專利名稱：松茸綠茶的制備方法
松茸綠茶的制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，具體涉及一種松茸綠茶的制備方法。
背景技術(shù)：
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚,極潤滑爽口，而且松茸的產(chǎn)地和產(chǎn)量都極為稀少。
但由于松茸保鮮難、加工難，導(dǎo)致其精深加工和產(chǎn)品升級受到阻礙，許多野生松茸因不能得到及時(shí)加工導(dǎo)致資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。目前很多產(chǎn)地仍采用自然風(fēng)干和鹽潰的加工方式，但自然風(fēng)干的產(chǎn)品質(zhì)量差，市場價(jià)格低廉，普通鹽潰技術(shù)又破壞了野生菌類的特有風(fēng)味。發(fā)明內(nèi)容
針對上述不足，本發(fā)明提供了一種松茸綠茶的制備方法，利用該方法所得的綠茶不僅能夠保持松茸特有的營養(yǎng)成分和口感，且生產(chǎn)工藝簡單。
本發(fā)明的技術(shù)方案為
本發(fā)明提供了一種松茸綠茶的制備方法，具體步驟為
I)原料處理
茶坯處理綠毛茶經(jīng)過精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量為6 7wt% ;
松茸處理清潔松茸,將其切片；
2)窨制
將松茸與茶坯經(jīng)過至少兩次加工，然后將加工后的茶坯和松茸勻堆，最后復(fù)火得本發(fā)明的松茸綠茶；加工是指拼合、堆窨、分離、烘焙處理，其中
茶坯與松茸的重量配比為100:150-220 ；
堆窨處理中，堆窨溫度為30°C -50°C，堆窨時(shí)間為10-14小時(shí)；
烘焙處理中，將堆窨后的茶坯烘焙至含水量為7 9wt%，松茸烘焙至含水量為6.5 7. 5wt% ；
復(fù)火處理中，復(fù)火溫度為40°C _55°C，復(fù)火時(shí)間為15-25分鐘。
優(yōu)選的，所述步驟I中茶坯在60°C -80°C的溫度下干燥。
優(yōu)選的，所述步驟I中清潔松茸指用竹刀清潔松茸，且切片后立即與松茸進(jìn)行窨制。
優(yōu)選的，所述步驟2中茶坯與松茸的重量配比為100:180-220。
優(yōu)選的，所述步驟2中松茸綠茶窨制工藝中松茸與茶坯經(jīng)過四次的拼合、堆窨、分離、烘焙處理；其中，四次窨制工藝中茶坯與松茸的重量百分比依次為茶坯100，松茸55 ；茶坯100，松茸45 ;茶坯100，松茸40 ;茶坯100，松茸40。
優(yōu)選的，所述步驟2中的烘焙處理中，于60°C 80°C下烘焙茶坯和松茸，烘焙時(shí)間 10 30min。
本發(fā)明的有益效果
利用本發(fā)明的方法制備松茸綠茶，使松茸的內(nèi)含物質(zhì)沒有一點(diǎn)流失，所得產(chǎn)品兼具松茸和茶葉的功效，飲用該茶不僅有茶葉裨益人體健康之功效，且具有松茸的藥理效果。 另外本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者對松茸保管享用的簡便化，對松茸進(jìn)行茶產(chǎn)品的開發(fā)，增加了品種類型，滿足了現(xiàn)代人們對松茸的消費(fèi)需求。所得松茸綠茶香味濃醇持久，無生青味，沖泡時(shí)松茸顆粒吸水膨脹，徐徐開放，具有獨(dú)特的觀賞價(jià)值。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供了一種松茸綠茶的制備方法，具體步驟為
I、原料處理
茶坯處理用綠毛茶經(jīng)過精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量為6 7wt% ；
松茸處理清潔松茸，將其切片；
