專利名稱：葛藤茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于野葛加工產(chǎn)品及其制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及ー種葛藤茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
野葛是我國傳統(tǒng)的藥食兩用型植物，以其根莖為原料開發(fā)出來的葛根茶富含葛根黃酮類物質(zhì)、淀粉營養(yǎng)物質(zhì)、人體所需的必需氨基酸及豐富的微量 元素，具有改善腦部血液循環(huán)之效，對降低血脂、血壓、血糖，輔助治療冠心病、心絞痛、神經(jīng)性頭痛等有明顯效果而為廣大消費(fèi)者所喜愛。目前臨床應(yīng)用較廣，市場需求量大，資源比較緊張。在開發(fā)新的藥用資源研究中，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)野葛的地上藤莖中亦含有大量可以利用的黃酮類活性成分，該藤莖經(jīng)四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心的檢測結(jié)果顯示，其功效成分的含量如下表所示
Itl百分比種類百分比種類百分比
總黃酮0Γ30絲氨酸 5729 異亮氨酸 5722
氨基酸總量 Γ56甘氨酸 5726 亮氨酸O
天門冬氨酸 0.57丙氨酸 0.34 酪氨酸0.14
谷氨酸0.58胱氨酸 0.05 苯丙氨酸 0.25
蘇氨酸0.22纈氨酸 0.30 賴氨酸0.23
精氨酸0ΓΤ8蛋氨酸 0Γθ6 脯氨酸0Γ32但遺憾的是，毎年秋冬采挖葛根時(shí)藤莖全都廢棄，這一方面會對資源形成極大的浪費(fèi)，另一方面還會因焚燒干枯藤莖而破壞自然環(huán)境?，F(xiàn)有的葛根茶主要是將鮮葛根切成小正方丁或片狀后烘干脫水，或者烘干后碾成粉末制得，其中塊狀的葛根茶不利于葛根中有效營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，粉末狀葛根茶又不方面泡飲。中國專利200510120529. 8公開了“葛根茶及其生產(chǎn)方法”，該葛根茶生產(chǎn)エ藝是將野生葛根洗浄切片脫水后炒制，再復(fù)合其他物質(zhì)。由于該方法是將洗浄的葛根切片、脫水、高溫炒制、復(fù)配維生素BI、低溫炒制、冷卻成形，因而一方面在泡飲該葛根茶時(shí)，葛根中具有保健和藥用價(jià)值的黃酮、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)不能充分釋放出來為人體所利用，另ー方面在制備該葛根茶時(shí)，因要經(jīng)兩次較高溫度的炒制，既耗能，炒制過程又慢，制備效率較低。此外，由于新鮮葛根在加工過程中都會發(fā)生褐變反應(yīng)(葛根褐變是因?yàn)楦鸶兴陌被衔锶绲鞍踪|(zhì)、氨基酸及醛、酮等在空氣中與還原糖相遇，經(jīng)過一系列反應(yīng)生成褐色聚合物)，一方面會使葛根產(chǎn)品顏色偏黃，導(dǎo)致色澤感官不好而影響銷售，另ー方面由于人體消化道內(nèi)缺乏能水解褐變產(chǎn)物的酶，使得褐變產(chǎn)物中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)根本無法利用，從而影響了葛根的食用和藥用價(jià)值。解決新鮮葛根在加工過程中產(chǎn)生的褐變問題，現(xiàn)有技術(shù)都是用護(hù)色劑對其護(hù)色。但遺憾的是現(xiàn)有葛根茶加工エ藝都未采用相應(yīng)的護(hù)色措施。而其他關(guān)于葛根產(chǎn)品加工エ藝中護(hù)色方面的研究又都是采用単一的護(hù)色劑，即用維生素C或者檸檬酸。如中國專利201110040758. 5公開的“一種生葛根全粉的制備方法”中是將ニ次清洗干凈的葛片放入濃度為O. 02、. 1%的檸檬酸護(hù)色液中浸泡來進(jìn)行護(hù)色。雖然該護(hù)色方法對阻止葛根褐變有一定的效果，但由于該方法使用的是ー種単一的護(hù)色劑，對葛根護(hù)色的時(shí)效較短，一般護(hù)色后的葛根放置時(shí)間超過I小時(shí)會繼續(xù)發(fā)生褐變，因而在エ業(yè)化生產(chǎn)中，因原料處理量大，生產(chǎn)又往往屬于間歇式的，當(dāng)在無法及時(shí)進(jìn)行后續(xù)エ序處理時(shí)，葛根仍然會發(fā)生褐變，故導(dǎo)致該エ藝無法完全杜絕葛根褐變?！掇r(nóng)產(chǎn)品加工》(學(xué)刊)2012年01期“葛根全粉制備エ藝研究”中又公開了ー種護(hù)色方法，該方法是采用濃度為O. 35%檸檬酸和O. 30%焦亞硫酸鈉來對葛根進(jìn)行護(hù)色。但由于其中焦亞硫酸鈉的作用不是阻止葛根的褐變反應(yīng)而只是分解掉褐變后的褐色聚合物，因而一方面無法從根本上解決葛根因褐變造成的營養(yǎng)流失，另ー方面添加的焦亞硫酸鈉還會造成葛根中的維生素BI的破壞。由于葛藤中具有的保健功效成分和葛根相同，因而在葛藤茶的加工也會有這樣的 問題出現(xiàn)。即便如此，但對如何解決葛根藤莖褐變問題，現(xiàn)有技術(shù)中還沒有文獻(xiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，首先提供ー種營養(yǎng)豐富，總黃酮含量較聞的葛藤茶。本發(fā)明的另一目的是提供一種既能充分利用葛資源又有利于營養(yǎng)釋放的上述葛藤茶的制備方法。本發(fā)明提供的葛藤茶，其特征在于該葛藤茶呈薄片狀，其中葛藤總黃酮含量為
