一種保健荷葉冰淇淋及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健荷葉冰淇淋及其加工方法，它是由以下重量的原料制成：荷葉提取液6～12%、鮮牛奶1～5%、奶粉10～25%、植物油脂8～20%、糖5～12%、中藥香料0.07～0.3%、穩(wěn)定劑0.08～0.5%、乳化劑0.1～0.8%，余量為水。本發(fā)明將荷葉與鮮牛奶、奶粉、植物油脂、糖及食用級的穩(wěn)定劑、乳化劑一起加工成荷葉冰淇淋，并加入了中藥香料，經(jīng)荷葉提取液的制備、混料、殺菌、均質(zhì)、老化、凝凍及硬化等步驟制作而成。本發(fā)明的荷葉冰淇淋味道獨(dú)特、熱量低，綠色天然，且具有清暑解熱、利尿通便、降脂的保健功效，具有很大的市場前景。
【專利說明】一種保健荷葉冰淇淋及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種冰淇淋，具體涉及一種保健荷葉冰淇淋及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋，別名是冰激凌、雪糕、冰糕、甜筒等，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼，夏天冷飲品的重要組成部分，并含有一定的營養(yǎng)價值，如蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C等多種營養(yǎng)成分以及其他對人體極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。冰淇淋也是夏天清涼去暑的好食品。
[0003]荷葉為睡蓮科植物蓮的葉片，除含有普通植物共有的碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、單寧等常規(guī)化學(xué)成分外，還含有多種生物堿及黃酮類化合物。藥理研究表明，荷葉堿具有利尿通便、降脂排毒、清暑解熱等作用，能明顯降低血清中甘油三醇和膽固醇含量，具有調(diào)節(jié)血脂的保健作用。將荷葉與傳統(tǒng)冰淇淋的基礎(chǔ)原料一起制作成一種風(fēng)味獨(dú)特、低熱量，綠色天然的荷葉冰淇淋將會有很大的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對【背景技術(shù)】中存在的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味獨(dú)特、低熱量、綠色天然，具有清暑解熱、利尿通便、降脂等功效的保健荷葉冰淇淋及其加工方法。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0006]一種保健荷葉冰淇淋，由以下重量的原料制成:
[0007]荷葉提取液6?12%、鮮牛奶I?5%、奶粉10?25%、植物油脂8?20%、糖5?12%、中藥香料0.07?0.3%、穩(wěn)定劑0.08?0.5%、乳化劑0.1?0.8%，余量為水。
[0008]上述方案中，進(jìn)一步地，所述中藥香料由I?8份麝香、2?10份甘草、I?5份陳皮、I?5份薄荷經(jīng)揀選、清洗、干燥、粉碎、混合，過200?500目篩，制成的粉劑。
[0009]優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、CMC和糊精按1.2:1:0.8的質(zhì)量比混合而得。
[0010]上述方案中，優(yōu)選地，所述乳化劑為單甘脂。
[0011]一種保健荷葉冰淇淋的加工方法，包括以下步驟:
[0012]I)荷葉提取液的制備:取新鮮荷葉，置于0.l%NaCl的磷酸水溶液中浸泡2?5min,洗凈、浙干，干燥至含水量< 8%，然后粉碎，過20?40目篩，得干燥荷葉粉；再加入10?20倍、濃度為80?90%的乙醇溶液，在90°C的條件下，回流提取I?3h，過濾，即制得所述荷葉提取液；
[0013]2)混料:按重量配比將荷葉提取液、鮮牛奶、奶粉和植物油脂放入鍋內(nèi)煮沸，冷卻至50°C后,加入中藥香料、穩(wěn)定劑和乳化劑充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> [0014]3)殺菌、均質(zhì):將混合的料液在80?90°C下殺菌2?7min，然后迅速冷卻，再采用二級高壓均質(zhì)機(jī)在65?70°C的條件下均質(zhì)；[0015]4)老化、凝凍和硬化:在4?5°C的條件下保存4h完成老化，然后放入連續(xù)回轉(zhuǎn)式冰淇淋制造機(jī)內(nèi)凝凍，再進(jìn)行灌裝和硬化處理，然后在-18?-10°C的條件貯存，即制得本發(fā)明的荷葉冰淇淋。
