專利名稱：一種無糖山核桃乳及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種無糖山核桃乳及其制作方法。
背景技術(shù)：
1、山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個(gè)種，中國為原產(chǎn)地之一，山核桃的果實(shí)由于具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感風(fēng)味，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅(jiān)果，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1)、山核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；
2)、山核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性；
3)、當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些山核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。2、功能強(qiáng)化劑:1)、卵磷脂的生理作用:(1)人體營(yíng)養(yǎng)需要:人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供，(2)對(duì)血清脂質(zhì)的調(diào)節(jié)作用，(3)健康心臟，(4)延緩衰老，(5)調(diào)劑心理；
1)、鐵元素的生理作用:鐵元素在人體中具有造血功能，參與血蛋白、細(xì)胞色素及各種酶的合成，促進(jìn)生長(zhǎng)；鐵還在血液中起運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用；人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素。人體缺鐵會(huì)發(fā)生小細(xì)胞性貧血、免疫功能下降和新陳代謝紊亂；如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也會(huì)失去了美的光澤；
2)、鋅元素的生理作用:參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過程，能促進(jìn)皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動(dòng)。發(fā)育中的兒童缺鋅時(shí)會(huì)引起厭食癥、侏儒癥等，因此，人們把鋅稱為“生命的元素”；
3)、鈣元素的生理作用:是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)元素之一，約占人體質(zhì)量的1.5% 2%，調(diào)節(jié)人體各個(gè)系統(tǒng)的組織器官的正常功能都要依靠它的存在，鈣的代謝平衡對(duì)于維持人體生命和健康起著至關(guān)重要的作用；
4)、硒元素的生理作用:是人體必需的微量元素,它的生理功能有:(1)能構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶，(2)抗氧化作用，(3)對(duì)甲狀腺激素有調(diào)節(jié)作用，(4)維持正常免疫功能，補(bǔ)硒可以提高宿主抗體和補(bǔ)體的應(yīng)答能力，(5)有抗腫瘤作用(補(bǔ)硒可以使肝癌、肺癌、前列腺癌和結(jié)腸石癌的發(fā)生率及總癌發(fā)生率和死亡率明顯降低)，(6)抗艾滋作用，(7)維持正常生理功能。3、功能強(qiáng)化型山核桃乳為純天然植物蛋白飲品，該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)山核桃仁、森林生態(tài)水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝、科學(xué)調(diào)配精制而成，口感細(xì)膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。該產(chǎn)品不失山核桃仁原有營(yíng)養(yǎng)成份，特別值得一提的是，其所含功能強(qiáng)化劑補(bǔ)各功能之功效，經(jīng)常飲用，對(duì)降低血脂及改善兒童腸道健康、提高機(jī)體免疫力和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育方面有良好的保健效果。因此該產(chǎn)品是一種具有保健價(jià)值的上乘飲品。功能強(qiáng)化型山核桃乳飲料特點(diǎn):原料:山核桃仁，外觀:乳液狀，色澤:淡紅色，口感:口感細(xì)膩潤(rùn)滑，芳香濃郁爽口。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種無糖山核桃乳及其制作方法，所述的無糖山核桃乳口感細(xì)膩、具有特殊的山核桃濃郁香味，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分是不可多得的純天然植物蛋白飲品。本發(fā)明的技術(shù)方案為:
無糖山核桃乳，各原料組分按重量份比為:山核桃仁35-45、糖醇類甜味劑55-65、老鷹茶粉末3-5、復(fù)合穩(wěn)定劑2-3和水900-1000 ；
所述的復(fù)合穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠和卡拉膠的混合物，混合比例為1:1:1。無糖山核桃乳的制作方法，將山核桃仁經(jīng)過篩選、漂洗、沖洗后慢慢的加入膠體磨中，同時(shí)加入80-90°C的熱水進(jìn)行磨漿，采取三道續(xù)漿后，再在漿液中加入配料，經(jīng)過均質(zhì)、過濾、灌裝后進(jìn)行殺菌和貼標(biāo)。無糖山核桃乳的制作方法，包括以下步驟:
(1)篩選:從山核桃仁中選出蟲蛀、霉變、溢油的；
(2)漂洗:把篩選好的山核桃仁放入水中進(jìn)行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等，漂洗好后裝袋；
(3)細(xì)磨:稱200g漂洗過的山核桃仁慢慢的加入膠體磨料斗中，同時(shí)加入80-90°C的熱水進(jìn)行磨漿，采取三道續(xù)漿，第一次膠體磨的細(xì)度調(diào)到最小位置，第二、三道細(xì)度調(diào)到最大位置，磨好的漿液再用100目的網(wǎng)進(jìn)行過濾分離，過濾好的漿液通過管道注入定溶缸中；
(4)配料溶解:加入配料，所述的配料為:糖醇類甜味劑280-320g、復(fù)合穩(wěn)定劑12-13g、老鷹茶粉末18_22g和水4800-5200g ;當(dāng)料液的溫度為75_85°C時(shí)，攪拌25-35分鐘使其充分溶解，完全溶解后，通過管道，經(jīng)過200目過濾板后注入定溶缸中；
(5)均質(zhì):料液進(jìn)行兩道均質(zhì)，第一次均質(zhì)的壓力為15-25MPa，第二次均質(zhì)的壓力為35-45MPa ；
(6)灌裝:把均質(zhì)好的料液經(jīng)過200目的網(wǎng)過濾后注入罐中，再進(jìn)行壓蓋；料液溫度應(yīng)高于65°C，-0.3千克力/立方厘米下壓蓋；
(7)殺菌:殺菌溫度為120-122°C，時(shí)間為18-22分鐘，殺菌好后冷卻至25_35°C時(shí)進(jìn)行貼標(biāo)。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明所述的無糖山核桃乳口感細(xì)膩、具有特殊的山核桃濃郁香味，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分是不可多得的純天然植物蛋白飲品，且采用現(xiàn)代工藝、科學(xué)調(diào)配精制而成。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:無糖山核桃乳，各原料組分按重量份(g)為:山核桃仁200、糖醇類甜味劑300、老鷹茶粉末20、復(fù)合穩(wěn)定劑13和水5000 ；
所述的復(fù)合穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠和卡拉膠的混合物，混合比例為1:1:1。無糖山核桃乳的制作方法，包括以下步驟:
(1)篩選:從山核桃仁中選出蟲蛀、霉變、溢油的；
(2)漂洗:把篩選好的山核桃仁放入水中進(jìn)行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等，漂洗好后裝袋；
(3)細(xì)磨:稱200g漂洗過的山核桃仁慢慢的加入膠體磨料斗中，同時(shí)加入80-90°C的熱水進(jìn)行磨漿，采取三道續(xù)漿，第一次膠體磨的細(xì)度調(diào)到最小位置，第二、三道細(xì)度調(diào)到最大位置，磨好的漿液再用100目的網(wǎng)進(jìn)行過濾分離，過濾好的漿液通過管道注入定溶缸中；
(4)配料溶解:加入配料，所述的配料為:糖醇類甜味劑300g、復(fù)合穩(wěn)定劑13g、老鷹茶粉末20g和水5000g ；當(dāng)料液的溫度為75-85°C時(shí)，攪拌25-35分鐘使其充分溶解，完全溶解后，通過管道，經(jīng)過200目過濾板后注入定溶缸中；
(5)均質(zhì):料液進(jìn)行兩道均質(zhì)，第一次均質(zhì)的壓力為15-25MPa，第二次均質(zhì)的壓力為35-45MPa ；
(6)灌裝:把均質(zhì)好的料液經(jīng)過200目的網(wǎng)過濾后注入罐中，再進(jìn)行壓蓋；料液溫度應(yīng)高于65°C，-0.3千克力/立方厘米下壓蓋；
(7)殺菌:殺菌溫度為121°C，時(shí)間為20分鐘，殺菌好后冷卻至30°C時(shí)進(jìn)行貼標(biāo)。實(shí)施例2:無糖山核桃乳，各原料組分按重量份(g)為:山核桃仁200、糖醇類甜味劑300、復(fù)合穩(wěn)定劑13和水5000 ；