O.21 O. 29%,優(yōu)選 O. 27 O. 29%,更優(yōu)選 O. 29%。本發(fā)明提供的上述葛藤茶的制備方法，其特征在于該制備方法的エ藝步驟和條件如下(I)將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片；(2)將清洗去葉后的葛藤切為厚度O. 5"3mm的葛藤片；(3)將250份葛藤片放入含有O. 2^0. 6份維生素C、0. 2^0. 4份檸檬酸、O. Γθ. 3份的檸檬酸鈉和250份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5^1. 5小時(shí)；(4)將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干，然后于溫度11(T120°C干燥l(Tl5min ；(5)將干燥后的葛藤片于13(Tl80°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可，焙干時(shí)間3 5min。以上制備方法各エ藝步驟優(yōu)選條件如下(I)將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片；(2)將清洗去葉后的葛藤切為厚度2 3mm的葛藤片；(3)將250份葛藤片放入含有O. 5^0. 6份維生素C、0. 25、· 4份檸檬酸、O. 25、· 3份的檸檬酸鈉和250份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5^0. 8小時(shí)；(4)將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干，然后于溫度113 120°C干燥l(Tllmin ；
(5)將干燥后的葛藤片于165 180°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可，焙干時(shí)間
33. 5min。以上方法中各物料的份數(shù)均為重量份。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)I、由于本發(fā)明提供的葛藤茶不僅保持了葛藤原有色澤，具有葛藤的自然清香，且所含的葛根黃酮類物質(zhì)含量高，因而感官效果好，保健營養(yǎng)價(jià)值高，賦予了產(chǎn)品更多的附加值，使其市場競爭力更強(qiáng)。2、由于本發(fā)明利用采挖葛根時(shí)所丟棄的葛藤為原料來制備葛藤茶，不僅充分利用
了葛藤資源，同時(shí)避免了廢棄物對自然環(huán)境造成的污染，還為葛產(chǎn)品領(lǐng)域提供了一種新的可供選擇的產(chǎn)品。3、由于本發(fā)明利用采挖葛根時(shí)所丟棄的葛藤為原料來制備的葛藤茶，因而既能發(fā)揮其與葛根同樣的功效成分和保健價(jià)值，且還可大大降低成本。4、由于本發(fā)明在葛藤茶的制備過程中采用了適宜的復(fù)合護(hù)色溶液對鮮葛藤進(jìn)行浸泡護(hù)色處理，因而不僅在生產(chǎn)過程中能夠有效的抑制了葛藤的褐變反應(yīng)，也真正有效保存了葛藤中的黃酮類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是黃酮類物質(zhì)。5、本發(fā)明方法的エ藝簡單，流程短，易于操作控制。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體的描述，有必要在此指出的是本實(shí)施例只用于對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)ー步說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員可以根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容,對本發(fā)明做出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。