一種油炸香菇豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油炸香菇豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆120-140、核桃仁15-20、香菇10-12、木瓜汁6-8、白芷1-2、絞股藍(lán)2-3、木瓜核1-2、紅棗2-3、山楂葉1-2、肉蓯蓉2-3、云木香2-3、四葉參1-2、川芎2-3、五加皮1-2、月見草1-2、玉蝴蝶1-2、巴戟天2-3；本發(fā)明生產(chǎn)的豆干中添加核桃仁增加豆干的營養(yǎng)成分，加入香菇丁使得豆干具有獨(dú)特風(fēng)味，通過油炸豆干使得豆干富有嚼勁，添加多種中藥保健成分，使得豆干具有降血壓、降膽固醇、益胃助食、健脾益胃、防癌抗癌、補(bǔ)腎溫肺、潤腸通便的功效。
【專利說明】 一種油炸香菇豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆制品，尤其涉及一種油炸香菇豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，但成品豆干營養(yǎng)不高、ロ感較差、沒有嚼勁。本發(fā)明加入香菇和中藥保健成分來提高豆干的營養(yǎng)價值，通過油炸豆干使其富有嚼勁。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種油炸香菇豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種油炸香菇豆干，是由下述重量份的原料制成:
黃豆120-140、核桃仁15-20、香菇10-12、木瓜汁6_8、白芷1_2、絞股藍(lán)2_3、木瓜核1-2、紅棗2-3、山楂葉1-2、肉蓯蓉2-3、云木香2_3、四葉參1-2、川芎2-3、五加皮ト2、月見草1-2、玉蝴蝶1-2、巴戟天2-3。
[0005]一種油炸香菇豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆用28-32°C的溫水浸泡10-12小時，撈出洗浄，將核桃仁在75_80°C下烘烤25-30分鐘，取出與洗凈的黃豆一起送入磨漿機(jī)中，加入60-65°C的熱水，按豆水比為1:6_7進(jìn)行磨漿，過濾，得到豆渣和生豆?jié){；
(2)將香菇洗浄、曬干，切成細(xì)碎的香菇丁，送入鍋中，用花生油爆炒至出香，加入木瓜汁，小火燜潤至木瓜汁被香菇丁吸干，取出香菇丁 ；
(3)將白芷、絞股藍(lán)、木瓜核、紅棗、山楂葉、肉蓯蓉、云木香、四葉參、川芎、五加皮、月見草、玉蝴蝶、巴戟天粉碎，與上述豆渣混合，加入豆渣重量4-5倍清水，文火煎煮50-60分鐘，過濾，得到提取液；
(4)將上述生豆?jié){加熱煮沸，保溫30-35分鐘，加入提取液，冷卻至26-32°C，加入2_3%的保加利亞乳酸菌，在26-32°C下培養(yǎng)4-5小時，過濾，得到豆?jié){；
(5)將豆?jié){升溫至60-65°C，用鹵水與石膏混合物進(jìn)行點(diǎn)漿，靜置8-10分鐘，形成豆腦，破腦后與上述香菇丁混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得到豆干塊；
(6)按照每50重量份的豆干塊稱取下述重量份的調(diào)料:醬油1-2、豆瓣醬2-3、食鹽3-4、香蔥1-2、丁香2-3、肉桂1-2、辣椒2-3、大料1-2、八角1-2、生姜1-2、甘草1-2、植物油3-4、水 110-120 ；
(7)將上述調(diào)料混合，文火煎煮35-40分鐘，過濾，得到調(diào)味汁，加入豆干塊，南制30-35分鐘，取出后在100-110°C的香蔥油中進(jìn)行油炸，炸至豆干塊兩面金黃即可撈出冷卻，經(jīng)真空包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的豆干中添加核桃仁増加豆干的營養(yǎng)成分，加入香菇丁使得豆干具有獨(dú)特風(fēng)味，通過油炸豆干使得豆干富有嚼勁，添加多種中藥保健成分，使得豆干具有降血壓、降膽固醇、益胃助食、健脾益胃、防癌抗癌、補(bǔ)腎溫肺、潤腸通便的功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步詳細(xì)描述:
實施例:
一種油炸香菇豆干，是由下述重量份(斤)的原料制成:
黃豆120、核桃仁15、香菇10、木瓜汁6、白芷1、絞股藍(lán)2、木瓜核1、紅棗2、山楂葉1、肉蓯蓉2、云木香2、四葉參1、川芎2、五加皮1、月見草1、玉蝴蝶1、巴戟天2。
