專利名稱：一種菌粥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體說(shuō)就是一種菌粥及其制備方法。
背景技術(shù)：
食用菌不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，在人們的日常生活中常作為ー種健康食品倍受青睞。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量可達(dá)一般水果、蔬菜的幾倍到幾十倍。在所含的氨基酸中，尤其以賴氨酸含量居多，可以在很大程度上彌補(bǔ)谷物中氨基酸的缺乏。其他養(yǎng)分含量方面食用菌富含多種礦質(zhì)元素及微量元素，并且維生素VB1, VB2, VD等含量均高于同類食品。食用菌種類繁多，常見(jiàn)的食用菌主要有杏鮑菇、金針菇、猴頭、黑木耳、雞腿蘑、平 菇、蟹味菇等。尤為重要的是，食用菌中的生物活性物質(zhì)對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值，其中金針菇對(duì)兒童有增強(qiáng)智力的作用；猴頭可以治療消化道疾病，可抑制胃癌細(xì)胞的繁殖；茯苓有養(yǎng)身、利尿之功效；木耳有治痔痢并有降低血栓的功能，還具有潤(rùn)肺、清肺和消化纖維的作用。這些生理功效表明食用菌的多糖能夠刺激抗體的形成，提高機(jī)體的防御力，起到抗癌、抗腫瘤的作用；食用菌的脂肪含量低，并且其中74% -83%是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，起到降低血脂血糖、抗血栓等功效?？梢?jiàn)，食用菌在具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)還在藥用保健方面扮演著重要的作用。隨著人們對(duì)健康知識(shí)的普及和對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求的日益增加,越來(lái)越多的人們開(kāi)始喜好食用菌及其制成品，對(duì)方便快捷、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)、新功能性食用菌方便食品的需求量不斷提高。食用菌具有ロ感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，能夠滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。但在方便快捷食品中對(duì)食用菌的開(kāi)發(fā)和利用還沒(méi)有被關(guān)注。而菌粥能夠同時(shí)兼顧二者，從營(yíng)養(yǎng)豐富和方便快捷兩方面為人們提供ー種新型食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種菌粥及其制備方法方法如下步驟ー原料處理先將質(zhì)地飽滿、有光澤的糯米、黑米、緑豆、花生、小米淘洗后，按重量比糯米40-50份、黑米5_10份、綠 2-5份、花生2_3份、小米4_6份,稱重備用；再將百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇、猴頭、黑木耳等除雜、清洗后，按重量比百合2-3份、茯苓3-5份、杏鮑菇5-8份、金針菇6-10份、猴頭4-7份、黑木耳5_8份，稱重備用；步驟ニ 浸泡將稱重后原料分別放入清水中在常溫下浸泡6-8小時(shí)；步驟三蒸煮將浸后的糯米、黒米、緑豆、花生、小米加入水，按重量份數(shù)比糯米、黒米、緑豆、花生和小米水=I 3. 5，蒸煮15分鐘后撈出，再置于溫水35-40°C中浸泡5-8分鐘后撈出，然后放入百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇、黑木耳，按重量份數(shù)比糯米、黒米、緑豆、花生、小米、百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇和黑木耳水=I 3. 5，一井蒸煮30分鐘即可；步驟四裝罐、排氣密封將煮成的菌粥稱重并定量裝罐，按重量百分含量再加入食鹽3-5 %、味精1_2%，罐內(nèi)溫度保持在80°C，抽真空采用排氣箱脫氣，真空度為59kPa，封好后至于避風(fēng)、陰涼處；步驟五殺菌、冷卻利用高壓滅菌鍋在121°C下滅菌45分鐘，隨后置于室溫自然冷卻，滅菌過(guò)程要保持罐倒置，冷卻后再正放；步驟六保溫檢驗(yàn)冷卻殺菌后的菌粥應(yīng)及時(shí)擦干瓶罐周?chē)乃?，放入溫度?7°C左右的保溫室， 保溫觀察2-3天，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。步驟七包裝經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的成品，包裝即可。本發(fā)明還具有如下特征按上述方法制得的ー種菌粥。本發(fā)明符合人們飲食習(xí)慣且制備方法簡(jiǎn)單可行，加工成本低廉。制成的菌粥不僅具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，還將食用菌與粥類的營(yíng)養(yǎng)交叉結(jié)合，具有抗癌、降血壓、延年益壽的生理功效。該方法簡(jiǎn)單易行，適用于エ業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面舉例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步說(shuō)明。實(shí)施例I :步驟ー原料處理先將質(zhì)地飽滿、有光澤的糯米、黒米、緑豆、花生、小米淘洗后，按重量比糯米40份、黒米5份、緑豆2份、花生2份、小米4份，稱重備用；再將百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇、猴頭、黑木耳等除雜、清洗后，按重量比百合2份、茯苓3份、杏鮑菇5份、金針菇6份、猴頭4份、黑木耳5份，稱重備用；原料應(yīng)當(dāng)保持新鮮、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。步驟ニ 浸泡將稱重后原料分別放入清水中在常溫下浸泡6小時(shí)；步驟三蒸煮將浸后的糯米、黒米、緑豆、花生、小米加入水，按重量份數(shù)比糯米、黒米、緑豆、花生和小米水=I 3. 5，以便糊化后保持一定的粘稠度，蒸煮15分鐘后撈出，再置于溫水35°C中浸泡5-8分鐘后撈出，然后放入百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇、黑木耳，按重量份數(shù)比糯米、黑米、綠豆、花生、小米、百合、獲茶、杏鮑燕、金針燕和黑木耳水=I : 3.5,—并蒸煮30分鐘即可；步驟四裝罐、排氣密封將煮成的菌粥稱重并定量裝罐，按重量百分含量再加入食鹽3%、味精1%，罐內(nèi)溫度保持在80°C，抽真空采用排氣箱脫氣，真空度為59kPa，封好后至于避風(fēng)、陰涼處；步驟五殺菌、冷卻
