專(zhuān)利名稱(chēng)：茶咖啡固體飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種固體飲料，具體涉及一種茶咖啡固體飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
茶葉、咖啡是世界上三大無(wú)醇飲料中的兩種，都是產(chǎn)生香氣和味覺(jué)效果的固體飲料。紅茶和咖啡各具香氣和滋味，并有各自的功能，紅茶有以下功效:提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、強(qiáng)壯骨骼、抗氧化、延緩衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗癌、舒張血管?？Х扔幸韵鹿π?促進(jìn)代謝機(jī)能、消除疲勞、防止放射線傷害、抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開(kāi)胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。但同時(shí)具有各自的不足，比如紅茶，雖然具有諸多保健功效，但口味單一，而咖啡不僅較苦，而且飲后容易興奮而導(dǎo)致失眠。合理調(diào)節(jié)兩種飲品的搭配組合，制出人們喜歡的飲品是大家一直在解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
為解決背景技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種茶咖啡固體飲料及其制備方法，該茶咖啡固體飲料沖泡后不僅具有濃郁的香味，而且具有醇厚的質(zhì)感，兼具了茶和咖啡兩種飲料的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)有殘留物質(zhì)，適合現(xiàn)代人群的消費(fèi)習(xí)慣。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)手段:
茶咖啡固體飲料，包括以下質(zhì)量比的原料:越南中?？Х榷?0 120份、云南小?？Х榷?0 80份、滇紅工夫茶140 160份、植指末55 65份、白糖46 50份；其制備方法步驟如下:
A、混合:將越南中粒咖啡豆80 120份、云南小?？Х榷?0 80份混合均勻，得混合咖啡豆；
B、烘焙:將步驟A所得的混合咖啡豆清洗干凈并風(fēng)干，在215 225°C的溫度下焙炒15 17分鐘后風(fēng)冷至室溫，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎:將步驟A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400 500目，得咖啡混合粉；取滇紅工夫茶140 160份粉碎至30 40目，得紅茶粉；
D、提取:將步驟C所得的咖啡混合粉中加入8 12倍量溫度為90 96°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取3 5分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入8 12倍量溫度為90 96 °C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取3 5分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡二次浸提液，合并咖啡一次浸提液和咖啡二次浸提液得咖啡浸提液；將步驟C所得的紅茶粉中加入9 11倍量溫度為60 70V的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取25 35分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶一次浸提液，把一次浸提后的茶渣，加入9 11倍量溫度為60 70°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取25 35分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶二次浸提液，合并紅茶一次浸提液和紅茶二次浸提液得紅茶浸提液；
E、濃縮:將步驟D所得咖啡浸提液和紅茶浸提液混合后靜置2 3小時(shí)后取上層液體，在溫度50 60°C、真空度-0.05 -0.06MPa條件下冷凍濃縮，濃縮濃度18 20%時(shí)，得濃縮液；
F、均質(zhì):將步驟E所得濃縮液中加入植指末55 65份、白糖46 50份在60 65°C、30 40MPa的條件下攪拌均勻，得均質(zhì)濃縮液；
G、殺菌:將步驟F所得均質(zhì)濃縮液在120 130°C，時(shí)間3 5s的條件下超高溫瞬時(shí)滅菌，得滅菌均質(zhì)濃縮液；
H、冷凍干燥:將步驟G所得滅菌均質(zhì)濃縮液裝入凍干盤(pán)，厚8 10mm，在-30 _40°C保持I 2小時(shí)，后在真空度120 140Pa升溫至-2 _5°C保持2 3小時(shí)，繼續(xù)升溫至38 39°C保持6 7小時(shí)，使凍干物水份彡6%時(shí)，得凍干粉；
