專利名稱：一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑及其抗氧化用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑及其抗氧化用途。
背景技術(shù)：
在低溫肉制品生產(chǎn)中，肉材中的油脂很容易氧化生成丙二醛、氫過(guò)氧化物、酚等化合物，這些物質(zhì)對(duì)人體有致畸、致癌等毒副作用。因此，在肉制品加工過(guò)程中需要加入一些抗氧化劑，阻止油脂氧化，延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期。目前，市場(chǎng)上常用的抗氧化劑主要分為酚型抗氧化劑和含硫氧化劑，前者有丁基羥基茴香醚、二丁基羥甲苯、生育酚以及特丁基對(duì)苯二酚等，后者有硫代二丙酸雙月桂酯以及硫代二丙酸等。但是，這些抗氧化劑大多具有一定的毒性，例如丁基羥基茴香醚對(duì)人體具有致癌性等，也有小部分抗氧化劑為天然物質(zhì)，例如生育 酚，即維生素E，但這些天然抗氧化劑物通常價(jià)格昂貴。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供的一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑及其抗氧化用途，是一種價(jià)格低廉且無(wú)毒的抗氧化添加劑。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑的抗氧化用途，按重量份數(shù)計(jì)，在制造低溫肉制品過(guò)程中，在肉中添加含焦磷酸一氫三鈉的添加劑；其中，按重量計(jì)，所述添加劑中的焦磷酸一氫三鈉與所述肉的比例為I :10000-8 10000。進(jìn)一步地，所述添加方法具體采用下列方式之一方式一將所述添加劑溶于水中，形成注射液；其中，按重量計(jì)，所述水與所述肉的比例為1:100-3:100 ；將所述注射液注入所述肉中；方式二將所述肉加工成肉粒或肉糜；將所述添加劑與所述肉?；蛉饷踊旌?，并攪拌均勻。進(jìn)一步地,所述制備添加劑包括按重量份數(shù)計(jì)，將焦磷酸一氫三鈉5-20份,三聚磷酸鈉60-80份,焦磷酸四鈉5_20份，六偏磷酸鈉0-20份混合，制得添加劑。進(jìn)一步地，所述制備添加劑包括按重量份數(shù)計(jì),將焦磷酸一氫三鈉5-20份,三聚磷酸鈉5-10份,焦磷酸四鈉5_10份，六偏磷酸鈉60-75混合，制得添加劑。一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑，包括焦磷酸一氫三鈉。
進(jìn)一步地，進(jìn)一步包括酸性磷酸鹽，和/或堿性磷酸鹽。進(jìn)一步地，所述酸性磷酸鹽包括六偏磷酸鈉。進(jìn)一步地，所述堿性磷酸鹽至少包括以下中的一種三聚磷酸鈉、焦磷酸四鈉。進(jìn)一步地,按重量份數(shù)計(jì),包括焦磷酸一氫三鈉5-20份,三聚磷酸鈉60-80份,焦磷酸四鈉5-20份，六偏磷酸鈉0-20份。進(jìn)一步地,按重量份數(shù)計(jì),包括焦磷酸一氫三鈉5-20份，三聚磷酸鈉5-10份，焦磷酸四鈉5-10份，六偏磷酸鈉60-75份。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑及其抗氧化用 途，通過(guò)添加焦磷酸一氫三鈉可以阻止低溫肉制品中的油脂氧化成丙二醛、氫過(guò)氧化物、酚等，而且價(jià)格低廉，沒(méi)有毒性。此外，本發(fā)明提供的一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑及其抗氧化用途還具有下列技術(shù)效果( I)由于焦磷酸一氫三鈉pH值為中性，因而避免了高酸性或高堿性對(duì)肉質(zhì)表面的損傷，此外焦磷酸鈉還可以起到保持水分、護(hù)色、保持自然風(fēng)味的作用。(2)在添加劑中加入酸性磷酸鹽或堿性磷酸鹽，通過(guò)選擇兩者加入的比例，形成不同PH值的添加劑，可以滿足不同肉制品的添加要求。(3)六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸四鈉是食品加工中常用的添加劑，在肉制品中，這些磷酸鹽不僅可以起到調(diào)節(jié)PH的作用，還可以起到保持水分、改良品質(zhì)的作用。(4)按照該重量份數(shù)計(jì)焦磷酸一氫三鈉5-20份，三聚磷酸鈉60-80份，焦磷酸四鈉為5-20份，配制添加劑，不僅可以起到抑制氧化的作用，還可以使添加劑的pH值達(dá)到堿性，例如pH值為8. 8±0. 5的堿性添加劑，這是全球肉制品加工工藝中常用的一種復(fù)配鹽pH值，采用這種pH值的添加劑，產(chǎn)率高。(5)按照該重量份數(shù)計(jì)焦磷酸一氫三鈉5-20份，三聚磷酸鈉為5-10份，焦磷酸四鈉為5-10份，六偏磷酸鈉60-80份，配制添加劑，不僅可以起到抗氧化的作用，還可以使添加劑的pH值達(dá)到酸性，例如pH值為6. 5±0. 5的酸性添加劑，這是全球肉制品加工工藝中常用的另一種復(fù)配鹽PH值，采用這種pH值的添加劑，肉制品色澤和口感好。


