一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及果蔬貯藏保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，主要包括黑莓果實(shí)的采收與處理、預(yù)冷處理、AITC熏蒸處理和分包裝、低溫貯藏幾個(gè)步驟，其中AITC熏蒸處理中的AITC精油的處理濃度達(dá)到5~15μl/L。本發(fā)明選擇安全天然的植物源活性物質(zhì)對(duì)果實(shí)進(jìn)行熏蒸處理，從而達(dá)到了抑制貯藏過(guò)程微生物生長(zhǎng)的效果，能很好的保持黑莓果實(shí)硬度，同時(shí)降低果實(shí)腐爛率，較好的維持果實(shí)品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏期。
【專利說(shuō)明】一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬貯藏保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑莓(Rubus spp.)是薔薇科懸鉤子屬(Rubus L.)藤本植物黑莓的聚合衆(zhòng)果,原產(chǎn)北美，1986年中國(guó)科學(xué)院植物研究所首次從美國(guó)引入，并成功推廣栽培。經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展，我國(guó)已成為亞洲黑莓種植的主要地區(qū)，2006年總產(chǎn)量超過(guò)了 10000噸。至2009年，黑莓在江蘇南京溧水縣的丘陵山區(qū)成功推廣種植面積已近2000公頃，鮮果年產(chǎn)量超過(guò)萬(wàn)噸，成為中國(guó)最大的黑莓種植基地。除南京外，連云港和贛榆地區(qū)以及貴州、陜西、北京和山東等10余個(gè)省市有黑莓種植黑莓成熟果實(shí)呈紫黑色、黑色，晶瑩烏亮，柔嫩多汁，色澤宜人，風(fēng)味獨(dú)特，果實(shí)富含天然色素紫色素，VE、V。等多種維生素及20多種氨基酸成份，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗氧化、防衰老等多種功效，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)推薦為國(guó)際第三代新型特種漿果，并以營(yíng)養(yǎng)保健型和安全型深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。
[0003]黑莓成熟正值高溫多雨季節(jié)，采后呼吸旺盛，果實(shí)果皮極薄，果肉嬌嫩多汁，組織結(jié)構(gòu)易擠壓破碎，采后極不耐貯藏，存在品質(zhì)下降快及腐爛率極高等問(wèn)題。微生物侵染是黑莓果實(shí)采后腐爛變質(zhì)的主要因素之一，果實(shí)采后病害主要由病原真菌引起，種類有黑曲霉、鏈格孢霉、青霉屬、桔青霉、鐮刀菌等，室溫條件下3天左右即受病原菌侵染而失去商品性，造成嚴(yán)重的采后損失，制約了黑莓鮮果的銷售，影響了果農(nóng)的效益。因此，有必要研究開(kāi)發(fā)新的黑莓采后抑菌保鮮技術(shù)以延長(zhǎng)果實(shí)保鮮期，減少采后損失，從而提高果農(nóng)收益。
[0004]目前，國(guó)內(nèi)對(duì)黑莓貯藏保鮮方法的研究較少，主要為普通低溫貯藏，輔以1-MCP和真空預(yù)冷預(yù)處理技術(shù)。趙慧芳等[3]對(duì)黑莓品種‘Boysen’鮮果在常溫25°C和低溫4°C的貯藏特性進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，貯藏溫度對(duì)黑莓鮮果貯藏時(shí)間有顯著影響，溫度越低，果實(shí)霉?fàn)€指數(shù)越小，果實(shí)貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，與常溫25°C貯藏相比，低溫4°C貯藏時(shí)間延長(zhǎng)一倍以上，同時(shí)可溶性固形物、可滴定酸以及花色苷等也得到了很好的保持。吳文龍等M對(duì)黑莓品種‘Chester’鮮果貯藏性能進(jìn)行研究后也得到了同樣的結(jié)果。趙茜等[5]對(duì)黑莓1-MCP或真空預(yù)冷處理結(jié)合低溫貯藏進(jìn)行研究認(rèn)為，5 μ g/L 1-MCP和真空預(yù)冷(10°C)處理，然后于0°C貯藏，均能抑制黑莓果實(shí)色澤L'a'b*值和可溶性固形物的升高，可有效延緩黑莓果實(shí)品質(zhì)劣變。綜上所述，目前黑莓保鮮以普通低溫貯藏為主，對(duì)于黑莓貯藏期出現(xiàn)的發(fā)霉腐爛問(wèn)題缺乏行之有效的解決方法。
