專利名稱：一種鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便湯類食品領(lǐng)域，涉及一種以海帶、紫菜、海蝦仁為主要原料，利用海蝦、海貝、海魚加工下腳料酶解產(chǎn)物進(jìn)行鮮味強(qiáng)化，并通過真空冷凍干燥技術(shù)加工的鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯及其制備方法。
背景技術(shù)：
海帶、紫菜是常見的食用海藻類產(chǎn)品，以海帶、紫菜為原料做成的湯品以極其鮮美的味道，深為人們所喜愛。而且，海帶和紫菜中不僅含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有許多特殊生物活性成分，如海藻酸、海藻多糖、高不飽和脂肪酸等，另外，海帶和紫菜中還含有多種礦物質(zhì)，其中以碘最為突出，是天然的補(bǔ)碘食品?，F(xiàn)在的研究還發(fā)現(xiàn)，海帶、紫菜等海藻是低熱量高纖維的食物，是最佳的膳食纖維攝取源，如鮮海帶中膳食纖維含量為11. 3%，增加海藻膳食纖維的攝取量可以降低血壓、膽固醇及血糖量；海蝦、淡菜、扇貝、牡蠣、鲅魚、鯧魚、帶魚等海鮮類產(chǎn)品則是一類高營養(yǎng)的海產(chǎn)品，不 僅含有豐富的蛋白質(zhì)和鉀、碘、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)成分，而且含有L-天門冬氨酸、L-甘氨酸、L-丙氨酸、L-谷氨酸等多種呈味氨基和呈味核苷酸(5'_肌核甘酸鈉和5'-鳥核甘酸鈉)，經(jīng)過生物酶解使蛋白、核酸降解成肽、氨基酸、核苷酸類的小分子及其他海鮮呈味的生理活性物質(zhì)。同時(shí)水解液中，含有谷氨酸、琥珀酸、鳥苷酸，核苷酸、癸二烯二醇、~■甲基硫釀、糖基硫醇等海鮮呈味物質(zhì)。從而獲得具有海鮮的濃厚滋味純天然的調(diào)味料。但在加工過程中，會(huì)產(chǎn)生部分剔除肉、殘次品等，由于沒有好的利用途徑往往作為飼料、慪肥的原料，甚至直接作為垃圾處理，不僅造成資源浪費(fèi)，而且容易產(chǎn)生環(huán)境污染。目前，以方便易于加工的速食型食品，如方便面、方便米飯等已成為眾多差旅人員所熱衷食品。但相關(guān)速食型湯的產(chǎn)品類型較少，多集中在韭菜蛋湯和番茄蛋湯等，營養(yǎng)成分和風(fēng)味尚不能滿足人們?nèi)找娑鄻踊囊?。同時(shí)目前市場上的海藻類產(chǎn)品多為熱風(fēng)干燥產(chǎn)品，復(fù)水速度慢，常常需要幾十分鐘甚至幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間才能達(dá)到食用的復(fù)水程度，而且大多添加了人工合成的調(diào)味成分，不能適應(yīng)方便、天然、安全的市場需求。市場上還沒有利用海帶、紫菜、海蝦仁所特有的海產(chǎn)品鮮味和營養(yǎng)，輔以海蝦仁、扇貝、淡菜、海魚等海鮮品加工下腳料經(jīng)酶解制備的具有海鮮風(fēng)味強(qiáng)化液，加工成風(fēng)味濃郁、便于攜帶、易于食用的速食型海鮮湯類方便食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述速食海藻湯的制備方法。本發(fā)明的目的是通過下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯，它含有以下組份紫菜20-30%;
海帶20-30;
海蝦仁10-20%;
雞蛋10-15%;
輔料2-15%；
調(diào)味料3-15%；
