專利名稱：一種普洱茶臭氧陳化處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及普洱茶的陳化處理領(lǐng)域，具體地，涉及一種普洱茶臭氧陳化處理方法。
背景技術(shù)：
普洱茶特指起源于我國云南古府普洱，主產(chǎn)于我國云南省昆明、勐海、思茅、臨滄、下關(guān)等地，用云南大葉茶樹的鮮葉加工成的曬青綠毛茶經(jīng)后續(xù)加工和熟成制得的系列后發(fā)酵茶，包括用曬青綠毛茶精制整理或蒸壓成形后產(chǎn)品及其貯存陳化后獲得的茶品，以及二十世紀(jì)七十年代以來經(jīng)技術(shù)改革創(chuàng)新，采用曬青綠毛茶經(jīng)過增濕渥堆、后熟陳化以及采用其他新創(chuàng)熟成工藝制得的產(chǎn)品。普洱茶具有耐貯耐泡、陳香韻味、滋味濃醇回甘等特點(diǎn)，大量研究證實(shí)普洱茶具有較強(qiáng)的消食去膩、生津止渴、解乏除煩、解酒、減肥、降血脂、降低膽固醇等多種保健功能，因此普洱茶日益得到世人青睞。近三十年來，普洱茶先后受到香港、日本、法國、德國、臺灣、新加坡、韓國等國家和地區(qū)消費(fèi)者的歡迎。
普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵或經(jīng)過濕倉處理后，還需要較長時期的陳化處理，以減少渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的異雜氣味、霉臭味，酸餿味，普洱茶有別于其它茶類要保持新鮮品質(zhì)的要求，具有“陳化生香”的特點(diǎn)，經(jīng)過陳化的老普洱茶具有陳、醇、甘、滑，生津，香韻綿長的特點(diǎn)，良好陳化的普洱茶市場價格也高。近年來，普洱茶貯藏增值效果明顯，被普洱茶經(jīng)營和生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展成重要的經(jīng)營手段，陳化也發(fā)展成為普洱茶加工的重要工序。
由于對普洱茶的貯存和陳化機(jī)理的研究的缺乏，市場上出現(xiàn)了片面強(qiáng)調(diào)普洱茶的貯藏年份的趨勢，時間越長，賣價越高，據(jù)研究表明年份只是影響普洱茶陳化的一個因素，貯藏條件不同，在制品陳化轉(zhuǎn)化的快慢存在著極其顯著的差異，貯放條件能夠極其顯著地決定陳化時間長短和品質(zhì)，貯藏年限不能單獨(dú)作為陳化品質(zhì)評價的標(biāo)準(zhǔn)。臭氧是地球大氣中一種微量氣體，臭氧又名三原子氧，俗稱“福氧、超氧、活氧”，分子式是03。臭氧具有極強(qiáng)的氧化性的特點(diǎn)，被世界公認(rèn)是一種廣譜高效殺菌劑，它的氧化能力高于氯一倍，滅菌比氯快600-3000倍，甚至幾秒種內(nèi)可以殺死細(xì)菌。臭氧可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，可以清除空氣和殺滅空氣中、水中、食物中的有毒物質(zhì)，常見的大腸桿菌、糞鏈球菌、綠膿桿菌、金黃葡萄球菌、霉菌等，在臭氧的環(huán)境中5分鐘，其殺滅率可達(dá)到99%以上。臭氧在常溫常壓下，呈淡藍(lán)色的氣體，伴有一種自然清新味道，臭氧的穩(wěn)定性極差，在常溫下可自行分解為氧氣。臭氧在普洱茶陳化處理中的應(yīng)用還未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有普洱茶陳化時間長、風(fēng)味品質(zhì)低的缺陷，提供一種普洱茶臭氧陳化處理方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)上述目的
一種普洱茶臭氧陳化處理方法，將普洱茶熟茶放入密閉的臭氧環(huán)境中靜置3(Γ300分鐘進(jìn)行陳化處理，然后通風(fēng)除去臭氧，再進(jìn)行防潮通風(fēng)處理。
上述方法將普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵或經(jīng)過濕倉處理后，直接暴露在臭氧環(huán)境中進(jìn)行陳化處理，經(jīng)過臭氧處理后可以有效消減在制品中的霉味，酸餿、堆味等異雜氣味，并起到消毒殺菌的雙重效果。該處理時間不能太短亦不能太長，太短則不能有效去除異味，太長則會使成品偏離原普洱茶的品質(zhì)。優(yōu)選地，上述方法的靜置時間為12(Γ300分鐘。通過該時間段的處理，能夠在使制品滋味變得更加醇和的同時，使茶湯變得明亮，殺滅茶葉中殘存的微生物。處理時加入臭氧的體積即臭氧濃度亦會影響成品的風(fēng)味，所述普洱茶熟茶體積優(yōu)選占臭氧環(huán)境總體積的1/5 1/4。在該體積比例的臭氧環(huán)境中，能夠進(jìn)一步改善成品的風(fēng)味，這是由于環(huán)境中的氣體交換頻率、氧化反應(yīng)的接觸面及接觸時間都會影響成品的風(fēng)味，在該體積比例下，獲得的普洱茶成品味道 最純正。優(yōu)選在上述防潮通風(fēng)處理后還進(jìn)行烘焙處理。烘焙處理能夠令處理好的普洱熟茶能更長時間維持品質(zhì)，防止品味退化。所述烘焙處理的烘焙溫度優(yōu)選為45飛(TC。所述烘焙處理的烘焙時間優(yōu)選為2Γ20小時。通過該溫度和時間范圍的烘焙處理后，普洱熟茶的風(fēng)味能維持多年不退化。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將經(jīng)發(fā)酵后的各種類型的普洱熟茶和經(jīng)倉貯微生物發(fā)酵處理的茶葉在臭氧環(huán)境中暴露陳化處理，能夠大大縮短普洱熟茶和濕倉茶的陳化處理時間，提高色、香、味風(fēng)味品質(zhì)和衛(wèi)生安全品質(zhì)，而且臭氧陳化處理操作簡單，成本低，不破壞緊壓茶和散茶產(chǎn)品形態(tài)。并且通過利用特定濃度(體積比)的臭氧，能夠進(jìn)一步提升制品的品質(zhì)。最后通過烘焙處理，能夠延長制品風(fēng)味的持續(xù)時間。


