專利名稱：一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法
一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種營養(yǎng)瓜菜疙瘩面及其制作方 法。
背景技術(shù)：
片狀疙瘩面為我國民間一種小吃。通常以南瓜、芋頭、馬鈴薯、瓠瓜等為底料，在切 片煮熟后當(dāng)鍋水仍沸騰時，將面粉加水揉勻用手拉成不規(guī)則的疙瘩入沸水中，同時加入油 鹽等調(diào)料，煮熟后即成風(fēng)味不同的南瓜疙瘩面、芋頭疙瘩面等等，這些面很受人們喜歡。作 底料的瓜薯類各有營養(yǎng)、口感不同，用這些原料制作的疙瘩面需人工搟制或手拉，同時作底 料的瓜需預(yù)先煮制很不方便。
荷花，睡蓮科多年生水生草本花卉，性溫味苦甘，能活血化瘀、解暑、去熱毒，可 用于治療跌打損傷，荷花還具有祛風(fēng)化濕的功效，可用于治療濕瘡疥癬。用時取荷花揉碎， 貼于紅腫患處顯效。據(jù)《本草綱目》載荷花能鎮(zhèn)心益氣，取荷花與糯米煮粥，則益氣駐顏 輕身。陶弘景云“蓮花鎮(zhèn)心益色，駐顏輕身?！薄短宀菽痉郊份d蓮花、藕、蓮子陰 干，一起研成末，每天用溫酒送服，能駐顏延年，永葆青春?，F(xiàn)代研究證實，荷花中含有 槲皮素、木樨草素、異槲皮式、山奈酹、山奈酹-3-半乳糖葡萄糖式、山奈酹-3- 二葡萄糖式 等多種黃酮類物質(zhì)，能改善人的面部油脂分泌，減輕痤瘡，使面色紅潤，容光煥發(fā)。
玉竹，百合科多年生草本植物，性甘、平，無毒，《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品之藥。李時 珍說“其葉光瑩像竹，其根長而多節(jié)，故有玉竹，地節(jié)諸名”。《綱目》載“主風(fēng)溫自汗灼熱， 及勞瘧寒熱，脾胃虛乏，男子小便頻數(shù)，失精，一切虛損?！爆F(xiàn)代研究認(rèn)為玉竹含生物鹼，強 心甙(為鈴蘭甙、鈴蘭苦甙等)，粘液質(zhì)，經(jīng)水解后產(chǎn)生果糖、葡萄糖及阿拉優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品膠糖； 此外還含有白屈菜酸，菠酸，維生素A類物質(zhì)。具滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津之功效，治燥咳勞嗽、 熱病陰液耗傷之咽干口渴、內(nèi)熱消渴、陰虛外感、頭昏眩暈。2002年，中國衛(wèi)生部將玉竹列為 藥食兩用植物。
南瓜是人們通常所食瓜菜之一，尤其是老熟南瓜含有豐富的維生素和果膠，果膠 有很好的吸附和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，保護胃粘膜的作用。南瓜還含有較高 含量的微量元素鈷和鋅，也是一般果蔬所不及的，尤其鈷是人體胰島細胞所必需的微量元 素，它對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效也是人們所公認(rèn)的。
馬鈴薯富含淀粉和多種氨基酸，大包菜又名圓白菜含豐富的維生素C，它們均是通 常型百姓家常菜。
用趨營養(yǎng)保健的荷花、玉竹、南瓜、馬鈴薯、大包菜直接配制，并利用其內(nèi)含的天然 果膠作為增稠劑加工制作出一種糜料融入主食，煮食方便，口感韌滑，并具有促進消化、調(diào) 節(jié)糖代謝、防治高血糖等功能的瓜菜疙瘩面干制品還未見其報道和上市產(chǎn)品。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以保健價值很高的荷花、玉竹，配以新鮮瓜菜，經(jīng)特定的預(yù)處理，再融合入小麥粉中，通過給定工藝，制作出一種同時具有保健和食用價值的疙瘩 面，為人們的主食提供一個新品種。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，其特征在于，采用以下步驟A、荷花預(yù)處理取干荷花，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干荷花重20-25倍的水，保持水 溫30-35°C，浸泡2-3小時，后入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機中攪打成爛糜，制成荷花糜 料；B、玉竹預(yù)處理取干玉竹片，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干玉竹片5-10倍的水，保持 水溫25-30°C，浸泡1-2小時，后入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機中攪打成爛糜，制成玉竹糜 料；C、南瓜預(yù)處理將南瓜去蒂，用水沖洗干凈后浙干體表水，切分為二，入蒸鍋中蒸制 5-10分鐘，取出后晾涼至室溫；入打漿機中攪打成爛糜，加入蒸制后南瓜重2-2. 