一種巧克力冰激淋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種巧克力冰激凌,該冰激凌上下兩側(cè)為巧克力片,中間為雪糕料。該冰激凌的制作工藝包括:1)配料,均質(zhì),老化,凝凍;2)向托盤上的凹槽中注入溫度為35-45℃巧克力液;3)奶料經(jīng)橫擠出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上,奶料與巧克力液粘合,經(jīng)速凍后形成下表面的巧克力片;4)奶料上表面巧克力片經(jīng)橫擠出巧克力出料嘴成型;5)切割,插筷,速凍,脫模,包裝,入庫。采用本工藝,巧克力塊夾冰淇淋的產(chǎn)品生產(chǎn)可以實現(xiàn)工業(yè)連續(xù)化。采用本工藝解決了先購買成型巧克力,再上生產(chǎn)線生產(chǎn)冷飲的復(fù)雜工藝,避免了生產(chǎn)過程中的巧克力二次污染,同時節(jié)省了人工、周轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)等成本。
【專利說明】一種巧克力冰激淋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于冷飲【技術(shù)領(lǐng)域】,具體涉及一種新型的巧克力冰激淋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市面上常見的夾心點(diǎn)心類冰淇淋大多為蛋糕、餅干等輔料中間夾冰淇淋奶料做成。冰淇淋和巧克力的結(jié)合大多為冰淇淋外涂掛巧克力或冰淇淋內(nèi)注巧克力,發(fā)明新型的點(diǎn)心類冰淇淋產(chǎn)品可以吸引消費(fèi)者,同時拓寬冷凍飲品新的開發(fā)思路。
[0003]目前常見的巧克力與冰淇淋組合的冷凍飲品,主要分為以下幾種:
[0004]①冰淇淋外涂掛巧克力(巧克力涂層較薄,一般為1-4_,且均勻布滿產(chǎn)品表面);
[0005]②冰淇淋內(nèi)注巧克力(巧克力呈塊狀);
[0006]③巧克力均勻混合在冰淇淋中(巧克力呈塊狀);
[0007]④脆筒內(nèi)噴涂巧克力(巧克力涂層較薄,均勻處于冰淇淋和脆筒之間,一般為
0.5_3mm)。
[0008]這些冷凍飲品中,巧克力的厚度均比較薄,不能夠提供一種很好的食用體驗。
[0009]普通涂掛產(chǎn)品中花色線涂掛巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)工藝為:配料一均質(zhì)一老化一灌注一插筷一凍結(jié)一拔模一涂掛一包裝一入庫;隧道線涂掛巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)工藝如下:配料一均質(zhì)一老化一凝凍一出料嘴切割成型一插篌一速凍一涂掛一包裝一入庫。按照這些方法均只能生產(chǎn)出常規(guī)的涂掛產(chǎn)品,而無法獲得比如僅雙面具有巧克力片的產(chǎn)品。使用巧克力液可以方便的設(shè)計巧克力片的形狀,但是使用巧克力液的話脫模時又會存在難以脫模的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0010]本發(fā)明提供了一種新型的巧克力冰激凌及其制備方法。該巧克力冰激凌相對于傳統(tǒng)的涂掛類產(chǎn)品的差別在于,本發(fā)明的冰激凌為兩片巧克力片中間夾冰激凌,且巧克力片只分布在產(chǎn)品的上下面,而不是均勻涂滿。
[0011]所述巧克力片的厚度為4-10mm,明顯提高了味覺體驗。
[0012]該冰激凌的制備方法包括:
[0013]配料一均質(zhì)一老化一凝凍一巧克力與冰淇淋成型一切割一插篌一速凍一包裝一入庫。
[0014]其具體工藝為:
[0015]1、配料,均質(zhì),老化,凝凍;
[0016]2、巧克力液在溫度為35_45°C時灌注在托盤上的凹槽中;所述凹槽的外觀、尺寸和巧克力片設(shè)計的外觀相同;
[0017]3、奶料經(jīng)橫擠出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上,奶料與巧克力液粘合,經(jīng)速凍后形成下表面的巧克力片;
[0018]4、奶料上表面巧克力片經(jīng)橫擠出巧克力出料嘴成型;
[0019]5、切割,插筷,速凍,脫模,包裝,入庫。[0020]所述奶料成型過程中,奶料橫擠出,長度成型方向邊緣設(shè)計凸起,防止巧克力溢流。
[0021]所述上表面巧克力成型時,巧克力溫度為20_25°C,與冰淇淋料使用一個出料嘴成型,橫擠流到產(chǎn)品表面;奶料經(jīng)凝凍后料液溫度為-4.50C?-6°C,巧克力溫度也較低,一起成型可以讓巧克力固定在產(chǎn)品表面,經(jīng)速凍后形成上表面巧克力片。
[0022]所述脫模過程中,托盤下表面使用溫度為110-130°C的熱蒸汽進(jìn)行巧克力部位的3-8s的熱噴,以便產(chǎn)品順利脫模。
