紅酒伴侶的制作方法
【專利摘要】紅酒伴侶，涉及一類可在商品紅酒臨飲前加入酒中，以改善風(fēng)味和保健功效的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。它以天然甜味劑為首要成份(尤以“神仙果”之譽(yù)的羅漢果所含的羅漢果甜甙為主呈味劑)，選配植物提取物、植物果酸提取物、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，不僅有效掩飾了紅酒的澀味及異酸味等，更令紅酒風(fēng)味上佳、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化；且用量微小，符合食品向低糖無(wú)糖及崇尚自然的發(fā)展趨向；同時(shí)，因選用的植物提取物富含白黎蘆醇和原花青素等，使商品紅酒的保健作用顯著提高。從某種意義上講，足以令普通紅酒比肩世間頂級(jí)紅酒。
【專利說(shuō)明】紅酒伴侶

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及與商品紅酒相關(guān)的紅酒伴侶，特別涉及一類可在商品紅酒臨飲前加入 酒中以改善風(fēng)味和保健功效的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 咖啡為了掩飾其苦味，早早就有了咖啡伴侶。但目前還沒有紅酒伴侶這一類產(chǎn)品。
[0003] 紅酒，因含有白黎蘆醇和原花青素等具獨(dú)特保健功能的成份，越來(lái)越受到各國(guó)人 們的青睞，國(guó)人亦不例外。但有很多國(guó)人，對(duì)干紅葡萄酒的澀味及異酸味等仍不習(xí)慣，以致 有真正的保健酒卻不愛喝。常見一桌人飲酒種類各不相同，如此或亦致飲酒時(shí)的歡樂氣氛 有所消減。
[0004] 再者，紅酒的原料葡萄因種類、產(chǎn)地不同，加上釀造工藝有異，以致有些紅酒的保 健成份含量較少。測(cè)試資料顯示，很多地區(qū)出產(chǎn)的紅酒，其保健成份只有法國(guó)西南部（或意 大利撒丁島）出產(chǎn)紅酒的一半左右；就算法國(guó)其它地區(qū)出產(chǎn)的紅酒，其保健成份與其西南 部的亦相差懸殊。
[0005] 調(diào)查和研究的結(jié)果表明，只有象法國(guó)西南部和意大利撒丁島出產(chǎn)的紅酒，才能有 效發(fā)揮其對(duì)人體心血管的保護(hù)作用。據(jù)說(shuō)上述二地區(qū)出產(chǎn)的紅酒，都只在當(dāng)?shù)劁N售。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 因?qū)儆谑讋?chuàng)性，故本發(fā)明至少有以下三個(gè)目的：首先是掩飾商品紅酒的澀味及異 酸味等，進(jìn)一步的是令商品紅酒的風(fēng)味更佳，再進(jìn)一步的是增加商品紅酒的天然保健成份。
[0007] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一類紅酒伴侶，首先是其含有天然甜味劑。
[0008] 優(yōu)選地，所說(shuō)的天然甜味劑，是以相對(duì)甜度為蔗糖的3倍以上的天然甜味劑為主 呈味劑。
[0009] 優(yōu)選地，所說(shuō)的天然甜味劑，是以相對(duì)甜度為蔗糖的6倍以上的天然植物甜味劑 為主呈味劑。
[0010] 優(yōu)選地，所說(shuō)的天然植物甜味劑是羅漢果甜甙（羅漢果浸提物）。
[0011] 羅漢果是我國(guó)特有的珍貴葫蘆科植物，素有良藥佳果之稱。羅漢果為衛(wèi)生部首批 公布的藥食兩用名貴中藥材，其所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，不產(chǎn)生熱量，是飲料、糖 果行業(yè)的名貴原料，是蔗糖的最佳替代品。常年飲羅漢果茶能延年益壽；羅漢果有清熱潤(rùn) 肺、止咳、利咽、潤(rùn)腸等功效，而其功效與所含三萜甙類（羅漢果甜甙）有關(guān)。血管硬化、月巴 胖癥的作用。羅漢果還可用來(lái)煲湯、煮肉等等。--縮摘自《百度百科》〔百度聲明：其內(nèi)容 由中國(guó)植物圖像庫(kù)（中國(guó)科學(xué)院植物研究所）提供并參與編輯〕。