[0008]一種油炸香菇豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆用28°C的溫水浸泡12小時，撈出洗浄，將核桃仁在80°C下烘烤25分鐘，取出與洗浄的黃豆一起送入磨漿機(jī)中，加入60°C的熱水，按豆水比為1:6進(jìn)行磨漿，過濾，得到豆渣和生豆?jié){；
(2)將香菇洗浄、曬干，切成細(xì)碎的香菇丁，送入鍋中，用花生油爆炒至出香，加入木瓜汁，小火燜潤至木瓜汁被香菇丁吸干，取出香菇丁 ；
(3)將白芷、絞股藍(lán)、木瓜核、紅棗、山楂葉、肉蓯蓉、云木香、四葉參、川芎、五加皮、月見草、玉蝴蝶、巴戟天粉碎，與上述豆渣混合，加入豆渣重量4倍清水，文火煎煮60分鐘，過濾，得到提取液；
(4)將上述生豆?jié){加熱煮沸，保溫30分鐘，加入提取液，冷卻至26°C，加入3%的保加利亞乳酸菌，在26°C下培養(yǎng)5小時，過濾，得到豆?jié){；
(5)將豆?jié){升溫至60°C，用鹵水與石膏混合物進(jìn)行點(diǎn)漿，靜置10分鐘，形成豆腦，破腦后與上述香菇丁混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得到豆干塊；
(6)按照每50重量份(斤)的豆干塊稱取下述重量份(斤)的調(diào)料:醬油1、豆瓣醬2、食鹽3、香蔥1、丁香2、肉桂1、辣椒2、大料1、八角1、生姜1、甘草1、植物油3、水110 ；
(7)將上述調(diào)料混合，文火煎煮40分鐘，過濾，得到調(diào)味汁，加入豆干塊，南制30分鐘，取出后在110°C的香蔥油中進(jìn)行油炸，炸至豆干塊兩面金黃即可撈出冷卻，經(jīng)真空包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【權(quán)利要求】
1.一種油炸香菇豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黃豆120-140、核桃仁15-20、香菇10-12、木瓜汁6_8、白芷1_2、絞股藍(lán)2_3、木瓜核1-2、紅棗2-3、山楂葉1-2、肉蓯蓉2-3、云木香2_3、四葉參1-2、川芎2-3、五加皮ト2、月見草1-2、玉蝴蝶1-2、巴戟天2-3。
2.一種如權(quán)利要求1所述的油炸香菇豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆用28-32°C的溫水浸泡10-12小時，撈出洗浄，將核桃仁在75_80°C下烘烤25-30分鐘，取出與洗凈的黃豆一起送入磨漿機(jī)中，加入60-65°C的熱水，按豆水比為1:6_7進(jìn)行磨漿，過濾，得到豆渣和生豆?jié){； (2)將香菇洗浄、曬干，切成細(xì)碎的香菇丁，送入鍋中，用花生油爆炒至出香，加入木瓜汁，小火燜潤至木瓜汁被香菇丁吸干，取出香菇丁 ； (3)將白芷、絞股藍(lán)、木瓜核、紅棗、山楂葉、肉蓯蓉、云木香、四葉參、川芎、五加皮、月見草、玉蝴蝶、巴戟天粉碎，與上述豆渣混合，加入豆渣重量4-5倍清水，文火煎煮50-60分鐘，過濾，得到提取液； (4)將上述生豆?jié){加熱煮沸，保溫30-35分鐘，加入提取液，冷卻至26-32°C，加入2-3%的保加利亞乳酸菌，在26-32°C下培養(yǎng)4-5小時，過濾，得到豆?jié){； (5)將豆?jié){升溫至60-65°C，用鹵水與石膏混合物進(jìn)行點(diǎn)漿，靜置8-10分鐘，形成豆腦，破腦后與上述香菇丁混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得到豆干塊； (6)按照每50重量份的豆干塊稱取下述重量份的調(diào)料:醬油1-2、豆瓣醬2-3、食鹽3-4、香蔥1-2、丁香2-3、肉桂1-2、辣椒2-3、大料1-2、八角1-2、生姜1-2、甘草1-2、植物油3-4、水 110-120 ； (7)將上述調(diào)料混合，文火煎煮35-40分鐘，過濾，得到調(diào)味汁，加入豆干塊，南制30-35分鐘，取出后在100-110°C的香蔥油中進(jìn)行油炸，炸至豆干塊兩面金黃即可撈出冷卻，經(jīng)真空包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【文檔編號】A23C20/02GK103444881SQ201310321202
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月29日
【發(fā)明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司