一種海鮮鍋食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮鍋食品，將調(diào)配后的湯汁裝入陶瓷鍋中速凍，所述湯汁用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到陶瓷鍋中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，速凍成塊狀，然后將即食海參、鮑魚、貝柱、花膠、魚唇、裙邊、蹄筋、松茸等擺放在凍塊上二次速凍，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到海鮮鍋凍品，在-18℃以下冷凍貯存。本發(fā)明的海鮮鍋食品，精選上等遼參、鮑魚，配以貝柱、花膠、魚唇等名貴食材，經(jīng)文火燉制，標(biāo)準(zhǔn)化加工而成，鮮香四溢，美味可口，消費(fèi)者買回家后緩化、加熱即可食用，輕松方便。
【專利說(shuō)明】一種海鮮鍋食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種海鮮鍋食品。
【背景技術(shù)】
[0002]海鮮是供食用的新鮮的海生動(dòng)物，海鮮不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道鮮美，是一種高檔的食材。但是由于其高難度的前處理方法和烹飪技巧，讓眾多“害怕麻煩”的消費(fèi)者望而止步，例如海參和鮑魚。一種海鮮鍋食品，精選上等遼參、鮑魚，配以貝柱、花膠、魚唇等名貴食材，經(jīng)文火燉制，標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)加工而成，讓消費(fèi)者足不出戶，在家里就可以享受一場(chǎng)海鮮盛宴。一種海鮮鍋食品，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，規(guī)范了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，提高了海鮮餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度。讓家庭廚房勞動(dòng)工業(yè)化，更加科學(xué)地保障了消費(fèi)者餐桌的安全。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種海鮮鍋食品，將海參、鮑魚等海鮮用簡(jiǎn)便、安全、放心的方式將復(fù)雜的菜品工廠化、簡(jiǎn)單化、平民化，消費(fèi)者買回家后緩化、加熱即可食用，輕松方便。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種海鮮鍋食品，將調(diào)配后的湯汁裝入陶瓷鍋中速凍，所述湯汁用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到陶瓷鍋中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-38?_40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘，速凍成塊狀，然后將即食海參、鮑魚、貝柱、花膠、魚唇、裙邊、蹄筋、松茸等擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時(shí)溫度為-38?_40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到海鮮鍋凍品，在-18°C以下冷凍貯存。其中所述湯汁的制備方法為:
O備料:將龍骨14-16千克、精肉8-10千克、雞爪8-10千克、黃油雞30-35千克和老母雞30-35千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75-100千水燒開后加入150-200克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；
2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，燉制過程中溫度保持在90-95°C左右，燉制10-12小時(shí)，出湯200-240千克，然后將湯汁過濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；
3)調(diào)味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1_3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘后?；穑鋮s出鍋。一種海鮮鍋食品，將調(diào)配后的湯汁裝入鍋中速凍，所述湯汁用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到鍋中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-38?_40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘，速凍成塊狀，然后將將即食海參、鮑魚、貝柱、花膠、魚唇、裙邊、蹄筋、松茸等擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時(shí)溫度為-38?-40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到凍品，在-18°C以下冷凍貯存。
[0005]將產(chǎn)品取出，在常溫下自然解凍，待湯汁完全融化后，再放入燃?xì)鉅t上或微波爐中加熱，煮沸后即可食用。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的海鮮鍋食品，精選上等遼參、鮑魚，配以貝柱、花膠、魚唇等名貴食材，經(jīng)文火燉制，標(biāo)準(zhǔn)化加工而成，鮮香四溢，美味可口，消費(fèi)者買回家后緩化、加熱即可食用，輕松方便。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說(shuō)明。
[0008]實(shí)施例1 一種海鮮鍋食品，將調(diào)配后的湯汁裝入陶瓷鍋中速凍，所述湯汁用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到陶瓷鍋中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-40°C，速凍時(shí)間20分鐘，速凍成塊狀，然后將將即食海參、鮑魚、貝柱、花膠、魚唇、裙邊、蹄筋、松茸等擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時(shí)溫度為-40°C，速凍時(shí)間20分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到海鮮鍋凍品，在_18°C以下冷凍貯存。
[0009]其中所述湯汁的制備方法為:
1)備料:將龍骨14千克、精肉8千克、雞爪8千克、黃油雞30千克和老母雞30千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75千水燒開后加入150克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；