[0005]植物精油是植物體內(nèi)具有一定芳香氣味的次生代謝物質(zhì)，大量研究表明其具有良好的抑菌性能。20 μ L/L的橙葉精油、丁香羅勒精油、桂葉精油、大蒜精油、檸檬草精油、肉桂精油、冷榨桔子精油、蒸餾桔子精油、丁香花蕾精油和丁香葉精油等10種精油處理番茄后，對(duì)番茄采后腐爛有較強(qiáng)的抑制作用，好果率達(dá)70%以上[6]。0.15μ L/mL香芹酚和桂皮醛對(duì)減少獼猴桃果實(shí)菌群非常有效[7]。吳新等研究發(fā)現(xiàn)香芹酚、肉桂醛、紫蘇醛、沉香萜醇和異硫氰酸稀丙酯在合理的濃度水平都能顯著抑制草莓腐爛，并保持較好品質(zhì)[8]。李鵬霞等研究丁香精油和丁香酚對(duì)貯藏期蘋果品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)丁香精油和丁香酚能夠抑制采后蘋果腐爛率、呼吸強(qiáng)度和褐變指數(shù)的上升，延緩采后蘋果的生理衰老，有利于保持蘋果的品質(zhì)和風(fēng)味[9]。用丁香酚、麝香草酚、薄荷醇處理甜櫻桃，結(jié)合一定的氣調(diào)、低溫條件，16d后霉菌和酵母菌，分別從處理前的2.1log cfu/g降低到1.51og cfu/g,而對(duì)照樣的霉菌和酵母菌數(shù)量增加到4.91og cfu/g[10]o芥末精油熏蒸處理能有效抑制“小腰芒”芒果采后抑制炭疽病菌和蒂腐病菌生長(zhǎng)，采后保鮮效果均好[11]。以上研究表明，植物精油能夠抑制各類水果腐敗菌的生長(zhǎng)，適量濃度有助于保持果實(shí)的品質(zhì)，但不同的精油防腐保鮮效果有差異。
[0006]異硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate,簡(jiǎn)稱AITC),分子式C4H5NS,結(jié)構(gòu)式是CH2 = CH-CH2-N = C = S，分子量為99.15，是一種無(wú)色至淡黃色透明油狀液體，來(lái)源于天然植物中提取的精油，安全無(wú)毒，具有化學(xué)合成保鮮劑無(wú)法比擬的安全、健康等優(yōu)點(diǎn)。AITC主要用于配制香辛料和芥子型香精，供泡菜、罐頭、沙司、調(diào)味品等用，還作為食品添加劑用在肉制品、飲料、冰激凌、糖果、焙烤食品、腌制品中，是芥末油、芥末醬、青芥辣和葉芥制品的主要呈味物質(zhì)[12]。AITC能有效抑制腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，控制單核細(xì)胞增生李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和其它食品致病菌的增殖[13]。AITC抑菌范圍廣，效力高，在60 μ I/L濃度以上就能抑制細(xì)菌、酵母和霉菌，但對(duì)乳酸菌抑菌性弱，需360 μ 1/L以上才能抑制生長(zhǎng)。AITC對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等腐敗菌有很強(qiáng)的抑制作用。當(dāng)含量達(dá)到14.5 μ I/L時(shí)，即能起到顯著的抑菌效[14]。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有保鮮技術(shù)用于黑莓貯藏保鮮，無(wú)法解決其貯藏期因微生物侵染而發(fā)霉腐爛的問(wèn)題，提供一種操作簡(jiǎn)便、成本低廉、高效安全的黑莓果實(shí)抑菌貯藏保鮮方法，以使該方法適宜于廣大果農(nóng)、販銷大戶或加工企業(yè)推廣應(yīng)用。
[0008]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，發(fā)明人提供如下技術(shù)方案:
[0009]一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，按以下步驟進(jìn)行:
[0010](I)黑莓果實(shí)的采收與處理:選擇成熟度相對(duì)一致，8?9成熟的黑莓果實(shí)。
[0011]黑莓成熟期較長(zhǎng)，需分期分批采收。當(dāng)果實(shí)由紅轉(zhuǎn)為紫色、紫黑色，質(zhì)地由硬逐漸變軟即為成熟，可采收。采收宜在早晨5?10時(shí)之間進(jìn)行。采收時(shí)，鮮食果實(shí)留果梗Icm左右，加工果實(shí)去果梗。采收剔除傷病果、爛果，干癟果實(shí)和形狀不規(guī)則果，選擇色澤鮮亮、果肉飽滿多汁、形狀規(guī)則果實(shí)，備用。采果容器不宜過(guò)深，以低于15cm深度為宜，避免果實(shí)互相擠壓而破損腐爛。
[0012](2)黑莓果實(shí)的預(yù)冷處理:將步驟(I)黑莓果實(shí)放入深度小于IOcm塑料筐內(nèi)，采用0-5 °C強(qiáng)制通風(fēng)4-8小時(shí)；
[0013](3)黑莓果實(shí)AITC熏蒸處理:將步驟(2)黑莓果實(shí)按5_15千克/筐，套入PE保鮮袋，在筐中央放入杯狀器皿，器皿中放入AITC精油，使AITC精油的處理濃度達(dá)到5?15 μ 1/L，扎緊袋口，置預(yù)冷間熏蒸處理12?24小時(shí)；