水3 - 5%其中輔料為香菜、蔥、淀粉；調(diào)味料為食鹽、海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑、姜粉；海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑是通過下列方法制備得到的取任意配比的海蝦仁、海貝、海魚中二種或多種的海產(chǎn)品加工下腳料，按照下腳料與水的重量比為I :廣2的比例混和，勻漿，并煮沸l(wèi)(Tl5min，冷卻至45 55°C作為酶解底物，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶用量為每公斤酶解底物2 4萬個(gè)酶活單位，調(diào)節(jié)混合液pH 6. 5 7. 0，50-55°C保溫2 3個(gè)小時(shí)，再加熱至9(Tl00°C，保持10 20分鐘，進(jìn)行滅酶，過濾去掉雜質(zhì)即得液態(tài)海鮮風(fēng)味調(diào)味劑，或者進(jìn)一步濃縮，干燥，制成固體海鮮風(fēng)味調(diào)味齊U。(固體海鮮風(fēng)味調(diào)味劑便于保存和運(yùn)輸，衛(wèi)生條件容易控制，使用時(shí)兌適量水即可。)所述的鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯，其中海貝為淡菜、扇貝、蛤蜊；海魚為鲅魚、大黃魚、小黃魚、金槍魚、帶魚。所述的鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯，其中輔料中香菜、蔥與淀粉的用量按重量比計(jì)為I T2 T5 ;調(diào)味料中食鹽與姜粉的用量按重量比計(jì)為I :0. r2 ;食鹽與海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑(干重)的用量按重量比計(jì)為I :0. 5 5。所述的鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯的制備方法，該方法包括下列步驟a.海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑制備取任意配比的海蝦仁、海貝、海魚中二種或多種的海產(chǎn)品加工下腳料，按照下腳料與水的重量比為I :廣2的比例混和，勻漿，并煮沸l(wèi)(Tl5min，冷卻至45飛5°C作為酶解底物，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶用量為每公斤酶解底物2 4萬個(gè)酶活單位，調(diào)節(jié)混合液pH 6. 5^7. 0，50-55°C保溫2 3個(gè)小時(shí)，再加熱至9(Tl00°C，保持10^20分鐘，進(jìn)行滅酶，過濾去掉雜質(zhì)即得液態(tài)海鮮風(fēng)味調(diào)味劑，或者進(jìn)一步濃縮，干燥，制成固體海鮮風(fēng)味調(diào)味劑；b.原料準(zhǔn)備紫菜、海帶撕成小塊，去雜洗凈備用；海蝦仁去雜洗凈備用；香菜、蔥去雜洗凈，浙干后切3-4mm/段，備用；雞蛋打成蛋液，過濾除雜，備用；c.配料熟化將水煮沸，將淀粉均勻攪入溶解，蛋液入鍋打成蛋花，再放入調(diào)味料、海帶、海蝦仁、紫菜，煮沸?；?，即可成湯，冷卻至室溫后盛入定形容器；d.凍干成形將擺好的湯放入速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍，直至每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于_20°C為止，將速凍好的湯塊放入真空度低于IOOPa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于5% ；e.防潮包裝將脫水干燥好的湯塊裝入防潮包裝袋內(nèi)即為成品。
所述的制備方法，其中海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑為液態(tài)時(shí)其可溶性固形物含量在30-40%，總氮含量在3-5%。所述的制備方法，其中速凍成形步驟中速凍溫度為零下45°C 零下60°C，凍結(jié)時(shí)間為4 8小時(shí)。所述的制備方法，其中脫水 干燥采用變溫真空干燥，工藝條件為凍干機(jī)冷井溫度設(shè)零下45飛(TC，干燥室真空度為30-100Pa，初始干燥干燥室加熱溫度為75°C，保持14 16小時(shí)，物料溫度應(yīng)達(dá)到18 23°C時(shí)結(jié)束，結(jié)束階段干燥室加熱溫度50°C，保持3小時(shí)，物料溫度應(yīng)達(dá)到30 35°C。