為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，下面將對(duì)具體實(shí)施方式
中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖是本發(fā)明的一些實(shí)施方式，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。圖I為本發(fā)明實(shí)施例一的抗氧化用途方法流程圖。圖2為本發(fā)明實(shí)施例二的試驗(yàn)例的檢測(cè)結(jié)果。圖3為本發(fā)明實(shí)施例一的抗氧化用途方法流程圖。圖4為本發(fā)明實(shí)施例二的試驗(yàn)例的檢測(cè)結(jié)果。
具體實(shí)施例方式為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，基于本發(fā)明中的具體實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所得到的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。本發(fā)明的實(shí)施例一提供了一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑，按重量份數(shù)計(jì)，包括焦磷酸一氫三鈉5-20份，三聚磷酸鈉60-80份，焦磷酸四鈉5_20份，六偏磷酸鈉0-20 份。如圖I所示，上述添加劑的抗氧化用途為步驟101 :按重量份數(shù)計(jì),將焦磷酸一氫三鈉5-20份,三聚磷酸鈉60-80份,焦磷酸四鈉5-20份，六偏磷酸鈉0-20份混合，制得添加劑；步驟102 :在制造低溫肉制品過(guò)程中，在肉中添加所述添加劑。
上述方法中，其中，按重量計(jì)，所述添加劑中的焦磷酸一氫三鈉與所述肉的比例為I :10000-8 10000。所述添加方法具體采用下列方式之一方式一將所述添加劑溶于水中，形成注射液；其中，按重量計(jì)，所述水與所述肉的比例為1:100-3:100 ；將所述注射液注入所述肉中；方式二將所述肉加工成肉?；蛉饷?；將所述添加劑與所述肉?；蛉饷踊旌?，并攪拌均勻。上述添加劑中，焦磷酸一氫三鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸四鈉和六偏磷酸鈉可以選用其對(duì)應(yīng)的份數(shù)范圍內(nèi)的任意份數(shù)，只要滿足最終的添加劑為堿性即可，例如常用的添加劑的 pH 值 8.8±0.5。采用上述配方制成的添加劑，具有諸多優(yōu)點(diǎn)，具體如下( I)通過(guò)添加焦磷酸一氫三鈉可以阻止低溫肉制品中的油脂氧化成丙二醛、氫過(guò)氧化物、酚等，而且價(jià)格低廉，沒(méi)有毒性。(2 )由于焦磷酸一氫三鈉pH值為中性，因而避免了高酸性或高堿性對(duì)肉質(zhì)表面的損傷，此外它還可以起到保持水分、護(hù)色、保持自然風(fēng)味的作用。(3)六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸四鈉是食品加工中常用的添加劑，在肉制品中，這些磷酸鹽不僅可以起到調(diào)節(jié)PH的作用，還可以起到保持水分、改良品質(zhì)的作用。(4)添加劑的pH值達(dá)到堿性，例如pH值為8. 8±0. 5，這是全球肉制品加工工藝中常用的一種復(fù)配鹽PH值，采用這種pH值的添加劑，產(chǎn)率高。為進(jìn)一步證明上述配方的抗氧化效果，本實(shí)施例還提供了具體的試驗(yàn)例，具體如下試驗(yàn)組加入焦磷酸一氫三鈉的堿性添加劑和未加入焦磷酸一氫三鈉的堿性添加劑兩組，按重量份數(shù)計(jì)，配方如下加入焦磷酸一氫三鈉的添加劑配方三聚磷酸鈉75份、焦磷酸一氫三鈉15份。未加入焦磷酸一氫三鈉的添加劑配方三聚磷酸鈉75份。
