專利名稱：一種苦蕎少兒益智面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦蕎面，特別涉及一種富含蔬菜的少兒益智面，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
近年來，由于生活水平的提高，人們對于具有保健功能的食品的需求量越來越大。苦蕎麥富含營養(yǎng)成分，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素等，特別是含有豐富的生物活性成分——黃酮類化合物，是膳食黃酮的主要來源，這是其它谷類糧食所不具有的?？嗍w麥具有藥理保健功能、健脾胃、解疲勞等功效，長期食用能增強(qiáng)人體免疫力、記憶力，特別適用于青少年學(xué)生食用。由于苦蕎獨特的食療效果，受到極大的關(guān)注和研究，各種苦蕎食品應(yīng)運而生。發(fā)明專利CN101243807 (名稱:苦蕎蛋糕及其制備方法)公開了一種苦蕎粉制備而得的蛋糕及其制備方法，由如下重量配比的百分比制備而成的:苦蕎粉3.3 20%、面粉12.7 35%、雞蛋20 32.3%、糖醇類食品添加劑25 50.5%、輔料I 2.5%。該專利的苦蕎蛋糕中由于含有苦蕎，具有降血糖、降血脂等作用，而且在制備過程中沒有加入含糖成分，可提供給三高人群食用，也可以提供給不適于吃含糖量過高的人群(如老人、小孩、減肥人士)食用。雖然該方法制備的蛋糕能夠為廣大消費者接受，但其中所含的學(xué)生急需補(bǔ)充的營養(yǎng)成分較少。發(fā)明專利CN101416697 (名稱為:“苦蕎掛面配方及其制作方法”)公開了一種苦蕎麥掛面的配方和制作方法，原料包括苦蕎麥面粉、小麥面粉、馬鈴薯淀粉和沙蒿籽粉，經(jīng)過原料選擇、對苦蕎麥面粉預(yù)糊化、真空和面、熟化、烘干、切斷、計量和包裝步驟制成。該專利提供的方法解決了苦蕎掛面加工難以成型，下鍋煮熟以后容易斷裂，煮熟后面湯容易糊，且口感粘、磣牙等技術(shù)問題，但其配合成分中僅含有少數(shù)幾種日常食材，營養(yǎng)成分較單一。發(fā)明專利CN201010205996.1 (名稱為“一種苦蕎面條及其制備方法”)針對這一問題，公開了一種苦蕎含量較高、烹煮性能好的苦蕎面條。該面條含苦蕎麥粉65—93%、小麥粉0 — 28%、添加料0 — 5%、魔芋精粉0.3—0.8%、鹽0.8—1.5%、堿0.1—0.3%。但該專利存在營養(yǎng)成分不夠全面等缺陷。上述專利公開的苦蕎食品都需要添加小麥粉，這是因為現(xiàn)有技術(shù)中苦蕎成面過程中存在成型韌性差，容易斷條，整體易散開的缺陷，所以必須依靠添加小麥粉來增強(qiáng)其最終強(qiáng)度。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中苦蕎面韌性差，容易斷條，必須添加小麥粉，并且營養(yǎng)成分較單一的缺陷，提供一種富含多種兒童所需微量元素的苦蕎面。為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案:
一種苦蕎少兒益智面，由以下成分制備而成:苦蕎、枸杞、苦瓜、西紅柿、黑木耳、香菇、銀耳、核桃、玉米、松子、燕麥、雞內(nèi)金、青稞。
所述的苦蕎少兒益智面，由以下重量份的成分制成:苦蕎40-60份、雞內(nèi)金3-7份、核桃1-5份、枸杞1-5份、西紅柿1-5份、苦瓜0.1-1份、黑木耳3-6份、香燕1-5份、松子1_5份、銀耳0.1-1份、燕麥10-20份、玉米3-7份和青稞3_6份。所述玉米是新鮮玉米，即采摘下來10天之內(nèi)，未經(jīng)過干燥處理的新鮮玉米。進(jìn)一步，優(yōu)選的所述苦蕎少兒益智面，由以下重量份的成分制成:苦蕎53-57份、雞內(nèi)金4-6份、核桃2-4份、枸杞2-4份、西紅柿2-4份、苦瓜0.3-0.7份、黑木耳4_5份、香菇2-4份、松子2-4份、銀耳0.3-0.7份、燕麥13-17份、玉米4_6份和青稞4_5份。所述苦蕎少兒益智面是熟食，可直接食用。雞內(nèi)金含賴氨酸、組氨酸等多種氨基酸和鈣、鐵等多種微量元素，有助于健脾消食澀精止遺。核桃含鉻、鋅、錳等微量元素對保護(hù)心腦血管很有益，并且含豐富的維生素E及B族維生素等，能幫助清除氧自由基，可補(bǔ)腦益智、增強(qiáng)記憶力、抗衰老。枸杞含鐵、磷、鈣等物質(zhì)，而且還含有大量糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及氨基酸，可提高機(jī)體免疫力降低血脂、降低膽固醇。西紅柿性微寒、味甘酸，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用?？喙衔犊?、性寒，含維生素C，這對保持血管彈性、維持正常生理功能以及防治高血壓、腦血管、冠心病等具有重要意義。