專利名稱：一種薏米仁馬奶味肉干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種薏米仁馬奶味肉干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，更加注重肉干的營(yíng)養(yǎng)保健和風(fēng)味口感，市場(chǎng)上需要更好的營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味適口、休閑方便的牛肉食品。然而傳統(tǒng)肉干大都是采用單一肉類原料，鮮見(jiàn)將肉類與其它健康產(chǎn)品復(fù)合加工而成的食品，存在營(yíng)養(yǎng)不均衡、風(fēng)味單調(diào)、嚴(yán)重同質(zhì)化等問(wèn)題，無(wú)法滿足消費(fèi)者的各種需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種薏米仁馬奶味肉干及其制備方法，將牛肉與薏米仁、啤酒花、馬奶等產(chǎn)品有效復(fù)合起來(lái)，提高了肉干的營(yíng)養(yǎng)性，豐富了肉干的風(fēng)味。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種薏米仁馬奶味肉干，其各原料的重量份配 比為:牛肉35-45、驢肉10-15、月桂葉
0.3-0.4、山楂核 0.2-0.3、大茴香 0.1-0.3、花椒 0.2-0.4、香薷 0.1-0.2、白芷 0.2-0.3,陳皮0.2-0.3、薏米仁8-12、啤酒花5-8、白屈菜3-5、地黃葉2_4、向日葵花盤2_3、山藥2-3、馬奶5-6、食鹽1-2、醬油2-3、味精1_2、白糖5_8、黃酒2_3。優(yōu)選地，一種薏米仁馬奶味肉干，其各原料的重量份配比為:牛肉40、驢肉15、月桂葉0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒0.3、香薷0.1、白芷0.2、陳皮0.3、薏米仁10、啤酒花6、白屈菜4、地黃葉3、向日葵花盤3、山藥2、馬奶5、食鹽1.5、醬油2、味精1.2、白糖
6、黃酒2.5。一種薏米仁馬奶味肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛(wèi)檢合格的牛肉和驢肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的塊；
(2)浸泡
用清水分別將牛肉和驢肉浸泡20-24小時(shí)，以除去血水減少膻味；
(3)煎煮
按配方稱取啤酒花、白屈菜、地黃葉、向日葵花盤、山藥投入煎煮鍋中，加入相當(dāng)于上述五種中草藥總重量4-5倍水，煮沸后，再加入牛肉和驢肉，微沸煎煮40-50分鐘后撈出，將肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；
(4)鹵煮
將步驟(3)煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的月桂葉、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陳皮，煮開(kāi)后，將肉片放入鍋內(nèi)，先用武火煮10-15分鐘，再用文火煮15-20分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)浙凈湯汁；
(5)炒薏米仁取同薏米仁等重量的芝麻放入鍋內(nèi)，用中火炒熱至冒煙時(shí)，倒入凈薏苡仁，用文火加熱，炒至表面黃色，微鼓起，香氣濃郁時(shí)，取出，篩去芝麻，晾涼，待用；
(6)絞肉、斬拌
將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗絞后，將碎肉投入斬拌機(jī)內(nèi)，加入馬奶，斬拌成糜狀，再將炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻，使薏米仁分散均勻；
(7)裝模成型
將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內(nèi)抹平，壓實(shí)后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-700W條件下，微波干燥4_6分鐘，然后切成長(zhǎng)3_4cm、寬2_3cm的小方塊；
(8)烘烤
切塊后的肉塊送入85-95°C溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤1.5-2.5小時(shí)，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動(dòng)一次，使肉塊水分含量控制在6-8% ；
(9)包裝
上述肉干冷卻至常溫后再真空無(wú)菌包裝即得成品。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明將牛肉與薏米仁、 啤酒花、馬奶等有效復(fù)合起來(lái)，加工成薏米仁馬奶味肉干，可以使各種成分互補(bǔ)，制品營(yíng)養(yǎng)更加全面，同時(shí)也可以豐富肉干的口味，提高肉干的適口性。本發(fā)明采用了鹵煮工藝克服了傳統(tǒng)炒制工藝、腌制工藝所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺點(diǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的肉干具有營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤紅亮，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，富有彈性和咀嚼性，具有薏米仁、馬奶甜香味，產(chǎn)品新穎等特點(diǎn)，是一種綠色健康、安全無(wú)添加劑的休閑食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
具體實(shí)施例方式一種薏米仁馬奶味肉干，其各原料的重量份(公斤)配比為:牛肉40、驢肉15、月桂葉0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒0.3、香薷0.1、白芷0.2、陳皮0.3、薏米仁10、啤酒花6、白屈菜4、地黃葉3、向日葵花盤3、山藥2、馬奶5、食鹽1.5、醬油2、味精1.2、白糖
6、黃酒2.5。一種薏米仁馬奶味肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛(wèi)檢合格的牛肉和驢肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成I公斤大小的塊；
(2)浸泡
用清水分別將牛肉和驢肉浸泡24小時(shí)，以除去血水減少膻味；
(3)煎煮
按配方稱取啤酒花、白屈菜、地黃葉、向日葵花盤、山藥投入煎煮鍋中，加入相當(dāng)于上述五種中草藥總重量5倍水，煮沸后,再加入牛肉和驢肉,微沸煎煮40-50分鐘后撈出，將肉晾透后切成2毫米厚的薄片；
(4)鹵煮
將步驟(3)煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的月桂葉、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陳皮，煮開(kāi)后，將肉片放入鍋內(nèi)，先用武火煮15分鐘，再用文火煮20分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)浙凈湯汁；