操作方法按重量份數(shù)計(jì)，分別將O. 3份的上述兩個(gè)添加劑加入到60份的瘦豬肉、20份的肥肉、19. 7份的其它配料中，做成碎肉香腸，在4°C下恒溫貯藏9天，在貯藏過(guò)程中，分別檢測(cè)兩組實(shí)驗(yàn)在第一天、第五天、第九天時(shí)，香腸中硫代巴比妥酸反應(yīng)物的量。硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBARS)(包括丙二醛、氫過(guò)氧化物、酚等氧化產(chǎn)物)檢測(cè)是用來(lái)檢測(cè)油脂氧化的水平。檢測(cè)結(jié)果如圖2所示，可以看出，加入焦磷酸一氫三鈉的添加劑明顯減緩香腸在貯存過(guò)程(0-9天)中的油脂氧化現(xiàn)象，降低氧化產(chǎn)物的生成量，與未加入焦磷酸一氫三鈉的實(shí)驗(yàn)組相比，加入焦磷酸一氫三鈉后，氧化產(chǎn)物量，即TBARS降低了近50%。
這說(shuō)明加入焦磷酸一氫三鈉可以阻止肉制品中的油脂氧化成丙二醛、氫過(guò)氧化物、酚等。本發(fā)明的實(shí)施例二提供了另一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑，按重量份數(shù)計(jì)，包括焦磷酸一氫三鈉5-20份,三聚磷酸鈉5-10份,焦磷酸四鈉5-10份,六偏磷酸鈉60-75份。如圖3所示，上述添加劑的抗氧化用途為步驟301 :按重量份數(shù)計(jì),將焦磷酸一氫三鈉5-20份,三聚磷酸鈉5_10份,焦磷酸四鈉5-10份，六偏磷酸鈉60-75混合，制得添加劑；步驟302 :按重量份數(shù)計(jì)，在制造低溫肉制品過(guò)程中，在肉中添加所述添加劑。上述方法中，按重量計(jì)，所述添加劑中的焦磷酸一氫三鈉與所述肉的比例為I :10000-8 10000。所述添加方法具體采用下列方式之一方式一將所述添加劑溶于水中，形成注射液；其中，按重量計(jì)，所述水與所述肉的比例為1:100-3:100 ；將所述注射液注入所述肉中；方式二將所述肉加工成肉?；蛉饷?；將所述添加劑與所述肉?；蛉饷踊旌?，并攪拌均勻。上述添加劑中，焦磷酸一氫三鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸四鈉和六偏磷酸鈉可以選用其對(duì)應(yīng)的份數(shù)范圍內(nèi)的任意份數(shù)，只要滿足最終的添加劑PH值為6. 5±0. 5即可。本實(shí)施例的添加劑具有下列優(yōu)點(diǎn)(I)通過(guò)添加焦磷酸一氫三鈉可以阻止低溫肉制品中的油脂氧化成丙二醛、氫過(guò)氧化物、酚等，而且價(jià)格低廉，沒(méi)有毒性。( 2 )由于焦磷酸一氫三鈉pH值為中性，因而避免了高酸性或高堿性對(duì)肉質(zhì)表面的損傷，此外它還可以起到保持水分、護(hù)色、保持自然風(fēng)味的作用。(3)六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸四鈉是食品加工中常用的添加劑，在肉制品中，這些磷酸鹽不僅可以起到調(diào)節(jié)PH的作用，還可以起到保持水分、改良品質(zhì)的作用。(4)添加劑的pH值達(dá)到酸性，例如pH值為6. 5±0. 5，這是全球肉制品加工工藝中常用的另一種復(fù)配鹽PH值，采用這種pH值的添加劑，肉制品色澤和口感好。因而可以根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，選擇適合的配方。
為進(jìn)一步證明上述配方的抗氧化效果，本實(shí)施例還提供了具體的試驗(yàn)例，具體如下試驗(yàn)組加入焦磷酸一氫三鈉的酸性添加劑和未加入焦磷酸一氫三鈉的酸性添加劑兩組，按重量份數(shù)計(jì)，配方如下加入焦磷酸一氫三鈉的添加劑配方焦磷酸一氫三鈉15份、三聚磷酸鈉10份、焦磷酸四鈉10份、六偏磷酸鈉65份。。未加入焦磷酸一氫三鈉的添加劑配方三聚磷酸鈉10份、焦磷酸四鈉10份、六偏磷酸鈉65份。。操作方法
按重量份數(shù)計(jì)，分別將O. 3份的上述兩個(gè)添加劑加入到60份的瘦豬肉、20份的肥肉、19. 7份的其它配料中，做成碎肉香腸，在4°C下恒溫貯藏9天，在貯藏過(guò)程中，分別檢測(cè)兩組實(shí)驗(yàn)在第一天、第五天、第九天時(shí)，香腸中硫代巴比妥酸反應(yīng)物的量。硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBARS)(包括丙二醛、氫過(guò)氧化物、酚等氧化產(chǎn)物)檢測(cè)是用來(lái)檢測(cè)油脂氧化的水平。檢測(cè)結(jié)果如圖4所示，可以看出，加入焦磷酸一氫三鈉的添加劑明顯減緩香腸在貯存過(guò)程(0-9天)中的油脂氧化現(xiàn)象，降低氧化產(chǎn)物的生成量，與未加入焦磷酸一氫三鈉的實(shí)驗(yàn)組相比，加入焦磷酸一氫三鈉后，氧化產(chǎn)物量，即TBARS降低了近15%。