一種延長(zhǎng)草莓貯藏期限的保鮮方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品保藏領(lǐng)域，具體涉及一種延長(zhǎng)草莓貯藏期限的保鮮方法。包括選材、制備草莓提取物、制備殼聚糖混合溶液、制備保鮮液和草莓的浸泡風(fēng)干。本發(fā)明中保鮮液的主要成分為從草莓中提取的上清液和殼聚糖，二者來(lái)源方便，特別是草莓的上清液直接從購(gòu)買(mǎi)的草莓中提取即可，不需要另行購(gòu)備。本發(fā)明在保鮮液中加入了枯草芽孢桿菌，能夠有效的抑制霉菌、灰霉病菌的生長(zhǎng)繁殖?？莶菅挎邨U菌菌體生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生枯草菌素、短桿菌肽等活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)對(duì)霉菌、灰霉病菌有明顯的抑制作用；此外，枯草芽孢桿菌迅速消耗環(huán)境中的氧，并產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸類(lèi)，降低環(huán)境PH值，間接抑制了霉菌、灰霉病菌的生長(zhǎng)，大大促進(jìn)了貯藏期限的延長(zhǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種延長(zhǎng)草莓貯藏期限的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保藏領(lǐng)域，具體涉及一種延長(zhǎng)草莓貯藏期限的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素C60毫克，比蘋(píng)果、葡萄含量還高。草莓為漿果，含水量高，呼吸旺盛，水分損失快，并容易感染病菌，另草莓上市期集中，露地生產(chǎn)的采收高峰時(shí)氣溫較高，收獲、運(yùn)輸、貯藏和銷(xiāo)售中極易受機(jī)械損傷及遭受微生物侵染而導(dǎo)致腐爛變壞，保鮮期短。一般情況下，成熟草莓在常溫下放置I?2d就開(kāi)始變色、變味，失去商品價(jià)值，即使在低溫下保藏大多也不超過(guò)7d，因此研究草莓保鮮具有重要的應(yīng)用價(jià)值。
[0003]目前，常用的草莓保鮮方法主要有氣調(diào)保鮮、冷藏殺菌保鮮、速凍保鮮、天然香辛料提出物保鮮和化學(xué)技術(shù)保鮮等。這些方法在保鮮效果上都取得了一定的進(jìn)展，但也存在一些不足，氣調(diào)保鮮要求有較昂貴的設(shè)備或成本，速凍冷藏保鮮對(duì)草莓的口感和品質(zhì)有所降低，天然防腐劑的提取純化操作繁瑣、成本高，化學(xué)技術(shù)保鮮不夠環(huán)保。此外還有一些方法利用從茶葉中提取茶多酚作為除氧劑制備保鮮液，但是這種方法在草莓中引進(jìn)了新的物質(zhì)茶多酚，茶多酚味苦，過(guò)過(guò)影響草莓的口味，過(guò)少不能有效的起到保鮮作用。且使用這種方法必須要購(gòu)買(mǎi)到足夠的茶葉，給使用帶來(lái)不便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為解決上述技術(shù)問(wèn)題的不足，提供一種延長(zhǎng)草莓貯藏期限的保鮮方法，產(chǎn)品保鮮效果好，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，不影響草莓原有口味，且制作工藝簡(jiǎn)單、成本低，所需原料少，便于使用。
[0005]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題的不足，所采用的技術(shù)方案是:一種延長(zhǎng)草莓貯藏期限的保鮮方法，包括以下步驟:
步驟一、選取成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的草莓，用清水洗凈后浙干，備用；
步驟二、將步驟一中的草莓放入質(zhì)量濃度為2%的醋酸溶液中研磨，草莓與醋酸溶液的質(zhì)量比為1:10，之后將研磨液轉(zhuǎn)移到離心管中，在轉(zhuǎn)速為IOOOOrpm的離心機(jī)中離心，提取上清液，備用；
步驟三、將紫薇皮、姜和蒜粉碎，過(guò)80目篩，然后加入到質(zhì)量濃度為40%的乙醇溶液內(nèi)進(jìn)行抽提，紫薇皮、姜、蒜和乙醇溶液加入量的比例為1:5:5:200，其中紫薇皮、姜和蒜以毫克計(jì)，乙醇溶液以毫升計(jì)，在獲得的抽提液內(nèi)加入質(zhì)量濃度為40%的醋酸溶液，抽提液與醋酸溶液的體積比為1:1;
步驟四、在步驟三配成的醋酸混合溶液中加入殼聚糖，配成殼聚糖質(zhì)量百分含量為1.2?1.9%的殼聚糖混合溶液，備用；
步驟五、將步驟二制備的溶液和步驟四制備的殼聚糖混合溶液按4:1的質(zhì)量比混合，在溫度為10?20°C的條件下靜置2?3min，制得混合物I，向混合物I中加入活菌數(shù)量為200億個(gè)/g的枯草芽孢桿菌凍干菌粉，混合物I與枯草芽孢桿菌凍干菌粉的質(zhì)量比為40:1，所述枯草芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌ATCC6633，攪拌均勻后制得保鮮液，備用；
