黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，工藝步驟如下：將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機(jī)沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯：將水煮沸加入白砂糖煮5分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝罐，罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa，最后殺菌處理。所述殺菌采用常壓殺菌，殺菌時(shí)間10-15min，殺菌溫度90-100℃。本發(fā)明的有益效果為：上述工藝生產(chǎn)出的黃桃罐頭充分保留了黃桃特有的水果風(fēng)味，同時(shí)又能保持桃肉堅(jiān)挺，具有一定的硬度和良好的口感。
【專利說(shuō)明】黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的黃桃罐頭生產(chǎn)過(guò)程中，為了陽(yáng)止桃肉氧化褐變，在其生產(chǎn)中當(dāng)黃桃去皮、去核后，首先要對(duì)黃桃進(jìn)行加熱預(yù)煮處理，以達(dá)到滅活氧化酶的潔性，遏制氧化褐變的進(jìn)程，達(dá)到保護(hù)桃肉具有鮮亮的顏色目的。但是這一工藝過(guò)程不可避免的造成黃桃罐頭的風(fēng)味流失，桃體軟爛，口感較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，該工藝保留黃桃特有的水果風(fēng)味，并且保持桃肉堅(jiān)挺，具有一定的硬度和良好的口感。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于，工藝步驟如下:將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機(jī)沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯:將水煮沸加入白砂糖煮5分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝罐，罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa，最后殺菌處理。
[0005]所述殺菌采用常壓殺菌，殺菌時(shí)間10-15min，殺菌溫度90-100°C。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:上述工藝生產(chǎn)出的黃桃罐頭充分保留了黃桃特有的水果風(fēng)味，同時(shí)又能保持桃肉堅(jiān)挺，具有一定的硬度和良好的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說(shuō)明。
[0008]實(shí)施例1黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，工藝步驟如下:將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機(jī)沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯:將水煮沸加入白砂糖煮5分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝iil，iil的真空度控制在0.1Mpa,最后殺囷處理。所述殺囷米用常壓殺囷，殺囷時(shí)間IOmin,殺菌溫度100 °c。
[0009]實(shí)施例2黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，工藝步驟如下:將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機(jī)沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯:將水煮沸加入白砂糖煮5分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝罐，罐的真空度控制在0.4Mpa，最后殺菌處理。所述殺菌采用常壓殺菌，殺菌時(shí)間15min，殺菌溫度90°C。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于，工藝步驟如下:將黃桃放入水槽中用水沖洗，除去表面泥沙和污物，用切半機(jī)沿黃桃的合縫處縱切成兩半，將核挖出，然后制作配湯:將水煮沸加入白砂糖煮5分鐘，再加入1%的檸檬酸和0.2%的抗氧化劑然后攪拌溶解，然后切塊裝罐，罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa，最后殺菌處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述殺菌采用常壓殺菌，殺菌時(shí)間10-15min，殺菌溫度90_100°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103504233SQ201210212127
【公開日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2012年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月26日
【發(fā)明者】湯作江 申請(qǐng)人:莊河湯家水果加工廠