專利名稱：一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯及其制備方法。
背景技術(shù)：
米飯，是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵?，大米性平、味甘；有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。現(xiàn)有的大米做法是用大米和適量的水蒸或燜熟而成。由于經(jīng)過(guò)第一方法的水蒸或燜熟，大米在制作時(shí)需要較長(zhǎng)的時(shí)間，使得大米中的營(yíng)養(yǎng)成分流失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯及其制備方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)
一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯，由水，大米，烹調(diào)油組成，按其重量份數(shù)計(jì)水1-1. 2份，大米O. 8-1. 2份，念調(diào)油O. 05-0. 15份。優(yōu)選的，上述防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯，所述重量份數(shù)為水I份，大米O. 8份，烹調(diào)油O. 05份。優(yōu)選的，上述防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯，所述重量份數(shù)為水1. 2份，大米1. 2份，烹調(diào)油O. 15份。優(yōu)選的，上述防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯，所述重量份數(shù)為水1.1份，大米I份，烹調(diào)油O.1份。上述防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯的制備方法，包括以下步驟
(O按重量份數(shù)稱取食材水1_1· 2份,大米O. 8-1. 2份，念調(diào)油O. 05-0. 15份；
(2)將步驟(I)中稱取的大米浸泡I小時(shí)；
(3)將步驟(I)中稱取的水及烹調(diào)油加入步驟(2)浸泡的大米，用鑄鐵米飯釜，近火煮制15分鐘，離火30cm，火溫度為300攝氏度；
(4)遠(yuǎn)火蒸15分鐘，離火80cm，火溫度110攝氏度；
(5)不打開鑄鐵米飯釜燜30分鐘，利用余溫保持釜內(nèi)溫度為90-100攝氏度；
(6)打開鑄鐵米飯釜，利用松飯機(jī)松飯，轉(zhuǎn)速為60轉(zhuǎn)/分鐘，松一分鐘。優(yōu)選的，上述防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯的制備方法，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數(shù)為水I份，大米O. 8份，念調(diào)油O. 05份。優(yōu)選的，上述防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯的制備方法，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數(shù)為水1. 2份，大米1. 2份，念調(diào)油O. 15份。優(yōu)選的，上述防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯的制備方法，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數(shù)為水1.1份，大米I份，念調(diào)油O.1份。
本發(fā)明的有益效果是
本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法分為近火煮、遠(yuǎn)火蒸及余溫燜三個(gè)步驟，可以最大限度地防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且使得口感提高，米飯松散，不黏不碎。
具體實(shí)施例方式為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1
一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯，由水，大米，烹調(diào)油組成，所述重量份數(shù)為水1kg，大米 O. 8kg,烹調(diào)油 O. 05kg。上述防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯的制備方法，包括以下步驟
(O按重量份數(shù)稱取食材水1kg，大米O. 8kg，烹調(diào)油O. 05kg ；
(2)將步驟(I)中稱取的大米浸泡I小時(shí)；
(3)將步驟(I)中稱取的水及烹調(diào)油加入步驟(2)浸泡的大米，用鑄鐵米飯釜，近火煮制15分鐘，離火30cm，火溫度為300攝氏度；
(4)遠(yuǎn)火蒸15分鐘，離火80cm，火溫度110攝氏度；
(5)不打開鑄鐵米飯釜燜30分鐘，利用余溫保持釜內(nèi)溫度為90-100攝氏度；
(6)打開鑄鐵米飯釜，利用松飯機(jī)松飯，轉(zhuǎn)速為60轉(zhuǎn)/分鐘，松一分鐘。實(shí)施例2
一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯，由水，大米，烹調(diào)油組成，所述重量份數(shù)為水1. 2kg，大米1. 2kg,烹調(diào)油O. 15kg。上述防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯的制備方法，包括以下步驟