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明屬于方便湯類食品領(lǐng)域，具體涉及到一種以海帶、紫菜、海蝦仁為主要原料，通過蝦仁、貝類、海魚下腳料酶解調(diào)味液強(qiáng)化海鮮口味，經(jīng)過冷凍干燥技術(shù)加工的鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯，以及其加工過程中所涉及的酶解調(diào)味液制備、物料復(fù)配處理、超低溫速凍、真空干燥等生產(chǎn)技術(shù)。由本發(fā)明加工技術(shù)加工而成的海藻湯，通過酶解調(diào)味技術(shù)強(qiáng)化了海鮮特有的口味，利用超低溫凍結(jié)、真空干燥技術(shù)保持了海帶、紫菜、海蝦仁等配料的營養(yǎng)成分基本無損失；本發(fā)明產(chǎn)品沖入熱水復(fù)水后即可食用，省去了加工制作的繁瑣程序，既可以作為旅行食品的配菜隨身攜帶、即沖即食，也可作為家庭日常湯品原料，制作方便省時(shí)。開發(fā)利用海帶、紫菜、海蝦仁以及海產(chǎn)品加工下腳料等，提高資源的利用率，增加相關(guān)產(chǎn)品的附加值。同時(shí)，為消費(fèi)者提供符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的高營養(yǎng)的速食型食品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明。實(shí)施例I :一種鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯，它含有以下重量百分比的組份
紫菜25%
海帶25%
海蝦仁15%
雞蛋15%
輔料10%
調(diào)味料5.0%
水5.0%其中輔料為香菜、蔥與淀粉；香菜、蔥與淀粉的用量按重量比計(jì)為I 2 T5 ；調(diào)味料為食鹽、海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑、姜粉；食鹽與姜粉的用量按重量比計(jì)為I :0. r2 ;食鹽與海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑(干重)的用量按重量比計(jì)為I :0. 5 5。海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑是通過下列方法制備得到的取任意配比的海蝦仁、貝類、海魚中二種或多種的海產(chǎn)品加工下腳料，按照下腳料與水的重量比為I : I的比例混和，勻漿，并煮沸l(wèi)(Tl5min，冷卻至50°C作為酶解底物，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶用量為每公斤酶解底物2 4萬個(gè)酶活單位，調(diào)節(jié)混合液pH7. O，50°C保溫3個(gè)小時(shí)，再加熱至100°C，保持15分鐘，進(jìn)行滅酶，過濾去掉雜質(zhì)，進(jìn)一步濃縮，干燥，制成固體海鮮風(fēng)味調(diào)味劑。其制作工藝如下I、海鮮風(fēng)味調(diào)味劑制備將海蝦仁、淡菜、鲅魚的加工下腳料2kg (三者可任意配比，優(yōu)選按重量比計(jì)為I :1 :1)，與2kg水混和，經(jīng)勻漿機(jī)勻漿至粒度20目以下，并煮沸10-15min，冷卻至50°C作為酶解底物，然后按2 4萬個(gè)酶活單位/每公斤酶解底物加入8萬個(gè)酶活單位的諾維信 中性蛋白酶，調(diào)節(jié)混合液PH 7. 0，50-55°C保溫3個(gè)小時(shí)，加熱至90-100°C，保持15分鐘，進(jìn)行滅酶，過濾去掉雜質(zhì)，進(jìn)一步濃縮，干燥，制成固體海鮮風(fēng)味調(diào)味劑。2、將25kg紫菜(干)、25kg海帶(干)撕成小塊，去雜洗凈備用；15kg海蝦仁清水洗凈；1. 5kg香菜、2. 5kg蔥挑選好后用清水洗凈浙干，切3-4_/段；15kg鮮雞蛋用清水洗凈·蛋殼后，蛋液打入不銹鋼盆，并用不銹鋼絲網(wǎng)進(jìn)行過濾，保證蛋液中無蛋殼等雜質(zhì)，備用。