[0014](4)黑莓果實(shí)分包裝、低溫貯藏:將步驟(3)黑莓果實(shí)分包裝后置相對(duì)濕度90?98 %的冷庫(kù)內(nèi)，于溫度2 ± 0.5 °C下冷藏，直至貯藏結(jié)束。貯藏期間，保持冷庫(kù)內(nèi)均衡的溫濕度環(huán)境，每隔2天檢查果實(shí)發(fā)霉腐爛情況，直至貯藏結(jié)束。
[0015]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，其中，所述的步驟(2)中:將黑莓果實(shí)核心溫度預(yù)冷處理至2-5°C。對(duì)黑莓果實(shí)進(jìn)行不同溫度貯藏試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，2-5°C貯藏能很好的保持果實(shí)商品性，其中2°C貯藏能更好的抑制果實(shí)腐爛，基于節(jié)能考慮，本方案選擇2-5°C作為果實(shí)最終預(yù)冷溫度。
[0016]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，其中，所述的步驟(3)中:套入厚度為0.09mm?0.15mm的PE保鮮袋。PE保鮮袋用于熏蒸處理時(shí)，需要達(dá)到一定的厚度，使其能在一定的時(shí)間內(nèi)很好的保持空間內(nèi)所需的熏蒸濃度。PE保鮮袋厚度過(guò)小，因其透氣性加大，將無(wú)法維持袋內(nèi)穩(wěn)定的氣體環(huán)境；厚度過(guò)大則浪費(fèi)材料。本方案中，厚度為0.09mm?0.15mm的PE保鮮袋即能很好的保持熏蒸濃度。
[0017]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，其中，所述的步驟(4)中:將步驟(3)黑莓果實(shí)按100?250克/盒分裝，蓋緊盒蓋。進(jìn)入貯藏期后，黑莓果實(shí)逐漸衰老，又因其皮薄多汁，易擠壓破碎，更容易引起微生物的侵染。100?250克/盒分裝能很好的解決黑莓果實(shí)擠壓破碎的問(wèn)題，同時(shí)也是其進(jìn)入物流進(jìn)而銷售的一個(gè)適宜的包裝。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019]1、本發(fā)明黑莓的抑菌保鮮方法根據(jù)黑莓果實(shí)采后極易遭受微生物侵染從而引起腐爛變質(zhì)這一特點(diǎn)，選擇安全天然的植物源活性物質(zhì)對(duì)果實(shí)進(jìn)行熏蒸處理，從而達(dá)到抑制貯藏過(guò)程微生物生長(zhǎng)的效果。
[0020]2、在貯藏過(guò)程中，采用本發(fā)明的抑菌保鮮方法，能很好的保持黑莓果實(shí)硬度(圖1)，同時(shí)降低果實(shí)腐爛率(圖2)，較好的維持果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。
[0021]3、本發(fā)明黑莓抑菌保鮮方法，能較好的維持果實(shí)可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量(圖3、圖4)，在12d時(shí)，分別較一般貯藏方法高7.82%和39.80%，果實(shí)商品性較好。
[0022]4、本發(fā)明黑莓抑菌保鮮方法能有效抑制果實(shí)脂氧合酶(LOX)活性的上升，降低細(xì)胞膜的過(guò)氧化作用，保持細(xì)胞膜完整性，延緩果實(shí)的成熟與衰老進(jìn)程(圖5)。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0023]圖1是黑莓果實(shí)不同處理方法硬度變化曲線圖。
[0024]圖2是黑莓果實(shí)不同處理方法腐爛率變化曲線圖。
[0025]圖3是黑莓果實(shí)不同處理方法TSS變化曲線圖。
[0026]圖4是黑莓果實(shí)不同處理方法TA變化曲線圖。
[0027]圖5是黑莓果實(shí)不同處理方法LOX變化曲線圖。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面結(jié)合實(shí)施例，更具體地說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0029]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。若無(wú)特別指明，實(shí)施例采用的方法為本領(lǐng)域通用技術(shù)。
[0030]實(shí)施例中選用的黑莓品種為“Chester (切斯特)”，采至江蘇省溧陽(yáng)縣。
[0031]實(shí)施例1[0032]一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，按以下步驟進(jìn)行:
[0033](I)黑莓果實(shí)的采收與處理:選擇成熟度相對(duì)一致(8?9成熟)，大小均一，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲害的黑莓果實(shí)，留果梗Icm左右；
[0034](2)黑莓果實(shí)的預(yù)冷處理:將挑選好的黑莓果實(shí)放入深度為IOcm的塑料筐內(nèi)，移入預(yù)冷間，分層擺放在不銹鋼架上，溫度為0°c條件下強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷處理4小時(shí)，黑莓果實(shí)核心溫度預(yù)冷處理至約2V ；
[0035](3)黑莓果實(shí)AITC熏蒸處理:將預(yù)冷處理后的黑莓果實(shí)按10千克/筐，套入厚度為0.09mm的PE保鮮袋，在筐中央放入容量為25ml的玻璃杯，玻璃杯內(nèi)放入AITC精油，使AITC精油的處理濃度達(dá)到15 μ 1/L，扎緊袋口，置預(yù)冷間熏蒸處理12小時(shí)；
[0036](4)黑莓果實(shí)分包裝、低溫貯藏:將熏蒸處理后的黑莓果實(shí)按125克/盒分裝，蓋緊盒蓋，置相對(duì)濕度90?98%的冷庫(kù)內(nèi)，于溫度2±0.5°C下冷藏。貯藏期間，保持冷庫(kù)內(nèi)均衡的溫濕度環(huán)境，每隔2天檢查果實(shí)發(fā)霉腐爛情況，直至貯藏結(jié)束。
[0037]比較例一般貯藏方法
[0038]選擇成熟度相對(duì)一致(8?9成熟)，大小均一，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲害的黑莓果實(shí)，留果梗Icm左右；按10千克/筐，套入厚度為0.09mmPE保鮮袋，置5°C預(yù)冷間放置12小時(shí)；將黑莓果實(shí)按125克/盒分裝，蓋緊盒蓋，置相對(duì)濕度90?98%的冷庫(kù)內(nèi)，于溫度2±0.5°C下冷藏。
[0039]按照下述方法對(duì)實(shí)施例1和比較例的黑莓果實(shí)分別進(jìn)行檢測(cè)，取樣時(shí)間為第O天、2天、4天、6天、8天、10天、12天,其中，
[0040](I)果實(shí)硬度測(cè)定:采用TA.XT plus型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定果肉硬度,探頭直徑為5.0mm,下壓距離為5.0mm,下壓速度為lmm/s。
[0041](2)可溶性固形物含量測(cè)定:將果實(shí)擠汁、勻漿，用數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定果實(shí)可溶性固形物含量。
[0042](3)可滴定酸含量測(cè)定:將果實(shí)擠汁、勻漿，以自動(dòng)滴定儀測(cè)定可滴定酸含量，結(jié)果以朽1檬酸百分?jǐn)?shù)表不。
[0043](4)果實(shí)腐爛率測(cè)定:果實(shí)腐爛率(％ )=腐爛果實(shí)數(shù)/總果實(shí)數(shù)X 100%，爛果是指果實(shí)表面至少有一處發(fā)生汁液外漏、軟化或腐爛現(xiàn)象。
[0044](5)果實(shí)脂氧合酶含量測(cè)定:田壽樂(lè)[15]等的實(shí)驗(yàn)方法，以每分鐘增加吸光度0.01為一個(gè)活力單位，結(jié)果以U/g表示。
[0045]測(cè)定結(jié)果如圖1、2、3、4和5所示?？梢钥闯?，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，黑莓果實(shí)硬度逐漸下降，本發(fā)明方法能很好的維持果實(shí)硬度，至12d，果實(shí)硬度是一般貯藏方法的2.37倍；同時(shí)降低果實(shí)腐爛率，貯藏至12d，一般貯藏方法果實(shí)腐爛率達(dá)到46.67%，而本發(fā)明方法果實(shí)尚未發(fā)生腐爛，維持了果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期。本發(fā)明方法能較好的維持果實(shí)TSS和TA含量，在12d時(shí)，分別較一般貯藏方法高7.82%和39.80%，果實(shí)商品性較好。本發(fā)明方法還能有效抑制果實(shí)LOX活性的上升，在12d時(shí)，采用本發(fā)明方法果實(shí)LOX活性增加了23.41%，而對(duì)照則增加了 48.55%。同時(shí)應(yīng)用本發(fā)明抑菌保鮮方法，LOX活性始終低于一般貯藏方法。
[0046]實(shí)施例2
[0047]一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，按以下步驟進(jìn)行:[0048](I)黑莓果實(shí)的采收與處理:選擇成熟度相對(duì)一致(8~9成熟)，大小均一，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲害的黑莓果實(shí)；
