一種蝦蛄罐頭的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種海鮮類罐頭食品，其是以蝦蛄為主要原料，并添加了其他輔料制成。本發(fā)明還公開了這種蝦蛄罐頭的加工方法，包括原料處理、切段、油炸、配制調味液、調味、包裝、殺菌、冷卻等步驟，本發(fā)明的產(chǎn)品海鮮風味濃郁，外殼酥脆可吃，肉質松軟鮮嫩入味、易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
【專利說明】—種蝦蛄罐頭的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體地說是以蝦蛄為主要原料的罐頭及其加工方法。【背景技術】
[0002]蝦蛄，俗稱“瀨尿蝦”，是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品；其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。蝦蛄含有蛋白質高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分，具有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
目前市面上的海鮮類罐頭以魚罐頭為主，蝦蛄味道非常鮮美，蝦蛄罐頭國內沒有同類產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品保持了蝦蛄的汁鮮肉嫩，是消費者非常喜歡的海鮮罐頭食品，本發(fā)明的加工方法可工業(yè)化大量生產(chǎn)，市場前景很好。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的主要目的是提供一種肉味鮮甜嫩滑、香酥可口、殼肉可吃的蝦蛄罐頭。
[0004]本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述蝦蛄罐頭的加工方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術方案:
[0006]一種蝦蛄罐頭，其特征在于，含有以下原料，按下述計量單位配制:
[0007]蝦蛄100?110公斤、砂糖150?200克、味精45?60克、精鹽3?4公斤、花椒75?90克、大料50?70克、胡椒粉60?80克、明膠粉450?500克、辣椒油50?60毫升、姜片180?200克、蒜瓣180?200克、蔥180?200克、醬油5?6公斤、醋精10?15毫升、料酒I?2公斤、水80?100公斤、枸杞子50?70克、桂圓肉100?110克。
[0008]所述蝦蛄罐頭的加工方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡10?20分鐘，撈出浙干；
[0010]第二步切段:將浙干的蝦蛄切割成5?6cm段；
[0011]第三步油炸:將棕櫚油加入油鍋升溫到180?200°C段，把上述產(chǎn)品投入油炸5?8分鐘，投入蝦蛄數(shù)量約為鍋內油量的1/12 ;油炸過程輕輕翻動，當蝦蛄呈黃色時撈出浙油；
[0012]第四步配制調味液:將蔥、蒜瓣、枸杞子、桂圓肉洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒一起投入水鍋中。水煮沸后分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開，然后停止加熱，過濾去渣。過濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻成調味液；
[0013]第五步調味:將油炸后蝦蛄放入溫度65?75°C段調味液中浸泡30?60秒鐘，撈出浙干；
[0014]第六步包裝:將浙干的產(chǎn)品和調味液按100克:120克的比例裝到罐頭瓶中真空封罐；[0015]第七步殺菌:將罐裝的產(chǎn)品放入高壓鍋內，將高壓鍋溫度升至110?125°C，殺菌60?70分鐘；
[0016]第八步冷卻:將殺菌后產(chǎn)品在20分鐘內冷卻至20°C，常溫干燥儲存。
[0017]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0018]I)本發(fā)明的蝦蛄罐頭外殼酥脆可吃，肉質鮮嫩入味，海鮮風味濃郁。
[0019]2)本發(fā)明的產(chǎn)品氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸。
[0020]3)本發(fā)明的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。
【具體實施方式】
[0021]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0022]實施例1
[0023]蝦蛄罐頭，采用以下原料，按下述計量單位進行配制:
[0024]蝦蛄110公斤、砂糖200克、味精60克、精鹽4公斤、花椒90克、大料70克、胡椒粉80克、明膠粉500克、辣椒油60毫升、姜片200克、蒜瓣200克、蔥200克、醬油6公斤、醋精15毫升、料酒2公斤、水100公斤、枸杞子70克、桂圓肉110克。
[0025]具體加工方法:
[0026]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡20分鐘，撈出浙干。
[0027]第二步切段:將浙干的蝦蛄切割成5?6cm段。
[0028]第三步油炸:將棕櫚油加入油鍋升溫到180?200°C段，把上述產(chǎn)品投入油炸8分鐘，投入蝦蛄數(shù)量約為鍋內油量的1/12 ;油炸過程輕輕翻動，當蝦蛄呈黃色時撈出浙油。
[0029]第四步配制調味液:將蔥、蒜瓣、枸杞子、桂圓肉洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒一起投入水鍋中。水煮沸后分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開，然后停止加熱，過濾去渣。過濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻成調味液。
[0030]第五步調味:將油炸后蝦蛄放入溫度65?75°C段調味液中浸泡60秒鐘，撈出浙干。
[0031]第六步包裝:將浙干的產(chǎn)品和調味液按100克:120克的比例裝到罐頭瓶中真空封罐。
[0032]第七步殺菌:將罐裝的產(chǎn)品放入高壓鍋內，將高壓鍋溫度升至118°C，殺菌60分鐘。
第八步冷卻:將殺菌后產(chǎn)品在20分鐘內冷卻至20°C，常溫干燥儲存。
[0033]實施例2
[0034]蝦蛄罐頭，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0035]蝦蛄80公斤、砂糖150克、味精45克、精鹽3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明膠粉450克、辣椒油50毫升、姜片180克、蒜瓣180克、蔥180克、醬油5公斤、醋精10毫升、料酒I公斤、水80公斤、枸杞子50克、桂圓肉100克。
