裹粉蟹制作配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種裹粉蟹的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)，它的技術(shù)方案是：先將成品蟹清洗侵漿，然后將侵過(guò)漿的蟹裹粉，油炸最后速凍、稱(chēng)重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存，本發(fā)明為我國(guó)的淡水蟹食用提供了新的產(chǎn)品，滿足了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要。
【專(zhuān)利說(shuō)明】裹粉蟹制作配方及生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種裹粉蟹的生產(chǎn)工藝和配方技術(shù)。

【背景技術(shù)】
[0002]淡水蟹在上世紀(jì)七十年代以前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)量不大，近些年隨著人們生活水平的提高，蟹的銷(xiāo)量逐年增加。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上蟹屬于暢銷(xiāo)產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的歡迎。每年中秋節(jié)前后全國(guó)都要消費(fèi)大量的蟹，但蟹的吃法單一，大的蟹除清蒸外，基本上沒(méi)有更多好的吃法，很多小的蟹不能深加工，造成浪費(fèi)，目前還沒(méi)有一種好的對(duì)小蟹深加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:發(fā)明一種裹粉蟹，讓小的蟹也成為人們餐桌上的美味，以滿足消費(fèi)者的需要。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:先將成品蟹清洗侵漿，然后將侵過(guò)漿的蟹裹粉，油炸最后速凍、稱(chēng)重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。
[0005]侵漿的漿料配方及其制作工藝:
[0006]先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100
克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。
[0007]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，
[0008]然后以水與粉1.8: I的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉蟹用的漿料。
[0009]裹粉的配方及其制作工藝:
[0010]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。
[0011]制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼睢Ｈ缓髮⒑秃玫拿鎴F(tuán)放入撣了面的盤(pán)中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
[0012]裹粉蟹的裹粉工藝:將侵過(guò)漿的蟹在裹粉料中正反兩面翻動(dòng)蘸取裹粉料，使蟹充分被裹粉料包裹。
[0013]裹粉蟹的油炸工藝:
[0014]將裹粉后的蟹放入油溫約180°C的精制食用油中翻動(dòng)，炸至茶黃色。
[0015]冷卻至常溫后速凍方法:
[0016]將裹粉蟹平鋪于速凍盤(pán)上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉蟹的中心溫度迅速降至_18°C以下。
[0017]最后稱(chēng)重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。
[0018]實(shí)施方法
[0019]下面結(jié)合本發(fā)明的技術(shù)方案，進(jìn)一步介紹具體實(shí)施方法:
[0020]1、生產(chǎn)工藝流程如下:
[0021]鮮活蟹清洗一侵漿一裹粉一油炸一冷卻一速凍一稱(chēng)重裝袋一封口一檢驗(yàn)一裝箱。
[0022]2、裹粉蟹的具體操作工藝:
[0023](I)侵漿
[0024]選用鮮活的淡水蟹，檢驗(yàn)無(wú)藥物殘留后，將蟹清洗侵漿
[0025]裹粉蟹的漿料配方及其制作工藝:
[0026]先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料。
[0027]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C(Vc) 10克均勻混合，再將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8:1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉蟹用的漿料。
[0028](2)裹粉
[0029]將侵漿后的蟹放入裹粉中翻動(dòng)，使裹粉均勻粘在蟹上。
[0030]裹粉的配方及其制作工藝:
[0031]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。
[0032]制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤(pán)中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)。在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘。最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
[0033](3)油炸
[0034]將裹粉后的蟹放入油溫約180°C的油中，炸至茶黃色。
[0035](5)冷卻
[0036]將油炸后的蟹冷卻至常溫。
[0037](6)速凍
[0038]將裹粉蟹平鋪于速凍盤(pán)上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉蟹的中心溫度迅速降至_18°C以下。
[0039](7)稱(chēng)重裝袋
[0040]按每袋500g或100g等不同規(guī)格稱(chēng)重裝袋。
[0041](8)封口
[0042]用封口機(jī)將袋口封牢。
[0043](9)抽樣檢驗(yàn)
[0044]按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進(jìn)行出廠前檢驗(yàn)。
[0045](10)裝箱
[0046] 采用瓦楞紙箱，每10公斤或按用戶需要的重量裝為一箱。
【權(quán)利要求】
1.一種裹粉蟹，其生產(chǎn)工藝是:先將成品蟹洗凈侵漿，然后將侵過(guò)漿的蟹、油炸、速凍、最后稱(chēng)重包裝、進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉蟹，所述的蟹的侵漿漿料配方及其制作工藝是: 先將洋蔥4000克、生姜2000克、香蔥1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗凈混合，在100-120°C的烘箱中烘干，輾成粉末，用200目篩網(wǎng)過(guò)篩，未過(guò)篩部分繼續(xù)輾成粉末再過(guò)篩，直至全部通過(guò)200目篩網(wǎng)，制作成調(diào)味料； 再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用鹽1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、檸檬酸50克、維生素C (Vc) 10克均勻混合，將上述配方制成的調(diào)味料加入攪拌，然后以水與粉1.8:1的比例調(diào)成糊狀，即成裹粉蟹用的漿料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉蟹，所述的裹粉配方及其制作工藝是: 裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食鹽，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄欖油，800克水的比例下料。 制作工藝:將按以上比例混合的原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?，然后將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤(pán)中，在37°C溫度下發(fā)酵3小時(shí)，再將其分割成200克大小的面團(tuán)，繼續(xù)在37°C溫度下發(fā)酵I小時(shí)，在其表面撤干粉裝飾，用200°C溫度，烘烤40分鐘，最后將面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷卻后揉成碎屑，即成為裹粉料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉蟹，所述的裹粉蟹的裹粉工藝是:將侵過(guò)漿的蟹在裹粉料中正反兩面翻動(dòng)蘸取裹粉料，使蟹充分被裹粉料包裹。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉蟹，所述裹粉蟹的油炸工藝是:將裹粉后的蟹放入油溫約180°C的精制食用油中翻動(dòng)，炸至茶黃色。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的一種裹粉蟹，所述裹粉蟹的速凍方法是:將裹粉蟹平鋪于速凍盤(pán)上送至_35°C以下的速凍機(jī)中速凍25-30分鐘，使裹粉蟹的中心溫度迅速降至_18°C以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104366592SQ201310356606
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】楊赤彪 申請(qǐng)人:王春橋