值得說明的是1)以下實(shí)施例和比較例中各物料的份數(shù)均為重量份；2)因葛藤中最重要的功效成分是黃酮類物質(zhì)，黃酮類物質(zhì)的含量是衡量葛藤產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)，以下實(shí)施例和比較例所制備的葛藤茶的總黃酮的含量是參考NYT1295-2007蕎麥及其制品中總黃酮含量的測定方法來測定的。實(shí)施例I將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片，然后將清洗去葉后的葛藤切為厚度O. 5mm的葛藤片；將250份葛藤片放入含有O. 4份維生素C、0. 3份檸檬酸、O. 2份的檸檬酸鈉和250份清水組成的護(hù)色液中浸泡I小時(shí)；將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干,然后于溫度115°C干燥13min ;將干燥后的葛藤片于155°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可進(jìn)行稱重包裝，焙干時(shí)間4min。測得葛藤茶總黃酮含量為O. 24%。實(shí)施例2將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片，然后將清洗去葉后的葛藤切為厚度3mm的葛藤片；將250份葛藤片放入含有O. 6份維生素C、0. 4份檸檬酸、O. 3份的檸檬酸鈉和250份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5小時(shí)；將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干,然后于溫度120°C干燥IOmin ;將干燥后的葛藤片于180°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可進(jìn)行稱重包裝，焙干時(shí)間3min。測得葛藤茶總黃酮含量為O. 29%。實(shí)施例3將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片，然后將清洗去葉后的葛藤切為厚度2mm的葛藤片；將250份葛藤片放入含有O. 5份維生素C、0. 25份朽1檬酸、O. 25份的朽1檬酸鈉和250份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 8小時(shí)；將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干,然后于溫度113°C干燥Ilmin ;將干燥后的葛藤片于165°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可進(jìn)行稱重包裝，焙干時(shí)間3. 5min。測得葛藤茶總黃酮含量為O. 27%。實(shí)施例4將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片，然后將清洗去葉后的葛藤切為厚度Imm的葛藤片；將250份葛藤片放入含有O. 2份維生素C、0. 2份檸檬酸、O. I份的檸檬酸鈉和250份清水組成的護(hù)色液中浸泡I. 5小時(shí)；將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干，然后于溫度110°C干燥15min ;將干燥后的葛藤片于130°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可進(jìn)行稱重包裝，焙干時(shí)間5min。測得葛藤茶總黃酮含量為O. 21%。比較例I
將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片，然后將清洗去葉后的葛藤切為厚度3mm的葛藤片；將250份葛藤片放入含有O. 4份檸檬酸和250份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5小時(shí)；將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干，然后于溫度120°C干燥IOmin ;將干燥后的葛藤片于180°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可進(jìn)行稱重包裝，焙干時(shí)間3min。測得葛藤茶總黃酮含量為O. 02%。比較例2將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片，然后將清洗去葉后的葛藤切為厚度3mm的葛藤片；將250份葛藤片放入含有O. 6份維生素C和250份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5小時(shí)；將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干，然后于溫度120°C干燥IOmin ;將干燥后的葛藤片于180°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可進(jìn)行稱重包裝，焙干時(shí)間3min。