一種食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，其特征在于：所述食品中富含有0.1-10%的不飽和脂肪?；字?或不飽和脂肪?；字＝z氨酸，制備時通過在食品原料中添加富含不飽和脂肪?；字―HA-PC）和/或不飽和脂肪酰基磷脂酰絲氨酸（DHA-PS）的深海魚油或南極磷蝦油或兩者以任何比例的混合物制得。本發(fā)明在食品原料中添加了富含不飽和脂肪酰基磷脂和/或不飽和脂肪?；字＝z氨酸的深海魚油和/或南極磷蝦油，使得制得的食品具有預防心血管疾病、保健大腦和減輕老年癡呆等功效；本發(fā)明填補了國內無富含不飽和脂肪?；字?或不飽和脂肪?；字＝z氨酸食品的空白，可用于降低膽固醇、預防心血管疾病、抗炎抗癌、增強免疫力、保護視力和保健大腦、預防和減輕老年癡呆等癥狀。
【專利說明】一種食品及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體是一種脂肪酸平衡、穩(wěn)定性好、富含不飽和脂 肪酰基磷脂（DHA-PC)和/或不飽和脂肪?；字＝z氨酸（DHA-PS)的具有營養(yǎng)保健作用 的食品及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 南極磷蝦，又名大磷蝦或南極大磷蝦，是一種生活在南極洲水域的磷蝦。從南極磷 蝦中可提取南極磷蝦油，南極磷蝦油含有極為豐富的維生素 A、維生素 E以及蝦青素。南極 磷蟲下油還含有極為豐富的二十二碳六烯酸（Docosahexaenic Acid, DHA)，是Omega-3多不 飽和脂肪酸豐富來源。Omega-3多不飽和脂肪酸，具有預防和治療心血管疾病、抗炎抗癌、增 強免疫力、保護視力和保健大腦等生理活性。南極磷蝦含有極為豐富的磷脂類化合物，如磷 脂酰膽堿。并且南極磷蝦中的許多磷脂類化合物分子結構上結合了 Omega-3多不飽和脂肪 酸，即為DHA-PC，結合在磷脂分子結構中的Omega-3多不飽和脂肪酸比結合甘油三脂分子 結構中的〇mega-3多不飽和脂肪酸具有更好的生物利用度。
[0003] 深海魚油為深海魚類體內不飽和脂肪的簡稱。魚油是指富含DHA (二十二碳六烯 酸)的魚體內的油脂。普通魚體內含DHA數(shù)量極微，只有寒冷地區(qū)深海里的魚，如三文魚、沙 丁魚等體內DHA含量極高。深海魚油也含有豐富的磷脂類化合物，是動物腦、神經組織、骨 髓、心、肝、卵和脾中不可缺少的組成部分，同時有助于脂的消化吸收、轉運和形成，又是生 物膜的重要結構物質。并且，深海魚油磷脂化合物大部分也是與Omega-3多不飽和脂肪酸 結合，形成DHA-PC。
[0004] 磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine, PS)是天然存在于自然界的磷脂族化合物， 存在于所有的動物、高等植物以及微生物的生物膜中，與一系列的膜功能有關。磷脂酰絲氨 酸可順利的穿過血腦屏障，磷脂酰絲氨酸還和許多神經內分泌反應有關，包括乙酰膽堿、多 巴胺、去甲腎上腺素的釋放。如今已被越來越多地應用于醫(yī)藥及保健領域，如被應用于預 防心血管疾病、抗炎抗癌、增強免疫力、保護視力和保健大腦、預防和減輕老年癡呆等癥狀、 改善患有老年記憶障礙和減輕阿爾茲海默疾病病人癥狀。由二十二六烯酸組成的磷脂酰絲 氨酸（DHA-PS)存在于人的視網膜或大腦中，由于年齡老化而引起的大腦內DHA和磷脂酰絲 氨酸的減少成正比?，F(xiàn)有有關含磷脂酰絲氨酸的食品主要有兩種，一是從以動物的大腦為 原料。專利CN1765227A就是從動物腦中提取的磷脂酰絲氨酸為原料，但由于瘋牛病等原 因，其產品安全性遭到懷疑，現(xiàn)已被淘汰。另一種是用大豆磷脂酰絲氨酸為原料，例如專利 CN11499975A，但是這種產品中并不含有多不飽和雙鍵長鏈脂肪酰基的磷脂酰絲氨酸。
[0005] 南極磷蝦油和深海魚油中含有豐富的DHA-PC，以南極磷蝦油和/或深海魚油為原 料，經生物轉化可以得到富含DHA-PS的南極磷蝦油和/或深海魚油。
[0006] 根據我們的研究，DHA-PC和DHA-PS暴露在空氣中比較容易被氧化，從而影響口感 和營養(yǎng)價值，所以，我們在食品中加入一些抗氧化劑，通過此方法可以有效解決含有DHA-PC 和DHA-PS的食品的儲藏問題。


【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明所要解決的第一個技術問題是提供一種脂肪酸平衡、穩(wěn)定性好、富含不飽 和脂肪?；字?或不飽和脂肪?；字＝z氨酸的食品，填補了國內無富含不飽和脂 肪?；字―HA-PC)和/或不飽和脂肪?；字＝z氨酸（DHA-PS )的食品的空白，并具有 預防心血管疾病、保健大腦和減輕老年癡呆等保健功效。
[0008] 本發(fā)明所要解決的第一個技術問題是提供一種脂肪酸平衡、穩(wěn)定性好、富含不飽 和脂肪?；字?或不飽和脂肪?；字＝z氨酸的食品的制備方法，通過在食品原料 中添加富含不飽和脂肪酰基磷脂（DHA-PC)和/或不飽和脂肪?；字＝z氨酸（DHA-PS) 的深海魚油和/或南極磷蝦油，使得制得的食品具有預防心血管疾病、保健大腦和減輕老 年癡呆等保健功效。