黑木耳中的一類核酸物質(zhì)可顯著降低血中膽固醇的含量，能抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主動脈組織中的脂質(zhì)沉積，可明顯減輕或延緩動脈粥樣硬化的形成。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物質(zhì)能促進(jìn)膽固醇的分解和排泄，具有健脾益胃、補(bǔ)氣健身和降脂降壓等功效。松子中的磷和錳含量豐富，對大腦和神經(jīng)有補(bǔ)益作用，松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用。銀耳含有銀耳多糖等活性成分，可增強(qiáng)機(jī)體的非特異和特異性免疫功能，有扶正固本的作用，能提高肝臟的解毒功能，可降低血膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化。燕麥含不飽和脂肪酸和可溶性纖維及皂苷素等，可以降低血液中膽固醇與三酰甘油(甘油三酯)的含量，能夠降脂減肥，并可起到幫助降低血糖的作用。玉米富含不飽和脂肪酸，其中50被％為亞油酸，亞油酸可抑制膽固醇的吸收，可預(yù)防高血壓、冠心病、心肌梗死的發(fā)生，并具有延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化的作用。青棵具有聞蛋白質(zhì)、聞纖維、聞維生素、低糖和低脂肪的特點。并且富含多種氣基酸、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及β_葡聚糖，在降低血脂、降低血糖、增加胃動力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效，其中，β-葡聚糖被生物醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為具有清腸調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力和降低膽固醇的作用。本發(fā)明的苦蕎少兒益智面精選上述蔬菜，其中更是優(yōu)選玉米、松子、燕麥、青稞促進(jìn)面條成型過程中的韌性和下鍋煮熟過程中成型能力，既兼顧了苦蕎面的成型能力，協(xié)調(diào)各組分的比例，又能達(dá)到營養(yǎng)配比均衡，符合人體日常飲食需求，同時精選雞內(nèi)金、核桃、枸杞、香菇、松子、玉米和青稞等食物經(jīng)過精心調(diào)配制備成苦蕎少兒益智面，能夠很好的調(diào)節(jié)青少年兒童等學(xué)習(xí)壓力的人群對腦營養(yǎng)的補(bǔ)充，既符合飲食中美食的評判標(biāo)注，又能夠很好的促進(jìn)青少年兒童的腦健康，腦發(fā)育。且本發(fā)明提供的原料制備的苦蕎面斷條率極低，克服了現(xiàn)有技術(shù)中制備苦蕎面需要添加小麥粉的而降低營養(yǎng)價值的缺陷。本發(fā)明還提供了一種上述苦蕎少兒益智面的制備方法?！N苦蕎少兒益智面的制備方法，包括以下步驟:
(1)取西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁得混合蔬菜汁；
(2)取苦蕎、雞內(nèi)金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞，清洗干凈后超微粉碎成粒徑40-120 u m的微粉，得到混合粉末；
(3)將步驟(I)得到的混合蔬菜汁和(2)得到的混合粉末混合，加水，攪拌和面5-25分鐘，升溫至60-80°C，繼續(xù)攪拌20-40分鐘；
(4)將步驟(3)處理好的混合粉，經(jīng)60-90°C、孔徑0.8-1.6mm的篩板擠出成型；
(5)然后將成型的面條停放在盜汗室，用篷布蓋嚴(yán)，經(jīng)過8-12小時盜汗使面條老化；
(6)將老化處理完成的面條送入曬場，晾曬3-5小時,至成品水分含量低于15wt%后，切斷定包得到成品的苦蕎少兒益智面。所述玉米是新鮮玉米，即采摘下來10天之內(nèi)，未經(jīng)過干燥處理的新鮮玉米。所述步驟(I)中榨汁得到的混合蔬菜汁，僅含汁液，榨汁后的殘渣棄去。進(jìn)一步，所述步驟(2)中超微粉碎，使微粒成品過325目篩，即粒徑小于45 iim。通過超微成粉將原料磨細(xì)至微米級別，更有利于后續(xù)的和面、擠出成型，使制備的苦蕎面更具韌性。進(jìn)一步，所述步驟(3)中加入相對于混合蔬菜汁和混合粉末的總重量的0.3-0.5倍的水。適量的添加水更易于和面，以及苦蕎面的擠出成型，同時適量的水分也是后續(xù)盜汗處理使面條具有美好風(fēng)味的關(guān)鍵所在。進(jìn)一步，所述步驟(4)中篩板為孔徑0.9-1.2mm的篩板。進(jìn)一步，所述步驟(5)中，所述盜汗室為存儲半成品苦蕎面(剛擠出成型的苦蕎面)的專用倉庫。面條停放在盜汗室，堆積厚度為5-20cm。優(yōu)選為7-lOcm。