所述精制工藝為綠毛茶經(jīng)過殺青、揉捻、初烘、再揉捻，再烘，再經(jīng)過篩選得到符合綠茶品質(zhì)的茶葉作為茶坯；
所述茶坯在60°C -80°C的溫度下干燥，待茶坯含水量降至6 7被％后，使其自然冷卻至30 40°C ;若溫度較低不利于茶坯干燥，但若高于80°C茶坯就有可能產(chǎn)生火焦味， 影響茶坯品質(zhì)；之所以將茶坯含水量控制在6 7wt%，因?yàn)榇藭r(shí)茶坯才能正常吸收香氣；
優(yōu)選的，選晴天采摘的成熟松茸，用竹刀除去松茸表皮及底部的泥土，切片后立即與松茸進(jìn)行窨制。
2、窨制
將松茸與茶坯經(jīng)過至少兩次拼合、堆窨、分離、烘焙處理，然后將烘焙后的茶坯和松茸勻堆，最后復(fù)火得本發(fā)明的松茸綠茶；其中
茶坯與松茸的重量配比為100:150-220 ;優(yōu)選為100:180-220 ;更優(yōu)選為100:180 ；松茸量過少，所得產(chǎn)品香味不足，松茸量過多成本過高；
堆窨處理中，控制堆厚15 30cm，堆窨溫度為30°C -50°C，堆窨時(shí)間為10_14小時(shí)；優(yōu)選12小時(shí)；
烘焙處理中，將茶坯烘焙至含水量為7 9wt %，松茸烘焙至含水量為6. 5 7.5wt% ;控制茶坯含水量在7 9wt%才能達(dá)到正常吸收香氣的目的，因?yàn)槎疡亢蟮牟枧骱^高，茶坯孔隙充滿著水汽，香氣的內(nèi)擴(kuò)散受阻，吸附表面就不可能很好的吸附香氣；
復(fù)火處理中，復(fù)火溫度控制在40°C _55°C，復(fù)火時(shí)間為15-25分鐘，優(yōu)選20min ;復(fù)火即把烘焙的茶坯與松茸勻堆后置于烘干設(shè)備中，于40°C _55°C下復(fù)火，復(fù)火的目的為使茶坯與松茸達(dá)到充分拌和，使茶與松茸香氣融為一體。
本發(fā)明中,若將茶還與松鸞只經(jīng)過一次窨制，由于茶還含水量較高，茶還孔隙充滿著水汽，香氣的內(nèi)擴(kuò)散受阻，吸附表面就不可能很好地吸附香氣，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)茶坯含水量在18-20%時(shí)，茶坯吸香能力就很弱。
優(yōu)選的，上述窨制工藝中松茸與茶坯經(jīng)過四次的拼合、堆窨、分離、烘焙處理，然后將烘焙后的茶坯和松茸勻堆，最后復(fù)火保香得本發(fā)明的松茸綠茶；其中，四次窨制工藝中茶坯與松茸的重量百分比依次為茶坯100%，松茸55% ;茶坯100%，松茸45% ;茶坯100%，松茸40% ;茶坯100%,松茸40%。
優(yōu)選的，上述述窨制工藝中烘焙處理中，于60°C 80°C下烘焙茶坯和松茸，烘焙時(shí)間10 30min ;烘焙處理中溫度的控制是關(guān)鍵，溫度過低茶坯的干度不夠，反之溫度過高不僅容易老火味，甚至烘焦。
本發(fā)明中
拼合即將松茸與綠茶均勻拌合；在茶坯、松茸拌和時(shí)，動作要輕，速度要快，以免損傷新鮮松茸和造成較多的香氣損失；茶與松茸拼合的目的是利用松茸和茶坯拌合在一起，讓松茸吐香直接被茶葉所吸收。
堆窨指收堆窨制，堆窨處理中，控制堆厚15 30cm，堆窨溫度為30°C _50°C，堆窨時(shí)間為10-14小時(shí)；優(yōu)選12小時(shí)；由于茶還吸附量(吸香能力)與含水量有很大的關(guān)系， 芳香物質(zhì)是以氣體狀態(tài)與水蒸氣混合，隨水蒸氣的蒸發(fā)而揮發(fā)的，在適宜溫度的條件下， 水分蒸發(fā)正常，反正水分蒸發(fā)不正常，香氣揮發(fā)也就反常；另外在窨制過程中，堆厚控制在 15-30cm是茶坯吸附溫度最適宜的高度(堆厚影響茶坯的吸香能力，堆厚過高堆窨溫度上升過快導(dǎo)致吸水量過高不利于吸附，堆厚過低茶坯堆窨溫度過慢過低從而影響吸附能力)。
勻堆即將松茸與茶坯混勻收堆；勻堆要及時(shí)進(jìn)行，以免散失香氣，由于成品茶葉含水量分布不夠均衡，質(zhì)量就不一致。
