一種低溫油炸香芋條的工藝方法
【專利摘要】一種屬于食品工藝的低溫油炸香芋條的工藝方法，工藝流程為：芋頭削皮、切條一蒸熟一脫水—冷藏一低溫油炸一脫油一包裝一檢驗(yàn)一出廠。該工藝方案制作生產(chǎn)的香芋條，具有可以保持香芋本身的顏色，香芋條不縮水不空心，還具有純香爽口，香芋條大小均勻，不易褪色，不褐變焦糊，口感好，能降低油脂劣變程度等優(yōu)點(diǎn)，適宜老中青少特別是身體虛弱者食用。
【專利說明】一種低溫油炸香芋條的工藝方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品制作工藝，具體為一種低溫油炸香芋條的工藝方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 油炸香芋條，具有清香脆口，食用方便，保存期較長，易于攜帶的特點(diǎn)。但目前油炸 香芋條大多采用高溫油炸的工藝，使香芋條縮水變小、空心，色素易溶出，油脂易劣變，易焦 糊變色，有些香芋條則一頭大一頭小，很不規(guī)則，外觀不好，口感不佳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述情況，本發(fā)明公開一種低溫油炸香芋條的工藝方法。
[0004] 本發(fā)明解決問題所采用的技術(shù)方案是：
[0005] 工藝流程：芋頭削皮、切條一蒸熟一脫水一冷藏一低溫油炸一脫油一包裝一檢驗(yàn) -出廠。
[0006] 采用上述工藝方案制作生產(chǎn)的香芋條，具有可以保持香芋本身的顏色，香芋條不 縮水不空心，還具有純香爽口，香芋條大小均勻，不易褪色，不褐變焦糊，口感好，能降低油 脂劣變程度等優(yōu)點(diǎn)，適宜老中青少特別是身體虛弱者食用。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0007] 下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明：
[0008] 圖1為一種低溫油炸香芋條的工藝流程圖。
[0009] 圖中，原材料驗(yàn)收，要求香芋應(yīng)無霉變腐爛，大小較為均勻，香芋較為完整無傷口。 芋頭削皮后，應(yīng)清洗干凈才能切條，切條的要求是大小均勻。蒸熟的時(shí)間根據(jù)香芋條大小而 定，但不能蒸得過火，防止香芋條過火后變成香芋泥。脫水的要求是保證香芋條的完整，不 斷不碎。經(jīng)蒸熟和脫水后的香芋條冷藏溫度為5-10°C，時(shí)間為2-6小時(shí)。低溫油炸的溫度 為60-80°C，時(shí)間約20分鐘。脫油的要求是能把粘附在香芋條上的油脂清除干凈。
[0010] 包裝分為內(nèi)包裝和外包裝，根據(jù)規(guī)格而定。經(jīng)對產(chǎn)品外觀、口感、重量及生產(chǎn)日期 打印等全面檢驗(yàn)后入庫或出廠。

【具體實(shí)施方式】
[0011] 實(shí)施例
[0012] 荔浦芋
[0013] 按圖1的工藝流程圖制備，即得荔浦香芋條。
【權(quán)利要求】
1. 一種低溫油炸香芋條的工藝方法，其特征在于：工藝流程為，芋頭削皮、切條一蒸熟 -脫水一冷藏一低溫油炸一脫油一包裝一檢驗(yàn)一出廠。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫油炸香芋條的工藝方法，其特征在于：經(jīng)蒸熟和脫 水后的香芋條冷藏的溫度為5-10°C，時(shí)間為2-6小時(shí)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫油炸香芋條的工藝方法，其特征在于：低溫油炸的 溫度為60-80°C，時(shí)間約20分鐘。
【文檔編號】A23L1/214GK104207053SQ201310219464
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2013年6月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月5日
【發(fā)明者】晏朝輝 申請人:桂林市六順食品有限公司