專利名稱：一種低蔗糖型餡餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種餡餅。
背景技術(shù)：
目前市場上的糕點、零食所用的甜味劑為白砂糖，即蔗糖。蔗糖在食品加工行業(yè)為 優(yōu)選的甜味劑，但攝入過多蔗糖與攝入高鹽、高脂肪一樣會導致肥胖、動脈粥樣硬化，誘發(fā) 高血壓、高血脂、糖尿病等。又因蔗糖系酸性食品，會降低機體免疫力，導致易患感冒、齲齒、 多動癥、腳氣病、骨質(zhì)疏松及眼科疾病等，尤其是肥胖人群、中老年人和糖尿病患者更是需 要控制蔗糖的攝入。因此，在這追求美食與健康并存的營養(yǎng)時代，這些蔗糖食品已經(jīng)很難滿 足消費者的需求，人們需要不含蔗糖或低蔗糖的甜味健康食品。
在食品行業(yè)，會采蜂蜜作為蔗糖的代替品，蜂蜜的主要成分為果糖和葡萄糖，均為 單糖。單糖進入人體胃腸道后不需轉(zhuǎn)化就被直接吸收，不會積累而造成脂肪堆積。而且蜂 蜜中還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽，還含有一定數(shù)量的維生素B1、B2、B6及鐵、 鈣、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉(zhuǎn)化酶等，酶是幫助人體消化、吸收和一系 列物質(zhì)代謝及化學變化的促進物。但蜂蜜甜度不如蔗糖，若單獨使用蜂蜜必然要過量使用 才能達到所需的甜度。
現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，名為羅漢果甜甙，它 不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代甜味劑。該羅漢果甜甙味甜而純 正，無異味、回味感強、熱穩(wěn)定性好，在100°c水溶液中穩(wěn)定，在120°C連續(xù)加熱12小時以上 仍不被破壞，屬非發(fā)酵物質(zhì)，利于加工貯存。
而柚子除了含有豐富的果糖外，其鈣和維生素的含量都遠遠超于其它水果，其維 生素C含量是檸檬和橙子的3倍。其鈣含量更是比蘋果、梨和香蕉等水果多10倍。現(xiàn)代醫(yī) 學則認為，柚子中含有一種生理活性物質(zhì)，叫柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的 形成；同時柚子肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖，是糖尿病患者理想的食 品。利用蜂蜜腌制過柚子不僅保留了新鮮柚子原有的營養(yǎng)，去除了柚子本身具有的苦澀味 道，還分解掉了 一些不利于人體的成分。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種用羅漢果、柚和蜂蜜配 合替代白砂糖作為甜味劑的低蔗糖型餡餅，既健康又不失風味。
為了達到上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種低蔗糖型餡餅，其包括小麥粉 10 20%、麥芽糖5 10%、豬肉餡5 10%、花生油9 12%、淮山粉6 10%、花生仁 O 10%、芝麻仁O 4%、鮮雞蛋6 10%、蜜制水果配料I 5%、大蒜O 3%、羅漢果 果汁I 5%、小蘇打I 3%以及香辛調(diào)味料O 3. 5%，該百分比為重量比例。
具體地，其包括小麥粉20%、麥芽糖10%、豬肉餡10%、花生油9%、淮山粉6%、花 生仁10%、芝麻仁4%、鮮雞蛋6%、、蜜制水果配料I 3%、大蒜3%和、羅漢果果汁I 3 %、小蘇打3 %以及香辛調(diào)味料3.5%，該百分比為重量比例。
進一步，其制作方法為
和面，取所述小麥粉、花生油、鮮雞蛋、小辦打和I 2 羅漢果果汁混合揉制形成 面團，加工制成面皮；
制作餡料，取所述豬肉餡、花生仁、芝麻仁、淮山粉、麥芽糖、蜜制水果配料、I 2%羅漢果果汁、大蒜和香辛調(diào)味料充分混合制成餡料；
成型，將該餡料包入該面皮中，做成餡餅，烘烤成型。