盜汗處理，即用篷布蓋嚴(yán)后使其在保持相對隔絕(無自然風(fēng)擾動)的環(huán)境中自然停放，使面條中的水分揮發(fā)。本發(fā)明方法制備的苦蕎少兒益智面，不同于市售生面，特別采用了超微粉碎技術(shù)、中溫處理和盜汗工藝，成品面條可直接食用。綜合了多種營養(yǎng)豐富的蔬菜和益腦補(bǔ)腦的蔬菜，不但口感風(fēng)味獨特，而且能夠補(bǔ)充高強(qiáng)度用腦的青少年兒童腦部營養(yǎng)需求，增益腦部發(fā)育。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制備的苦蕎少兒益智面屬于藥食同源的膳食營養(yǎng)健康品，依據(jù)高科技的超微粉碎技術(shù)制成粉末，完整保留了原材料中的營養(yǎng)成分，其色淡黃、味清香、口感爽滑，具有增強(qiáng)免疫功能、補(bǔ)充兒童生長發(fā)育所需18種氨基酸和鈉、鎂、銅等微量元素，幫助消食、增強(qiáng)記憶力、均衡營養(yǎng)。更具有補(bǔ)充腦部營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力的作用。
具體實施例方式下面結(jié)合試驗例及具體實施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發(fā)明內(nèi)容所實現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
實施例1
取苦蕎500kg、雞內(nèi)金50kg、核桃30kg、枸杞30kg、西紅柿30kg、苦瓜5kg、黑木耳45kg、香燕30kg、松子30kg、銀耳5kg、燕麥150kg、玉米50kg和青稞45kg。將西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁并取汁，得到蔬菜汁。將苦蕎、雞內(nèi)金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞清洗干凈后，超微成粉，過325目，得到混合粉末。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入450公斤水，攪拌25分鐘，升溫至80°C，繼續(xù)保持30分鐘，然后經(jīng)孔徑1.4mm的篩板擠出成型。將成型后的面條轉(zhuǎn)移至中轉(zhuǎn)倉儲平攤成5cm后，采用篷布蓋嚴(yán)，經(jīng)過9小時盜汗使面條老化；進(jìn)入曬場，人工梳理晾曬4小時，使水分含量低于15wt%，切斷定包得苦蕎少兒益智面。抽檢(檢測方法:LS/T 3212-1992下同)，自然斷條率小于0.15%，彎曲斷條率小于1%。實施例2
取苦蕎450kg、雞內(nèi)金40kg、核桃70kg、枸杞10kg、西紅柿50kg、苦瓜7kg、黑木耳45kg、香燕20kg、松子40kg、銀耳2kg、燕麥160kg、玉米55kg和青稞49kg。將西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁并取汁，得到蔬菜汁。將苦蕎、雞內(nèi)金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞清洗干凈后，超微成粉。過200目，得到混合粉末。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入520公斤水，攪拌25分鐘，升溫至70°C，繼續(xù)保持35分鐘，然后經(jīng)孔徑1.3mm的篩板擠出成型。將成型后的面條轉(zhuǎn)移至中轉(zhuǎn)倉儲平攤成4cm后，采用篷布蓋嚴(yán)，經(jīng)過12小時盜汗使面條老化；進(jìn)入曬場，人工梳理晾曬5小時，使水分含量低于15wt%，切斷定包得苦蕎少兒益智面。抽檢，自然斷條率小于0.2%，彎曲斷條率小于1.1%。實施例3
取苦蕎520kg、雞內(nèi)金60kg、核桃60kg、枸杞30kg、西紅柿40kg、苦瓜4kg、黑木耳45kg、香燕34kg、松子46kg、銀耳3kg、燕麥190kg、玉米70kg和青稞50kg。將西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁并取汁，得到蔬菜汁。將苦蕎、雞內(nèi)金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞清洗干凈后，超微成粉。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入300公斤水，攪拌22分鐘，升溫至65°C，繼續(xù)保持35分鐘，然后經(jīng)孔徑1.3mm的篩板擠出成型。將成型后的面條轉(zhuǎn)移至中轉(zhuǎn)倉儲平攤成7cm后，采用篷布蓋嚴(yán)，經(jīng)過9小時盜汗使面條老化；進(jìn)入曬場，人工梳理晾曬5小時，使水分含量低于15wt%，切斷定包得苦蕎少兒益智面。抽檢，自然斷條率小于0.2%，彎曲斷條率小于1.2%。實施例4
