混合，用粽殼包裹，捆扎成固定形狀的粽子；所述的餡料中包含醬，以所述粽子的總重量計，其中醬的含量為I 一 50wt% ;谷類食物的含量為20 —99wt%0在另一優(yōu)選例中，所述的制備方法還可以包括步驟(ii):將(i)制備的粽子放入鍋中，加入適量的水，蒸或煮30-200分鐘，獲得可以食用的粽子。在本發(fā)明的第三方面，提供了一種醬在制備粽子中的應(yīng)用，所述的醬選自下述的一種或一種以上的混合醬類、復(fù)合調(diào)味醬和果醬。
據(jù)此，本發(fā)明開拓了新品種新口味的粽子。
具體實施例方式本發(fā)明人經(jīng)過長期的試驗，驚奇地發(fā)現(xiàn)以一定的比例的醬作為餡料制備的粽子，口感綿軟、鮮美，并且能夠具有各種所需的香氣。在此基礎(chǔ)上，完成了本發(fā)明。粽子的組成本發(fā)明的粽子包括粽殼和包埋于粽殼中的內(nèi)容物，所述內(nèi)容物為谷類食物和餡料，所述的餡料中包含醬。在本發(fā)明中，采用的醬為本領(lǐng)域常規(guī)使用的在《GB 20903-2007調(diào)味品分類》與《GB 22474-2008果醬》中分別定義的醬類、復(fù)合調(diào)味醬、或果醬。在本發(fā)明中，對采用的粽殼材料沒有特別的限制，其可以是現(xiàn)有技術(shù)中可用于制備粽子的任何一種粽殼材料。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的粽殼材料包括(但不限于)郝葉、蘆葦葉、箬葉、竹葉、竹筒、或它們的組合。在本發(fā)明中，對粽子中采用的谷類食物沒有特別的限制，其可以是現(xiàn)有技術(shù)中可用于制備粽子的任何一種或多種谷物或谷物粉。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的谷物或谷物粉選自白糯米、黑糯米、血糯米、黃米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黃米粉、玉米粉、黍米粉、或它們的組合。在本發(fā)明中，對粽子的形狀沒有特別的限制，所述的粽子可制備成任何形狀比如筒狀、四角狀、五角狀、六角狀、圓球狀、或橢球狀。此外，在本發(fā)明的粽子中，所述的餡料還可以包含現(xiàn)有技術(shù)的粽子中的輔料、或其它各種對人體有益的或可調(diào)節(jié)口味的材料，比如，所述餡料中還可包含但不限于選自下述輔料的一種或多種豆沙、禽肉、動物油、植物油、醬油、香辛料、鹽、味精、豆、果仁、棗、蓮蓉、蜜餞、水果、蔬菜、蛋黃、防腐劑。所述輔料可以為任意形態(tài)，如食材各種尺寸大小的原型、泥狀、粉狀、和/或兩種或兩種以上形態(tài)的混合。在本發(fā)明的一種實施方式中，所選用的輔料和采用的醬搭配后滋味更加鮮美，例如但不限于，蔬菜與味精合用；棗、豆與蜜餞合用；蛋黃、蔬菜與防腐劑合用。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述的醬位于粽子的里層，其外包裹有谷類食物?；蛘?，醬和輔料的混合物位于粽子的里層，其外包裹有谷類食物。在本發(fā)明的另一種優(yōu)選方式中，所述的醬均勻分散于谷類食物中。或者，所述的醬或醬和輔料的混合物位于粽子的里層，其外包裹有分散了醬的谷類食物。在本發(fā)明的另一種優(yōu)選方式中，可將醬或醬和輔料的混合物制成團狀、每個粽子中含有至少一個團狀的醬或醬和輔料的混合物。在這種優(yōu)選方式中，谷類食物中可以分散有本發(fā)明采用的醬。粽子中各組份的含量本發(fā)明對所述粽子的重量沒有限制，一般地，所述粽子的重量為5_500g，更優(yōu)選的，所述粽子的重量為10-500g,比如粽子的重量可以是5g，10g, 15g，20g, 30g, 50g, 80g，IOOg 或 200g。本發(fā)明的粽子包括粽殼、包埋于粽殼中的谷類食物以及餡料，所述的餡料中包含醬，以所述粽子的總重量計，其中醬的含量為I 一 50wt%。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述粽子中，醬的含量為5 — 30wt%。在另一優(yōu)選例中，所述谷類食物的含量為40 - 90wt% ;更優(yōu)選的，所述醬的含量為5 - 30wt%，所述谷類食物的含量為40 — 90wt%。本發(fā)明的粽子中所含有的輔料的含量，以粽子的總重量計，為O — 60%，較佳地為15 - 35%。以所含的輔料以棗泥和食用糖為例，其中棗泥的含量為O — 40%，較佳地為