1、包裝:將步驟H所得凍干粉在溫度18 25°C，相對(duì)濕度35 40%條件下進(jìn)行分量包裝，即得成品。優(yōu)選的茶咖啡固體飲料，包括以下質(zhì)量比的原料:越南中?？Х榷?00份、云南小?？Х榷?0份、滇紅工夫茶150份、植指末60份、白糖48份；其制備方法步驟如下:
A、混合:將越南中?？Х榷?00份、云南小?？Х榷?0份混合均勻，得混合咖啡豆；
B、烘焙:將步驟A所得 的混合咖啡豆清洗干凈并風(fēng)干，在220°C的溫度下焙炒16分鐘后風(fēng)冷至室溫，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎:將步驟A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至450目，得咖啡混合粉；取滇紅工夫茶150份粉碎至35目，得紅茶粉；
D、提取:將步驟C所得的咖啡混合粉中加入10倍量溫度為93°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取4分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入10倍量溫度為93°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取4分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡二次浸提液，合并咖啡一次浸提液和咖啡二次浸提液得咖啡浸提液；將步驟C所得的紅茶粉中加入10倍量溫度為65°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取30分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶一次浸提液，把一次浸提后的茶渣，加入10倍量溫度為65°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取30分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶二次浸提液，合并紅茶一次浸提液和紅茶二次浸提液得紅茶浸提液；
E、濃縮:將步驟D所得咖啡浸提液和紅茶浸提液混合后靜置2.5小時(shí)后取上層液體，在溫度55°C、真空度-0.055MPa條件下冷凍濃縮，濃縮濃度18 20%時(shí)，得濃縮液；
F、均質(zhì):將步驟E所得濃縮液中加入植指末60份、白糖48份在63°C、35MPa的條件下攪拌均勻，得均質(zhì)濃縮液；
G、殺菌:將步驟F所得均質(zhì)濃縮液在125°C，時(shí)間4s的條件下超高溫瞬時(shí)滅菌，得滅菌均質(zhì)濃縮液；
H、冷凍干燥:將步驟G所得滅菌均質(zhì)濃縮液裝入凍干盤(pán)，厚9mm，在_35°C保持1.5小時(shí)，后在真空度130Pa升溫至_3°C保持2.5小時(shí)，繼續(xù)升溫至39°C保持6.5小時(shí)，使凍干物水份< 6%時(shí),得凍干粉；
1、包裝:將步驟H所得凍干粉在溫度22°C，相對(duì)濕度38%條件下進(jìn)行分量包裝，即得成
品O越南中?？Х龋Х纫蜉^大粒和小?？Х雀?，香味稍淡。云南小?？Х人嵛哆m中，香味濃郁且醇和，所含的有效營(yíng)養(yǎng)成分高于國(guó)外的其他咖啡品種。
滇紅工夫茶，屬大葉種類(lèi)型的工夫茶，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。本發(fā)明具有以下有益效果:
1、本發(fā)明越南中?？Х榷购驮颇闲×？Х榷够旌媳壤线m，經(jīng)烘焙、粉碎、提取、濃縮工序后具有含咖啡因高，香味濃郁且醇和，所含的有效營(yíng)養(yǎng)成分高。2、本發(fā)明提取咖啡混合粉和紅茶粉的蒸餾水溫度適合、時(shí)間適中，即可以保留咖啡和紅茶的香味，又可以不破壞咖啡和紅茶中的有效營(yíng)養(yǎng)成分。3、本發(fā)明經(jīng)過(guò)濾、濃縮、均質(zhì)、殺菌、冷凍干燥和包裝后，能使成品復(fù)水性好，無(wú)殘留，能很好的保持咖啡和紅茶的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
茶咖啡固體飲料，包括以下質(zhì)量比的原料:越南中?？Х榷?0千克、云南小粒咖啡豆60千克、滇紅工夫茶140千克、植指末55千克、白糖46千克；其制備方法步驟如下:
A、混合:將越南中?？Х榷?0千克、云南小?？Х榷?0千克混合均勻，得混合咖啡
豆；
B、烘焙:將步驟A所得的混合咖啡豆清洗干凈并風(fēng)干，在215°C的溫度下焙炒15分鐘后風(fēng)冷至室溫，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎:將步驟A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400目，得咖啡混合粉；取滇紅工夫茶140千克粉碎至30目，得紅茶粉；