[0016]上述方案，步驟3)中，所述二級高壓均質(zhì)的第一級均質(zhì)壓力為15?20MPa，第二級為2?5MPa。
[0017]本發(fā)明的有益效果為:
[0018]本發(fā)明將荷葉與鮮牛奶、奶粉、植物油脂、糖及食用級的穩(wěn)定劑、乳化劑一起加工成荷葉冰淇淋，并加入了中藥香料，經(jīng)荷葉提取液的制備、混料、殺菌、均質(zhì)、老化、凝凍及硬化等步驟制作而成。本發(fā)明的荷葉冰淇淋味道獨(dú)特、熱量低，綠色天然，且具有清暑解熱、利尿通便、降脂的保健功效，具有很大的市場前景。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。
[0020]實施例1
[0021]一種保健荷葉冰淇淋，由以下重量的原料制成:
[0022]荷葉提取液8%、鮮牛奶2.5%、奶粉12%、植物油脂10%、糖8%、中藥香料0.1%、穩(wěn)定劑0.08%、單甘脂0.1%，余量為水；其中
[0023]所述中藥香料由3份麝香、4份甘草、I份陳皮、2份薄荷經(jīng)揀選、清洗、干燥、粉碎、混合，過200目篩，制成的粉劑；所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、CMC和糊精按1.2:1:0.8的質(zhì)量比混合而得。
[0024]一種保健荷葉冰淇淋的加工方法為:
[0025]I)荷葉提取液的制備:取新鮮荷葉，置于0.l%NaCl的磷酸水溶液中浸泡5min，洗凈、浙干，干燥至含水量<8%，然后粉碎，過20目篩，得干燥荷葉粉；再加入12倍、濃度為80%的乙醇溶液中，于90°C的條件下，回流提取lh，過濾，即制得所述荷葉提取液；
[0026]2)混料:按重量配比將荷葉提取液、鮮牛奶、奶粉和植物油脂放入鍋內(nèi)煮沸，冷卻至50°C后,加入中藥香料、穩(wěn)定劑和乳化劑充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> [0027]3)殺菌、均質(zhì):將混合的料液在85°C下殺菌4min，然后迅速冷卻，再采用二級高壓均質(zhì)機(jī)在65°C的條件下均質(zhì)，其中第一級均質(zhì)壓力為15MPa，第二級為2MPa ；
[0028]4)老化、凝凍和硬化:在4?5°C的條件下保存4h完成老化，然后放入連續(xù)回轉(zhuǎn)式冰淇淋制造機(jī)內(nèi)凝凍，再進(jìn)行灌裝和硬化處理，然后在-18°C的條件貯存，即制得本發(fā)明的荷葉冰淇淋。
[0029]實施例2
[0030]一種保健荷葉冰淇淋，由以下重量的原料制成:
[0031]荷葉提取液10%、鮮牛奶4%、奶粉18%、植物油脂12%、糖10%、中藥香料0.2%、穩(wěn)定劑0.25%、單甘脂0.4%，余量為水；其中
[0032]所述中藥香料由5份麝香、8份甘草、3份陳皮、3份薄荷經(jīng)揀選、清洗、干燥、粉碎、混合，過300目篩，制成的粉劑，所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、CMC和糊精按1.2:1:0.8的質(zhì)量比混合而得。
[0033]一種保健荷葉冰淇淋的加工方法為:[0034]I)荷葉提取液的制備:取新鮮荷葉，置于0.l%NaCl的磷酸水溶液中浸泡4min，洗凈、浙干，干燥至含水量<8%，然后粉碎，過30目篩，得干燥荷葉粉；再加入18倍、濃度為85%的乙醇溶液，在90°C的條件下，回流提取2h，過濾，即制得所述荷葉提取液；
[0035]2)混料:按重量配比將荷葉提取液、鮮牛奶、奶粉和植物油脂放入鍋內(nèi)煮沸，冷卻至50°C后,加入中藥香料、穩(wěn)定劑和乳化劑充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> [0036]3)殺菌、均質(zhì):將混合的料液在90°C下殺菌3min，然后迅速冷卻，再采用二級高壓均質(zhì)機(jī)在70°C的條件下均質(zhì)，其中第一級均質(zhì)壓力為18MPa，第二級為3MPa ；
[0037]4)老化、凝凍和硬化:在4?5°C的條件下保存4h完成老化，然后放入連續(xù)回轉(zhuǎn)式冰淇淋制造機(jī)內(nèi)凝凍，再進(jìn)行灌裝和硬化處理，然后在-15°C的條件貯存，即制得本發(fā)明的荷葉冰淇淋。