所述的復(fù)合穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠和卡拉膠的混合物，混合比例為1:1:1。無糖山核桃乳的制作方法，包括以下步驟:
(1)篩選:從山核桃仁中選出蟲蛀、霉變、溢油的；
(2)漂洗:把篩選好的山核桃仁放入水中進(jìn)行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等，漂洗好后裝袋；
(3)細(xì)磨:稱200g漂洗過的山核桃仁慢慢的加入膠體磨料斗中，同時(shí)加入80-90°C的熱水進(jìn)行磨漿，采取三道續(xù)漿，第一次膠體磨的細(xì)度調(diào)到最小位置，第二、三道細(xì)度調(diào)到最大位置，磨好的漿液再用100目的網(wǎng)進(jìn)行過濾分離，過濾好的漿液通過管道注入定溶缸中；
(4)配料溶解:加入配料，所述的配料為:糖醇類甜味劑300g、復(fù)合穩(wěn)定劑13g和水5000g ;當(dāng)料液的溫度為75-85°C時(shí)，攪拌25-35分鐘使其充分溶解，完全溶解后，通過管道，經(jīng)過200目過濾板后注入定溶缸中；
(5)均質(zhì):料液進(jìn)行兩道均質(zhì)，第一次均質(zhì)的壓力為15-25MPa，第二次均質(zhì)的壓力為35-45MPa ；
(6)灌裝:把均質(zhì)好的料液經(jīng)過200目的網(wǎng)過濾后注入罐中，再進(jìn)行壓蓋；料液溫度應(yīng)高于65°C，-0.3千克力/立方厘米下壓蓋；
(7)殺菌:殺菌溫度為121°C，時(shí)間為20分鐘，殺菌好后冷卻至30°C時(shí)進(jìn)行貼標(biāo)。
權(quán)利要求
1.一種無糖山核桃乳，其特征在于各原料組分按重量份比為:山核桃仁35-45、糖醇類甜味劑55-65、老鷹茶粉末3-5、復(fù)合穩(wěn)定劑2-3和水900-1000 ； 所述的復(fù)合穩(wěn)定劑為黃原膠、果膠和卡拉膠的混合物，混合比例為1:1:1。
2.一種如權(quán)利要求1所述的無糖山核桃乳的制作方法，其特征在于:將山核桃仁經(jīng)過篩選、漂洗、沖洗后慢慢的加入膠體磨中，同時(shí)加入80-90°C的熱水進(jìn)行磨漿，采取三道續(xù)漿后，再在漿液中加入配料，經(jīng)過均質(zhì)、過濾、灌裝后進(jìn)行殺菌和貼標(biāo)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無糖山核桃乳的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)篩選:從山核桃仁中選出蟲蛀、霉變、溢油的； (2)漂洗:把篩選好的山核桃仁放入水中進(jìn)行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等，漂洗好后裝袋； (3)細(xì)磨:稱200g漂洗過的山核桃仁慢慢的加入膠體磨料斗中，同時(shí)加入80-90°C的熱水進(jìn)行磨漿，采取三道續(xù)漿，第一次膠體磨的細(xì)度調(diào)到最小位置，第二、三道細(xì)度調(diào)到最大位置，磨好的漿液再用100目的網(wǎng)進(jìn)行過濾分離，過濾好的漿液通過管道注入定溶缸中； (4)配料溶解:加入配料，所述的配料為:糖醇類甜味劑280-320g、復(fù)合穩(wěn)定劑12-13g、老鷹茶粉末18_22g和水4800-5200g ;當(dāng)料液的溫度為75_85°C時(shí)，攪拌25-35分鐘使其充分溶解，完全溶解后，通過管道，經(jīng)過200目過濾板后注入定溶缸中； (5)均質(zhì):料液進(jìn)行兩道均質(zhì)，第一次均質(zhì)的壓力為15-25MPa，第二次均質(zhì)的壓力為35-45MPa ； (6)灌裝:把均質(zhì)好的料液經(jīng)過200目的網(wǎng)過濾后注入罐中，再進(jìn)行壓蓋；料液溫度應(yīng)高于65°C，-0.3千克力/立方厘米下壓蓋； (7)殺菌:殺菌溫度為120-122°C，時(shí)間為18-22分鐘，殺菌好后冷卻至25_35°C時(shí)進(jìn)行貼標(biāo)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無糖山核桃乳及其制作方法，無糖山核桃乳各原料組分按重量份比為山核桃仁35-45、糖醇55-65、老鷹茶粉末3-5、復(fù)合穩(wěn)定劑2-3和水900-1000；所述的制作方法包括有篩選、漂洗、磨漿、加入配料、均質(zhì)、過濾、灌裝、殺菌、貼牌、檢驗(yàn)，本發(fā)明所述的無糖山核桃乳口感細(xì)膩、具有特殊的山核桃濃郁香味，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分是不可多得的純天然植物蛋白飲品，且采用現(xiàn)代工藝、科學(xué)調(diào)配精制而成。
文檔編號(hào)A23C11/10GK103190486SQ20131007272
公開日2013年7月10日 申請(qǐng)日期2013年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月7日
發(fā)明者章燎原, 劉政 申請(qǐng)人:安徽詹氏食品有限公司