[0009] 本發(fā)明解決上述第一個技術問題所采用的技術方案為：一種食品，其特征在于： 該食品中富含有〇. l-l〇wt%的不飽和脂肪?；字?或不飽和脂肪酰基磷脂酰絲氨酸。 [0010] 作為優(yōu)選，所述不飽和脂肪?；字筒伙柡椭觉；字＝z氨酸來源于深海 魚油或南極磷蝦油或兩者以任意比例的混合物。
[0011] 作為改進，所述食品中還添加有占食品質量〇%?〇. 2%(wt)的抗氧化劑。
[0012] 作為優(yōu)選，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯、叔丁基對苯二酚、丁基羥基茴香 醚、2, 6-二叔羥基對甲酚、維生素 E、迷迭香提取物或茶多酚的一種及其組合。
[0013] 最后，所述食品包括奶類制品、豆奶類制品、膨化食品、飲料、食用油或者口香糖。
[0014] 本發(fā)明解決上述第二個技術問題所采用的技術方案為：一種食品的制備方法， 其特征在于：將富含不飽和脂肪?；字―HA-PC)和/或不飽和脂肪?；字＝z氨酸 (DHA-PS)的深海魚油或南極磷蝦油或兩者以任意比例的混合物按照質量比0. l-10wt%加 到食品原料中，混合均勻，再采用食品已知加工方法進行加工而得到所需的營養(yǎng)保健食品。
[0015] 作為改進，所述食品包括奶類制品、豆奶類制品、膨化食品、飲料、食用油或口香 糖。
[0016] 作為優(yōu)選，所述食品中還添加有占食品質量0%?0. 2%的抗氧化劑。
[0017] 最后，所述抗氧化劑優(yōu)選為抗壞血酸棕櫚酸酯、叔丁基對苯二酚、丁基羥基茴香 醚、2, 6-二叔羥基對甲酚、維生素 E、迷迭香提取物或茶多酚的一種及其組合。
[0018] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：
[0019] 在食品原料中添加了富含不飽和脂肪?；字―HA-PC)和/或不飽和脂肪酰基 磷脂酰絲氨酸（DHA-PS)的深海魚油和/或南極磷蝦油，使得制得的食品具有預防心血管疾 病、保健大腦和減輕老年癡呆等保健功效；本發(fā)明填補了國內無富含不飽和脂肪酰基磷脂 (DHA-PC)和/或不飽和脂肪?；字＝z氨酸（DHA-PS)的食品的空白，可用于降低膽固 醇、預防心血管疾病、抗炎抗癌、增強免疫力、保護視力和保健大腦、預防和減輕老年癡呆等 癥狀，具有很好的應用前景。

【具體實施方式】
[0020] 以下結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0021] 實施例1 :一種富含不飽和脂肪?；字―HA-PC)和/或不飽和脂肪?；字?br> 【權利要求】
1. 一種食品，其特征在于：所述食品中富含有0. 1-lOwt%的不飽和脂肪?；字? 或不飽和脂肪?；字＝z氨酸。
2. 根據權利要求1所述的食品，其特征在于：所述不飽和脂肪?；字筒伙柡椭??；字＝z氨酸來源于深海魚油或南極磷蝦油或者兩者以任意比例的混合物。
3. 根據權利要求1所述的食品，其特征在于：所述食品中還添加有占食品質量0%? 〇. 2%的抗氧化劑。
4. 根據權利要求3所述的食品，其特征在于：所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯、叔丁 基對苯二酚、丁基羥基茴香醚、2, 6-二叔羥基對甲酚、維生素 E、迷迭香提取物或茶多酚的 一種及其組合。
5. 根據權利要求1至4任一權利要求所述的食品，其特征在于所述食品包括奶類制品、 豆奶類制品、膨化食品、飲料、食用油和口香糖。
6. -種權利1所述食品的制備方法，其特征在于：將富含不飽和脂肪?；字?(DHA-PC)和/或不飽和脂肪酰基磷脂酰絲氨酸（DHA-PS)的深海魚油或南極磷蝦油或兩者 以任意比例的混合物按照質量比0. 1-10%加到食品原料中，混合均勻，再采用食品已知加 工方法進行加工而得到所需的食品。
7. 根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于所述食品包括奶類制品、豆奶類制品、 膨化食品、飲料、食用油或口香糖。
8. 根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于所述食品中還添加有占食品質量0%? 〇. 2%的抗氧化劑。
9. 根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯、 叔丁基對苯二酚、丁基羥基茴香醚、2, 6-二叔羥基對甲酚、維生素 E、迷迭香提取物或茶多 酚的一種及其組合。
【文檔編號】A23L1/29GK104106793SQ201310135396
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2013年4月18日 優(yōu)先權日:2013年4月18日
【發(fā)明者】江峰, 陳忠仁, 張瑞豐, 張劍鋒, 梁洪澤, 謝洪珍 申請人:寧波大學