[0012] 優(yōu)選地，所述的紅酒伴侶，還包含植物提取物、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、 香料、抗氧化劑、載體、增稠劑（主要作賦形劑用）、乳化劑（主要作賦形劑用）中的一種或 幾種。
[0013] 優(yōu)選地，所說(shuō)的植物提取物，是葡萄籽提取物、越橘提取物、藍(lán)莓提取物、肉桂提取 物、虎杖提取物、植物果酸提取物中的一種或幾種。因?yàn)槌笳咄庖炎C實(shí)富含原花青素或/ 和白黎蘆醇等多酚。
[0014] 優(yōu)選地，所述的紅酒伴侶，包含下列重量比的原料：天然甜味劑或天然甜味劑加載 體3 % -98 %、植物提取物2 % -97 %。
[0015] 優(yōu)選地，所述的紅酒伴侶，包含下列重量比的原料：天然甜味劑或天然甜味劑加 載體2% -85 %、植物提取物2% -65 %、增味劑1% -30 %、酸度調(diào)節(jié)劑3% -65 %、香料 0. 1% -5%、抗氧化劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.5% -15%。
[0016] 原料重量比的跨度大是因?yàn)樵系奈堕撝抵惒町惥薮笾?，比如同樣的天然?味劑，羅漢果甜甙的甜度可達(dá)蔗糖的200倍以上，而木糖醇的甜度只與蔗糖相當(dāng)，葡萄糖的 甜度僅蔗糖的74% ;并且不同的載體或代載體更有此消彼長(zhǎng)的成份調(diào)節(jié)而影響百分比。
[0017] 當(dāng)然，現(xiàn)代食用產(chǎn)品講究色香味和多元化營(yíng)養(yǎng)，本發(fā)明產(chǎn)品同樣可含有更多的輔 助的食品原料、添加劑，甚至添加微量元素等等。
[0018] 本發(fā)明的優(yōu)選結(jié)果，采用了高甜度的天然植物甜味劑、植物果酸提取物等為主呈 味劑，不僅有效掩飾了紅酒的澀味及異酸味等，更令紅酒風(fēng)味上佳、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化；且用量微小， 符合食品向低糖無(wú)糖及崇尚自然的發(fā)展趨向。同時(shí)，選用富含白黎蘆醇和原花青素等保健 成份的植物提取物，使商品紅酒的保健作用顯著提高。從某種意義上講，足以令普通紅酒比 肩世間頂級(jí)紅酒。另外，本發(fā)明不僅適合紅酒尤其是最普遍的干紅葡萄酒，還適合其它有必 要調(diào)味的酒類，以增其風(fēng)味與保健功能。

【具體實(shí)施方式】
[0019] 下列實(shí)施例只是從多角度對(duì)本發(fā)明作介紹說(shuō)明，并非對(duì)本發(fā)明作選料與比例的限 定。
[0020] 實(shí)施例1
[0021] 取葡萄糖或蔗糖粉55g、羅漢果甜甙8. 3g、藍(lán)莓提取物8g、越橘提取物6g、虎杖提 取物4. 2g、葡萄籽提取物3. 5g、檸檬提取物10g、針葉櫻桃提取物5g，共制100g紅酒伴侶。 利用現(xiàn)代食品技術(shù)，將上述原料充分混合均勻后，再計(jì)量包裝或加入賦形劑等制成片狀等。 一般一瓶750ml的干紅葡萄酒，加入本實(shí)施例的紅酒伴侶只需lg左右即達(dá)效果。故本實(shí)施 例雖以葡萄糖作輔助甜味劑（實(shí)際也可視作載體），但實(shí)際一瓶紅酒增加的糖份不足lg，幾 乎可以忽略。然而lg本實(shí)施例的紅酒伴侶，所含白黎蘆醇就相當(dāng)于一瓶紅酒的含量，并含 豐富的原花青素等多酚物質(zhì)。當(dāng)然，全面回歸自然，是本實(shí)施例紅酒伴侶的亮點(diǎn)。
[0022] 實(shí)施例2
