專利名稱：一種水晶粉絲加工新技術(shù)及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品 加工領(lǐng)域，涉及一種水晶粉絲加工新技術(shù)及工藝。
背景技術(shù)：
粉絲是我國一種傳統(tǒng)食品，迄今已有1000多年的歷史，其不僅有良好的國內(nèi)市場，而且在國際市場上也很暢銷。目前國內(nèi)生產(chǎn)粉絲的原料有綠豆、蠶豆、豌豆、馬鈴薯、甘薯、玉米等，其中以綠豆、蠶豆等粉絲的質(zhì)量為佳。在傳統(tǒng)粉絲中水晶粉絲因其晶瑩剔透，順滑筋道，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。傳統(tǒng)水晶粉絲產(chǎn)品加工制作過程中通常添加明礬(硫酸鋁鉀)，以提高粉絲的筋力和韌性，但明礬是一種對人體健康有害的物質(zhì)。常吃含明礬的食物會導(dǎo)致人的思維和智力降低、記憶力衰退，容易引起早衰、老年癡呆等癥，孕婦食過量含明礬過量的食品，還會影響胎兒腦部的正常發(fā)育。早在1989年，世界衛(wèi)生組織就正式將食品中的鋁離子定為食品污染源并要求嚴(yán)加控制。我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(GB15202-2003)，面制產(chǎn)品中鋁的含量不得超過100mg/kg(干樣品)，折算成明礬的用量不得超過千分之一(干樣品)，普通粉條生產(chǎn)過程中明礬的添加量通常高于此值數(shù)倍甚至數(shù)十倍。這也是中國粉絲產(chǎn)品打入國際市場的
屏障之一。為了減少鋁對人體的危害，尋找明礬替代物生產(chǎn)無礬粉絲是粉絲類產(chǎn)品發(fā)展趨勢。一些研究者采用添加復(fù)合多糖膠添加劑(如卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、沙蒿膠等)及復(fù)合乳化劑(單苷酯、羧甲基纖維素、復(fù)合磷酸鹽等)來生產(chǎn)粉絲，相對于添加明礬，添加復(fù)合多糖及復(fù)合乳化劑生產(chǎn)粉絲在技術(shù)前進(jìn)了一步，但采用該類技術(shù)生產(chǎn)粉絲時(shí)，還是添加了較多的食品添加劑，這些添加劑都有量的限制，故產(chǎn)品依然存在食品安全隱患。本發(fā)明針對目前水晶粉絲生產(chǎn)存在的問題，利用現(xiàn)代綠色食品加工技術(shù)，通過技術(shù)工藝革新生產(chǎn)新一代水晶粉絲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有水晶粉絲生產(chǎn)存在的問題，提供一種新型水晶粉絲加工技術(shù)、工藝及相關(guān)廣品。本發(fā)明目的可通過如下技術(shù)工藝方案實(shí)現(xiàn)水晶粉絲生產(chǎn)工藝流程為配料、調(diào)漿、抽真空(-0.01 -0.0910^)、蒸漿(90°C，10 30min)、自然冷卻(I 2h)、冷藏(4°C，3 5h)、切絲、干燥(75°C，30 50min)、包裝、成品。配料中所用主要料及輔料質(zhì)量百分比為主料馬鈴薯淀粉；輔料食鹽O. I O. 3% ;主料甘薯淀粉；輔料食鹽O. 2 O. 5% ;主料綠豆淀粉；輔料食鹽O. O O. 1%。上述工藝中，最為關(guān)鍵的一道工序?yàn)槌檎婵仗幚恚煌纤璧恼婵斩热缦?br> 馬鈴薯淀粉-0·06 -O. 09MPa甘薯淀粉-0·04 -O. 07MPa綠豆淀粉-0·01 -O. 03MPa本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比具有如下的有益效果由于生產(chǎn)過程不添加任何食用膠及復(fù)合乳化劑等食品添加劑，通過關(guān)鍵技術(shù)工藝革新(抽空處理)來制備產(chǎn)品，屬純綠色食品加工技術(shù)，產(chǎn)品安全可靠，不會引起健康方面的憂慮。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I馬鈴薯淀粉99. 9kg、食鹽O. Ikg,而后通過調(diào)漿、抽真空(-0. 06MPa)、蒸漿(90°C，lOmin)、自然冷卻(lh)、冷藏(4°C，3h)、切絲、干燥(75°C，30min)、包裝等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，產(chǎn)品晶瑩剔透，煮制8分鐘，不渾湯、順滑筋道。實(shí)施例2馬鈴薯淀粉99. 7kg、食鹽O. 3kg，而后通過調(diào)漿、抽真空(-0. 09MPa)、蒸漿(90°C，20min)、自然冷卻(1.5h)、冷藏(4°C，4h)、切絲、干燥(75°C，40min)、包裝等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，產(chǎn)品晶瑩剔透，煮制15分鐘，不渾湯、順滑筋道。實(shí)施例3馬鈴薯淀粉99. 8kg、食鹽O. 2kg，而后通過調(diào)漿、抽真空(-0. 07MPa)、蒸漿(90°C，30min)、自然冷卻(2h)、冷藏(4°C，5h)、切絲、干燥(75°C，50min)、包裝等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，產(chǎn)品晶瑩剔透，煮制10分鐘，不渾湯、順滑筋道。