甜茶薄荷糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種甜茶薄荷糖，由以下重量份比的原料制作而成：甜茶葉提取物200~300份；薄荷2~5份；明膠40~60份；瓊脂20~40份；果糖20~30份；該甜茶薄荷糖是以純天然甜茶葉提取物為主要原料，添加薄荷、果糖、瓊脂和明膠為輔助原料，經(jīng)過取料—燙青—降溫—絞碎—分離—蒸干—加輔料等工序，最后包裝成型制成；所得到的甜茶薄荷糖不但有甜茶葉的眾多的保健功能，還是熱量低、甜度高、口感醇正的甜味劑。本發(fā)明為純天然綠色產(chǎn)品，無任何添加劑，也無毒副作用，安全健康衛(wèi)生。本發(fā)明水溶性好，無異味，主要甜味劑為甜茶素，是肥胖者、糖尿病、心腦血管疾病患者以及不宜食用蔗糖人群理想的代糖食品。
【專利說明】甜茶薄荷糖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種植物代糖食品，具體涉及一種甜茶薄荷糖；本發(fā)明還涉及這種甜茶薄荷糖的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甜茶懸鉤子,學(xué)名Rubus Suavissmus S, Lee,系薔薇科懸鉤子屬植物,又名甘葉懸鉤子，為多年生有刺灌木，該植物葉味甜，故名甜茶。甜茶主要產(chǎn)于廣西桂林、梧州、柳州等地區(qū)，是廣西特有的植物。甜茶含有甜茶素、黃酮、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)，其主要成分甜茶素有降低血壓、降血糖、促進新陳代謝和治療胃酸過多等作用，并且其甜度是蔗糖的300倍，是一種低熱值的非糖甜味劑。其中的黃酮，醫(yī)學(xué)界研究確認，黃酮是防治心腦血管疾病和防癌抗癌的佳品。
[0003]甜茶具有高甜度、低熱值的特性，口感清甜爽口，長期飲用，生津止渴，清熱潤肺，對氣管炎、肺炎有較好的抑止治療作用，對糖尿病患者更有明顯的保健治療作用。甜茶是性平味甘、高甜度、低熱能、無毒、無副作用和具有保健功能最全最好的甜味植物。
[0004]薄荷Mentha haplocalyx Briq,熱的時候能清涼、冷時則可溫暖身軀，因此它治療感冒的功效絕佳，對呼吸道產(chǎn)生的癥狀很好，對于干咳、氣喘、支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核具有一定的療效。對消化道的疾病也十分有助益，有消除脹氣、紓解胃痛及胃灼熱的作用；此夕卜，可減輕疼痛，對偏頭痛也有效，還能幫助退燒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種采用純天然保健的甜味植物——甜茶為主要原料制造，添加輔料薄荷，且水溶性好，口感清爽香甜的甜茶薄荷糖；本發(fā)明還將公開這種甜茶薄荷糖的制造方法。
[0006]本發(fā)明所述的甜茶薄荷糖的制造方法，其步驟如下:
1、甜茶葉經(jīng)過選料、燙青、降溫、絞碎分離和加熱后獲取甜茶葉提取物。
[0007]A選取甜茶原料:主要原料為甜茶葉，所選甜茶葉最好為不帶葉柄、從嫩葉到顏色較綠的健康成熟葉；根據(jù)歷史的采摘經(jīng)驗以及現(xiàn)代化學(xué)分析，對甜茶葉的測試結(jié)果表明，每年六月至九月是甜茶葉中甜茶素含量最高的時間段，并且以六月份的甜茶葉中甜茶素含量最高，且各個生長階段的甜茶葉又以嫩葉中的甜茶素含量最高，但是由于嫩葉片少，產(chǎn)量也較低，故原料采用嫩葉到較綠色成熟葉的混合原料形式較好；由于葉柄中甜茶素較少、口感差，并且因其纖維素含量較高不適宜微加工，故采摘時盡量不帶葉柄；
B甜茶葉燙青:新采摘的甜茶葉含有青臭味，為了去除甜茶葉中的青臭味并且能保持甜茶薄荷糖外表的嫩綠色以及豐富的內(nèi)含物，采取加熱燙青方式，將適量甜茶葉投入熱水中，立即攪拌使甜茶葉受熱均勻，避免甜茶葉因為局部高溫而使甜茶葉品質(zhì)下降；甜茶葉燙青時間為30?50秒，熱水溫度控制為85?95°C。