(O按重量份數(shù)稱取食材水1. 2kg，大米1. 2kg，烹調(diào)油O. 15kg ；
(2)將步驟(I)中稱取的大米浸泡I小時(shí)；
(3)將步驟(I)中稱取的水及烹調(diào)油加入步驟(2)浸泡的大米，用鑄鐵米飯釜，近火煮制15分鐘，離火30cm，火溫度為300攝氏度；
(4)遠(yuǎn)火蒸15分鐘，離火80cm，火溫度110攝氏度；
(5)不打開鑄鐵米飯釜燜30分鐘，利用余溫保持釜內(nèi)溫度為90-100攝氏度；
(6)打開鑄鐵米飯釜，利用松飯機(jī)松飯，轉(zhuǎn)速為60轉(zhuǎn)/分鐘，松一分鐘。實(shí)施例3
一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯，由水，大米，烹調(diào)油組成，所述重量份數(shù)為水1.1kg,大米Ikg,烹調(diào)油O.1kgo上述防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯的制備方法，包括以下步驟
(O按重量份數(shù)稱取食材水1. 1kg，大米1kg，烹調(diào)油O.1kg ；
(2)將步驟(I)中稱取的大米浸泡I小時(shí)；
(3)將步驟(I)中稱取的水及烹調(diào)油加入步驟(2)浸泡的大米，用鑄鐵米飯釜，近火煮制15分鐘，離火30cm，火溫度為300攝氏度；
(4)遠(yuǎn)火蒸15分鐘，離火80cm，火溫度110攝氏度； (5)不打開鑄鐵米飯釜燜30分鐘，利用余溫保持釜內(nèi)溫度為90-100攝氏度；
(6)打開鑄鐵米飯釜，利用松飯機(jī)松飯，轉(zhuǎn)速為60轉(zhuǎn)/分鐘，松一分鐘。本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法分為近火煮、遠(yuǎn)火蒸及余溫燜三個(gè)步驟，可以最大限度地防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且使得口感提高，米飯松散，不黏不碎。將上述實(shí)施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯，其特征在于，由水，大米，烹調(diào)油組成，按其重量份數(shù)計(jì)水1-1.2份,大米0.8-1.2份,念調(diào)油0.05-0.15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯，其特征在于，所述重量份數(shù)為:水I份，大米0.8份，烹調(diào)油0.05份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯，其特征在于，所述重量份數(shù)為:水1.2份，大米1.2份，烹調(diào)油0.15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述 的一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯，其特征在于，所述重量份數(shù)為:水1.1份，大米I份，烹調(diào)油0.1份。
5.一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O按重量份數(shù)稱取食材:水1_1.2份,大米0.8-1.2份，念調(diào)油0.05-0.15份； (2)將步驟(I)中稱取的大米浸泡I小時(shí)； (3)將步驟(I)中稱取的水及烹調(diào)油加入步驟(2)浸泡的大米，用鑄鐵米飯釜，近火煮制15分鐘，離火30cm，火溫度為300攝氏度； (4)遠(yuǎn)火蒸15分鐘，離火80cm，火溫度110攝氏度； (5)不打開鑄鐵米飯釜燜30分鐘，利用余溫保持釜內(nèi)溫度為90-100攝氏度； (6)打開鑄鐵米飯釜，利用松飯機(jī)松飯，轉(zhuǎn)速為60轉(zhuǎn)/分鐘，松一分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數(shù)為:水I份，大米0.8份，烹調(diào)油0.05份。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數(shù)為:水1.2份，大米1.2份，烹調(diào)油0.15份。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數(shù)為:水1.1份，大米I份，烹調(diào)油0.1份。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的米飯及其制備方法，由水，大米，烹調(diào)油組成，按其重量份數(shù)計(jì)水1-1.2份，大米0.8-1.2份，烹調(diào)油0.05-0.15份。本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法分為近火煮、遠(yuǎn)火蒸及余溫燜三個(gè)步驟，可以最大限度地防止流失營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保護(hù)了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且使得口感提高，米飯松散，不黏不碎。
文檔編號(hào)A23L1/29GK103070340SQ20121058848
公開日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者沈利國(guó), 韓學(xué)嵩 申請(qǐng)人:天津市月壇學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送有限公司