這說(shuō)明加入焦磷酸一氫三鈉可以阻止肉制品中的油脂氧化成丙二醛、氫過(guò)氧化物、酚等。上述兩個(gè)實(shí)施例在應(yīng)用于低溫肉制品的生產(chǎn)過(guò)程中，可以直接添加，也可以用水溶解后添加。最后應(yīng)說(shuō)明的是以上具體實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解其依然可以對(duì)前述實(shí)施方式所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施方式和具體實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
權(quán)利要求
1.一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑的抗氧化用途，其特征在于，在制造低溫肉制品過(guò)程中，在肉中添加含焦磷酸一氫三鈉的添加劑； 其中，按重量計(jì)，所述添加劑中的焦磷酸一氫三鈉與所述肉的比例為I :10000-8 10000。
2.如權(quán)利要求I所述的含焦磷酸一氫三鈉的添加劑的抗氧化用途，其特征在于，所述添加方法具體采用下列方式之一 方式一 將所述添加劑溶于水中，形成注射液；其中，按重量計(jì)，所述水與所述肉的比例為1:100-3:100 ； 將所述注射液注入所述肉中； 方式二 將所述肉加工成肉?；蛉饷?； 將所述添加劑與所述肉粒或肉糜混合，并攪拌均勻。
3.如權(quán)利要求I所述的含焦磷酸一氫三鈉的添加劑的抗氧化用途，其特征在于，所述制備添加劑包括 按重量份數(shù)計(jì),將焦磷酸一氫三鈉5-20份，三聚磷酸鈉60-80份，焦磷酸四鈉5-20份，六偏磷酸鈉0-20份混合，制得添加劑。
4.如權(quán)利要求I所述的含焦磷酸一氫三鈉的添加劑的抗氧化用途，其特征在于，所述制備添加劑包括 按重量份數(shù)計(jì),將焦磷酸一氫三鈉5-20份,三聚磷酸鈉5-10份,焦磷酸四鈉5-10份，六偏磷酸鈉60-75混合，制得添加劑。
5.一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑，其特征在于，包括焦磷酸一氫三鈉。
6.如權(quán)利要求5所述的一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑，其特征在于，進(jìn)一步包括酸性磷酸鹽，和/或堿性磷酸鹽。
7.如權(quán)利要求6所述的一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑，其特征在于，所述酸性磷酸鹽包括六偏磷酸鈉。
8.如權(quán)利要求6所述的一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑，其特征在于，所述堿性磷酸鹽至少包括以下中的一種三聚磷酸鈉、焦磷酸四鈉。
9.如權(quán)利要求6所述的一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，包括焦磷酸一氫三鈉5-20份，三聚磷酸鈉60-80份，焦磷酸四鈉5-20份，六偏磷酸鈉0_20份。
10.如權(quán)利要求6所述一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，包括焦磷酸一氫三鈉5-20份，三聚磷酸鈉5-10份，焦磷酸四鈉5-10份，六偏磷酸鈉60-75份。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑及其抗氧化用途。含焦磷酸一氫三鈉的添加劑的抗氧化用途為在制造低溫肉制品過(guò)程中，在肉中添加含焦磷酸一氫三鈉的添加劑；其中，按重量計(jì)，所述添加劑中的焦磷酸一氫三鈉與所述肉的比例為110000-810000。一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑，包括焦磷酸一氫三鈉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的一種含焦磷酸一氫三鈉的添加劑及其抗氧化用途，通過(guò)添加焦磷酸一氫三鈉可以阻止低溫肉制品中的油脂氧化成丙二醛、氫過(guò)氧化物、酚等，而且價(jià)格低廉，沒(méi)有毒性。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102960751SQ20121048285
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月23日
發(fā)明者李敬民 申請(qǐng)人:云南萊德?？萍加邢薰?br>