[0008]C降溫處理:將燙青甜茶葉降溫，以便能更好的保持成品甜茶薄荷糖鮮艷的綠色以及豐富的內(nèi)含物；方法是將燙青后的甜茶葉迅速置于常溫的冷水中，低速攪拌3飛分鐘；常溫冷水一般為(TC?25°C ；
D熱水絞碎:在熱水中，甜茶中的甜茶素容易浸出，絞碎甜茶葉是為了能獲得甜茶中的各類營養(yǎng)物質(zhì)，并能在沉淀物中過濾分離較為粗糙的纖維素；控制熱水溫度為75V?90°C，絞碎時間為1(T20分鐘，甜茶葉重量和熱水重量比例為1:40，并且要保持水溫恒定。
[0009]E分離碎渣:在熱水中沉淀絞碎的甜茶葉原料，沉淀接受后過濾分離較為粗糙的纖維素，收集過濾出來的纖維素，用于生產(chǎn)動物食料；熱水水溫控制為75V?90°C，此溫度段為甜茶葉浸出較好的溫度段，沉淀時間為5?10分鐘，纖維素是許多動物能消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，收集并制作動物食料，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
[0010]F加熱濾液至粘稠狀，得到所需甜茶素、營養(yǎng)物質(zhì)、少量茶葉碎末和水的混合物；加熱時間為濾液變?yōu)檎吵頎钔Ｖ?，并且需要攪拌，防止局部熱量過高影響產(chǎn)品質(zhì)量；溫度控制在100?120。。。
[0011]2、加輔料薄荷、明膠、瓊脂和果糖后，經(jīng)過再次攪拌加熱后冷卻成甜茶薄荷糖。
[0012]A、甜茶提取物降溫，溫度控制在35飛(TC時加入輔料薄荷、果糖和明膠，再次攪拌加熱，溫度為85?95°C，保證薄荷與果糖能均勻分布于原料中，并且減壓蒸餾繼續(xù)蒸發(fā)水分，使水分含量低于8% ;輔料加入量為:薄荷2飛份，果糖2(T30份，明膠4(T60份，瓊脂20?40份，
B、將蒸干好的甜茶薄荷糖粉冷卻成型，包裝，得到甜茶薄荷糖；冷卻包裝過程需要在滅菌條件下進行，保證產(chǎn)品安全。
[0013]本發(fā)明突出實質(zhì)性特點和顯著進步是:
1、本發(fā)明所得到的甜茶薄荷糖不但有甜茶葉的眾多的保健功能，還是熱量低、甜度高、口感醇正的甜味劑。
[0014]2、本發(fā)明為純天然綠色產(chǎn)品，無任何添加劑，也無毒副作用，安全健康衛(wèi)生。
[0015]3、本發(fā)明水溶性好，無異味，可廣泛用于飲料、咖啡、牛奶，也可用于其他食品類的加工。
[0016]4、本發(fā)明主要甜味劑為甜茶素，是肥胖者、糖尿病、心腦血管疾病患者以及不宜食用蔗糖的人們的理想的代糖食品。
[0017]5、本發(fā)明過程原料利用率高，產(chǎn)生的廢渣少，無污染性物質(zhì)，有利于環(huán)保。
【具體實施方式】
[0018]實施例一:
先采摘不帶葉柄的較嫩甜茶葉和顏色較綠的健康成熟甜茶葉，然后將采摘好的甜茶葉放入其內(nèi)熱水的溫度為95°C的專用鍋里燙煮30秒，使甜茶葉的青臭味去除，為了保證成品甜茶薄荷糖鮮艷的綠色以及豐富的內(nèi)含物，再將經(jīng)過燙青的甜茶葉原料立即投入到0°C的冷水中低速攪拌6分鐘；為了能獲得更多甜茶葉中的甜茶素以及營養(yǎng)物質(zhì)，需要將甜茶葉在熱水中絞碎，將甜茶葉投入其內(nèi)熱水溫度為75°C中的專用鍋中，并用攪碎機對其進行絞碎20分鐘，絞碎完成后撤出攪碎機，保持水溫恒定沉淀混合物10分鐘，此后，過濾混合物保留濾液；接著在特定的蒸鍋中對濾液進行攪拌加熱，溫度控制為120°C，直至濾液變成粘稠狀，降溫達到50°C時，立即加入薄荷2份，果糖20份，明膠40份，瓊脂20份，繼續(xù)加熱，溫度為85?95°C，攪拌并減壓蒸餾，直至水分含量低于8%，將產(chǎn)物倒出蒸鍋冷卻，再經(jīng)過包裝即可得到成品甜茶薄荷糖。
[0019]實施例二:
先采摘不帶葉柄的較嫩甜茶葉和顏色較綠的健康成熟甜茶葉，然后將采摘好的甜茶葉放入其內(nèi)熱水的溫度為85°C的專用鍋里燙煮50秒，使甜茶葉的青臭味去除，為了保證成品甜茶薄荷糖鮮艷的綠色以及豐富的內(nèi)含物，再將經(jīng)過燙青的甜茶葉原料立即投入到25°C的冷水中低速攪拌3分鐘；為了能獲得更多甜茶葉中的甜茶素以及營養(yǎng)物質(zhì)，需要將甜茶葉在熱水中絞碎，將甜茶葉投入其內(nèi)熱水溫度為90°C中的專用鍋中，并用攪碎機對其進行絞碎10分鐘，絞碎完成后撤出攪碎機，保持水溫恒定沉淀混合物5分鐘，此后，過濾混合物保留濾液；接著在特定的蒸鍋中對濾液進行攪拌加熱，溫度控制為100°C直至濾液變成粘稠狀，降溫達到35°C時，立即加入薄荷4份，果糖30份，明膠60份，瓊脂40份，繼續(xù)加熱，溫度為85?95°C，攪拌并減壓蒸餾，直至水分含量低于8%，將產(chǎn)物倒出蒸鍋冷卻，再經(jīng)過包裝即可得到成品甜茶薄荷糖。
[0020]實施例三:
先采摘不帶葉柄的較嫩甜茶葉和顏色較綠的健康成熟甜茶葉，然后將采摘好的甜茶葉放入其內(nèi)熱水的溫度為90°C的專用鍋里燙煮40秒，使甜茶葉的青臭味去除，為了保證成品甜茶薄荷糖鮮艷的綠色以及豐富的內(nèi)含物，再將經(jīng)過燙青的甜茶葉原料立即投入到15°C的冷水中低速攪拌4分鐘；為了能獲得更多甜茶葉中的甜茶素以及營養(yǎng)物質(zhì)，需要將甜茶葉在熱水中絞碎，將甜茶葉投入其內(nèi)熱水溫度為75°C中的專用鍋中，并用攪碎機對其進行絞碎15分鐘，絞碎完成后撤出攪碎機，保持水溫恒定沉淀混合物8分鐘，此后，過濾混合物保留濾液；接著在特定的蒸鍋中對濾液進行攪拌加熱，溫度控制為110°C，直至濾液變成粘稠狀，降溫達到40°C時，立即加入薄荷5份，果糖25份，明膠50份，瓊脂30份，繼續(xù)加熱，溫度為85?95°C，攪拌并減壓蒸餾，直至水分含量低于8%，將產(chǎn)物倒出蒸鍋冷卻，再經(jīng)過包裝即可得到成品甜茶薄荷糖。
【權(quán)利要求】
1.甜茶薄荷糖，其特征是:由以下重量份比的原料制作而成: 甜茶葉提取物 20(T300份； 薄荷2飛份； 明膠40?60份； 瓊脂20?40份； 果糖20?30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜茶薄荷糖，其制備方法如下: 1)甜茶葉經(jīng)過選料、燙青、降溫、絞碎分離、加熱和濃縮后獲取甜茶葉提取物； 2)加輔料薄荷、明膠、瓊脂和果糖后，經(jīng)過再次攪拌加熱后冷卻成甜茶薄荷糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甜茶薄荷糖，其特征在于:所述甜茶葉提取物的制取過程中，選取的甜茶葉為不帶葉柄的嫩葉和顏色較綠的健康成熟葉；甜茶葉燙青時間為3(T50秒，熱水溫度為85?95°C，且燙青過程需要攪拌；甜茶葉冷卻降溫為燙青后的甜茶葉置于常溫的冷水中低速攪拌浸泡3飛分鐘；絞碎的熱水溫度為75°C?90°C，絞碎時間為1(T20分鐘，甜茶葉重量和熱水重量比例為1:10 ;分離碎渣時，沉淀的熱水水溫為75°C?90°C，沉淀時間為5?10分鐘；加熱的過程需要攪拌，濾液加熱至粘稠狀，加熱溫度10(Tl2(rC。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甜茶薄荷糖，其特征在于:所述甜茶薄荷糖制備方法步驟2)中，甜茶提取物降溫至35?50°C時加入輔料，再次攪拌加熱，溫度為85?95°C，攪拌并減壓蒸餾，至甜茶薄荷糖水分含量低于8% ;所述甜茶薄荷糖成品冷卻包裝過程在滅菌條件下進行。
【文檔編號】A23G3/38GK103478380SQ201310405403
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月9日
【發(fā)明者】梁干君, 鐘春城, 李秋玲 申請人:廣西壯族自治區(qū)金秀瑤族自治縣科學(xué)技術(shù)情報研究所