測得葛藤茶總黃酮含量為O. 04%ο比較例3將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片，然后將清洗去葉后的葛藤切為厚度3mm的葛藤片；將250份葛藤片放入250份清水中浸泡O. 5小時(shí)；將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干，然后于溫度120°C干燥IOmin ;將干燥后的葛藤片于180°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可進(jìn)行稱重包裝，焙干時(shí)間3min。測得葛藤茶總黃酮含量為O. 01%。
權(quán)利要求
1.ー種葛藤茶，其特征在于該葛藤茶呈薄片狀，其中葛藤總黃酮含量為O. 2Γ0. 29%。
2.—種權(quán)利要求I所述的葛藤茶的制備方法，其特征在于該制備方法的エ藝步驟和條件如下 (1)將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片； (2)將清洗去葉后的葛藤切成厚度為O.5"3mm的葛藤片； (3)將250份葛藤片放入含有O.2^0. 6份維生素C、0. 2^0. 4份檸檬酸、O. Γθ. 3份的檸檬酸鈉和250份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5^1. 5小時(shí)；(4)將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干，然后于溫度11(T120°C干燥l(Tl5min； (5)將干燥后的葛藤片于13(T180°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可，焙干時(shí)間3 5min， 以上方法中各物料的份數(shù)均為重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葛藤茶的制備方法，其特征在于該制備方法的エ藝步驟和條件如下 (1)將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片； (2)將清洗去葉后的葛藤切為厚度2 3mm的葛藤片； (3)將250份葛藤片放入含有O.5^0. 6份維生素C、0. 25、. 4份檸檬酸、O. 25、. 3份的檸檬酸鈉和250份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5^0. 8小時(shí)；(4)將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干，然后于溫度113 120°C干燥KTllmin； (5)將干燥后的葛藤片于165 180°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可，焙干時(shí)間3 3. 5min， 以上方法中各物料的份數(shù)均為重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的葛藤茶的制備方法，其特征在于該制備方法的エ藝步驟和條件如下 (1)將鮮葛藤放入水中淘洗，并去除葛藤上的葉片； (2)將清洗去葉后的葛藤切為厚度3mm的葛藤片； (3)將250份葛藤片放入含有O.6份維生素C、0. 4份朽1檬酸、O. 3份的朽1檬酸鈉和250份清水組成的護(hù)色液中浸泡O. 5小時(shí)； (4)將護(hù)色浸泡后的葛藤片表面水分浙干，然后于溫度120°C干燥IOmin； (5)將干燥后的葛藤片于180°C炒制焙干、提香，冷卻至常溫即可，焙干時(shí)間3min， 以上方法中各物料的份數(shù)均為重量份。
全文摘要
本發(fā)明公開的葛藤茶呈薄片狀，其中葛藤總黃酮含量為0.21~0.29%。本發(fā)明公開的該葛藤茶的制備方法是將鮮葛藤依次進(jìn)行淘洗去葉、切片、護(hù)色、干燥、炒制焙干提香等工序組成。本發(fā)明利用丟棄的葛藤為原料，在制備時(shí)又采用了適宜的復(fù)合護(hù)色溶液對鮮葛藤進(jìn)行浸泡護(hù)色處理，不僅充分利用了資源，避免了廢棄物對自然環(huán)境造成的污染，而且有效的抑制了葛藤的褐變反應(yīng)，使所得葛藤茶不僅保持了葛藤原有的色澤，感官效果好，且所含的黃酮類物質(zhì)含量高，保健營養(yǎng)價(jià)值高，賦予了產(chǎn)品更多的附加值，使其市場競爭力更強(qiáng)。本發(fā)明方法的工藝簡單，流程短，易于操作控制。
文檔編號A23F3/34GK102715317SQ20121022210
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月29日
發(fā)明者朱洪兵, 溫建鎮(zhèn), 趙志峰 申請人:達(dá)州市山參葛業(yè)有限責(zé)任公司