本發(fā)明窨制工藝中，用茶葉篩選機(jī)把茶坯和松茸分離；實(shí)驗(yàn)中我們發(fā)現(xiàn)，若茶坯和松茸堆窨完成以后，沒有分離一起上烘干機(jī)烘干，由于茶坯和松茸的干度不同，所需要的溫度就不同，結(jié)果松茸焦糊但茶葉還沒有干燥，在實(shí)驗(yàn)失敗數(shù)次以后才用茶葉篩選機(jī)把茶葉和窨制過的松茸分離開，然后進(jìn)入烘焙階段。
本發(fā)明中，窨制的原理為松茸綠茶窨制過程主要是松茸吐香和茶坯吸香的過程； 成熟新鮮松茸的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的松茸在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，松茸的開放，而不斷的吐出香氣來；茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的松茸綠茶的香、色、味。
為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
本實(shí)施例的松茸綠茶，按以下步驟制得
I、原料處理
茶坯處理使用一芽二葉初展無污染的綠毛茶經(jīng)過殺青、揉捻、初烘、再揉捻，再烘干以后，再經(jīng)過篩選，選桿以后精制加工成細(xì)嫩的毛峰茶，茶坯篩制以后根據(jù)綠茶的品質(zhì)要求，篩選品質(zhì)好制率高茶葉作為茶坯，將茶坯在60°C _80°C的溫度下干燥，待茶坯含水量降至6 7 1:%后，使其自然冷卻至30 40°C ；
松茸處理選晴天采摘的成熟的松茸，用竹刀清潔松茸表皮及底部的泥土，將其切片;
2、茶坯與松茸的拼合
取上述IOOg茶坯與55g松茸均勻拌合，在茶、松茸拌和時(shí)，動作要輕，速度要快，以免損傷新鮮松茸和造成較多的香氣損失；
3、初堆窨
待步驟2中的茶坯與松茸拌合均勻后，收堆進(jìn)行第一次窨制，堆厚15 30cm，堆窨溫度為300C _50°C，窨制時(shí)間為12小時(shí)；
4、分離茶坯與松茸用茶葉篩選機(jī)把茶坯和松茸分離；
5、烘焙處理
用茶葉烘干機(jī)分別把茶坯和松茸烘干，干燥溫度為60°C 80°C，時(shí)間10 30min， 當(dāng)茶坯含水量降到7% 9%時(shí)取出；將取出的茶坯及時(shí)攤涼，茶坯攤厚10 25cm，攤涼 20 30min ；
6、轉(zhuǎn)堆窨
待茶坯降溫至25°C 35°C時(shí)，再繼續(xù)重復(fù)2_5的加工步驟，如此重復(fù)3次，每次窨制過程中，松茸的添加量分別為45g、40g、40g ；
7、復(fù)火保香
完成以上窨制過程后將四次添加的所有干松茸與茶坯混勻收堆，置于烘干設(shè)備中，于40°C _55°C下復(fù)火15-25分鐘后，將其取出攤晾至冷卻以后即得松茸綠茶，所得松茸綠茶及時(shí)包裝入庫；
經(jīng)過4次窨制后的松茸綠茶其水分4. I、總灰分4. 8、碎末I. 2、水浸出物48. 8， 符合GB/T14456. 1-2008《綠茶》的標(biāo)準(zhǔn)水分彡7. 0，總灰分彡7. 0，碎末彡7. 0，水浸出物 ^ 34.0 ;且所得松茸綠茶香味濃醇持久，無生青味，沖泡時(shí)松茸顆粒吸水膨脹，徐徐開放， 具有獨(dú)特的觀賞價(jià)值。
此外，我們還采用水把新鮮松茸沖洗干凈以后再和茶坯一起加工，發(fā)現(xiàn)用水清洗以后的新鮮松茸所含的香氣和物質(zhì)都隨作污水而流失，最后經(jīng)過無數(shù)次實(shí)驗(yàn)以后，才發(fā)現(xiàn)用竹刀清潔松茸表皮及底部泥土部分，才能夠在完全保留松茸的原有的品質(zhì)；因此，本發(fā)明中，不能用水來清理松茸。
權(quán)利要求