圖1為本發(fā)明的加工工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
(I)將新壓制的普洱熟茶七子餅茶除去包裝，Α、B、C三個茶餅分別放入具有拉鏈封口的塑料袋內(nèi)，松散放置至占塑料袋1/5容積。(2)然后用臭氧發(fā)生器通入臭氧至封口塑料袋至脹滿，然后靜置處理30、120、300分鐘。(3)打開封口袋通氣使袋內(nèi)殘余臭氧散去，注意室內(nèi)通風(fēng)；
(4)將七子餅茶加綿紙包裝適度通風(fēng)防潮放置15天；
(5)將處理好的普洱熟茶七子餅茶在烘箱內(nèi)45度烘焙24小時完成陳化處理。通過上述方法制得A、B、C三個陳化處理樣。將三個處理好的普洱茶與原茶樣相比進(jìn)行感官品質(zhì)比較分析結(jié)果如表I。表1.不同處理時間的比較分析
茶樣項(xiàng)目|A樣|B樣|c樣I對照(原茶樣)
干茶紅褐較潤，堆味輕紅褐潤、香氣好紅褐較潤，香氣清紅褐欠潤，堆味明顯
湯色紅濃較亮_紅明亮_較紅、明亮_紅、欠亮_
香氣香氣微雜_香濃醇愉悅香較濃醇正_香氣雜、酸餿_
滋味 I滋味較純正I滋味醇甜I滋味醇正I不協(xié)調(diào)，微麻濕從處理結(jié)果看，三個處理在色、香、味均比原茶樣有明顯提高，其中B處理較好，湯色明亮，香氣陳醇沒有堆味，滋味醇甜，具有明顯的老茶的特點(diǎn)。實(shí)施例2
(I)將新壓制的普洱熟茶七子餅茶除去包裝，D、E、F、G四個茶餅分別放入具有拉鏈封口的塑料袋內(nèi)，分別松散放置至占塑料袋1/6、1/5、1/4、1/2容積。(2)然后用臭氧發(fā)生器通入臭氧至封口塑料袋至脹滿，然后靜置處理120分鐘。(3)打開封口袋通氣使袋內(nèi)殘余臭氧散去，注意室內(nèi)通風(fēng)；
(4)將七子餅茶加綿紙包裝適度通風(fēng)防潮放置15天；
(5)將處理好的普洱熟茶七子餅茶在烘箱內(nèi)60度烘焙30小時完成陳化處理。通過上述方法制得D、E、F、G四個陳化處理樣。將四個處理好的普洱茶進(jìn)行感官品質(zhì)比較分析結(jié)果如表2。表2.不同臭氧濃度的比較分析
權(quán)利要求
1.一種普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，將普洱茶熟茶放入密閉的臭氧環(huán)境中靜置3(Γ300分鐘進(jìn)行陳化處理，然后通風(fēng)除去臭氧，再進(jìn)行防潮通風(fēng)處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，靜置時間為 120 300分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，所述普洱茶熟茶體積占臭氧環(huán)境總體積的1/5 1/4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，防潮通風(fēng)處理后還進(jìn)行烘焙處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，所述烘焙處理的烘焙溫度為45 60°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的普洱茶臭氧陳化處理方法，其特征在于，所述烘焙處理的烘焙時間為24 30小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及普洱茶的陳化處理領(lǐng)域，具體涉及一種普洱茶臭氧陳化處理方法，將普洱茶熟茶放入密閉的臭氧環(huán)境中靜置30~300分鐘進(jìn)行陳化處理，然后通風(fēng)除去臭氧，再進(jìn)行防潮通風(fēng)處理。上述方法將普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵或經(jīng)過濕倉處理后，直接暴露在臭氧環(huán)境中進(jìn)行陳化處理，經(jīng)過臭氧處理后可以有效消減在制品中的霉味，酸餿、堆味等異雜氣味，并起到消毒殺菌的雙重效果。
文檔編號A23F3/06GK103005022SQ20121054203
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者陳文品, 許玫, 朱永昌, 胡皓鳴, 羅現(xiàn)均, 李金燕 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)