10- 20% ;食用糖的含量為O — 20%，較佳地為5 — 15%。在本發(fā)明的一種優(yōu)選方式中，所述粽子中醬輔料的重量比為I :5 ;更優(yōu)選的，所述粽子中醬輔料的重量比為I :2 ;最優(yōu)選的，所述粽子中醬輔料的重量比為I :1。粽子的制法本發(fā)明還提供了制備所述的粽子的方法，包括以下步驟(i)將谷類食物和餡料，混合，用粽殼包裹，捆扎成固定形狀的粽子；所述的餡料中包含醬，以所述粽子的總重量計，其中醬的含量為I 一 50wt% ;谷類食物的含量為20 — 99wt%。在本發(fā)明的一種實施方式中，所述的制備方法還可以包括步驟(ii):將(i)制備的粽子放入鍋中，加入適量的水，蒸或煮30-200分鐘，獲得可以食用的粽子。本發(fā)明的主要優(yōu)點在于I、本發(fā)明首次將醬用于粽子產(chǎn)品，開發(fā)出了一類新型粽子，這類粽子具備醬所特有的香氣，例如但不限于，發(fā)酵香氣、海鮮香氣、菌菇類香氣、肉類香氣、堅果類香氣、水果類香氣或者多種食材熬煮后產(chǎn)生的復(fù)合香氣，并有著鮮美的口感。2、本發(fā)明提供的粽子口感層次豐富，富于變化，更符合現(xiàn)代人對于口感的要求。 3、本發(fā)明豐富了粽子的口味、品種和風(fēng)味，并且加工方便，有利于工業(yè)化大生產(chǎn)，更有利于使粽子成為一種老少咸宜、四季皆宜的食品。下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規(guī)條件或按照制造廠商所建議的條件。除非另外說明，否則所有的百分?jǐn)?shù)、比率、比例、或份數(shù)按
重量計。本發(fā)明中的重量體積百分比中的單位是本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的，例如是指在100毫升的溶液中溶質(zhì)的重量。除非另行定義，文中所使用的所有專業(yè)與科學(xué)用語與本領(lǐng)域熟練人員所熟悉的意義相同。此外，任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應(yīng)用于本發(fā)明方法中。文中所述的較佳實施方法與材料僅作示范之用。下述實施例中使用的棗泥、蓮蓉、赤豆沙購自上海福緣食品有限公司，麥芽糖購自山東綠健生物技術(shù)有限公司，玉米粉購自內(nèi)蒙古老哈河糧油工業(yè)有限責(zé)任公司，其它原料均購自超市。下述實施例中各個粽子的制備步驟可以為以下幾種I、將谷類食物淘洗干凈，浙除水分至無線狀連續(xù)滴水，備用。將醬、米混合均勻，用傳統(tǒng)方法包好粽子，煮熟，即可。2、將谷類食物淘洗干凈，浙除水分至無線狀連續(xù)滴水，備用。將醬和米混合均勻，備用。 將輔料混合均勻，調(diào)制成餡，作為粽子的餡心，用傳統(tǒng)方法包好粽子，煮熟，即可。3、將谷類食物淘洗干凈，浙除水分至無線狀連續(xù)滴水，備用。將醬與輔料混合均勻，調(diào)制成餡，作為粽子的餡心，用傳統(tǒng)方法包好粽子，煮熟，SP可。制備實施例I — 7下表所列是各例中各種成分的種類及其含量，其中的百分含量是以粽子的總重量計
權(quán)利要求
1.ー種粽子，包括粽殼和包埋于粽殼中的內(nèi)容物，所述內(nèi)容物為谷類食物和餡料，其特征在于，所述的餡料中包含醬，并且以所述粽子的總重量計，其中醬的含量為I — 50wt%;谷類食物的含量為20 — 99wt%。
2.如權(quán)利要求I所述的粽子，其特征在于，其中醬的含量為5— 30wt%。
3.如權(quán)利要求I所述的粽子，其特征在于，其中谷類食物的含量為40— 90wt%o
4.如權(quán)利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的醬選自下述的ー種或ー種以上的混合醬類、復(fù)合調(diào)味醬和果醬。
5.如權(quán)利要求I所述的粽子，其特征在于，所述餡料中還可包含余量的輔料，所述輔料選自以下的ー種或ー種以上食用糖、豆沙、禽肉、動物油、豆、果仁、棗、蓮蓉、蜜餞、水果、蔬菜、蛋黃、防腐剤。
6.如權(quán)利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的粽殼由以下材料制成菰葉、蘆葦葉、箬葉、竹葉、竹筒或它們的組合。
7.如權(quán)利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的谷類食物選自白糯米、黑糯米、血糯米、黃米、玉米、黍米、白糯米粉、黑糯米粉、血糯米粉、黃米粉、玉米粉、黍米粉、或它們的組合。
8.如權(quán)利要求I所述的粽子，其特征在于，所述的粽子的形狀選自筒狀、四角狀、五角狀、六角狀、圓球狀、橢球狀。
9.ー種制備權(quán)利要求I 一 8任一所述的粽子的方法，其特征在于，包括以下步驟 (i)將谷類食物和餡料，混合，用粽殼包裹，捆扎成固定形狀的粽子；所述的餡料中包含醬，以所述粽子的總重量計，其中醬的含量為I 一 50wt% ;谷類食物的含量為20 — 99wt%。
10.一種醬在制備粽子中的應(yīng)用，所述的醬選自下述的ー種或ー種以上的混合醬類、復(fù)合調(diào)味醫(yī)和果醫(yī)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種添加醬的粽子。所述的粽子包括粽殼和包埋于粽殼中的內(nèi)容物，所述內(nèi)容物為谷類食物和餡料，所述的餡料中包含醬，并且以所述粽子的總重量計，其中醬的含量為1－50wt%；谷類食物的含量為20－99wt%。
文檔編號A23L1/164GK102657313SQ201210183148
公開日2012年9月12日 申請日期2012年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月5日
發(fā)明者王保翠, 穆英俊, 榮耀中, 蔡愈杭 申請人:上海東錦食品集團有限公司