酥軟蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種酥軟蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝，所述酥軟蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝流程包括以下步驟：原料處理→鹽漬→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗(yàn)入庫(kù)。本發(fā)明的蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝是將新鮮的鯉魚(yú)先經(jīng)過(guò)處理并鹽漬，將鹽漬后的鯉魚(yú)通過(guò)用自配的調(diào)味汁進(jìn)行腌制，然后將腌制好的鯉魚(yú)進(jìn)行油炸。將油炸后的鯉魚(yú)裝罐并殺菌冷卻得到成品。本發(fā)明的制備的蔥烤鯉魚(yú)罐頭制備工藝打破了傳統(tǒng)的紅燒鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)、燒烤鯉魚(yú)等傳統(tǒng)產(chǎn)品的制備，且由于采用鹽漬工藝并配以調(diào)味汁進(jìn)行油炸，使得鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)保存完好，香酥味美、肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感較佳且老少皆宜，即開(kāi)即食是一種全新的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的水產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】酥軟蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種酥軟蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D ;每1043克鯉魚(yú)中含有水分76.9克，蛋白質(zhì)
17。6克，脂肪4.1克，灰分1.1克，碳水化合物0.5克，維生素A25微克，硫眩素0.03毫克，核黃素0.09暈克，韓50暈克，鉀334暈克，鈉53。7暈克，續(xù)33暈克，鐵I暈克，猛0.05暈克，鋅2.08毫克，銅0.06毫克，磷204毫克；硒15.38微克，尼克酸2.7毫克。鯉魚(yú)食用肉細(xì)嫩，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體大有益處。鯉魚(yú)全身可入藥，可治療肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。鯉魚(yú)適宜食欲低下、工作太累和情緒低落者食用，尤其適宜患心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣水腫、婦女妊娠水腫、腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少、咳喘等病癥者食用。鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，鯉魚(yú)富含維生素B12和磷，可降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此,多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
[0005]本發(fā)明的蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝是將新鮮的鯉魚(yú)先經(jīng)過(guò)處理并鹽潰，將鹽潰后的鯉魚(yú)通過(guò)用自配的調(diào)味汁進(jìn)行腌制，然后將腌制好的鯉魚(yú)進(jìn)行油炸。將油炸后的鯉魚(yú)裝罐并殺菌冷卻得到成品。本發(fā)明的制備的蔥烤鯉魚(yú)罐頭制備工藝打破了傳統(tǒng)的紅燒鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)、燒烤鯉魚(yú)等傳統(tǒng)產(chǎn)品的制備，且由于采用鹽潰工藝并配以調(diào)味汁進(jìn)行油炸，使得鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)保存完好，香酥味美、肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感較佳且老少皆宜，即開(kāi)即食是一種全新的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的水產(chǎn)品。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有鯉魚(yú)制備工藝制備的鯉魚(yú)產(chǎn)品口味單一、口感較差等問(wèn)題，提供一種酥軟蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝，本發(fā)明酥軟蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝制備的鯉魚(yú)產(chǎn)品口味獨(dú)特、適合中國(guó)人口味，營(yíng)養(yǎng)完整、保存期長(zhǎng)，且即開(kāi)即食，且老少皆宜。
[0008]為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種酥軟蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝，所述酥軟蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝流程包括以下步驟:原料處理一鹽潰一油炸一調(diào)味一裝te—排氣密封一殺菌冷卻一成品檢驗(yàn)入庫(kù)。
[0009]具體為:
1.原料處理:將活鮮鯉魚(yú)洗凈后去鱗、去頭尾、去鰭、去內(nèi)臟，用清水充分洗凈腹腔內(nèi)的黑膜及血污等，大魚(yú)切段。[0010]2.鹽潰:將魚(yú)體浸沒(méi)于鹽水落石出鹽潰3-5分鐘，撈出浙干后按大小分檔。
[0011]3.油炸:將魚(yú)體投入170_190°C的油中，油炸至魚(yú)體呈棕紅色上浮時(shí)翻動(dòng)，防止其焦糊和黏結(jié)，撈起浙油。
[0012]4.調(diào)味汁的配制