(5)炒薏米仁
取同薏米仁等重量的芝麻放入鍋內(nèi)，用中火炒熱至冒煙時(shí)，倒入凈薏苡仁，用文火加熱，炒至表面黃色，微鼓起，香氣濃郁時(shí)，取出，篩去芝麻，晾涼，待用；
(6)絞肉、斬拌
將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗絞后，將碎肉投入斬拌機(jī)內(nèi)，加入馬奶，斬拌成糜狀，再將炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻，使薏米仁分散均勻；
(7)裝模成型
將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內(nèi)抹平，壓實(shí)后，置于微波干燥箱中，在2400Hz,650W條件下，微波干燥5分鐘，然后切成長(zhǎng)3cm、寬3cm的小方塊；
(8)烘烤
切塊后的肉塊送入90°C溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤2小時(shí)，每隔30分鐘將肉塊上下翻動(dòng)一次，使肉塊水分含量控制在6-8% ；
(9)包裝 上述肉干冷卻至常溫后再真空無(wú)菌包裝即得成品。本實(shí)施例生產(chǎn)出來(lái)的肉干理化與衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果如下:
色澤:色澤紅亮；
滋氣味:味道鮮美，牛肉香味中帶有薏米仁、馬奶甜香味；
口感:富有彈性和咀嚼性；
營(yíng)養(yǎng)成分:水分7.3%、脂肪5.5%、蛋白質(zhì)45.8%、總糖33.2% ；
衛(wèi)生:菌落總數(shù)1347個(gè)/克，大腸菌群15個(gè)/100克，致病菌未檢出。
權(quán)利要求
1.一種薏米仁馬奶味肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比為:牛肉35-45、驢肉10-15、月桂葉 0.3-0.4、山楂核 0.2-0.3、大茴香 0.1-0.3、花椒 0.2-0.4、香薷 0.1-0.2、白芷0.2-0.3、陳皮0.2-0.3、薏米仁8-12、啤酒花5_8、白屈菜3_5、地黃葉2_4、向日葵花盤2-3、山藥2-3、馬奶5-6、食鹽1-2、醬油2-3、味精1_2、白糖5_8、黃酒2_3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏米仁馬奶味肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比為:牛肉40、驢肉15、月桂葉0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒0.3、香薷0.1、白芷0.2、陳皮0.3、薏米仁10、啤酒花6、白屈菜4、地黃葉3、向日葵花盤3、山藥2、馬奶5、食鹽1.5、醬油2、味精1.2、白糖6、黃酒2.5。
3.—種如權(quán)利要求1所述的薏米仁馬奶味肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料選擇與修整 選擇衛(wèi)檢合格的牛肉和驢肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的塊； (2)浸泡 用清水分別將牛肉和驢肉浸泡20-24小時(shí)，以除去血水減少膻味； (3)煎煮 按配方稱取啤酒花、白屈菜、地黃葉、向日葵花盤、山藥投入煎煮鍋中，加入相當(dāng)于上述五種中草藥總重量4-5倍水，煮沸后，再加入牛肉和驢肉，微沸煎煮40-50分鐘后撈出，將肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片； (4)鹵煮 將步驟(3)煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的月桂葉、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陳皮，煮開(kāi)后，將肉片放入鍋內(nèi)，先用武火煮10-15分鐘，再用文火煮15-20分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)浙凈湯汁； (5)炒薏米仁 取同薏米仁等重量的芝麻放入鍋內(nèi)，用中火炒熱至冒煙時(shí)，倒入凈薏苡仁，用文火加熱，炒至表面黃色，微鼓起，香氣濃郁時(shí)，取出，篩去芝麻，晾涼，待用； (6)絞肉、斬拌 將步驟(4)鹵煮好的肉片送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗絞后，將碎肉投入斬拌機(jī)內(nèi)，加入馬奶，斬拌成糜狀，再將炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻，使薏米仁分散均勻； (7)裝模成型 將步驟(6)制得的肉糜放入不銹鋼模具內(nèi)抹平，壓實(shí)后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-700W條件下，微波干燥4_6分鐘，然后切成長(zhǎng)3_4cm、寬2_3cm的小方塊； (8)烘烤 切塊后的肉塊送入85-95°C溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤1.5-2.5小時(shí)，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動(dòng)一次，使肉塊水分含量控制在6-8% ； (9)包裝 上述肉干冷卻至常溫后再真空無(wú)菌包裝即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種薏米仁馬奶味肉干及其制備方法。其各原料的重量份配比為牛肉35-45、驢肉10-15、月桂葉0.3-0.4、山楂核0.2-0.3、大茴香0.1-0.3、花椒0.2-0.4、香薷0.1-0.2、白芷0.2-0.3、陳皮0.2-0.3、薏米仁8-12、啤酒花5-8、白屈菜3-5、地黃葉2-4、向日葵花盤2-3、山藥2-3、馬奶5-6、食鹽1-2、醬油2-3、味精1-2、白糖5-8、黃酒2-3。本發(fā)明生產(chǎn)的肉干具有營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤紅亮，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，富有彈性和咀嚼性，具有薏米仁、馬奶甜香味，產(chǎn)品新穎等特點(diǎn)，是一種綠色健康、安全無(wú)添加劑的休閑食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
文檔編號(hào)A23L1/318GK103222631SQ20131010045
公開(kāi)日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月27日
發(fā)明者楊國(guó)輝 申請(qǐng)人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責(zé)任公司