[0023]所述巧克力出料嘴和奶料出料嘴可以設(shè)計為一個出料嘴,使用一個工位。為了防止巧克力溫度低凝固,在巧克力出料嘴的上下分別放置加熱裝置,恒溫為25-30°C。
[0024]采用本工藝,巧克力塊夾冰淇淋的產(chǎn)品生產(chǎn)可以實現(xiàn)工業(yè)連續(xù)化。采用本工藝解決了先購買成型巧克力,再上生產(chǎn)線生產(chǎn)冷飲的復(fù)雜工藝,避免了生產(chǎn)過程中的巧克力二次污染,同時節(jié)省了人工、周轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)等成本。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0025]圖1為帶有凹槽的托盤的示意圖。
[0026]圖2為下層巧克力片和雪糕料的縱切面示意圖。
【具體實施方式】
[0027]以下為本發(fā)明的一個最優(yōu)選的實施例,其僅用作對本發(fā)明的解釋而不是限制。
[0028]首先該新型雪糕的生產(chǎn)工藝如下:
[0029]1、配料,均質(zhì),老化,凝凍;
[0030]2、巧克力液在溫度為35_45°C時灌注在托盤上的凹槽中;托盤和凹槽入圖1所示,其中凹槽的外觀、尺寸和巧克力片設(shè)計的外觀相同;
[0031]3、奶料經(jīng)橫擠出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上,奶料與巧克力液粘合,經(jīng)速凍后形成下表面的巧克力片;奶料橫擠出,長度成型方向(即為雪糕料擠出方向)邊緣設(shè)計凸起,防止擠出上層巧克力溢流,下層巧克力片和雪糕料的縱切面參見附圖2 ;
[0032]4、奶料上表面巧克力片經(jīng)橫擠出巧克力出料嘴成型,其中巧克力的溫度為20-25°C,與冰淇淋料使用一個出料嘴成型,橫擠流到產(chǎn)品表面;奶料經(jīng)凝凍后料液溫度為-4.5°C?_6°C,巧克力溫度也較低,一起成型可以讓巧克力固定在產(chǎn)品表面,經(jīng)速凍后形成上表面巧克力片;此處巧克力出料嘴和奶料出料嘴設(shè)計為一個出料嘴,使用一個工位。為了防止巧克力溫度低凝固,在巧克力出料嘴的上下分別防止加熱裝置,恒溫為25-30°C ;
[0033]5、切割,插筷,速凍,脫模,包裝,入庫。
[0034]脫模時,為了避免巧克力粘結(jié)在托盤上造成無法脫模,可以在托盤下表面使用溫度為110-130°C的熱蒸汽進(jìn)行巧克力部位的3-8s的熱噴,以便產(chǎn)品順利脫模。
[0035]按照上述方法制備的巧克力冰激凌,僅在產(chǎn)品的上下側(cè)具有4-10mm的巧克力片,中間部分為雪糕料。
【權(quán)利要求】
1.一種巧克力冰激凌,其特征在于,所述冰激凌上下兩側(cè)為巧克力片,中間為雪糕料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰激凌,其特征在于,所述巧克力片的厚度為4-10mm。
3.一種制備權(quán)利要求1~2所述冰激凌的方法,包括: 1)配料,均質(zhì),老化,凝凍; 2)向托盤上的凹槽中注入溫度為35-45°C巧克力液; 3)奶料經(jīng)奶料出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上,所述奶料與巧克力液粘合,經(jīng)速凍后形成下表面的巧克力片; 4)奶料上表面巧克力片經(jīng)橫擠出巧克力出料嘴成型; 5)切割,插筷,速凍,脫模,包裝,入庫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法,其特征在于,所述步驟3)中所述的經(jīng)奶料出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上的奶料沿長度成型方向邊緣設(shè)計凸起,防止巧克力溢流。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法,其特征在于,所述步驟4)中奶料溫度為-4.5°C ^-6°C,巧克力溫度為20-25°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法,其特征在于,所述巧克力出料嘴處設(shè)置加熱裝置,恒溫25-30。。。
7.根據(jù)權(quán)利要求: 6任一所述的方法,其特征在于,所述的巧克力出料嘴和奶料出料嘴為同一個出料嘴。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法,其特征在于,所述步驟5)中脫模過程包括在托盤下表面使用溫度為110-130°C的熱蒸汽進(jìn)行巧克力部位的3-8s的熱噴,以便產(chǎn)品順利脫模。
【文檔編號】A23G1/54GK103859127SQ201210538589
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月13日
【發(fā)明者】谷曉青, 溫紅瑞, 張沖, 蔡理杰 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司