3、向蒸汽加熱鍋內(nèi)加入75kg水，開蒸汽燒水，待水微沸時(shí)，加入淀粉6kg，均勻攪入溶解，再將攪拌均勻的蛋液慢慢地成線狀的倒入鍋中，一邊倒一邊慢慢攪拌，以形成蛋花；蛋液倒結(jié)束后，加入食鹽I. 2kg、固體鮮味強(qiáng)化劑3kg、姜粉0. 8kg等調(diào)味料，攪勻后將準(zhǔn)備好的紫菜、海帶、香菜、蔥慢慢的倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪拌，煮沸停火，倒入消毒好的塑料桶內(nèi)進(jìn)行冷卻，冷卻至室溫的湯料，按照每盤7. 5kg稱重排盤。4、將均勻排盤好的物料放入速凍庫內(nèi)在零下48°C速凍5 7小時(shí)(以每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于零下20°C為佳)。5、脫水干燥速凍好的物料通過真空干燥爐進(jìn)行變溫真空干燥，工藝條件為凍干機(jī)冷井溫度設(shè)零下45飛(TC，干燥室真空度為30-100Pa，初始干燥干燥室加熱溫度為750C，保持14 16小時(shí)，物料溫度應(yīng)達(dá)到18 23°C時(shí)結(jié)束，結(jié)束階段干燥室加熱溫度50°C，保持3小時(shí)，物料溫度應(yīng)達(dá)到3(T35°C，控制每個(gè)實(shí)體的含水量為5%。6、防潮包裝把干燥好湯料從料盤中取出，用專防潮包裝袋盛放，并把袋口密封好，按照Sg/塊或4g/塊等要求定量稱重，用自動(dòng)包裝機(jī)分規(guī)格進(jìn)行包裝即為成品。實(shí)施例2 一種鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯，它含有以下重量百分比的組份
紫菜30%
海帶30%
海蝦仁10%
雞蛋15%
輔料7.0%
調(diào)味料5.0%
水3.0%
其中輔料為香菜、蔥與淀粉；香菜、蔥與淀粉的用量按重量比計(jì)為I 2 T5 ；調(diào)味料為食鹽、海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑、姜粉；食鹽與姜粉的用量按重量比計(jì)為I :
0.r2 ;食鹽與海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑(干重)的用量按重量比計(jì)為I :0. 5 5。海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑是通過下列方法制備得到的取任意配比的海蝦仁、貝類、海魚中二種或多種的海產(chǎn)品加工下腳料，按照下腳料 與水的重量比為I :廣2的比例混和，勻漿，并煮沸l(wèi)(Tl5min，冷卻至45 55°C作為酶解底物，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶用量為每公斤酶解底物2 4萬個(gè)酶活單位，調(diào)節(jié)混合液pH 6. 5 7. 0，50-55°C保溫2 3個(gè)小時(shí)，再加熱至9(Tl00°C，保持10 20分鐘，進(jìn)行滅酶，過濾去掉雜質(zhì)，制成液態(tài)海鮮風(fēng)味調(diào)味劑，其可溶性固形物含量在30-40%，總氮含量在3-5% o其制作工藝如下I、將海蝦仁、淡菜、鲅魚的加工下腳料2kg(三者可任意配比，優(yōu)選按重量比計(jì)為I :I :1)，與2kg水混和，經(jīng)勻漿機(jī)勻漿至粒度20目以下，并煮沸10-15min，冷卻至50°C作為酶解底物，然后按2 4萬個(gè)酶活單位/每公斤酶解底物加入8萬個(gè)酶活單位的諾維信_(tái) 中性蛋白酶，調(diào)節(jié)混合液pH 7. 0，50-55°C保溫3個(gè)小時(shí)，加熱至90_100°C，保持15分鐘，進(jìn)行滅酶，過濾去掉雜質(zhì)，調(diào)節(jié)水量，控制可溶性固形物含量在30-40%，總氮含量在3-5%?