專利名稱：一種中藥腌制甲魚(yú)的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種甲魚(yú)食品的制造工藝，具體講的是一種中藥腌制甲魚(yú)的工藝，屬食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
甲魚(yú)學(xué)名叫鱉，又名團(tuán)魚(yú)、腳魚(yú)等，屬卵生兩棲爬行動(dòng)物，甲魚(yú)味道鮮美，且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的要求提高，甲魚(yú)更多的出現(xiàn)在餐桌上，成為既營(yíng)養(yǎng)又美味的佳肴。目前人們食用甲魚(yú)大多以鮮食為主，具有很大的局限性，如鮮活的甲魚(yú)運(yùn)輸不方便、宰殺甲魚(yú)需要很熟練的技巧、烹飪美味的甲魚(yú)需要很高的廚藝、烹飪好的鮮食甲魚(yú)保質(zhì)期很短等。針對(duì)以上的局限性，有人就想到深加工甲魚(yú)食品，比如專利ZL201010263773公開(kāi)了一種醬板味手撕甲魚(yú)食品的制作方法，它雖然保持了甲魚(yú)豐富的營(yíng) 養(yǎng)，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，且方便食用，但是因?yàn)椴捎玫氖侵苯佑名}腌制，口感不好，同時(shí)放在烘房里烘干，其水分不好掌握，最終影響食用時(shí)的口感。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長(zhǎng)和便于食用的中藥腌制甲魚(yú)的工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種中藥腌制甲魚(yú)的工藝，其特征在于其加工步驟如下 第一步、宰殺去膜取鮮活的甲魚(yú)用刀宰殺、放血，開(kāi)膛剖肚去除內(nèi)臟和油脂，然后放入
65-70°C的熱水中浸泡3-5min，再放入常溫的水中降溫后立即人工去掉甲魚(yú)周身外表的保護(hù)膜，清水清洗干凈備用；
第二步、腌制將宰殺去膜后并清洗干凈的甲魚(yú)放食鹽、料酒、生姜、醋腌制18-24h，其中每500g甲魚(yú)放食鹽O. 2-0. 3g、料酒5g、生姜少許、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干凈；第三步、入味將大茴、白芷、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮這11味中草藥用紗布包起來(lái)放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30-60min，獲得中草藥水，然后將第二步腌制好并清洗干凈的甲魚(yú)放入中草藥水中浸泡3-5天，使甲魚(yú)入味，中草藥水的用量為淹沒(méi)甲魚(yú)5公分為準(zhǔn)；
第四步、陰干將已經(jīng)入味的甲魚(yú)放在通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干，風(fēng)干的程度為去掉60%-80%的水分；
第五步、熏制用曬干的茶籽殼、稻谷殼、陳皮及柚葉燒火熏制陰干后的甲魚(yú)，熏制時(shí)間為 10-12h ；
第六步、真空包裝與常規(guī)的真空包裝相同。作為一個(gè)優(yōu)選方案，第三步中11味中草藥的加入量為每500g甲魚(yú)用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮 500g。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明制作的甲魚(yú)保持了甲魚(yú)原本豐富的營(yíng)養(yǎng)，采用中草藥腌制，不僅口感好，回味長(zhǎng)，能在一定程度上起到保健作用；開(kāi)袋后可以直接食用，也可蒸煮后再食用，食用方便；采用陰干后熏制，不會(huì)因?yàn)檫^(guò)干而影響甲魚(yú)的口感；本發(fā)明制作的甲魚(yú)保質(zhì)期長(zhǎng)、便于攜帶和運(yùn)輸。
具體實(shí)施例方式現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容作進(jìn)一步的描述。
實(shí)施例I :一、宰殺去膜取鮮活的甲魚(yú)用刀宰殺、放血，開(kāi)膛剖肚去除內(nèi)臟和油月旨，然后放入70°C的熱水中浸泡3min，再放入常溫的水中降溫后立即人工去掉甲魚(yú)周身外表的保護(hù)膜，清水清洗干凈備用；
二、腌制將宰殺去膜后并清洗干凈的甲魚(yú)放食鹽、料酒、生姜、醋腌制24h，其中每500g甲魚(yú)放食鹽O. 2g、料酒5g、生姜少許、醋10g，腌制完后用清水清洗干凈；
三、入味將大茴、白芷、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮這11味中草藥用紗布包起來(lái)放入一定量的水中(水的用量最終是根據(jù)待入味的甲魚(yú)的量來(lái)定的，因?yàn)樵趯?shí)際煮沸和熬制過(guò)程中有一定的散失量)，先大火煮沸后再用小火熬制60min，獲得中草藥水，然后將第二步腌制好并清洗干凈的甲魚(yú)放入中草藥水中浸泡4天，使甲魚(yú)入味，中草藥水的用量為淹沒(méi)甲魚(yú)5公分為準(zhǔn)；每500g甲魚(yú)用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮500g。四、陰干將已經(jīng)入味的甲魚(yú)放在通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干，風(fēng)干的程度為去掉80%的水分；