D、提取:將步驟C所得的咖啡混合粉中加入1120千克溫度為90°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取3分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入1120千克溫度為90°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取3分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡二次浸提液，合并咖啡一次浸提液和咖啡二次浸提液得咖啡浸提液；將步驟C所得的紅茶粉中加入1260千克溫度為60°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取25分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶一次浸提液，把一次浸提后的茶渣，加入1260千克溫度為60°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取25分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶二次浸提液，合并紅茶一次浸提液和紅茶二次浸提液得紅茶浸提液；
E、濃縮:將步驟D所得咖啡浸提液和紅茶浸提液混合后靜置2小時(shí)后取上層液體，在溫度50°C、真空度-0.05MPa條件下冷凍濃縮，濃縮濃度18 20%時(shí)，得濃縮液；
F、均質(zhì):將步驟E所得濃縮液中加入植指末55千克、白糖46千克在60°C、30MPa的條件下攪拌均勻，得均質(zhì)濃縮液；
G、殺菌:將步驟F所得均質(zhì)濃縮液在120°C，時(shí)間3s的條件下超高溫瞬時(shí)滅菌，得滅菌均質(zhì)濃縮液；
H、冷凍干燥:將步驟G所得滅菌均質(zhì)濃縮液裝入凍干盤(pán)，厚8mm，放入冷凍干燥機(jī)在_30°C保持I小時(shí)，后在真空度120Pa升溫至_2°C保持2小時(shí)，繼續(xù)升溫至38°C保持6小時(shí)，使凍干物水份< 6%時(shí)，得凍干粉；
1、包裝:將步驟H所得凍干粉在溫度18°C，相對(duì)濕度35%條件下進(jìn)行分量包裝，即得成
品O
實(shí)施例2
茶咖啡固體飲料，包括以下質(zhì)量比的原料:越南中?？Х榷?0千克、云南小?？Х榷?5千克、滇紅工夫茶145千克、植指末58千克、白糖47千克；其制備方法步驟如下:
A、混合:將越南中粒咖啡豆90千克、云南小?？Х榷?5千克混合均勻，得混合咖啡
豆；
B、烘焙:將步驟A所得的混合咖啡豆清洗干凈并風(fēng)干，在218°C的溫度下焙炒15分鐘后風(fēng)冷至室溫，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎:將步驟A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400目，得咖啡混合粉；取滇紅工夫茶145千克粉碎至30目，得紅茶粉；
D、提取:將步驟C所得的咖啡混合粉中加入1395千克溫度為92°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取3分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入1395千克溫度為92°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取3分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡二次浸提液，合并咖啡一次浸提液和咖啡二次浸提液得咖啡浸提液；將步驟C所得的紅茶粉中加入1305千克溫度為62°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取28分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶一次浸提液，把一次浸提后的茶渣，加入1305千克溫度為62°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取28分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶二次浸提液，合并紅茶一次浸提液和紅茶二次浸提液得紅茶浸提液；
E、濃縮:將步驟D所得咖啡浸提液和紅茶浸提液混合后靜置2小時(shí)后取上層液體，在溫度50°C、真空度-0.05MPa條件下冷凍濃縮，濃縮濃度18 20%時(shí)，得濃縮液；
F、均質(zhì):將步驟E所得濃縮液中加入植指末58千克、白糖47千克在60°C、30MPa的條件下攪拌均勻，得均質(zhì)濃縮液；
G、殺菌:將步驟F所得均質(zhì)濃縮液在120°C，時(shí)間3s的條件下超高溫瞬時(shí)滅菌，得滅菌均質(zhì)濃縮液；
H、冷凍干燥:將步驟G所得滅菌均質(zhì)濃縮液裝入凍干盤(pán)，厚8mm，放入冷凍干燥機(jī)在_30°C保持I小時(shí)，后在真空度125Pa升溫至_2°C保持2小時(shí)，繼續(xù)升溫至38°C保持6小時(shí)，使凍干物水份< 6%時(shí)，得凍干粉；
1、包裝:將步驟H所得凍干粉在溫度20°C，相對(duì)濕度35%條件下進(jìn)行分量包裝，即得成
品O實(shí)施例3
茶咖啡固體飲料，包括以下質(zhì)量比的原料:越南中?？Х榷?00千克、云南小粒咖啡豆70千克、滇紅工夫茶150千克、植指末60千克、白糖48千克；其制備方法步驟如下:
A、混合:將越南中?？Х榷?00千克、云南小?？Х榷?0千克混合均勻，得混合咖啡
豆；