步驟六、選取8?9成熟的草莓果實(shí)，將草莓果實(shí)浸泡入步驟五制取的保鮮液中8?12分鐘，然后取出風(fēng)干，裝進(jìn)保鮮盤(pán)中，在保鮮盤(pán)上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺3?5個(gè)小孔即可。
[0006]本發(fā)明中的枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)菌種保藏編號(hào)為ATCC6633,保藏于美國(guó)菌種保藏中心，又稱美國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心(ATCC)，位于美國(guó)維吉尼亞州。本發(fā)明中的枯草芽孢桿菌ATCC6633購(gòu)自南京便診生物科技有限公司。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明中保鮮液的主要成分為從草莓中提取的上清液和殼聚糖，二者來(lái)源方便，特別是草莓的上清液直接從購(gòu)買(mǎi)的草莓中提取即可，不需要另行購(gòu)備。
[0008]2、草莓在貯藏的過(guò)程中腐爛主要原因在于霉菌、灰霉病菌等的滋生，本發(fā)明在保鮮液中加入了枯草芽孢桿菌，枯草芽孢桿菌繁殖快速、生命力強(qiáng)、體積大，占據(jù)空間優(yōu)勢(shì),能夠有效的抑制霉菌、灰霉病菌的生長(zhǎng)繁殖?？莶菅挎邨U菌菌體生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生枯草菌素、短桿菌肽等活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)對(duì)霉菌、灰霉病菌有明顯的抑制作用；此外，枯草芽孢桿菌迅速消耗環(huán)境中的氧，并產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸類(lèi)，降低環(huán)境PH值，間接抑制了霉菌、灰霉病菌的生長(zhǎng)，大大促進(jìn)了貯藏期限的延長(zhǎng)。
[0009]3、本發(fā)明的產(chǎn)品保鮮效果好，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，覆蓋保鮮膜常溫下能保存14-16d，好果率93%以上，失水率< 1.8%，與未經(jīng)處理的對(duì)照品相比保質(zhì)期延長(zhǎng)10-12d。0-4°C下冷藏能保存25d以上，好果率94%以上，失水率≤1.6%，與未經(jīng)處理的對(duì)照品相比保質(zhì)期延長(zhǎng)16-20d。不覆蓋保鮮膜常溫下能保存7-8d，好果率92%以上，失水率< 2.2%，與未經(jīng)處理的對(duì)照品相比保質(zhì)期延長(zhǎng)3-4 d。0-4°C下冷藏能保存20 d以上，好果率94%以上，失水率≤2.0%，與未經(jīng)處理的對(duì)照品相比保質(zhì)期延長(zhǎng)9-11 d。
[0010]4、本發(fā)明在保鮮液中添加有紫薇皮，紫薇皮能夠延長(zhǎng)草莓的貯藏期限。此外，紫薇皮紫薇皮具有清熱解毒，利濕祛風(fēng)的功效，對(duì)于無(wú)名腫毒、丹毒、乳癰、咽喉腫痛等也有很好的治療作用，起到了營(yíng)養(yǎng)保健作用。
[0011]5、本發(fā)明中保鮮液未添加任何對(duì)人體有不良影響的物質(zhì)，且加工和提取的過(guò)程中未加任何其他食品添加劑，對(duì)人體沒(méi)有不良影響。
[0012]【具體實(shí)施方式】
下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例做詳細(xì)說(shuō)明:本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
[0013]一種延長(zhǎng)草莓貯藏期限的保鮮方法，包括以下步驟:
步驟一、選取成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的草莓，用清水洗凈后浙干，備用；
步驟二、將步驟一中的草莓放入質(zhì)量濃度為2%的醋酸溶液中研磨，草莓與醋酸溶液的質(zhì)量比為1:10，之后將研磨液轉(zhuǎn)移到離心管中，在轉(zhuǎn)速為IOOOOrpm的離心機(jī)中離心，提取上清液，備用；
步驟三、將紫薇皮、姜和蒜粉碎，過(guò)80目篩，然后加入到質(zhì)量濃度為40%的乙醇溶液內(nèi)進(jìn)行抽提，紫薇皮、姜、蒜和乙醇溶液加入量的比例為1:5:5:200，其中紫薇皮、姜和蒜以毫克計(jì)，乙醇溶液以毫升計(jì)，在獲得的抽提液內(nèi)加入質(zhì)量濃度為40%的醋酸溶液，抽提液與醋酸溶液的體積比為1:1;
