專利名稱：一種高純度花生雪糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高純度花生雪糕，屬于花生類冷凍飲品領(lǐng)域
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上的雪糕種類繁多，光說風(fēng)味就不計(jì)其說，但是風(fēng)味，其風(fēng)味的原物質(zhì)的含量就各不相同，采用的原味物質(zhì)的種類也不同，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓阶非蟾哔|(zhì)量的食品，杜絕添加劑，風(fēng)味劑。所以本發(fā)明就是圍繞著這一理論進(jìn)行構(gòu)思發(fā)明的。
花生果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。老少皆宜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的是目前風(fēng)味冰糕內(nèi)“風(fēng)味”的含量以及質(zhì)量，采用優(yōu)質(zhì)花生進(jìn)行風(fēng)味的定制，把花生含量提高來改進(jìn)冰糕的質(zhì)量。一種高純度花生雪糕主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例為25: 1，奶粉2份，純凈水300-400份，穩(wěn)定劑O. 5-2份，該雪糕按照以下方法制成，首先制備含脂花生蛋白粉，然后進(jìn)行混合，把混合后的制品進(jìn)行其均質(zhì)的條件為溫度76-79°C，壓力為20帕-75帕；殺菌，殺菌條件為80-85攝氏度，45秒-60秒；冷卻，溫度到5攝氏度；凝凍是控制凝凍機(jī)的進(jìn)氣量以使雪糕膨脹率< 30%，出料溫度為-2—3°C，，在經(jīng)過灌模，凍結(jié)，制成高純度花生雪糕.其中含脂花生蛋白粉的制備方法是(I)先用干凈質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的花生進(jìn)行烘干脫水，烘干溫度為72-74°C (2)用脫衣機(jī)進(jìn)行脫衣并用真空油炸機(jī)進(jìn)行干燥，油炸時(shí)間18-20分鐘，油炸溫度為105-110°C，真空條件為O. 05-0. 07帕，之后脫油3分鐘
(3)將脫油的花生進(jìn)行壓榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉，這樣花生雜質(zhì)低，其本身含量就高。其穩(wěn)定劑為果膠，瓜爾豆膠，黃原膠的一種。實(shí)施例一
一種高純度花生雪糕主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例為25:1，奶粉2份，純凈水300-400份，穩(wěn)定劑O. 5-2份，該雪糕按照以下方法制成，首先制備含脂花生蛋白粉，然后進(jìn)行混合，把混合后的制品進(jìn)行其均質(zhì)的條件為溫度76-79°C，壓力為20帕-75帕；殺菌，殺菌條件為81攝氏度，59秒；冷卻，溫度到5攝氏度；凝凍是控制凝凍機(jī)的進(jìn)氣量以使雪糕膨脹率< 30%，出料溫度為-2—3°C，，在經(jīng)過灌模，凍結(jié)，制成高純度花生雪糕.其中含脂花生蛋白粉的制備方法是(I)先用干凈質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的花生進(jìn)行烘干脫水，烘干溫度為72-74°C (2)用脫衣機(jī)進(jìn)行脫衣并用真空油炸機(jī)進(jìn)行干燥，油炸時(shí)間18-20分鐘，油炸溫度為105-110°C，真空條件為O. 05-0. 07帕，之后脫油3分鐘(3)將脫油的花生進(jìn)行壓榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉。其穩(wěn)定劑為果膠，瓜爾豆膠，黃原膠的一種。
實(shí)施例二
一種高純度花生雪糕主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例為25:1，奶粉2份，純凈水300-400份，穩(wěn)定劑O. 5-2份，該雪糕按照以下方法制成，首先制備含脂花生蛋白粉，然后進(jìn)行混合，把混合后的制品進(jìn)行其均質(zhì)的條件為溫度76-79°C，壓力為20帕-75帕；殺菌，殺菌條件為84攝氏度，46秒；冷卻，溫度到5攝氏度；凝凍是控制凝凍機(jī)的進(jìn)氣量以使雪糕膨脹率< 30%，出料溫度為-2—3°C，在經(jīng)過灌模，凍結(jié)，制成高純度花生雪糕.其中含脂花生蛋白粉的制備方法是(I)先用干凈質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的花生進(jìn)行烘干脫水，烘干溫度為72-74°C (2)用脫衣機(jī)進(jìn)行脫衣并用真空油炸機(jī)進(jìn)行干燥，油炸時(shí)間18-20分鐘，油炸溫度為105-110°C，真空條件為O. 05-0. 07帕，之后脫油3分鐘(3)將脫油的花生 進(jìn)行壓榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉。其穩(wěn)定劑為果膠，瓜爾豆膠，黃原膠的一種。
權(quán)利要求
1.一種高純度花生雪糕主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例為25:1,奶粉2份，純凈水300-400份，穩(wěn)定劑0. 5-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的高純度花生雪糕，按照以下方法制成，首先制備含脂花生蛋白粉，然后進(jìn)行混合，把混合后的制品進(jìn)行均質(zhì)，殺菌，冷卻，凝凍，在經(jīng)過灌模，凍結(jié)，制成高純度花生雪糕。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的高純度花生雪糕，其中含脂花生蛋白粉的制備方法是(I)先用干凈質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的花生進(jìn)行烘干脫水，烘干溫度為72-74°C(2)用脫衣機(jī)進(jìn)行脫衣并用真空油炸機(jī)進(jìn)行干燥，油炸時(shí)間18-20分鐘，油炸溫度為105-110°C，真空條件為0. 05-0. 07帕，之后脫油3分鐘(3)將脫油的花生進(jìn)行壓榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的高純度花生雪糕，其膨脹率<30%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的高純度花生雪糕，其穩(wěn)定劑為果膠，瓜爾豆膠，黃原膠的一種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種高純度花生雪糕，屬于花生類冷凍飲品加工領(lǐng)域。該雪糕按照以下方法制成，首先制備含脂花生蛋白粉，然后進(jìn)行混合，把混合后的制品進(jìn)行均質(zhì)，殺菌，冷卻，凝凍，在經(jīng)過灌模，凍結(jié)，制成高純度花生雪糕。
文檔編號(hào)A23G9/36GK102948582SQ201210530859
公開日2013年3月6日 申請(qǐng)日期2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者崔杰 申請(qǐng)人:崔杰