[0038]實施例3
[0039]一種保健荷葉冰淇淋，由以下重量的原料制成:
[0040]荷葉提取液12%、鮮牛奶5%、奶粉20%、植物油脂18%、糖12%、中藥香料0.3%、穩(wěn)定劑0.4%、單甘脂0.6%，余量為水；其中
[0041]所述中藥香料由8份麝香、10份甘草、4份陳皮、5份薄荷經(jīng)揀選、清洗、干燥、粉碎、混合，過500目篩，制成的粉劑；所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、CMC和糊精按1.2:1:0.8的質(zhì)量比混合而得。
[0042]一種保健荷葉冰淇淋的加工方法為:
[0043]I)荷葉提取液的制備:取新鮮荷葉，置于0.l%NaCl的磷酸水溶液中浸泡5min，洗凈、浙干，干燥至含水量< 8%，然后粉碎，過40目篩，得干燥荷葉粉；再加入20倍、濃度為90%的乙醇溶液，在90°C的條件下，回流提取2.5h，過濾，即制得所述荷葉提取液；
[0044]2)混料:按重量配比將荷葉提取液、鮮牛奶、奶粉和植物油脂放入鍋內(nèi)煮沸，冷卻至50°C后,加入中藥香料、穩(wěn)定劑和乳化劑充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> [0045]3)殺菌、均質(zhì):將混合的料液在80°C下殺菌7min，然后迅速冷卻，再采用二級高壓均質(zhì)機(jī)在65°C的條件下均質(zhì)，其中第一級均質(zhì)壓力為20MPa，第二級為5MPa ；
[0046]4)老化、凝凍和硬化:在4?5°C的條件下保存4h完成老化，然后放入連續(xù)回轉(zhuǎn)式冰淇淋制造機(jī)內(nèi)凝凍，再進(jìn)行灌裝和硬化處理，然后在-10°c的條件貯存，即制得本發(fā)明的荷葉冰淇淋。
【權(quán)利要求】
1.一種保健荷葉冰淇淋，其特征在于由以下重量的原料制成: 荷葉提取液6?12%、鮮牛奶I?5%、奶粉10?25%、植物油脂8?20%、糖5?12%、中藥香料0.07?0.3%、穩(wěn)定劑0.08?0.5%、乳化劑0.1?0.8%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健荷葉冰淇淋，其特征在于:所述中藥香料由I?8份麝香、2?10份甘草、I?5份陳皮、I?5份薄荷經(jīng)揀選、清洗、干燥、粉碎、混合，過200?500目篩，制成的粉劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健荷葉冰淇淋，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、CMC和糊精按1.2:1:0.8的質(zhì)量比混合而得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健荷葉冰淇淋，其特征在于:所述乳化劑為單甘脂。
5.一種保健荷葉冰淇淋的加工方法，其特征在于包括以下步驟: 1)荷葉提取液的制備:取新鮮荷葉，置于0.l%NaCl的磷酸水溶液中浸泡2?5min，洗凈、浙干，干燥至含水量< 8%，然后粉碎，過20?40目篩，得干燥荷葉粉；再加入10?20倍、濃度為80?90%的乙醇溶液，在90°C的條件下，回流提取I?3h，過濾，即制得所述荷葉提取液； 2)混料:按重量配比將荷葉提取液、鮮牛奶、奶粉和植物油脂放入鍋內(nèi)煮沸，冷卻至50 °C后,加入中藥香料、穩(wěn)定劑和乳化劑充分?jǐn)嚢杈鶆颍? 3)殺菌、均質(zhì):將混合的料液在80?90°C下殺菌2?7min,然后迅速冷卻，再采用二級高壓均質(zhì)機(jī)在65?70°C的條件下均質(zhì)； 4)老化、凝凍和硬化:在4?5°C的條件下保存4h完成老化，然后放入連續(xù)回轉(zhuǎn)式冰淇淋制造機(jī)內(nèi)凝凍，再進(jìn)行灌裝和硬化處理，然后在-18?-10°C的條件貯存，即制得本發(fā)明的荷葉冰淇淋。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的保健荷葉冰淇淋的加工方法，其特征在于:步驟3)中，所述二級高壓均質(zhì)的第一級均質(zhì)壓力為15?20MPa，第二級為2?5MPa。
【文檔編號】A23G9/42GK103478395SQ201310394530
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】謝松芬 申請人:謝松芬