利用高壓滅菌鍋在121°C下滅菌45分鐘，隨后置于室溫自然冷卻，滅菌過(guò)程要保持罐倒置，冷卻后再正放；步驟TK :保溫檢驗(yàn)冷卻殺菌后的菌粥應(yīng)及時(shí)擦干瓶罐周?chē)乃?，放入溫度?7°C左右的保溫室，保溫觀察2天，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。步驟七包裝經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的成品，包裝即可。實(shí)施例2 步驟ー原料處理 先將質(zhì)地飽滿、有光澤的糯米、黒米、緑豆、花生、小米淘洗后，按重量比糯米50份、黒米10份、緑豆5份、花生3份、小米6份，稱重備用；再將百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇、猴頭、黑木耳等除雜、清洗后，按重量比百合3份、茯苓5份、杏鮑菇8份、金針菇10份、猴頭7份、黑木耳8份，稱重備用；步驟ニ 浸泡將稱重后原料分別放入清水中在常溫下浸泡6-8小時(shí)；步驟三蒸煮將浸后的糯米、黒米、緑豆、花生、小米加入水，按重量份數(shù)比糯米、黒米、緑豆、花生和小米水=I 3. 5，蒸煮15分鐘后撈出，再置于溫水40°C中浸泡5-8分鐘后撈出，然后放入百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇、黑木耳，按重量份數(shù)比糯米、黒米、緑豆、花生、小米、百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇和黑木耳水=I 3. 5，一井蒸煮30分鐘即可；步驟四裝罐、排氣密封將煮成的菌粥稱重并定量裝罐，按重量百分含量再加入食鹽5%、味精2%，罐內(nèi)溫度保持在80°C，抽真空采用排氣箱脫氣，真空度為59kPa，封好后至于避風(fēng)、陰涼處；步驟五殺菌、冷卻利用高壓滅菌鍋在121°C下滅菌45分鐘，隨后置于室溫自然冷卻，滅菌過(guò)程要保持罐倒置，冷卻后再正放；步驟六保溫檢驗(yàn)冷卻殺菌后的菌粥應(yīng)及時(shí)擦干瓶罐周?chē)乃?，放入溫度?7°C左右的保溫室，保溫觀察3天，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。步驟七包裝經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的成品，包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種菌粥的制備方法，其特征在干步驟如下 步驟ー原料處理 先將質(zhì)地飽滿、有光澤的糯米、黒米、緑豆、花生、小米淘洗后，按重量比糯米40-50份、黑米5_10份、綠 2-5份、花生2_3份、小米4_6份,稱重備用； 再將百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇、猴頭、黑木耳等除雜、清洗后，按重量比百合2-3份、茯苓3-5份、杏鮑菇5-8份、金針菇6-10份、猴頭4-7份、黑木耳5_8份，稱重備用； 步驟ニ 浸泡 將稱重后原料分別放入清水中在常溫下浸泡6-8小時(shí)； 步驟三蒸煮 將浸后的糯米、黒米、緑豆、花生、小米加入水，按重量份數(shù)比糯米、黒米、緑豆、花生和小米水=I 3. 5，蒸煮15分鐘后撈出，再置于溫水35-40°C中浸泡5-8分鐘后撈出，然后放入百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇、黑木耳，按重量份數(shù)比糯米、黒米、緑豆、花生、小米、百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇和黑木耳水=I 3. 5，一井蒸煮30分鐘即可； 步驟四裝罐、排氣密封 將煮成的菌粥稱重并定量裝罐，按重量百分含量再加入食鹽3-5 %、味精1-2 %，罐內(nèi)溫度保持在80°C，抽真空采用排氣箱脫氣，真空度為59kPa，封好后至于避風(fēng)、陰涼處； 步驟五殺菌、冷卻 利用高壓滅菌鍋在121 °C下滅菌45分鐘，隨后置于室溫自然冷卻，滅菌過(guò)程要保持罐倒置，冷卻后再正放； 步驟六保溫檢驗(yàn) 冷卻殺菌后的菌粥應(yīng)及時(shí)擦干瓶罐周?chē)乃?，放入溫度?7°C左右的保溫室，保溫觀察2-3天，并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。
步驟七包裝 經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的成品，包裝即可。
2.按權(quán)利要求I所述的ー種菌粥的制備方法制得的菌粥。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種菌粥及其制備方法。這種菌粥的制備方法是將糯米、黑米、綠豆、花生、小米、百合、茯苓、杏鮑菇、金針菇、猴頭、黑木耳按比例配料，所選配料要求新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。制備的工藝流程包括原料的篩選及預(yù)處理、蒸煮、裝罐密封、排氣、冷卻殺菌、保存。本發(fā)明符合人們飲食習(xí)慣且制備方法簡(jiǎn)單可行，加工成本低廉。制成的菌粥不僅具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，還將食用菌與粥類的營(yíng)養(yǎng)交叉結(jié)合，具有抗癌、降血壓、延年益壽的生理功效。該方法簡(jiǎn)單易行，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102687824SQ20121018663
公開(kāi)日2012年9月26日 申請(qǐng)日期2012年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月8日
發(fā)明者于洋, 許澤成, 鄒莉, 郭靜 申請(qǐng)人:東北林業(yè)大學(xué)