；蛘咴谶^濾去除雜質(zhì)步驟后進(jìn)一步濃縮，干燥，制成固體海鮮風(fēng)味調(diào)味劑，使用時(shí)加適量水，調(diào)成液態(tài)海鮮風(fēng)味調(diào)味劑，控制可溶性固形物含量在30-40%，總氮含量在3-5%即可。2、將30kg紫菜(干)、30kg海帶(干)撕成小塊，去雜洗凈備用；IOkg海蝦仁清水洗凈；lkg香菜、2kg蔥挑選好后用清水洗凈浙干,切3-4mm/段；15kg鮮雞蛋用清水洗凈蛋殼后，蛋液打入不銹鋼盆，并用不銹鋼絲網(wǎng)進(jìn)行過濾，保證蛋液中無蛋殼等雜質(zhì)，備用。3、向蒸汽加熱鍋內(nèi)加入75kg水，開蒸汽燒水，待水微沸時(shí)，加入淀粉4kg，均勻攪入溶解，再將攪拌均勻的蛋液慢慢地成線狀的倒入鍋中，一邊倒一邊慢慢攪拌，以形成蛋花；蛋液倒結(jié)束后，加入食鹽1kg、鮮味強(qiáng)化劑(以干重計(jì))3kg、姜粉Ikg等調(diào)味料，攪勻后將準(zhǔn)備好的紫菜、海帶、香菜、蔥慢慢的倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪拌，煮沸停火，倒入消毒好的塑料桶內(nèi)進(jìn)行冷卻，冷卻至室溫的湯料，按照每盤7. 5kg稱重排盤。4、將均勻排盤好的物料放入速凍庫內(nèi)在零下50°C速凍4飛小時(shí)(以每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于零下20°C為佳)。5、脫水干燥速凍好的物料通過真空干燥爐進(jìn)行變溫真空干燥，工藝條件為凍干機(jī)冷井溫度設(shè)零下45飛(TC，干燥室真空度為30-100Pa，初始干燥干燥室加熱溫度為750C，保持14 16小時(shí)，物料溫度應(yīng)達(dá)到18 23°C時(shí)結(jié)束，結(jié)束階段干燥室加熱溫度50°C，保持3小時(shí)，物料溫度應(yīng)達(dá)到3(T35°C，控制每個(gè)實(shí)體的含水量為3%。6、防潮包裝把干燥好湯料從料盤中取出，用專防潮包裝袋盛放，并把袋口密封好，按照Sg/塊或4g/塊等要求定量稱重，用自動(dòng)包裝機(jī)分規(guī)格進(jìn)行包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯，其特征在于它含有以下組份紫菜20-30%;海帶20-30;海蝦仁10-20%;#7 蛋10-15%;輔料2-15%:調(diào)味料3-15%；水3 - 5%； 其中 輔料為香菜、蔥、淀粉； 調(diào)味料為食鹽、海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑、姜粉； 海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑是通過下列方法制備得到的 取任意配比的海蝦仁、海貝、海魚中二種或多種的海產(chǎn)品加工下腳料，按照下腳料與水的重量比為I :廣2的比例混和，勻漿，并煮沸l(wèi)(Tl5min，冷卻至45飛5°C作為酶解底物，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶用量為每公斤酶解底物2 4萬個(gè)酶活單位，調(diào)節(jié)混合液pH6.5 7. 0，50-55°C保溫2 3個(gè)小時(shí)，再加熱至9(Tl00°C，保持10 20分鐘，進(jìn)行滅酶，過濾去掉雜質(zhì)即得液態(tài)海鮮風(fēng)味調(diào)味劑，或者進(jìn)一步濃縮，干燥，制成固體海鮮風(fēng)味調(diào)味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯，其特征在于海貝為淡菜、扇貝、蛤蜊；海魚為鲅魚、大黃魚、小黃魚、金槍魚、帶魚。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯，其特征在于輔料中香菜、蔥與淀粉的用量按重量比計(jì)為I :廣2 r5;調(diào)味料中食鹽與姜粉的用量按重量比計(jì)為1:0. r2 ;食鹽與海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑(干重)的用量按重量比計(jì)為I :0. 5 5。
