一種桑葚黑莓果醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚黑莓果醋的制作方法，屬于果醋加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì)：桑葚汁40-55、黑莓汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，經(jīng)過分別打漿、取汁混合、預(yù)煮、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、調(diào)配、罐裝滅菌等步驟加工而成。本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特、含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、維生素等，具有延緩衰老，提高免疫力，促進(jìn)腦代謝和美容養(yǎng)顏等功效。同時(shí)也是一種綠色健康的調(diào)味品和健康食品。
【專利說明】一種桑葚黑莓果醋的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種桑葚黑莓果醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚(S0ng shen ),為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實(shí),桑葚又叫桑果、桑率,農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4?6月果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。桑葚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑葚可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進(jìn)作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可防止人體動(dòng)脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效；
黑莓:也稱露莓，薔薇科，懸鉤子屬灌木，其果實(shí)營養(yǎng)豐富，維生素C含量是藍(lán)莓的兩倍，富含人體所必須的各類氨基酸和微量元素，具有促進(jìn)血液凝固作用，延緩衰老，提高免疫力，促進(jìn)腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能，同時(shí)黑莓也具有抗癌、壯骨、促進(jìn)健康細(xì)胞分裂等功效;
百合屬于百合科百合屬植物，別名番韭、山丹、倒仙等。味甘，性微寒，歸心，肺經(jīng)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，百合除含有蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、淀粉，及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用；同時(shí)百合還具有鎮(zhèn)咳祛痰、滋陰潤肺、寧心安神、美容養(yǎng)顏等功效；
以桑葚、黑莓和百合為原料，增加了上述原料深加工利用的途徑，加工出的果醋營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，市場上此類產(chǎn) 品也較少見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種桑葚黑莓果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):桑葚汁40-55、黑莓汁25-35、百合汁5_10、蜂蜜5_7、白砂糖4_8，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的桑葚、黑莓、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮25-35min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.10-0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時(shí)間7-10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時(shí)間5-8天，兩次汁液合并一缸；F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30-35°C，時(shí)間為55-75天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-20min,然后逐漸冷卻，室溫保存；
有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特、含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、維生素等，具有延緩衰老，提高免疫力，促進(jìn)腦代謝和美容養(yǎng)顏等功效。同時(shí)也是一種綠色健康的調(diào)味品和健康食品。
【具體實(shí)施方式】[0004] 實(shí)施例1:
一種桑葚黑莓果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):桑葚汁40-50、黑莓汁25-30、百合汁8-10、蜂蜜5_7、白砂糖4_8，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的桑葚、黑莓、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮25-30min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.12%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時(shí) 間7-9天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時(shí)間5-7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30-35°C，時(shí)間為60-80天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存；
實(shí)施例2:
一種黑莓果醋的加工方法，其配方為:桑葚汁40kg、黑莓汁35kg、百合汁10kg、蜂蜜7kg、白砂糖8kg,采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的黑莓、枸杞、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:桑葚汁取40kg、黑莓汁35kg、百合汁IOkg混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮20min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.08%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母68g，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30°C，時(shí)間為90天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存；
本發(fā)明未涉及部分均與 現(xiàn)有技術(shù)相同或可釆用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葚黑莓果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì)--桑葚汁40-55、黑莓汁25-35、百合汁5_10、蜂蜜5_7、白砂糖4_8，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的桑葚、黑莓、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理； B、取漿混合:取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿； C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮25-35min； D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長； E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.10-0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時(shí)間7-10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時(shí)間5-8天，兩次汁液合并一缸； F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30-35°C，時(shí)間為55-75天； G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液； H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配； 1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-20min,然后逐漸冷卻， 室溫保存。
【文檔編號】C12J1/04GK103436426SQ201310402846
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月8日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華