5倍的清 水，攪勻后經(jīng)裝有80-100目篩網(wǎng)的壓濾機壓濾，除去南瓜皮與瓜籽細屑，制成南瓜糜料；D、馬鈴薯預(yù)處理取新鮮馬鈴薯，去除病塊，清洗干凈，去皮，入蒸鍋中蒸制10-15分 鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80-100目篩網(wǎng)的打漿機中攪打成爛糜，制成馬鈴薯糜料；E、大白菜預(yù)處理將大白菜去除枯葉，切去蔸部后再從中部剖開，沖洗干凈，入蒸鍋中 蒸制3-5分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80-100目篩網(wǎng)的打漿機中攪打成爛糜，制成大白 菜糜料；F、配料取荷花糜料3-5重量份、玉竹糜料5-10重量份、南瓜糜料15-20重量份、馬鈴 薯糜料10-15重量份、大白菜糜料8-10重量份、食鹽1. 5-2重量份，在和面機中充分?jǐn)嚢杈?勻后，添加入50-100重量份的小麥粉，再充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥苫旌狭?；G、壓制、切分將混合料送入面皮機壓制成3-4mm厚的面皮，再切分成長4_5 cm,寬 2-2. 5 cm的長方形面塊；H、干燥、包裝將面塊送入干燥機干燥至水分13.5%重量比以下，采用食品級包裝物包 裝，制成成品荷花玉竹疙瘩面；1、檢驗、入庫、貯藏成品荷花玉竹疙瘩面經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中貯存。
制作過程中，還可根據(jù)人們不同的口味，對保健功能的需要，調(diào)整荷花、玉竹、南 瓜、馬鈴薯、大白菜原料比例以及用鹽量和切分形狀，制成具有迎合人們身體健康需原料配 比側(cè)重不同的多種口感營養(yǎng)瓜菜疙瘩面。
本發(fā)明采用具鎮(zhèn)心益色、駐顏輕身價值的荷花，具滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津之功效的玉 竹，配以選用富含維生素和果膠以及含量豐富對人體胰島細胞所必需的微量元素鈷和鋅的 老熟南瓜，富含淀粉和多種氨基酸的馬鈴薯以及含豐富的維生素C的大包菜，通過特定的 預(yù)處理方法，制作成糜料，再添加入小麥粉中，經(jīng)配料、檢驗、干燥、包裝、壓制、切分等工序 制作而成。成品色綠柔潤、口感韌滑；富含膳食纖維、果膠、多種維生素以及微量元素，同時 具滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、祛風(fēng)化濕、清熱解毒、促進消化之保健功效。其食用方便，老少皆宜。
以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例，一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，采用以下步驟A、荷花預(yù)處理取干荷花，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干荷花重20倍的水，保持水溫 30°C，浸泡3小時，后入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機中攪打成爛糜，制成荷花糜料；B、玉竹預(yù)處理取干玉竹片，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干玉竹片8倍的水，保持水溫 30°C，浸泡2小時，后入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機中攪打成爛糜，制成玉竹糜料；C、南瓜預(yù)處理選用肉厚敦實，瓜皮呈橙黃、黃褐色淀粉含量高的老熟南瓜，品種以癩 子南瓜、二番南瓜為優(yōu)，將南瓜去蒂，用水沖洗干凈后浙干體表水，切分為二，入蒸鍋中蒸制 10分鐘，取出后晾涼至室溫；入打漿機中攪打成爛糜，加入蒸制后南瓜重2. 5倍的清水，攪 勻后經(jīng)裝有100目篩網(wǎng)的壓濾機壓濾，除去南瓜皮與瓜籽細屑，制成南瓜糜料；D、馬鈴薯預(yù)處理選用塊莖呈圓塊狀、芽眼淺而小、肉白含淀粉高的馬鈴薯品種，取新 鮮馬鈴薯，去除病塊，清洗干凈，去皮，入蒸鍋中蒸制15分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有 100目篩網(wǎng)的打漿機中攪打成爛糜，制成馬鈴薯糜料；E、大白菜預(yù)處理選用長棵型包實緊的大白菜品種，將大白菜去除枯葉，切去蔸部后再 從中部剖開，沖洗干凈，入蒸鍋中蒸制5分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有100目篩網(wǎng)的打漿 機中攪打成爛糜，制成大白菜糜料；F、配料取荷花糜料5公斤、玉竹糜料8公斤、南瓜糜料15公斤、馬鈴薯糜料10公斤、 大白菜糜料8公斤、食鹽1. 5公斤，在和面機中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，添加?0公斤的小麥粉， 再充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥苫旌狭?；G、壓制、切分將面皮機滾筒終端裝入切刀，調(diào)配好雙輥滾筒間距后，將混合料送入面 皮機，壓制成3-4 mm厚的面皮，再通過切刀直接切分成長4 Cm，寬2. 5 cm的長方形面塊；H、干燥、包裝將面塊送入干燥機干燥至水分13.5%重量比以下，采用食品級塑料包裝 袋包裝，制成成品荷花玉竹疙瘩面；1、檢驗、入庫、貯藏成品荷花玉竹疙瘩面經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中貯存。