[0049](2)黑莓果實(shí)的預(yù)冷處理:將挑選好的黑莓果實(shí)放入深度為IOcm的塑料筐內(nèi)，移入預(yù)冷間，分層擺放在不銹鋼架上，溫度為2°C條件下強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷處理6小時(shí)，黑莓果實(shí)核心溫度預(yù)冷處理至約4°C ；
[0050](3)黑莓果實(shí)AITC熏蒸處理:將預(yù)冷處理后的黑莓果實(shí)按10千克/筐，套入厚度為0.15mm的PE保鮮袋，在筐中央放入容量為25ml的玻璃杯，玻璃杯內(nèi)放入AITC精油，使AITC精油的處理濃度達(dá)到5 μ 1/L，扎緊袋口，置預(yù)冷間熏蒸處理24小時(shí)；
[0051](4)黑莓果實(shí)分包裝、低溫貯藏:將熏蒸處理后的黑莓果實(shí)按200克/盒分裝，蓋緊盒蓋，置相對(duì)濕度90~98%的冷庫(kù)內(nèi)，于溫度2±0.5°C下冷藏。貯藏期間，保持冷庫(kù)內(nèi)均衡的溫濕度環(huán)境，每隔2天檢查果實(shí)發(fā)霉腐爛情況，直至貯藏結(jié)束。
[0052]經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)可達(dá)到實(shí)施例1的技術(shù)效果，此處不再一一贅述。
[0053]實(shí)施例3
[0054]一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，按以下步驟進(jìn)行:
[0055](I)黑莓果實(shí)的采收與處理:選擇成熟度相對(duì)一致(8~9成熟)，大小均一，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲害的黑莓果實(shí)，留果梗Icm左右；
[0056](2)黑莓果實(shí)的預(yù)冷處理:將挑選好的黑莓果實(shí)放入深度為IOcm的塑料筐內(nèi)，移入預(yù)冷間，分層擺放在不 銹鋼架上，溫度為5°C條件下強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷處理8小時(shí)，黑莓果實(shí)核心溫度預(yù)冷處理至約5°C ；
[0057](3)黑莓果實(shí)AITC熏蒸處理:將預(yù)冷處理后的黑莓果實(shí)按10千克/筐，套入厚度為0.12mm的PE保鮮袋，在筐中央放入容量為25ml的玻璃杯，玻璃杯內(nèi)放入AITC精油，使AITC精油的處理濃度達(dá)到10 μ 1/L，扎緊袋口，置預(yù)冷間熏蒸處理18小時(shí)；
[0058](4)黑莓果實(shí)分包裝、低溫貯藏:將熏蒸處理后的黑莓果實(shí)按250克/盒分裝，蓋緊盒蓋，置相對(duì)濕度90~98%的冷庫(kù)內(nèi)，于溫度2±0.5°C下冷藏。貯藏期間，保持冷庫(kù)內(nèi)均衡的溫濕度環(huán)境，每隔2天檢查果實(shí)發(fā)霉腐爛情況，直至貯藏結(jié)束。
[0059]經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)可達(dá)到實(shí)施例1的技術(shù)效果，此處不再一一贅述。
[0060]參考文獻(xiàn):
[0061][I]孫醉君，蔡劍花，殷云龍，等.黑莓的開(kāi)發(fā)價(jià)值及其栽培[J].落葉果樹(shù)，2001，(I):18-20.[0062][2]王衛(wèi)東.黑莓清汁的制備[D].無(wú)錫:江南大學(xué)，2008.[0063][3]趙慧芳，王小敏，吳文龍，等.黑莓品種‘Boysen’鮮果貯藏特性的研究[J].植物資源與環(huán)境學(xué)報(bào).2010，19 (3):28-36.[0064][4]吳文龍，王小敏，趙慧芳，等.黑莓品種“Chester”鮮果貯藏性能的研究[J].食品科學(xué).2010，31 (8):280-284.[0065][5]趙茜，王友升，王郅媛，等.1-MCP和真空預(yù)冷對(duì)“三冠王”黑莓果實(shí)貯藏效果及活性氧代謝的影響[J].食品科學(xué)，2010,31(18) =405-410.[0066][6]李鵬霞，張興，劉亞敏，等.36種精油對(duì)采后番茄防腐保鮮活性的影響[J].西北林學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，23 (3) =156-159.[0067][7]Roller S, Seedhar P.Carvacrol and cinnamic acid inhibit microbialgrowth in fresh-cut melon and kiwifruit at 40C and 8°C [J].Letters in AppliedMicrobiology,2002，35(5):390-394.