B、烘焙:將步驟A所得的混合咖啡豆清洗干凈并風(fēng)干，在220°C的溫度下焙炒16分鐘后風(fēng)冷至室溫，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎:將步驟A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至450目，得咖啡混合粉；取滇紅工夫茶150千克粉碎至35目，得紅茶粉；
D、提取:將步驟C所得的咖啡混合粉中加入1700千克溫度為93°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取4分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入1700千克溫度為93°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取4分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡二次浸提液，合并咖啡一次浸提液和咖啡二次浸提液得咖啡浸提液；將步驟C所得的紅茶粉中加入1500千克溫度為65°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取30分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶一次浸提液，把一次浸提后的茶渣，加入1500千克溫度為65°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取30分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶二次浸提液，合并紅茶一次浸提液和紅茶二次浸提液得紅茶浸提液；
E、濃縮:將步驟D所得咖啡浸提液和紅茶浸提液混合后靜置2.5小時(shí)后取上層液體，在溫度55°C、真空度-0.055MPa條件下冷凍濃縮，濃縮濃度18 20%時(shí)，得濃縮液；
F、均質(zhì):將步驟E所得濃縮液中加入植指末60千克、白糖48千克在63°C、35MPa的條件下攪拌均勻，得均質(zhì)濃縮液；
G、殺菌:將步驟F所得均質(zhì)濃縮液在125°C，時(shí)間4s的條件下超高溫瞬時(shí)滅菌，得滅菌均質(zhì)濃縮液；
H、冷凍干燥:將步驟G所得滅菌均質(zhì)濃縮液裝入凍干盤(pán)，厚9mm，放入冷凍干燥機(jī)在_35°C保持1.5小時(shí)，后在真空度130Pa升溫至_3°C保持2.5小時(shí)，繼續(xù)升溫至39°C保持
6.5小時(shí)，使凍干物水份彡6%時(shí)，得凍干粉；
1、包裝:將步驟H所得凍干粉在溫度22°C，相對(duì)濕度38%條件下進(jìn)行分量包裝，即得成
品O實(shí)施例4
茶咖啡固體飲料，包括 以下質(zhì)量比的原料:越南中?？Х榷笽io千克、云南小?？Х榷?5千克、滇紅工夫茶155千克、植指末62千克、白糖49千克；其制備方法步驟如下:
A、混合:將越南中?？Х榷?10千克、云南小?？Х榷?5千克混合均勻，得混合咖啡
豆；
B、烘焙:將步驟A所得的混合咖啡豆清洗干凈并風(fēng)干，在222°C的溫度下焙炒17分鐘后風(fēng)冷至室溫，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎:將步驟A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至500目，得咖啡混合粉；取滇紅工夫茶155千克粉碎至40目，得紅茶粉；
D、提取:將步驟C所得的咖啡混合粉中加入2035千克溫度為94°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取5分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入2035千克溫度為94°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取5分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡二次浸提液，合并咖啡一次浸提液和咖啡二次浸提液得咖啡浸提液；將步驟C所得的紅茶粉中加入1705千克溫度為68°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取32分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶一次浸提液，把一次浸提后的茶渣，加入1705千克溫度為68°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取32分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶二次浸提液，合并紅茶一次浸提液和紅茶二次浸提液得紅茶浸提液；
E、濃縮:將步驟D所得咖啡浸提液和紅茶浸提液混合后靜置3小時(shí)后取上層液體，在溫度60°C、真空度-0.06MPa條件下冷凍濃縮，濃縮濃度18 20%時(shí)，得濃縮液；
F、均質(zhì):將步驟E所得濃縮液中加入植指末62千克、白糖49千克在65°C、40MPa的條件下攪拌均勻，得均質(zhì)濃縮液；
G、殺菌:將步驟F所得均質(zhì)濃縮液在130°C，時(shí)間5s的條件下超高溫瞬時(shí)滅菌，得滅菌均質(zhì)濃縮液；