[0023] 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，以木糖醇55g取代葡萄糖或蔗糖粉55g，其余原料與用量相 同。
[0024] 實(shí)施例3
[0025] 取木糖醇35g、羅漢果甜甙5g、甜菊糖苷5g、越橘提取物18g、葡萄籽提取物5g、虎 杖提取物4. 3g、L-丙氨酸0. 7g、谷氨酸鈉1. 3%、檸檬酸17g、蘋果酸5. 2g、檸檬酸鈉lg、 L_天冬氨酸0. 5g、維生素C2g，共制100g紅酒伴侶。利用現(xiàn)代食品技術(shù)，將上述原料充分混 合均勻后，再計(jì)量包裝或加入賦形劑等制成片狀等。一般一瓶750ml的干紅葡萄酒，加入本 實(shí)施例的紅酒伴侶只需lg左右。本實(shí)施例的紅酒伴侶與實(shí)施例2 -樣皆屬無(wú)糖型，而原花
【權(quán)利要求】
1. 紅酒伴侶，其特征在于含有天然甜味劑。
2. 如權(quán)利要求1所述的紅酒伴侶，其特征在于所說(shuō)的天然甜味劑是以相對(duì)甜度為蔗糖 的3倍以上的天然甜味劑為主呈味劑。
3. 如權(quán)利要求1所述的紅酒伴侶，其特征在于所說(shuō)的天然甜味劑是以相對(duì)甜度為蔗糖 的6倍以上的天然植物甜味劑為主呈味劑。
4. 如權(quán)利要求3所述的紅酒伴侶，其特征在于所說(shuō)的天然植物甜味劑是羅漢果甜甙。
5. 如權(quán)利要求1所述的紅酒伴侶，其特征在于還包含植物提取物、增味劑、酸度調(diào)節(jié) 劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、香料、抗氧化劑、、增稠劑、乳化劑、載體中的一種或幾種。
6. 如權(quán)利要求5所述的紅酒伴侶，其特征在于所說(shuō)的植物提取物是葡萄籽提取物、越 橘提取物、藍(lán)莓提取物、肉桂提取物、虎杖提取物、植物果酸提取物中的一種或幾種。
7. 如權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的紅酒伴侶，其特征在于包含下列重量比的原料：天 然甜味劑或天然甜味劑加載體3% -98%、植物提取物2% -97%
8. 如權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的紅酒伴侶，其特征在于包含下列重量比的原料：天 然甜味劑或天然甜味劑加載體2% -85%、植物提取物2% -65%、增味劑1% -30%、酸度調(diào) 節(jié)劑3% -65%、香料0. 1% -5%、抗氧化劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0. 5% -15%。
9. 如權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的紅酒伴侶，其特征在于包含下列重量比的原料： 葡萄糖或蔗糖粉55 %、羅漢果甜甙8. 3 %、藍(lán)莓提取物8 %、越橘提取物6 %、虎杖提取物 4. 2%、葡萄籽提取物3. 5%、檸檬提取物10%、針葉櫻桃提取物5%。
10. 如權(quán)利要求1、2、3、5、6中任一項(xiàng)所述的紅酒伴侶，其特征在于包含下列重量比的 原料：木糖醇35 %、羅漢果甜甙5 %、甜菊糖苷5 %、越橘提取物18 %、葡萄籽提取物5 %、虎 杖提取物4.3%、L-丙氨酸0.7%、谷氨酸鈉1.3%、檸檬酸17%、蘋果酸5. 2%、檸檬酸鈉 1 %、L-天冬氨酸0. 5 %、維生素C2 %。
【文檔編號(hào)】C12G3/06GK104099226SQ201310135252
【公開日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2013年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月9日
【發(fā)明者】傅吾錄, 傅家楨 申請(qǐng)人:傅吾錄