醬油10千克，砂糖6千克，精鹽4千克，味精0.3千克，五香粉0.1千克，生姜2千克，水28千克。將一姜洗凈切碎，加水加鹽至微沸約20分鐘，撈去姜渣，加入其他配料，拌勻再煮沸過(guò)濾，調(diào)整至總量為50千克的調(diào)味汁。
[0013]5.熟大蔥的制備
將大蔥或洋蔥去外皮、青葉，大蔥縱切開(kāi)后，再橫切成5厘米的蔥段；洋蔥切成絲。按蔥I千克加精制植物油60克，在鍋內(nèi)炒熟，防止蔥焦糊或有生油味。
[0014]6.裝罐
采用抗硫涂料罐602號(hào)，凈含量為312克。空罐經(jīng)清洗消毒后，裝炸魚(yú)235克，加大蔥30克；或裝炸魚(yú)215克加熟洋蔥50克。魚(yú)整條裝或段裝，大小大致均勻，最后加調(diào)味汁47克，汁溫保持80°C。
[0015]7.排氣及密封真密封罐機(jī)密封，真空度為0.047-0.053兆帕。
[0016]8.殺菌及冷卻殺菌公式:30-90-30/115°C。將殺菌后的罐冷卻至40°C左右，取出擦罐入庫(kù)。
[0017]二、質(zhì)量要求
蔥烤鯉魚(yú)罐頭:醬紅色略帶紅色，具有蔥烤鯉魚(yú)應(yīng)有的滋味和氣味，組織緊密，柔軟，魚(yú)骨酥軟，從罐內(nèi)倒出時(shí)不碎散，大小大致均勻。
[0018]【具體實(shí)施方式】:
制備工藝如下:原料處理一鹽潰一油炸一調(diào)味一裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一成品檢驗(yàn)入庫(kù)。
[0019]1.原料處理:將活鮮鯉魚(yú)洗凈后去鱗、去頭尾、去鰭、去內(nèi)臟，用清水充分洗凈腹腔內(nèi)的黑膜及血污等，大魚(yú)切段。
[0020]2.鹽潰:將魚(yú)體浸沒(méi)于鹽水落石出鹽潰3_5分鐘,撈出浙干后按大小分檔。
[0021]3.油炸:將魚(yú)體投入170_190°C的油中，油炸至魚(yú)體呈棕紅色上浮時(shí)翻動(dòng)，防止其焦糊和黏結(jié)，撈起浙油。
[0022]4.調(diào)味汁的配制
醬油10千克，砂糖6千克，精鹽4千克，味精0.3千克，五香粉0.1千克，生姜2千克，水28千克。將一姜洗凈切碎，加水加鹽至微沸約20分鐘，撈去姜渣，加入其他配料，拌勻再煮沸過(guò)濾，調(diào)整至總量為50千克的調(diào)味汁。
[0023]5.熟大蔥的制備
將大蔥或洋蔥去外皮、青葉，大蔥縱切開(kāi)后，再橫切成5厘米的蔥段；洋蔥切成絲。按蔥I千克加精制植物油60克，在鍋內(nèi)炒熟，防止蔥焦糊或有生油味。
[0024]6.裝罐
采用抗硫涂料罐602號(hào)，凈含量為312克。空罐經(jīng)清洗消毒后，裝炸魚(yú)235克，加大蔥30克；或裝炸魚(yú)215克加熟洋蔥50克。魚(yú)整條裝或段裝，大小大致均勻，最后加調(diào)味汁47克，汁溫保持80°C。[0025]7.排氣及密封真密封罐機(jī)密封，真空度為0.047-0.053兆帕。
[0026]8.殺菌及冷卻殺菌公式:30-90-30/115°C。將殺菌后的罐冷卻至40°C左右，取出擦罐入庫(kù)。
[0027]二、質(zhì)量要求
蔥烤鯉魚(yú)罐頭:醬紅色略帶紅色，具有蔥烤鯉魚(yú)應(yīng)有的滋味和氣味，組織緊密，柔軟，魚(yú)骨酥軟，從罐內(nèi)倒出時(shí)不碎散，大小大致均勻。
[0028]本發(fā)明的蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝是將新鮮的鯉魚(yú)先經(jīng)過(guò)處理并鹽潰，將鹽潰后的鯉魚(yú)通過(guò)用自配的調(diào)味汁進(jìn)行腌制，然后將腌制好的鯉魚(yú)進(jìn)行油炸。將油炸后的鯉魚(yú)裝罐并殺菌冷卻得到成品。本發(fā)明的制備的蔥烤鯉魚(yú)罐頭制備工藝打破了傳統(tǒng)的紅燒鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)、燒烤鯉魚(yú)等傳統(tǒng)產(chǎn)品的制備，且由于采用鹽潰工藝并配以調(diào)味汁進(jìn)行油炸，使得鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)保存完好，香酥味美、肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感較佳且老少皆宜，即開(kāi)即食是一種全新的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的水產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種酥軟蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝，其特征在于，所述酥軟蔥烤鯉魚(yú)罐頭的制備工藝包括以下步驟:原料處理一鹽潰一油炸一調(diào)味一裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一成品檢驗(yàn)入庫(kù)； 1).原料處理:將活鮮鯉魚(yú)洗凈后去鱗、去頭尾、去鰭、去內(nèi)臟，用清水充分洗凈腹腔內(nèi)的黑膜及血污等，大魚(yú)切段； 2).鹽潰:將魚(yú)體浸沒(méi)于鹽水落石出鹽潰3-5分鐘,撈出浙干后按大小分檔； 3).油炸:將魚(yú)體投入170-190°C的油中，油炸至魚(yú)體呈棕紅色上浮時(shí)翻動(dòng)，防止其焦糊和黏結(jié)，撈起浙油； 4).調(diào)味汁的配制 醬油10千克，砂糖6千克，精鹽4千克，味精0.3千克，五香粉0.1千克，生姜2千克，水28千克；將生姜洗凈切碎，加水加鹽至微沸約20分鐘，撈去姜渣，加入其他配料，拌勻再煮沸過(guò)濾，調(diào)整至總量為50千克的調(diào)味汁； 5).熟大蔥的制備 將大蔥或洋蔥去外皮、青葉，大蔥縱切開(kāi)后，再橫切成5厘米的蔥段；洋蔥切成絲；按蔥I千克加精制植物油60克，在鍋內(nèi)炒熟，防止蔥焦糊或有生油； 6).裝罐 采用抗硫涂料罐602號(hào)，凈含量為312克；空罐經(jīng)清洗消毒后，裝炸魚(yú)235克，加大蔥30克；或裝炸魚(yú)215克加熟洋蔥50克；魚(yú)整條裝或段裝，大小大致均勻，最后加調(diào)味汁47克，汁溫保持80°C ； 7).排氣及密封真密封罐機(jī)密封，真空度為0.047-0.053兆帕，8.殺菌及冷卻殺菌公式:30-90-30/115°C ;將殺菌后的罐冷卻至40°C左右，取出擦罐入庫(kù)。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK103637249SQ201310630856
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】仇勝?gòu)?qiáng) 申請(qǐng)人:青島金龍一食品有限公司