實(shí)施例4甘薯淀粉99. 8kg、食鹽O. 2kg，而后通過調(diào)漿、抽真空(-0. (MMPa)、蒸漿(90°C，IOmin)、自然冷卻(Ih)、冷藏(4°C，3. 5h)、切絲、干燥(75°C，30min)、包裝等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，產(chǎn)品晶瑩剔透，煮制10分鐘，不渾湯、順滑筋道。實(shí)施例5甘薯淀粉99. 5kg、食鹽O. 5kg，而后通過調(diào)漿、抽真空(-0. 07MPa)、蒸漿(90°C，16min)、自然冷卻(1.5h)、冷藏(4°C，4h)、切絲、干燥(75°C，40min)、包裝等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，產(chǎn)品晶瑩剔透，煮制15分鐘，不渾湯、順滑筋道。實(shí)施例6甘薯淀粉99. 7kg、食鹽O. 3kg，而后通過調(diào)漿、抽真空(-0. 05MPa)、蒸漿(90°C，30min)、自然冷卻(2h)、冷藏(4°C，5h)、切絲、干燥(75°C，50min)、包裝等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，產(chǎn)品晶瑩剔透，煮制12分鐘，不渾湯、順滑筋道。實(shí)施例7·
綠豆淀粉IOOkg,通過調(diào)衆(zhòng)、抽真空(-0. OlMPa)、蒸衆(zhòng)(90 °C, IOmin)、自然冷卻(Ih)、冷藏(4°C，3h)、切絲、干燥(75°C，30min)、包裝等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，產(chǎn)品晶瑩剔透，煮制10分鐘，不渾湯、順滑筋道。實(shí)施例8
綠豆淀粉99. 9kg，食鹽O. Ikg而后通過調(diào)漿、抽真空(-0. 03MPa)、蒸漿(90°C，15min)、自然冷卻(1.5h)、冷藏(4°C，4h)、切絲、干燥(75°C，40min)、包裝等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，產(chǎn)品晶瑩剔透，煮制20分鐘，不渾湯、順滑筋道。
實(shí)施例9綠豆淀粉99. 95kg，食鹽O. 05kg而后通過調(diào)漿、抽真空(-0. 02MPa)、蒸漿(90°C，30min)、自然冷卻(2h)、冷藏(4°C，5h)、切絲、干燥(75°C，50min)、包裝等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，產(chǎn)品晶瑩剔透，煮制15分鐘，不渾湯、順滑筋道。
權(quán)利要求
1.一種水晶粉絲加工方法，其特征在于分別以馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、綠豆淀粉為原料，通過配料、調(diào)漿、抽真空、蒸漿、自然冷卻、冷藏、切絲、干燥等工藝生產(chǎn)水晶粉絲。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于配料中所用主料料及輔料質(zhì)量百分比如下 主料馬鈴薯淀粉；輔料食鹽O. I O. 3% ; 主料甘薯淀粉；輔料食鹽O. 2 O. 5% ; 主料綠豆淀粉；輔料食鹽O. O O. I %。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于水晶粉絲工藝流程為 配料、調(diào)漿、抽真空(-0. 01 -O. 09MPa)、蒸漿(90°C，10 30min)、自然冷卻(I 2h)、冷藏(4°C，3 5h)、切絲、干燥(75°C，30 50min)、包裝、成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生產(chǎn)技術(shù)，水晶粉絲生產(chǎn)最為關(guān)鍵的一道工序?yàn)槌檎婵仗幚恚煌矸墼纤璧恼婵斩热缦? 馬鈴薯淀粉-0· 06 -O. 09MPa 甘薯淀粉-0· 04 -O. 07MPa 綠豆淀粉-0. 01 -O. 03MPa。
5.根據(jù)權(quán)利要求I 4所述方法，生產(chǎn)的水晶粉絲具有晶瑩剔透、順滑筋道、耐煮、不渾湯及安全等特點(diǎn)。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種水晶粉絲加工新技術(shù)及其產(chǎn)品。該技術(shù)分別以綠豆、馬鈴薯、甘薯為原料，通過配料、調(diào)漿、抽真空、蒸漿、自然冷卻、冷藏、切絲、干燥等工藝生產(chǎn)水晶粉絲，產(chǎn)品具有晶瑩剔透、無并條、順滑筋道、耐煮及不渾湯等特點(diǎn)，生產(chǎn)過程中不添加目前粉絲生產(chǎn)中常用的明礬、食用膠及復(fù)合乳化劑等食品添加劑，通過關(guān)鍵技術(shù)工藝革新(抽空處理)來制備產(chǎn)品，屬純綠色食品加工技術(shù)，產(chǎn)品安全可靠。
文檔編號A23L1/48GK102919913SQ20121040737
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月24日
發(fā)明者陳志剛 申請人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)