[0036]具體加工方法:[0037]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡15分鐘，撈出浙干。
[0038]第二步切段:將浙干的蝦蛄切割成5?6cm段。
[0039]第三步油炸:將棕櫚油加入油鍋升溫到180?200°C段，把上述產(chǎn)品投入油炸7分鐘，投入蝦蛄數(shù)量約為鍋內油量的1/12 ;油炸過程輕輕翻動，當蝦蛄呈黃色時撈出浙油。
[0040]第四步配制調味液:將蔥、蒜瓣、枸杞子、桂圓肉洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒一起投入水鍋中。水煮沸后分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開，然后停止加熱，過濾去渣。過濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻成調味液。
[0041]第五步調味:將油炸后蝦蛄放入溫度65?75°C段調味液中浸泡50秒鐘，撈出浙干。
[0042]第六步包裝:將浙干的產(chǎn)品和調味液按100克:120克的比例裝到罐頭瓶中真空封罐。
[0043]第七步殺菌:將罐裝的產(chǎn)品放入高壓鍋內，將高壓鍋溫度升至110°C，殺菌70分鐘。
[0044]第八步冷卻:將殺菌后產(chǎn)品在20分鐘內冷卻至20°C，常溫干燥儲存。
[0045]實施例3
[0046]蝦蛄罐頭，采用以下原料，按下述重量比進行配制:
[0047]蝦蛄50公斤、砂糖100克、味精40克、精鹽2.5公斤、花椒60克、大料5克、胡椒粉50克、明膠粉400克、辣椒油40毫升、姜片150克、蒜瓣150克、蔥150克、醬油3公斤、醋精5毫升、料酒I公斤、水60公斤、枸杞子40克、桂圓肉80克。
[0048]具體加工方法:
[0049]第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡20分鐘，撈出浙干。
[0050]第二步切段:將浙干的蝦蛄切割成5?6cm段。
[0051]第三步油炸:將棕櫚油加入油鍋升溫到180?200°C段，把上述產(chǎn)品投入油炸6分鐘，投入蝦蛄數(shù)量約為鍋內油量的1/12 ;油炸過程輕輕翻動，當蝦蛄呈黃色時撈出浙油。
[0052]第四步配制調味液:將蔥、蒜瓣、枸杞子、桂圓肉洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒一起投入水鍋中。水煮沸后分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開，然后停止加熱，過濾去渣。過濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻成調味液。
[0053]第五步調味:將油炸后蝦蛄放入溫度65?75°C段調味液中浸泡40秒鐘，撈出浙干。
[0054]第六步包裝:將浙干的產(chǎn)品和調味液按100克:120克的比例裝到罐頭瓶中真空封罐。
[0055]第七步殺菌:將罐裝的產(chǎn)品放入高壓鍋內，將高壓鍋溫度升至110°C，殺菌60分鐘。
[0056]第八步冷卻:將殺菌后產(chǎn)品在20分鐘內冷卻至20°C，常溫干燥儲存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實施方式。顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的非實質性改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種蝦蛄罐頭的加工方法，其特征在于，所述的蝦蛄罐頭含有以下原料，按下述計量單位配制: 蝦蛄100?110公斤、砂糖150?200克、味精45?60克、精鹽3?4公斤、花椒75?90克、大料50?70克、胡椒粉60?80克、明膠粉450?500克、辣椒油50?60毫升、姜片180?200克、蒜瓣180?200克、蔥180?200克、醬油5?6公斤、醋精10?15毫升、料酒I?2公斤、水80?100公斤、枸杞子50?70克、桂圓肉100?110克。 所述加工方法的具體步驟和工藝為: 第一步原料處理:按原料比例將新鮮的蝦蛄放在溫度5?10°C的清水中浸泡10?20分鐘，撈出浙干。 第二步切段:將浙干的蝦蛄切割成5?6cm段。 第三步油炸:將棕櫚油加入油鍋升溫到180?200°C段，把上述產(chǎn)品投入油炸5?8分鐘，投入蝦蛄數(shù)量約為鍋內油量的1/12 ;油炸過程輕輕翻動，當蝦蛄呈黃色時撈出浙油。 第四步配制調味液:將蔥、蒜瓣、枸杞子、桂圓肉洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒一起投入水鍋中。水煮沸后分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開，然后停止加熱，過濾去渣。過濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻成調味液。 第五步調味:將油炸后蝦蛄放入溫度65?75°C段調味液中浸泡30?60秒鐘，撈出浙干。 第六步包裝:將浙干的產(chǎn)品和調味液按100克:120克的比例裝到罐頭瓶中真空封罐。 第七步殺菌:將罐裝的產(chǎn)品放入高壓鍋內，將高壓鍋溫度升至110?125°C，殺菌60?70分鐘。 第八步冷卻:將殺菌后產(chǎn)品在20分鐘內冷卻至20°C，常溫干燥儲存。
2.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蝦蛄罐頭含有以下原料，按下述重量比配制: 蝦蛄100公斤、砂糖150克、味精45克、精鹽3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明膠粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、蔥180克、醬油5公斤、醋精10毫升、水80公斤、枸杞子50克、桂圓肉100克。
3.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第三步中最佳油炸溫度和時間分別185°C是6秒。
4.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第五步中最佳浸泡調味液時間是50秒ο
5.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第七步中最佳殺菌溫度和時間分別是118 °C是60分鐘。
【文檔編號】A23L1/33GK103549511SQ201310503021
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月24日 優(yōu)先權日:2013年10月24日
【發(fā)明者】周杰 申請人:周杰