具體地，所述羅漢果果汁的提取方法為挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗 碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
具體地，所述蜜制水果配料的配制方法為選取鮮柚和鮮柑桔，刨去表皮后，反復清 水浸泡除去果肉和內(nèi)果皮的苦味和表層果油，再除去果核，煮鹽固化；固化后經(jīng)水煮和清水 浸泡除去該果肉和內(nèi)果皮的鹽味；進而加入重量為鮮柚和鮮柑桔總量O. 5 I倍的蜂蜜混 勻，混勻后經(jīng)反復交替進行水煮和晾曬，制成。
具體地，所述蜜制水果配料的配制方法為選取鮮柚和鮮柑桔，刨去表皮后，反復清 水浸泡除去果肉和內(nèi)果皮的苦味和表層果油，再除去果核，煮鹽固化；固化后經(jīng)水煮和清水 浸泡除去該果肉和內(nèi)果皮的鹽味；進而加入重量為鮮柚和鮮柑桔總量O. 5 I倍的蜜制果 脯混勻，混勻后經(jīng)反復交替進行水煮和晾曬，制成。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下積極效果1、本發(fā)明的低蔗糖型餡餅以羅漢果、 柚和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而純正，適合各類消費者，尤其能滿足減肥人 士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對甜食的需求；2、本發(fā)明的低蔗糖型餡餅配以多種水 果和果仁，營養(yǎng)豐富，口感好；3、制作方法科學并利于機械化生產(chǎn)，易于封存、包裝，便于攜 帶、保存。
為了能更清晰的理解本發(fā)明，以下將闡述本發(fā)明的具體實施方式
。
具體實施方式
本發(fā)明的低蔗糖型餡餅的成分和配比為小麥粉10 20%、麥芽糖5 10%、豬 肉餡5 10%、花生油9 12%、淮山粉6 10%、花生仁O 10%、芝麻仁O 4%、鮮雞 蛋6 10 %、蜜制水果配料I 5 %、大蒜O 3 %、羅漢果果汁I 5 %、小蘇打I 3 %以 及香辛調(diào)味料O 3. 5%，該百分比為重量比例。
實施例
本發(fā)明的低蔗糖型餡餅的最優(yōu)配比為小麥粉20%、麥芽糖10%、豬肉餡10%、花 生油9%、淮山粉6%、花生仁10%、芝麻仁4%、鮮雞蛋6%、、蜜制水果配料I 3%、大蒜 3%和、羅漢果果汁I 3%、小蘇打3%以及香辛調(diào)味料3. 5%，該百分比為重量比例。
制作方法如下
(I)和面。取小麥粉、花生油、鮮雞蛋、小辦打和I 2羅漢果果汁混合揉制形成 面團，加工制成面皮。
(2)制作餡料。取豬肉餡、花生仁、芝麻仁、淮山粉、麥芽糖、蜜制水果配料、I 2% 羅漢果果汁、大蒜和香辛調(diào)味料充分混合制成餡料。
(3)成型。將該餡料包入該面皮中，做成餡餅，烘烤成型。
其中，羅漢果果汁的提取方法為，挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取 其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
蜜制水果配料的配制方法為，選取鮮柚和鮮柑桔，刨去表皮后，反復清水浸泡除去 果肉和內(nèi)果皮的苦味和表層果油，再除去果核，煮鹽固化；固化后經(jīng)水煮和清水浸泡除去該 果肉和內(nèi)果皮的鹽味；進而加入重量為鮮柚和鮮柑桔總量O. 5 I倍的蜂蜜或蜜制果脯混 勻，混勻后經(jīng)反復交替進行水煮和晾曬，制成蜜制水果配料。
對比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的低蔗糖型餡餅，以羅漢果、柚和蜂蜜配合替代白砂糖制 作。蜂蜜作為蔗糖替代品，既健康且甜味純正；而羅漢果更是被證實含一種比蔗糖甜300倍 的甜味素，它不產(chǎn)生熱量，是理想替代甜味劑；同時柚子除了含有豐富的果糖外，還含有作 用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖。所以本發(fā)明的低蔗糖型餡餅適合各類消費者，尤其 能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對甜食的需求。而且，本發(fā)明的低蔗糖 型餡餅以獨特的工藝加工豬肉，配以多種水果和果仁，營養(yǎng)豐富，風味獨特，口感好。另外， 本發(fā)明的低蔗糖型餡餅的制作方法科學并適合機械化生產(chǎn)，易于封存、包裝，便于攜帶、保 存。