食用時，待煮鍋水溫升至40_50°C時，將疙瘩面投入鍋水中燒至熟透即可食用。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進 行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方 案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
權(quán)利要求
1. 一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，其特征在于采用以下步驟 A、荷花預(yù)處理取干荷花，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干荷花重20-25倍的水，保持水溫30-35°C，浸泡2-3小時，后入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機中攪打成爛糜，制成荷花糜料； B、玉竹預(yù)處理取干玉竹片，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干玉竹片5-10倍的水，保持水溫25-30°C，浸泡1-2小時，后入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機中攪打成爛糜，制成玉竹糜料； C、南瓜預(yù)處理將南瓜去蒂，用水沖洗干凈后浙干體表水，切分為二，入蒸鍋中蒸制5-10分鐘，取出后晾涼至室溫；入打漿機中攪打成爛糜，加入蒸制后南瓜重2-2. 5倍的清水，攪勻后經(jīng)裝有80-100目篩網(wǎng)的壓濾機壓濾，除去南瓜皮與瓜籽細屑，制成南瓜糜料； D、馬鈴薯預(yù)處理取新鮮馬鈴薯，去除病塊，清洗干凈，去皮，入蒸鍋中蒸制10-15分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80-100目篩網(wǎng)的打漿機中攪打成爛糜，制成馬鈴薯糜料； E、大白菜預(yù)處理將大白菜去除枯葉，切去蔸部后再從中部剖開，沖洗干凈，入蒸鍋中蒸制3-5分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80-100目篩網(wǎng)的打漿機中攪打成爛糜，制成大白菜糜料； F、配料取一定比例的荷花糜料、玉竹糜料、南瓜糜料、馬鈴薯糜料、大白菜糜料、食鹽，在和面機中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，添加?0-100重量份的小麥粉，再充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥苫旌狭希? G、壓制、切分將混合料送入面皮機壓制成3-4mm厚的面皮，再切分成長4_5 cm,寬2-2. 5 cm的長方形面塊； H、干燥、包裝將面塊送入干燥機干燥至水分13.5%重量比以下，采用食品級包裝物包裝，制成成品荷花玉竹疙瘩面；1、檢驗、入庫、貯藏成品荷花玉竹疙瘩面經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥的庫房中貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，其特征在于步驟F中一定比例的荷花糜料、玉竹糜料、南瓜糜料、馬鈴薯糜料、大白菜糜料、食鹽，各組份的重量比為荷花糜料3-5重量份、玉竹糜料5-10重量份、南瓜糜料15-20重量份、馬鈴薯糜料10-15重量份、大白菜糜料8-10重量份、食鹽1. 5-2重量份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，采用具鎮(zhèn)心益色、駐顏輕身價值的荷花，具滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津之功效的玉竹，配以南瓜、馬鈴薯以及大包菜，通過特定的預(yù)處理方法，制作成糜料，再添加入小麥粉中，經(jīng)配料、檢驗、干燥、包裝、壓制、切分等工序制作而成，成品色綠柔潤、口感韌滑；富含膳食纖維、果膠、多種維生素以及微量元素，同時具滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、祛風(fēng)化濕、清熱解毒、促進消化之保健功效。其食用方便，老少皆宜。
文檔編號A23L1/164GK103027246SQ201310010700
公開日2013年4月10日 申請日期2013年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月13日
發(fā)明者汪永輝 申請人:汪永輝