4.權(quán)利要求I所述的鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯的制備方法，其特征在于該方法包括下列步驟 a.海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑制備取任意配比的海蝦仁、海貝、海魚中二種或多種的海產(chǎn)品加工下腳料，按照下腳料與水的重量比為I :廣2的比例混和，勻漿，并煮沸l(wèi)(Tl5min，冷卻至45 55 °C作為酶解底物，然后加入中性蛋白酶，中性蛋白酶用量為每公斤酶解底物2 4萬個(gè)酶活單位，調(diào)節(jié)混合液pH 6. 5^7. 0，50-55°C保溫2 3個(gè)小時(shí)，再加熱至9(Tl00°C，保持10^20分鐘，進(jìn)行滅酶，過濾去掉雜質(zhì)即得液態(tài)海鮮風(fēng)味調(diào)味劑，或者進(jìn)一步濃縮，干燥，制成固體海鮮風(fēng)味調(diào)味劑； b.原料準(zhǔn)備紫菜、海帶撕成小塊，去雜洗凈備用；海蝦仁去雜洗凈備用；香菜、蔥去雜洗凈，浙干后切3-4mm/段，備用；雞蛋打成蛋液，過濾除雜，備用； c.配料熟化將水煮沸，將淀粉均勻攪入溶解，蛋液入鍋打成蛋花，再放入調(diào)味料、海帶、海蝦仁、紫菜，煮沸?；?，即可成湯，冷卻至室溫后盛入定形容器； d.凍干成形將擺好的湯放入速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍，直至每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于_20°C為止，將速凍好的湯塊放入真空度低于IOOPa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，以使每個(gè)實(shí)體的含水量不超過5% ；e.防潮包裝將脫水干燥好的湯塊裝入防潮包裝袋內(nèi)即為成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑為液態(tài)時(shí)其可溶性固形物含量在30-40%，總氮含量在3-5%。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于速凍成形步驟中速凍溫度為零下450C 零下60°C，凍結(jié)時(shí)間為4 8小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于脫水干燥采用變溫真空干燥，工藝條件為凍干機(jī)冷井溫度設(shè)零下45飛(TC，干燥室真空度為30-100Pa，初始干燥干燥室加熱溫度為75°C，保持14 16小時(shí)，物料溫度應(yīng)達(dá)到18 23°C時(shí)結(jié)束，結(jié)束階段干燥室加熱溫度50°C，保持3小時(shí)，物料溫度應(yīng)達(dá)到30 35°C。
全文摘要
本發(fā)明屬于方便湯類食品領(lǐng)域，公開了一種鮮味強(qiáng)化型速食海藻湯及其制備方法。該海藻湯含有紫菜、海帶、海蝦仁、雞蛋、輔料、調(diào)味料、水、其中輔料為香菜、蔥、淀粉；調(diào)味料為食鹽、海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑、姜粉；海鮮風(fēng)味強(qiáng)化劑以海蝦仁、海貝、海魚等海產(chǎn)品加工下腳料，加水混和，勻漿煮沸，冷卻后加中性蛋白酶酶解得到。本發(fā)明提供的海藻湯制作簡單，強(qiáng)化海鮮口味，既可以作為旅行食品的配菜隨身攜帶、即沖即食，也可作為家庭日常湯品原料，方便省時(shí)，為消費(fèi)者提供符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的高營養(yǎng)的速食型食品。
文檔編號(hào)A23L1/337GK102697110SQ201210190068
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月8日
發(fā)明者劉志忠, 李興民, 蔡鋒, 趙伯濤, 黃曉德 申請(qǐng)人:南通輝禾食品有限公司