1.松茸綠茶的制備方法，具體步驟為 1)原料處理 茶坯處理綠毛茶經(jīng)過精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量為6 7wt% ; 松茸處理清潔松茸，將其切片； 2)窨制 將松茸與茶坯經(jīng)過至少兩次加工，然后將加工后的茶坯和松茸勻堆，最后復(fù)火得本發(fā)明的松茸綠茶；加工是指拼合、堆窨、分離、烘焙處理，其中 茶坯與松茸的重量配比為100:150-220 ； 堆窨處理中，堆窨溫度為30°C -50°C，堆窨時(shí)間為10-14小時(shí)； 烘焙處理中，將堆窨后的茶坯烘焙至含水量為7 9wt%，松茸烘焙至含水量為6. 5 7.5wt% ； 復(fù)火處理中，復(fù)火溫度為40°C _55°C，復(fù)火時(shí)間為15-25分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的松茸綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟I中茶坯在600C _80°C的溫度下干燥。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的松茸綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟I中清潔松茸指用竹刀清潔松茸，且切片后立即與松茸進(jìn)行窨制。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的松茸綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟2中茶坯與松茸的重量配比為100:180-220。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的松茸綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟2中茶坯與松茸的重量配比為100:180。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的松茸綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟2中松茸綠茶窨制工藝中松茸與茶坯經(jīng)過四次加工；其中，四次加工中茶坯與松茸的重量百分比依次為茶坯100，松茸55 ;茶坯100，松茸45 ;茶坯100，松茸40 ;茶坯100，松茸40。
7.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的松茸綠茶的制備方法，其特征在于所述步驟2中的烘焙處理中，于60°C 80°C下烘焙茶坯和松茸，烘焙時(shí)間10 30min。
全文摘要
本發(fā)明屬于茶葉領(lǐng)域，具體涉及一種松茸綠茶的制備方法。松茸綠茶的制備方法，具體步驟為1)原料處理茶坯處理-綠毛茶經(jīng)過精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量為6～7wt％；松茸處理清潔松茸，將其切片；2)窨制將松茸與茶坯經(jīng)過至少兩次的拼合、堆窨、分離、烘焙處理，然后將烘焙后的茶坯和松茸勻堆，最后復(fù)火得本發(fā)明的松茸綠茶；其中茶坯與松茸的重量配比為100:150-220；堆窨處理中，堆窨溫度為30℃-50℃，堆窨時(shí)間為10-14小時(shí)；烘焙處理中，將堆窨后的茶坯烘焙至含水量為7～9wt％，松茸烘焙至含水量為6.5～7.5wt％；復(fù)火處理中，復(fù)火溫度為40℃-55℃，復(fù)火時(shí)間為15-25分鐘。利用本發(fā)明的方法制備松茸綠茶，所得產(chǎn)品兼具松茸和茶葉的功效。
文檔編號A23F3/14GK102919421SQ201210494959
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月28日
發(fā)明者彭慶生, 石國林 申請人:四川九寨茶業(yè)有限公司