H、冷凍干燥:將步驟G所得滅菌均質(zhì)濃縮液裝入凍干盤(pán)，厚10mm，放入冷凍干燥機(jī)在_40°C保持2小時(shí)，后在真空度135Pa升溫至_4°C保持3小時(shí)，繼續(xù)升溫至39°C保持7小時(shí)，使凍干物水份< 6%時(shí)，得凍干粉；
1、包裝:將步驟H所得凍干粉在溫度23°C，相對(duì)濕度40%條件下進(jìn)行分量包裝，即得成
品O 實(shí)施例5
茶咖啡固體飲料，包括以下質(zhì)量比的原料:越南中粒咖啡豆120千克、云南小?？Х榷?0千克、滇紅工夫茶160千克、植指末65千克、白糖50千克；其制備方法步驟如下:
A、混合:將越南中?？Х榷?20千克、云南小粒咖啡豆80千克混合均勻，得混合咖啡
豆；
B、烘焙:將步驟A所得的混合咖啡豆清洗干凈并風(fēng)干，在225°C的溫度下焙炒17分鐘后風(fēng)冷至室溫，得烘焙混合咖啡豆；
C、粉碎:將步驟A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至500目，得咖啡混合粉；取滇紅工夫茶160千克粉碎至40目，得紅茶粉；
D、提取:將步驟C所得的咖啡混合粉中加入2400千克溫度為96°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取5分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入2400千克溫度為96°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取5分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡二次浸提液，合并咖啡一次浸提液和咖啡二次浸提液得咖啡浸提液；將步驟C所得的紅茶粉中加入1760千克溫度為70°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取35分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶一次浸提液，把一次浸提后的茶渣，加入1760千克溫度為70°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取35分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶二次浸提液，合并紅茶一次浸提液和紅茶二次浸提液得紅茶浸提液；
E、濃縮:將步驟D所得咖啡浸提液和紅茶浸提液混合后靜置3小時(shí)后取上層液體，在溫度60°C、真空度-0.06MPa條件下冷凍濃縮，濃縮濃度18 20%時(shí)，得濃縮液；
F、均質(zhì):將步驟E所得濃縮液中加入植指末65千克、白糖50千克在65°C、40MPa的條件下攪拌均勻，得均質(zhì)濃縮液；
G、殺菌:將步驟F所得均質(zhì)濃縮液在130°C，時(shí)間5s的條件下超高溫瞬時(shí)滅菌，得滅菌均質(zhì)濃縮液；
H、冷凍干燥:將步驟G所得滅菌均質(zhì)濃縮液裝入凍干盤(pán)，厚10mm，放入冷凍干燥機(jī)在_40°C保持2小時(shí)，后在真空度140Pa升溫至_5°C保持3小時(shí)，繼續(xù)升溫至39°C保持7小時(shí)，使凍干物水份< 6%時(shí)，得凍干粉；
1、包裝:將步驟H所得凍干粉在溫度25°C，相對(duì)濕度40%條件下進(jìn)行分量包裝，即得成
品O
權(quán)利要求
1.茶咖啡固體飲料，其特征在于:包括以下質(zhì)量比的原料:越南中?？Х榷?0 120份、云南小?？Х榷?0 80份、滇紅工夫茶140 160份、植指末55 65份、白糖46 50份；其制備方法步驟如下: A、混合:將越南中粒咖啡豆80 120份、云南小粒咖啡豆60 80份混合均勻，得混合咖啡豆； B、烘焙:將步驟A所得的混合咖啡豆清洗干凈并風(fēng)干，在215 225°C的溫度下焙炒15 17分鐘后風(fēng)冷至室溫，得烘焙混合咖啡豆； C、粉碎:將步驟A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至400 500目，得咖啡混合粉；取滇紅工夫茶140 160份粉碎至30 40目，得紅茶粉； D、提取:將步驟C所得的咖啡混合粉中加入8 12倍量溫度為90 96°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取3 5分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入8 12倍量溫度為90 96 °C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取3 5分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得 咖啡二次浸提液，合并咖啡一次浸提液和咖啡二次浸提液得咖啡浸提液；將步驟C所得的紅茶粉中加入9 11倍量溫度為60 70°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取25 35分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶一次浸提液，把一次浸提后的茶渣，加入9 11倍量溫度為60 70°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取25 