步驟四、在步驟三配成的醋酸混合溶液中加入殼聚糖，配成殼聚糖質(zhì)量百分含量為
1.2?1.9%的殼聚糖混合溶液，備用；
步驟五、將步驟二制備的溶液和步驟四制備的殼聚糖混合溶液按4:1的質(zhì)量比混合，在溫度為10?20°C的條件下靜置2?3min，制得混合物I，向混合物I中加入活菌數(shù)量為200億個(gè)/g的枯草芽孢桿菌凍干菌粉，混合物I與枯草芽孢桿菌凍干菌粉的質(zhì)量比為40:1,所述枯草芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌ATCC6633，攪拌均勻后制得保鮮液，備用；
步驟六、選取8?9成熟的草莓果實(shí)，將草莓果實(shí)浸泡入步驟五制取的保鮮液中8?12分鐘，然后取出風(fēng)干，裝進(jìn)保鮮盤(pán)中，在保鮮盤(pán)上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺3?5個(gè)小孔即可。
[0014]實(shí)驗(yàn)I
選取成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的草莓，用清水洗凈后浙干，并隨機(jī)等分為A、B、C三組，對(duì)三組分別進(jìn)行不同處理。
[0015]A組處理:
A組草莓不用任何處理，直接裝進(jìn)保鮮盤(pán)中，在保鮮盤(pán)上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺4個(gè)小孔，之后放到室溫下進(jìn)行貯藏。
[0016]B組處理:
B組草莓采用保鮮液浸泡，此保鮮液為按照本發(fā)明的方法，但不加紫薇皮制成的保鮮液，然后將浸泡過(guò)的草莓裝進(jìn)保鮮盤(pán)中，在保鮮盤(pán)上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺4個(gè)小孔，之后放到室溫下進(jìn)行貯藏。
[0017]C組處理:
C組草莓采用按照本發(fā)明方法制備的保鮮液浸泡，然后將浸泡過(guò)的草莓裝進(jìn)保鮮盤(pán)中，在保鮮盤(pán)上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺4個(gè)小孔，之后放到室溫下進(jìn)行貯藏。
[0018]實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:常溫貯藏下，A組草莓貯藏4-6天，好果率90%，失水率5% ；B組草莓貯藏9-12天，好果率92%，失水率2.5%，C組草莓貯藏14_16d，好果率94%，失水率1.6%。本發(fā)明制成的保鮮液顯著提高了草莓的保存期，且紫薇皮成分對(duì)保鮮液的保鮮效果有所增強(qiáng)。
【權(quán)利要求】
1.一種延長(zhǎng)草莓貯藏期限的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、選取成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的草莓，用清水洗凈后浙干，備用； 步驟二、將步驟一中的草莓放入質(zhì)量濃度為2%的醋酸溶液中研磨，草莓與醋酸溶液的質(zhì)量比為1:10，之后將研磨液轉(zhuǎn)移到離心管中，在轉(zhuǎn)速為IOOOOrpm的離心機(jī)中離心，提取上清液，備用； 步驟三、將紫薇皮、姜和蒜粉碎，過(guò)80目篩，然后加入到質(zhì)量濃度為40%的乙醇溶液內(nèi)進(jìn)行抽提，紫薇皮、姜、蒜和乙醇溶液加入量的比例為1:5:5:200，其中紫薇皮、姜和蒜以毫克計(jì)，乙醇溶液以毫升計(jì)，在獲得的抽提液內(nèi)加入質(zhì)量濃度為40%的醋酸溶液，抽提液與醋酸溶液的體積比為1:1; 步驟四、在步驟三配成的醋酸混合溶液中加入殼聚糖，配成殼聚糖質(zhì)量百分含量為1.2?1.9%的殼聚糖混合溶液，備用； 步驟五、將步驟二制備的溶液和步驟四制備的殼聚糖混合溶液按4:1的質(zhì)量比混合，在溫度為10?20°C的條件下靜置2?3min，制得混合物I，向混合物I中加入活菌數(shù)量為200億個(gè)/g的枯草芽孢桿菌凍干菌粉，混合物I與枯草芽孢桿菌凍干菌粉的質(zhì)量比為40:1，攪拌均勻后制得保鮮液，備用； 步驟六、選取8?9成熟的草莓果實(shí)，將草莓果實(shí)浸泡入步驟五制取的保鮮液中8?12分鐘，然后取出風(fēng)干，裝進(jìn)保鮮盤(pán)中，在保鮮盤(pán)上覆蓋厚度為0.03?0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺3?5個(gè)小孔即可。
【文檔編號(hào)】A23B7/00GK103431027SQ201310342168
【公開(kāi)日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月8日
【發(fā)明者】陳迪新, 鄧元平, 李小靜, 吳祖峰, 吳正景 申請(qǐng)人:河南科技大學(xué)