五、熏制用曬干的茶籽殼、稻谷殼、陳皮及柚葉燒火熏制陰干后的甲魚(yú)，熏制時(shí)間為
IOh ；
六、真空包裝與常規(guī)的真空包裝相同。實(shí)施例2
第一步、宰殺去膜取鮮活的甲魚(yú)用刀宰殺、放血，開(kāi)膛剖肚去除內(nèi)臟和油脂，然后放入65°C的熱水中浸泡5min，再放入常溫的水中降溫后立即人工去掉甲魚(yú)周身外表的保護(hù)膜，清水清洗干凈備用；
第二步、腌制將宰殺去膜后并清洗干凈的甲魚(yú)放食鹽、料酒、生姜、醋腌制18h，其中每500g甲魚(yú)放食鹽0. 2-0. 3g、料酒5g、生姜少許、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干凈；第三步、入味將大茴、白芷、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮這11味中草藥用紗布包起來(lái)放入一定量的水中，先大火煮沸后再用小火熬制50min，獲得中草藥水，然后將第二步腌制好并清洗干凈的甲魚(yú)放入中草藥水中浸泡5天，使甲魚(yú)入味，中草藥水的用量為淹沒(méi)甲魚(yú)5公分為準(zhǔn)；每500g甲魚(yú)用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧 250g、辛夷 100g、砂仁 100g、花椒 500g、良姜 350g、丁香 250g、桂皮 500g ；
第四步、陰干將已經(jīng)入味的甲魚(yú)放在通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干，風(fēng)干的程度為去掉70%的水分；
第五步、熏制用曬干的茶籽殼、稻谷殼、陳皮及柚葉燒火熏制陰干后的甲魚(yú)，熏制時(shí)間為 12h ；
第六步、真空包裝與常規(guī)的真空包裝相同。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明，對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思的前提下，還可以做若干簡(jiǎn)單的推演和替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明 的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種中藥腌制甲魚(yú)的工藝，其特征在于其加工步驟如下 第一步、宰殺去膜取鮮活的甲魚(yú)用刀宰殺、放血，開(kāi)膛剖肚去除內(nèi)臟和油脂，然后放入65-70°C的熱水中浸泡3-5min，再放入常溫的水中降溫后立即人工去掉甲魚(yú)周身外表的保護(hù)膜，清水清洗干凈備用； 第二步、腌制將宰殺去膜后并清洗干凈的甲魚(yú)放食鹽、料酒、生姜、醋腌制18-24h，其中每500g甲魚(yú)放食鹽O. 2-0. 3g、料酒5g、生姜少許、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干凈；第三步、入味將大茴、白芷、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮這11味中草藥用紗布包起來(lái)放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30-60min，獲得中草藥水，然后將第二步腌制好并清洗干凈的甲魚(yú)放入中草藥水中浸泡3-5天，使甲魚(yú)入味，中草藥水的用量為淹沒(méi)甲魚(yú)5公分為準(zhǔn)； 第四步、陰干將已經(jīng)入味的甲魚(yú)放在通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干，風(fēng)干的程度為去掉60%-80%的水分； 第五步、熏制用曬干的茶籽殼、稻谷殼、陳皮及柚葉燒火熏制陰干后的甲魚(yú)，熏制時(shí)間為 10-12h ； 第六步、真空包裝與常規(guī)的真空包裝相同。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種中藥腌制甲魚(yú)的工藝，其特征在于第三步中11味中草藥的加入量為每500g甲魚(yú)用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧250g、辛夷100g、砂仁 100g、花椒 500g、良姜 350g、丁香 250g、桂皮 500g。
全文摘要
一種中藥腌制甲魚(yú)的工藝，屬食品加工領(lǐng)域，其加工步驟為宰殺去膜、腌制、入味、陰干、熏制、真空包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明制作的甲魚(yú)保持了甲魚(yú)原本豐富的營(yíng)養(yǎng)，采用中草藥腌制，不僅口感好，回味長(zhǎng)，能在一定程度上起到保健作用；開(kāi)袋后可以直接食用，也可蒸煮后再食用，食用方便；采用陰干后熏制，不會(huì)因?yàn)檫^(guò)干而影響甲魚(yú)的口感；本發(fā)明制作的甲魚(yú)保質(zhì)期長(zhǎng)、便于攜帶和運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23L1/33GK102894409SQ20121042116
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月30日
發(fā)明者王業(yè)春, 王維勇, 楊奇龍, 王燕 申請(qǐng)人:湖南湘湖水產(chǎn)有限公司