35分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶二次浸提液，合并紅茶一次浸提液和紅茶二次浸提液得紅茶浸提液； E、濃縮:將步驟D所得咖啡浸提液和紅茶浸提液混合后靜置2 3小時(shí)后取上層液體，在溫度50 60°C、真空度-0.05 -0.06MPa條件下冷凍濃縮，濃縮濃度18 20%時(shí)，得濃縮液； F、均質(zhì):將步驟E所得濃縮液中加入植指末55 65份、白糖46 50份在60 65°C、30 40MPa的條件下攪拌均勻，得均質(zhì)濃縮液； G、殺菌:將步驟F所得均質(zhì)濃縮液在120 130°C，時(shí)間3 5s的條件下超高溫瞬時(shí)滅菌，得滅菌均質(zhì)濃縮液； H、冷凍干燥:將步驟G所得滅菌均質(zhì)濃縮液裝入凍干盤(pán)，厚8 10mm，在-30 _40°C保持I 2小時(shí)，后在真空度120 140Pa升溫至-2 _5°C保持2 3小時(shí)，繼續(xù)升溫至38 39°C保持6 7小時(shí)，使凍干物水份彡6%時(shí)，得凍干粉； 1、包裝:將步驟H所得凍干粉在溫度18 25°C，相對(duì)濕度35 40%條件下進(jìn)行分量包裝，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述茶咖啡固體飲料，其特征在于:優(yōu)選的茶咖啡固體飲料包括以下質(zhì)量比的原料:越南中?？Х榷?00份、云南小?？Х榷?0份、滇紅工夫茶150份、植指末60份、白糖48份；其制備方法步驟如下: A、混合:將越南中粒咖啡豆100份、云南小?？Х榷?0份混合均勻，得混合咖啡豆； B、烘焙:將步驟A所得的混合咖啡豆清洗干凈并風(fēng)干，在220°C的溫度下焙炒16分鐘后風(fēng)冷至室溫，得烘焙混合咖啡豆； C、粉碎:將步驟A所得烘焙混合咖啡豆超微粉碎至450目，得咖啡混合粉；取滇紅工夫茶150份粉碎至35目，得紅茶粉； D、提取:將步驟C所得的咖啡混合粉中加入10倍量溫度為93°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取4分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入10倍量溫度為93°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取4分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得咖啡二次浸提液，合并咖啡一次浸提液和咖啡二次浸提液得咖啡浸提液；將步驟C所得的紅茶粉中加入10倍量溫度為65°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取30分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶一次浸提液，把一次浸提后的茶渣，加入10倍量溫度為65°C的蒸餾水，經(jīng)攪拌萃取30分鐘后，經(jīng)100微米濾紙壓榨過(guò)濾，得紅茶二次浸提液，合并紅茶一次浸提液和紅茶二次浸提液得紅茶浸提液； E、濃縮:將步驟D所得咖啡浸提液和紅茶浸提液混合后靜置2.5小時(shí)后取上層液體，在溫度55°C、真空度-0.055MPa條件下冷凍濃縮，濃縮濃度18 20%時(shí)，得濃縮液； F、均質(zhì):將步驟E所得濃縮液中加入植指末60份、白糖48份在63°C、35MPa的條件下攪拌均勻，得均質(zhì)濃縮液； G、殺菌:將步驟F所得均質(zhì)濃縮液在125°C，時(shí)間4s的條件下超高溫瞬時(shí)滅菌，得滅菌均質(zhì)濃縮液； H、冷凍干燥:將步驟G所得滅菌均質(zhì)濃縮液裝入凍干盤(pán)，厚9_，在-35°C保持1.5小時(shí)，后在真空度130Pa升溫至_3°C保持2.5小時(shí)，繼續(xù)升溫至39°C保持6.5小時(shí)，使凍干物水份< 6%時(shí),得凍干粉； .1、包裝:將步驟 H所得凍干粉在溫度22°C，相對(duì)濕度38%條件下進(jìn)行分量包裝，即得成品
全文摘要
本發(fā)明涉及一種固體飲料，具體涉及一種茶咖啡固體飲料及其制備方法。茶咖啡固體飲料，包括以下質(zhì)量比的原料越南中?？Х榷?0～120份、云南小?？Х榷?0～80份、滇紅工夫茶140～160份、植指末55～65份、白糖46～50份；其制備方法步驟如下A.混合；B.烘焙；C.粉碎；D.提??；E.濃縮；F.均質(zhì)；G.殺菌；H.冷凍干燥；I.包裝。本發(fā)明越南中粒咖啡豆和云南小?？Х榷够旌媳壤线m，經(jīng)烘焙、粉碎、提取、濃縮工序后具有含咖啡因高，香味濃郁且醇和，所含的有效營(yíng)養(yǎng)成分高。提取咖啡混合粉和紅茶粉的蒸餾水溫度適合、時(shí)間適中。能使成品復(fù)水性好，無(wú)殘留，能很好的保持咖啡和紅茶的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份。
文檔編號(hào)A23F5/14GK103202362SQ20131013768
公開(kāi)日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2013年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月20日
發(fā)明者楊秋麗, 楊瓊, 徐世萍 申請(qǐng)人:普洱漫崖咖啡實(shí)業(yè)有限公司