生水泡菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種生水泡菜的制作方法，通過添加適量白酒，避免了生水制作泡菜后，鹽水易生花而影響泡菜的問題，同時，使用生水制作的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質(zhì)且越久越入味。該種生水泡菜的制作方法，在泡菜的制作過程中，使用土陶壇子制作，從而在對泡菜進(jìn)行腌制過程中可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸菌。
【專利說明】生水泡菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制作方法，尤其涉及一種生水泡菜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜為泡菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病。在傳統(tǒng)的泡菜制作過程中使用放涼的開水制作鹽水，但是這種鹽水存在著不易久存的問題，而使用生水則存在鹽水易生白花的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種生水泡菜的制作方法解決傳統(tǒng)的泡菜制作過程中使用放涼的開水制作鹽水，但是這種鹽水存在著不易久存的問題，而使用生水則存在鹽水易生白花的問題。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種生水泡菜的制作方法，包括以下制作步驟:
a.制備材料:包括配料和配菜、泡菜鹽50克、白醋25毫升、50度以上的白酒50毫升，所述配料包括紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克；
b.將1000毫升的土陶壇子和配菜分別洗凈后，將紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克放入土陶壇子后，再在土陶壇子中加入配菜；
c.在土陶壇子中添加生水，并使生水淹過配菜和配料；
d.將白醋25毫升和泡菜鹽50克均勻放入土陶壇子攪拌均勻；
e.將50度以上的白酒50毫升倒入土陶壇子后，將土陶壇子進(jìn)行密封，并放置5-18°C處3小時以上。
[0005]進(jìn)一步改進(jìn)在于:所述配菜為紅蘿卜、白蘿卜、長豆角、黃瓜、卷心菜、蒜苔、蒜苗、黑木耳或花菜。
[0006]本發(fā)明一種生水泡菜的制作方法，通過添加適量白酒，避免了生水制作泡菜后，鹽水易生花而影響泡菜的問題，同時，使用生水制作的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質(zhì)且越久越入味。該種生水泡菜的制作方法，在泡菜的制作過程中，使用土陶壇子制作，從而在對泡菜進(jìn)行腌制過程中可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸菌。該種生水泡菜的制作方法所得的泡菜，富含乳酸菌，從而在食用后促進(jìn)人體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。此夕卜，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等，乳酸菌及其代謝產(chǎn)物通過激活巨噬細(xì)胞酶及吞噬能力可提高非特異性及特異性免疫反應(yīng)，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞活力，防止腸道感染，提高免疫力
坐寸ο
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明一種生水泡菜的制作方法，通過添加適量白酒，避免了生水制作泡菜后，鹽水易生花而影響泡菜的問題，同時，使用生水制作的泡菜能夠使得泡菜的鹽水長久不變質(zhì)且越久越入味。且該種生水泡菜的制作方法所得的泡菜，富含乳酸菌， 從而在食用后促進(jìn)人體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、防止腸道感染，提高免疫力。
【具體實施方式】
[0008]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實施例。
[0009]一種生水泡菜的制作方法，包括以下制作步驟:
a.制備材料:包括配料和配菜、泡菜鹽50克、白醋25毫升、50度以上的白酒50毫升，所述配料包括紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克；
b.將1000毫升的土陶壇子和配菜分別洗凈后，將紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克放入土陶壇子后，再在土陶壇子中加入配菜；
c.在土陶壇子中添加生水，并使生水淹過配菜和配料；
d.將白醋25毫升和泡菜鹽50克均勻放入土陶壇子攪拌均勻；
e.將50度以上的白酒50毫升倒入土陶壇子后，將土陶壇子進(jìn)行密封，并放置5-18°C處3小時以上。
實施例
[0010]本實施例提供一種生水泡菜的制作方法，制備材料:包括配料和配菜、泡菜鹽50克、白醋25毫升、50度以上的白酒50毫升，配料包括紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克，配菜包括紅蘿卜、白蘿卜、長豆角、黃瓜、卷心菜、蒜苔、蒜苗和花菜；將1000毫升的土陶壇子和配菜分別洗凈后，將紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克放入土陶壇子后，再在土陶壇子中加入配菜；在土陶壇子中添加生水，并使生水淹過配菜和配料；將白醋25毫升和泡菜鹽50克均勻放入土陶壇子攪拌均勻；將55度的白酒50毫升倒入土陶壇子后，將土陶壇子進(jìn)行密封，并放置5-18°C處3小時以上。
【權(quán)利要求】
1.一種生水泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下制作步驟: a.制備材料:包括配料和配菜、泡菜鹽50克、白醋25毫升、50度以上的白酒50毫升，所述配料包括紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克； b.將土陶壇子和配菜分別洗凈后，將紅辣椒30克、花椒10克、八角20克、姜100克和蒜100克放入土陶壇子后，再在土陶壇子中加入配菜； c.在土陶壇子中添加生水，并使生水淹過配菜和配料； d.將白醋25毫升和泡菜鹽50克均勻放入土陶壇子攪拌均勻； e.將50度以上的白酒50毫升倒入土陶壇子后，將土陶壇子進(jìn)行密封，并放置5-18°C處3小時以上。
2.如權(quán)利要求1所述的生水泡菜的制作方法，其特征在于:所述配菜為紅蘿卜、白蘿卜、長豆角、黃瓜、卷心菜、蒜苔、蒜苗、黑木耳或花菜。
【文檔編號】A23L1/218GK103859333SQ201210541876
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月14日
【發(fā)明者】張丹嫣 申請人:張丹嫣