專利名稱：一種復(fù)合蔬菜脯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜的加工方法，尤其是涉及一種復(fù)合蔬菜脯及其制備方法。
背景技術(shù)：
蔬菜含有豐富的礦物質(zhì)和人體所必需的多種維生素。據(jù)統(tǒng)計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。另一方面，新鮮蔬菜所含的水分多，有容易腐爛，不易保存等缺點(diǎn)。所以市場上有很多以蔬菜為主原料的食品如蔬菜脯等。但產(chǎn)品多為單品，營養(yǎng)成分單一，不能滿足現(xiàn)代人的營養(yǎng)需要，而且在大部分工藝中都采用焦亞硫酸鈉護(hù)色、在石灰水中固化，在高濃度糖液中浸泡等方法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分被破壞，沒有原有蔬菜的香味和色澤，且其含糖量高達(dá)60%，長期食用會引起肥胖癥、動脈硬化、糖尿病等多種疾病，具有很高的健康隱患。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供能克服上述問題的一種不加任何添加劑，富于營養(yǎng)，保持蔬菜原有的營養(yǎng)成分、香味和色澤的蔬菜脯。為了達(dá)到本發(fā)明的目的，本發(fā)明科學(xué)、合理選擇多種蔬菜，并改進(jìn)傳統(tǒng)的蔬菜脯制備方法，得到富于營養(yǎng)、保持蔬菜原有的營養(yǎng)成分、香味和色澤的新型復(fù)合蔬菜脯。本發(fā)明的復(fù)合蔬菜脯，按重量份包括如下組分胡蘿卜10-30、菠菜10-20、芹菜10-20、南瓜10-30、西紅柿10-30，食品調(diào)味劑1_10。在優(yōu)選的技術(shù)方案中，所述一種復(fù)合蔬菜脯，按重量份包括如下組分胡蘿卜10-20、菠菜10-15、芹菜10-15、南瓜10-20、西紅柿10-20，食品調(diào)味劑3-8。本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選方案中，所述調(diào)味劑為蜂蜜、枸櫞酸、甜菊糖、奶酪中的一種或者兩種以上的混合物。本發(fā)明還提供本發(fā)明復(fù)合蔬菜脯的制備方法，包括如下步驟①將新鮮蔬菜洗凈，切成厚度為l_5mm的薄片，浙干水分，備用；②浙干水分的新鮮蔬菜加入調(diào)味劑，在20-50°C干燥至蔬菜含水量20-35% ；③將干燥好的蔬菜放入密閉容器中，放置2-5日；④將③的蔬菜進(jìn)行微波膨化，殺菌，切成規(guī)格小片，密封包裝，即可成品。傳統(tǒng)果脯的制備方法，在制備過程中經(jīng)過多次高溫煮沸和各種化學(xué)試劑的處理，而本發(fā)明在采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥的方法，有效防止高溫長時間煮沸導(dǎo)致的營養(yǎng)成分的破壞。本發(fā)明將蔬菜添加蜂蜜、奶酪等調(diào)味劑后進(jìn)行膨化處理，質(zhì)地脆，口味香甜，適合于各年齡層的人群，特別適合于小孩和老人食用。胡蘿卜是常用的蔬菜，肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等，胡蘿卜素食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，可防止夜盲癥和呼吸道疾病。
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)。長期食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險；芹菜不但營養(yǎng)豐富，而且有藥用價值。常吃芹菜尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。南瓜含有蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和維生素和其他營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富。南瓜中所含的甘露醇有防止結(jié)腸癌的作用。番茄含有多種維生素、微量元素以及大量含有具有獨(dú)特的抗氧化能力番茄紅素。番茄有抗衰老作用和減少各種癌癥的發(fā)生危險。甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。甜菊糖不會誘發(fā)齲齒。枸櫞酸與甜菊糖一起使用時，對甜菊糖苷的后味有消殺作用，起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。 本發(fā)明的方法制備的蔬菜脯，不加任何添加劑，富于營養(yǎng)，保持蔬菜原有的營養(yǎng)成分、香味和色澤，質(zhì)地脆，口味香甜，特別適合小孩和老年人食用，長期食用有強(qiáng)身健體的作用。
具體實(shí)施例方式下述非限制性實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。一種復(fù)合蔬菜脯，配方為胡蘿卜20g、菠菜15g、}^菜15g、南瓜15g、西紅柿20g,蜂蜜2g,甜菊糖lg。制備方法為①將上述新鮮蔬菜洗凈，切成厚度為1-3_的薄片，浙干水分，備用；②浙干水分的蔬菜加入蜂蜜和甜菊糖，在35°C干燥4小時；③將干燥好的蔬菜放入密閉容器中，放置3日；④將③的蔬菜進(jìn)行微波膨化，殺菌，切成規(guī)格小片，密封包裝，即可成成品。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合蔬菜脯，按重量份包括如下組分胡蘿卜10-30、菠菜10-20、芹菜10-20、南瓜10-30、西紅柿10-30，食品調(diào)味劑1-10。
2.權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合蔬菜脯，其特征在于按重量份包括如下組分胡蘿卜10-20、菠菜10-15、芹菜10-15、南瓜10-20、西紅柿10-20，食品調(diào)味劑3-8。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蔬菜脯，其特征在于所述調(diào)味劑為蜂蜜、枸櫞酸、甜菊糖、奶酪中的一種或者兩種以上的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的一種蔬菜脯，其特征在于其制備方法包括如下步驟 ①將新鮮蔬菜洗凈，切成厚度為l_5mm的薄片，浙干水分，備用； ②浙干水分的新鮮蔬菜加入調(diào)味劑，在20-50°C干燥至蔬菜含水量20-35%； ③將干燥好的蔬菜放入密閉容器中，放置2-5日； ④將③的蔬菜進(jìn)行微波膨化，殺菌，切成規(guī)格小片，密封包裝，即可成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種復(fù)合蔬菜脯及其制備方法。該復(fù)合蔬菜脯，按重量份包括如下組分胡蘿卜10-30、菠菜10-20、芹菜10-20、南瓜10-30、西紅柿10-30，食品調(diào)味劑1-10；制備方法為將新鮮蔬菜洗凈，切成薄片，瀝干水分后加入調(diào)味劑，在20-50℃干燥；將干燥好的蔬菜放入密閉容器中，放置2-5日后蔬菜進(jìn)行微波膨化，殺菌，切成規(guī)格小片，密封包裝，即可成品。用本發(fā)明的制備方法制備的蔬菜脯，不加任何添加劑，富于營養(yǎng)，保持蔬菜原有的營養(yǎng)成分、香味和色澤，質(zhì)地脆，口味香甜，特別適合小孩和老年人食用，長期食用有強(qiáng)身健體的作用。
文檔編號A23L1/30GK103005316SQ20121049592
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月27日
發(fā)明者張勇 申請人:張勇