竹莢魚罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種竹莢魚罐頭，其特征在于：以放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用的竹莢魚為主料，放入生姜、圓蔥、黃酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香調(diào)味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細(xì)制備而成；本發(fā)明含有豐富的完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食用有利于人體健康。
【專利說明】 竹莢魚罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于肉類食品罐頭范圍，具體涉及竹莢魚罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹莢魚味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高，魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。霍~肉含有豐富的完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食用有利于人體健康，但是受烹飪水平及其他條件限制經(jīng)常食用魚肉受到限制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種口味大眾化、食用方便的竹莢魚罐頭及其制備方法。
[0004]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的的技術(shù)方案是，竹莢魚罐頭，以放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用的竹莢魚為主料，放入生姜、圓蔥、黃酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香調(diào)味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細(xì)制備而成的。
[0005]所述調(diào)味料用量為主料竹莢魚用量的2%_10%。
[0006]所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為:生姜15%_20% ；圓蔥35%_45% ；黃酒20%-30% ;白糖 8%-15% ;精鹽 5%-10% ;花椒 0.3%_1% ;八角 0.3%-1% ;桂皮 0.2%-0.6% ;茴香
0.15-0.5% ; 丁香 0.1%-0.5%ο
[0007]所述水用量為主料竹莢魚重量的1/5 —1/2。
[0008]竹莢魚罐頭其制備方法如下:
(O原料調(diào)配:將各原料按照配方比例調(diào)配，將竹莢魚放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用；
(2)高壓熟化:用高壓鍋在110°C、加熱40min;
(3)粉碎、磨細(xì):燜熟后撈出竹莢魚，馬上通過破碎機(jī)、魚泥磨細(xì)到200g —300目的糊
狀；
(4)定量分裝:磨細(xì)的魚泥趁熱灌裝到包裝材料，包裝材料可以是玻璃瓶、鐵聽、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高溫滅菌；
(7)冷卻裝箱。
[0009]放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用的竹莢魚肉質(zhì)細(xì)膩口感豐富，本發(fā)明中將竹莢魚與輔料按比例配比，經(jīng)高壓熟化后制成魚泥，高壓熟化竹莢魚入味充分、味道鮮美，粉碎磨細(xì)使魚中營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，從而達(dá)到充分利用竹莢魚中不飽和脂肪酸的目的，本發(fā)明含有豐富的完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食用有利于人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
竹莢魚罐頭，以IOOkg竹莢魚為主料，放入2kg調(diào)味料，加20kg水后高壓熟化、粉碎磨細(xì)制備而成的，所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為:生姜17% ;圓蔥39% ;黃酒25% ;白糖10% ;精鹽7.2% ;花椒0.5% ;八角0.5% ;桂皮0.3% ;茴香0.25% ;丁香0.25%，按照以下步驟制備而成:
(O原料調(diào)配:將各原料按照配方比例調(diào)配，將竹莢魚放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用；
(2)高壓熟化:用高壓鍋在110°C、加熱40min；
(3)粉碎、磨細(xì):燜熟后撈出竹莢魚，馬上通過破碎機(jī)、魚泥磨細(xì)到200g —300目的糊
狀；
(4)定量分裝:磨細(xì)的魚泥趁熱灌裝到包裝材料，包裝材料可以是玻璃瓶、鐵聽、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高溫滅菌；
(7)冷卻裝箱。
【權(quán)利要求】
1.竹莢魚罐頭，其特征在于:以放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用的竹莢魚為主料，放入生姜、圓蔥、黃酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香調(diào)味料，加水后高壓熟化、粉碎磨細(xì)制備而成的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹莢魚罐頭，其特征在于:所述調(diào)味料用量為主料竹莢魚用量的 2%-10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的竹莢魚罐頭，其特征在于:所述調(diào)味料中各組分的重量百分比為:生姜15%-20% ；圓蔥35%-45% ;黃酒20%-30% ；白糖8%-15% ；精鹽5%-10% ;花椒0.3%-1% ;八角 0.3%-1% ;桂皮 0.2%-0.6% ;茴香 0.15-0.5% ; 丁香 0.1%_0.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹莢魚罐頭，其特征在于:所述水用量為主料竹莢魚重量的1/5—1/2。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的竹莢魚罐頭，其特征在于:其制備方法如下: (O原料調(diào)配:將各原料按照配方比例調(diào)配，將竹莢魚放入液氮中速凍2min，然后于60°C烘烤5min備用； (2)高壓熟化:用高壓鍋在110°C、加熱40min； (3)粉碎、磨細(xì):燜熟后撈出竹莢魚，馬上通過破碎機(jī)、魚泥磨細(xì)到200g —300目的糊狀； (4)定量分裝:磨細(xì)的魚泥趁熱灌裝到包裝材料中； (5)真空密封； (6)高溫滅菌； (7)冷卻裝箱。
【文檔編號(hào)】A23L1/226GK103584178SQ201310538758
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】李柏省 申請(qǐng)人:威海金琳水產(chǎn)有限公司