專利名稱：南瓜富硒面包及其制作方法
s* ftS'/R II ffiffi^ iJf Tj feo
Wmí￡7KMtk kw,bMR^ i Tüft^o : ^mm
M. mmw h mrnmw
faffio M fêSa
mmmmm* mmmm
^.h p^h , 5fc#$ti^ s# w-a o g itr, fflAin wm, jfe% ^ Bnffl-&x Mffl
ffltìatJf&Jfl^fè, M. S SLítíSI ^ Wí￡^IS°:
l.Fülg ffi^, # E T ■Mfa' fttt: :g 5Jgfflijvioo%,3cWM%. 16-19 %,$5ISI# 0. 9-1. 1 %, ffiiaefc&M o. 6-0. 8%, ^ fc 1 %, XlS 10%, WJì 8%, F40-50%, 4%, /JCiS o:gMJgfflijv 100%, ü I^ i9%,ìm=FBM 0. 9 %, ffi&efc&M o. 8%, ^ fc 1 %, XlS 10%, WJì 8%, F50%, 4%, yjeiS o:包改良劑、奶粉充分混合均勻；④將活化酵母、木糖醇、雞蛋、南瓜漿及余量水一并放入攪拌 機(jī)的攪拌缸內(nèi)，先慢速攪拌2分鐘，再快速攪拌4分鐘；⑤加入油脂和鹽再快速攪拌4分鐘； ⑥將面團(tuán)在28°C、相對濕度為75-85%的環(huán)境下發(fā)酵； 將面團(tuán)分割成80克的生面坯，將搓 圓、靜置、整形后入盤，并置于32°C、相對濕度為85-90%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)醒發(fā)好后放入 上火溫度為210°C、下火溫度為190°C的烘烤箱內(nèi)烘烤10-12分鐘即可。所述的攪拌機(jī)為廣州市番禹力豐食品機(jī)械廠生產(chǎn)的三功能攪拌機(jī)。由于本發(fā)明的南瓜富硒面包使用無蔗糖漿做甜味劑，無蔗糖漿的主要成分是高 麥芽糖醇和木糖醇，高麥芽糖醇和木糖醇都不能使血糖升高，木糖醇是人體糖類代謝的中 間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜，被 組織吸收利用，促進(jìn)肝糖元合成，供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿 病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替 品；再加上南瓜和富硒石磨面粉中的硒對糖尿病人的有益作用，因此用無蔗糖漿做甜味劑 的南瓜富硒面包，可做糖尿病人的輔助治療食品。
具體實(shí)施例方式南瓜富硒面包，烘焙百分比烘焙百分比富硒石磨面粉100%，無蔗糖漿漿19%， 活性干酵母0.9%，面包改良劑O. 8%，食鹽I %，雞蛋10%，奶粉8%，南瓜漿50%，油脂4%，水適量。南瓜富硒面包的制作方法，其工藝步驟為①首先取適量水加溫至30°C，將活性 干酵母加入到溫水中并攪拌均勻，待酵母體積膨脹，出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，即為活化酵母；②將 雞蛋攪拌均勻，奶油熔化，無蔗糖漿過濾；③將富硒石磨面粉、面包改良劑、奶粉放入攪拌機(jī) 的攪拌缸內(nèi)，慢速攪拌2分鐘使富硒石磨面粉、面包改良劑、奶粉充分混合均勻；@將活化 酵母、無蔗糖漿、雞蛋、南瓜漿及適量水一并放入攪拌機(jī)的攪拌缸內(nèi)，先慢速攪拌2分鐘，再 快速攪拌4分鐘；⑤加入油脂和鹽再快速攪拌4分鐘；⑥將面團(tuán)在28°C、相對濕度為75-85% 的環(huán)境下發(fā)酵將面團(tuán)分割成80克的生面坯，將搓圓、靜置、整形后入盤，并置于32°C、相 對濕度為85-90%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)；⑧醒發(fā)好后放入上火溫度為210°C、下火溫度為190°C的 烘烤箱內(nèi)烘烤10-12分鐘即可。
權(quán)利要求
1.南瓜富硒面包，其特征在于烘焙百分比富硒石磨面粉100%，無蔗糖漿16-19%，安琪酵母O. 9-1. I %，面包改良劑O. 6-0. 8%，食鹽I %，雞蛋10%,奶粉8%，南瓜漿40-50%，油脂4%，水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的南瓜富硒面包，其特征在于烘焙百分比富硒石磨面粉100%，無蔗糖漿19 %，活性干酵母O. 9 %，面包改良劑O. 8%，食鹽I %，雞蛋10%，奶粉8%，南瓜漿50%，油脂4%，適量水。
3.權(quán)利要求1-2所述的南瓜富硒面包的制作方法，其特征在于其エ藝步驟為①首先取適量水加溫至30°C，將活性干酵母加入到溫水中并攪拌均勻，待酵母體積膨脹，出現(xiàn)大量氣泡時(shí)，即為活化酵母；②將雞蛋攪拌均勻，奶油熔化，無蔗糖漿過濾將富硒石磨面粉、面包改良劑、奶粉放入攪拌機(jī)的攪拌缸內(nèi)，慢速攪拌2分鐘使富硒石磨面粉、面包改良劑、奶粉充分混合均勻；④將活化酵母、木糖醇、雞蛋、南瓜漿及適量水一井放入攪拌機(jī)的攪拌 缸內(nèi)，先慢速攪拌2分鐘，再快速攪拌4分鐘； 加入油脂和鹽再快速攪拌4分鐘； 將面團(tuán) 在28°C、相対濕度為75-85%的環(huán)境下發(fā)酵； 將面團(tuán)分割成80克的生面坯，將搓圓、靜置、整形后入盤，井置于32°C、相対濕度為85-90%的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)；⑧醒發(fā)好后放入上火溫度為210°C、下火溫度為190°C的烘烤箱內(nèi)烘烤10-12分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明公開一種南瓜富硒面包，烘焙百分比烘焙百分比富硒石磨面粉100%，無蔗糖漿19％，活性干酵母0.9％，面包改良劑0.8%，食鹽1％，雞蛋10%，奶粉8%，南瓜漿50%，油脂4%，水適量。用此配方研制的面包是一種非常適合糖尿病人食用的面包。
文檔編號A21D2/36GK102657252SQ20121018246
公開日2012年9月12日 申請日期2012年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月5日
發(fā)明者張東明, 張紀(jì)英 申請人:邯鄲市富硒農(nóng)產(chǎn)品科技開發(fā)有限公司