取苦蕎600kg、雞內(nèi)金50kg、核桃60kg、枸杞20kg、西紅柿49kg、苦瓜6kg、黑木耳52kg、香燕40kg、松子40kg、銀耳6kg、燕麥100kg、玉米35kg和青稞49kg。將西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁并取汁，得到蔬菜汁。將苦蕎、雞內(nèi)金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞清洗干凈后，超微成粉。將所得蔬菜汁和混合粉末混合，并加入420公斤水，攪拌20分鐘，升溫至77°C，繼續(xù)保持28分鐘，然后經(jīng)孔徑1.5mm的篩板擠出成型。將成型后的面條轉(zhuǎn)移至中轉(zhuǎn)倉儲平攤成5.5cm后，采用篷布蓋嚴(yán)，經(jīng)過20小時盜汗使面條老化；進(jìn)入曬場，人工梳理晾曬3小時，使水分含量低于15wt%，切斷定包得苦蕎少兒益智面。抽檢，自然斷條率小于0.15%，彎曲斷條率小于1%。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎少兒益智面，其特征在于，由以下重量份的成分制成:苦蕎40-60份、雞內(nèi)金3-7份、核桃1-5份、枸杞1-5份、西紅柿1-5份、苦瓜0.1-1份、黑木耳3_6份、香燕1-5份、松子1-5份、銀耳0.1-1份、燕麥10-20份、玉米3-7份、青稞3_6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎少兒益智面，其特征在于，由以下重量份的成分制成:苦蕎53-57份、雞內(nèi)金4-6份、核桃2-4份、枸杞2_4份、西紅柿2_4份、苦瓜0.3-0.7份、黑木耳4-5份、香菇2-4份、松子2-4份、銀耳0.3-0.7份、燕麥13-17份、玉米4_6份、青稞4_5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一所述的苦蕎少兒益智面，其特征在于，所述苦蕎少兒益智面是熟食。
4.如權(quán)利要求1-3任一所述的苦蕎少兒益智面的制備方法，包括以下步驟: (1)取西紅柿、苦瓜、黑木耳、玉米清洗后切碎，榨汁得混合蔬菜汁； (2)取苦蕎、雞內(nèi)金、枸杞、松子、核桃、香菇、燕麥、銀耳、青稞，清洗干凈，超微粉碎，得到粒徑40-120 μ m的微粉，得到混合粉末； (3)將步驟(I)得到的混合蔬菜汁和(2)得到的混合粉末混合，加水，攪拌和面5-25分鐘，升溫至60-80°C，繼續(xù)攪拌25-35分鐘； (4)將步驟(3)處理好的混合粉，經(jīng)60-90°C、孔徑0.8-1.6mm的篩板擠出成型； (5)然后將成型的面條停放在盜汗室，用篷布蓋嚴(yán)，經(jīng)過8-12小時盜汗使面條老化； (6)將老化處理完成的面條送入曬場，晾曬3-5小時，至成品水分含量低于15被％后，切斷定包得到成品的苦蕎少兒益智面。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中超微粉碎，使粒徑小于 45 μ m0
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中加入相對于混合蔬菜汁和混合粉末的總重量的0.3-0.5倍的水。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中篩板為孔徑0.9-1.2mm 的篩板。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中，面條停放在盜汗室，堆積厚度為5-20cm。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中，面條停放在盜汗室，堆積厚度為7-lOcm。
全文摘要
本發(fā)明公開了苦蕎少兒益智面，由以下成分制備而成苦蕎、枸杞、苦瓜、西紅柿、黑木耳、香菇、銀耳、核桃、玉米、松子、燕麥、雞內(nèi)金、青稞。本發(fā)明的苦蕎少兒益智面，屬于藥食同源的膳食營養(yǎng)健康品，依據(jù)高科技的超微粉碎技術(shù)制成粉末，完整保留了原材料中的營養(yǎng)成分，其色淡黃、味清香、口感爽滑，具有增強(qiáng)免疫功能、補(bǔ)充兒童生長發(fā)育所需18種氨基酸和鈉、鎂、銅等微量元素，幫助消食、增強(qiáng)記憶力、均衡營養(yǎng)。更具有補(bǔ)充腦部營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力的作用。
文檔編號A23L1/16GK103169009SQ201310124428
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月11日
發(fā)明者王應(yīng)洪 申請人:德陽市蕎老頭食品有限公司