[0068][8]吳新，金鵬，鄭永華，等.植物精油對(duì)草莓果實(shí)腐爛和品質(zhì)的影響[J].食品科學(xué)，2011,32(14):323-327.[0069][9]李鵬霞，邵世達(dá)，馮俊濤，等.丁香精油和丁香酚對(duì)蘋果貯藏期病害及果實(shí)品質(zhì)的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2006，22 (6):173-177.[0070][10]Serrano M，Martinez-Romero D，Castillo S，et al.The use of naturalantifungal compounds improves the beneficial effect of MAP in sweet cherrystorage[J].1nnovative Food Science&Emerging Technologies，2005，6 (I):115-123.[0071][11]張娜，關(guān)文強(qiáng)，閻瑞香.芥末精油處理對(duì)芒果釆后病原真菌抑制效果和保鮮效應(yīng)的研究[J].食品工業(yè)科技，2011,32(3):439-353.[0072][12]Shahidi F， Gabon J E.Fate of sinigrin in methanol/ammonia/water-hexaneextraction of B.juncea mustard seed[J].Journal of Food Science，1990,55(3):793-795.[0073][13]Shofran B G，Purrington S T，Breidt F，et al.Antimierobial propertiesof sinigrin and its hydrolysis produets[J].Journal of food seienee，1998，63 (4):621-624.[0074][14]Kanemaru K Miyamoto T.1nhibitory effeets on the growth of severalbaeteria by brown mustard and allyl isothioeyanate[J].Journal of JaPaneseSoeiety of Food Seienee and Technology，1990，37(10):823-829.[0075][15]田壽樂(lè)，周俊義.不同貯藏溫度與鮮棗果實(shí)中保護(hù)酶及脂氧合酶活性變化的關(guān)系[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2006，29 (I):46-49.
【權(quán)利要求】
1.一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行: (1)黑莓果實(shí)的采收與處理:選擇成熟度相對(duì)一致，8?9成熟的黑莓果實(shí)； (2)黑莓果實(shí)的預(yù)冷處理:將步驟(I)黑莓果實(shí)放入深度小于IOcm塑料筐內(nèi)，采用0-5 °C強(qiáng)制通風(fēng)4-8小時(shí)； (3)黑莓果實(shí)AITC熏蒸處理:將步驟(2)黑莓果實(shí)按5-15千克/筐，套入PE保鮮袋，在筐中央放入杯狀器皿，器皿中放入AITC精油，使AITC精油的處理濃度達(dá)到5?15 μ 1/L，扎緊袋口，置預(yù)冷間熏蒸處理12?24小時(shí)； (4)黑莓果實(shí)分包裝、低溫貯藏:將步驟(3)黑莓果實(shí)分包裝后置相對(duì)濕度90?98%的冷庫(kù)內(nèi)，于溫度2±0.5 °C下冷藏，直至貯藏結(jié)束。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，其特征在于，所述的步驟(2)中:將黑莓果實(shí)核心溫度預(yù)冷處理至2-5°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，其特征在于，所述的步驟(3)中:套入厚度為0.09mm?0.15mm的PE保鮮袋。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑莓果實(shí)的抑菌保鮮方法，其特征在于，所述的步驟(4)中:將步驟(3)黑莓果實(shí)按100?250克/盒分裝，蓋緊盒蓋。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK103704321SQ201310437212
【公開(kāi)日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月23日
【發(fā)明者】郜海燕, 葛林梅, 穆宏磊, 陶菲, 周擁軍, 袁亞 申請(qǐng)人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院