2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加300千克水和20克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，燉制過程中溫度保持在90°C左右,燉制10小時(shí)，出湯200千克,然后將湯汁過濾,冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；
3)調(diào)味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5%、文蛤精3%、雞汁3%、味精1%、淀粉4%，加熱至沸騰10分鐘后?；穑鋮s出鍋。
[0010]實(shí)施例2 —種海鮮鍋食品，將調(diào)配后的湯汁裝入陶瓷鍋中速凍，所述湯汁用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到陶瓷鍋中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-40°C，速凍時(shí)間20分鐘，速凍成塊狀，然后將將即食海參、鮑魚、貝柱、花膠、魚唇、裙邊、蹄筋、松茸等擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時(shí)溫度為-40°C，速凍時(shí)間20分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到海鮮鍋凍品，在-18°C以下冷凍貯存。
[0011]其中所述湯汁的制備方法為:
1)備料:將龍骨16千克、精肉10千克、雞爪10千克、黃油雞35千克和老母雞35千克切塊、清洗干凈，浸泡；將100千水燒開后加入200克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；
2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加350千克水和40克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，燉制過程中溫度保持在95°C左右，燉制10小時(shí)，出湯200-240千克，然后將湯汁過濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；
3)調(diào)味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘后?；?，冷卻出鍋。
[0012]實(shí)施例3 —種海鮮鍋食品，將調(diào)配后的湯汁裝入陶瓷鍋中速凍，所述湯汁用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到陶瓷鍋中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-38?-40°C，速凍時(shí)間20分鐘，速凍成塊狀，然后將將即食海參、鮑魚、貝柱、花膠、魚唇、裙邊、蹄筋、松茸等擺放在凍塊上二次速凍，二次速凍時(shí)溫度為-38?_40°C，速凍時(shí)間20分鐘，最后用包裝袋包裝并抽真空，得到海鮮鍋凍品，在-18°C以下冷凍貯存。
[0013]其中所述湯汁的制備方法為:
1)備料:將龍骨15千克、精肉9千克、雞爪9千克、黃油雞32千克和老母雞32千克切塊、清洗干凈，浸泡；將85千水燒開后加入180克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；
2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加320千克水和30克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，燉制過程中溫度保持在90°C左右,燉制11小時(shí)，出湯220千克,然后將湯汁過濾,冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；
3)調(diào)味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油8%、文蛤精5%、雞汁4%、味精2%、淀粉5%，加熱至沸騰10分鐘后?；?，冷卻出鍋。
[0014]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種海鮮鍋食品，其特征在于，將調(diào)配后的湯汁裝入海鮮鍋中速凍，將即食海參、鮑魚、貝柱、花膠、魚唇、裙邊、蹄筋、松茸等放在凍塊上二次速凍，用包裝袋包裝并抽真空，得到海鮮鍋凍品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮鍋食品，其特征在于，所述湯汁的制備方法為: O備料:將龍骨14-16千克、精肉8-10千克、雞爪8-10千克、黃油雞30-35千克和老母雞30-35千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75-100千水燒開后加入150-200克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用； 2)熬湯汁:將氽好的原料放入鍋中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，出湯200-240千克，然后將湯汁過濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用； 3)調(diào)味:取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘后?；?，冷卻出鍋。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海鮮鍋食品，其特征在于，所述步驟2)中湯燉制過程中溫度保持在90-95°C左右，燉制10-12小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮鍋食品，其特征在于，所述湯汁用定量灌裝機(jī)自動(dòng)灌裝到陶瓷鍋中，冷卻后放入螺旋單凍機(jī)中，設(shè)定溫度-38~-40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘，速凍成塊狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮鍋食品，其特征在于，所述二次速凍的溫度為-38~_40°C，速凍時(shí)間20-40分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮鍋食品，其特征在于，所述成品放在_18°C以下冷凍貯存。
【文檔編號(hào)】A23L1/39GK103892336SQ201210588550
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月29日
【發(fā)明者】劉春寶, 吳巖強(qiáng), 張華 , 閆呈國(guó), 郭均成 申請(qǐng)人:大連棒棰島海產(chǎn)股份有限公司