本發(fā)明并不局限于上述實施方式，如果對本發(fā)明的各種改動或變型不脫離本發(fā)明 的精神和范圍，倘若這些改動和變型屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā) 明也意圖包含這些改動和變型。
權(quán)利要求
1.一種低蔗糖型餡餅，其特征在于其包括小麥粉10 20%、麥芽糖5 10%、豬肉餡5 10%、花生油9 12%、淮山粉6 10%、花生仁0 10%、芝麻仁0 4%、鮮雞蛋6 10%、蜜制水果配料I 5%、大蒜0 3%、羅漢果果汁I 5%、小蘇打I 3%以及香辛調(diào)味料0 3.5%,該百分比為重量比例。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述低蔗糖型餡餅，其特征在于其包括小麥粉20%、麥芽糖10%、豬肉餡10%、花生油9%、淮山粉6%、花生仁10%、芝麻仁4%、鮮雞蛋6%、、蜜制水果配料I 3%、大蒜3%和、羅漢果果汁I 3%、小蘇打3%以及香辛調(diào)味料3. 5%，該百分比為重量比例。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述低蔗糖型餡餅，其特征在于其制作方法為 和面，取所述小麥粉、花生油、鮮雞蛋、小蘇打和I 2%羅漢果果汁混合揉制形成面團，加工制成面皮； 制作餡料，取所述豬肉餡、花生仁、芝麻仁、淮山粉、麥芽糖、蜜制水果配料、I 2%羅漢果果汁、大蒜和香辛調(diào)味料充分混合制成餡料； 成型，將該餡料包入該面皮中，做成餡餅，烘烤成型。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述低蔗糖型餡餅，其特征在于所述羅漢果果汁的提取方法為挑選羅漢果鮮果，清洗干凈，經(jīng)水煮后搗碎，提取其果汁，將該果汁水煮成濃縮液。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述低蔗糖型餡餅，其特征在于所述蜜制水果配料的配制方法為選取鮮柚和鮮柑桔，刨去表皮后，反復清水浸泡除去果肉和內(nèi)果皮的苦味和表層果油，再除去果核，煮鹽固化；固化后經(jīng)水煮和清水浸泡除去該果肉和內(nèi)果皮的鹽味；進而加入重量為鮮柚和鮮柑桔總量0. 5 I倍的蜂蜜混勻，混勻后經(jīng)反復交替進行水煮和晾曬，制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述低蔗糖型餡餅，其特征在于所述蜜制水果配料的配制方法為選取鮮柚和鮮柑桔，刨去表皮后，反復清水浸泡除去果肉和內(nèi)果皮的苦味和表層果油，再除去果核，煮鹽固化；固化后經(jīng)水煮和清水浸泡除去該果肉和內(nèi)果皮的鹽味；進而加入重量為鮮柚和鮮柑桔總量0. 5 I倍的蜜制果脯混勻，混勻后經(jīng)反復交替進行水煮和晾曬，制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低蔗糖型餡餅，其包括小麥粉10～20%、麥芽糖5～10%、豬肉餡5～10%、花生油9～12%、淮山粉6～10%、花生仁0～10%、芝麻仁0～4%、鮮雞蛋6～10%、蜜制水果配料1～5%、大蒜0～3%、羅漢果果汁1～5%、小蘇打1～3%以及香辛調(diào)味料0～3.5%，該百分比為重量比例。該低蔗糖型餡餅以羅漢果、柚和蜂蜜替代白砂糖制作，其甜味自然而純正，適合各類消費者，尤其能滿足減肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者對甜食的需求。
文檔編號A21D13/08GK103027096SQ20131000858
公開日2013年4月10日 申請日期2013年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月10日
發(fā)明者黃德配 申請人:黃德配